PAH-k, étrend és rákmegelőzés: Főzés folyamatvezérelt stratégiák

Add hozzá Mendeley-hez

Fénypontok

A feldolgozási módszerek módosítása akár 90–100% -ra is csökkenti a PAH-k szennyeződését az élelmiszerekben.

Korlátozott tanulmányok találhatók egyes csökkentési szempontok és élelmiszer kategóriák esetében.

Az újszerű feldolgozási módszereket és azok változóit az élelmiszer-biztonság alternatívájaként kell feltárni.

Meg kell akadályozni az olaj újrafelhasználását a főzéshez.

A PAH-kre vonatkozó irányelveket és normákat ki kell szélesíteni, hogy azok a maximális élelmiszer-termékekre is kiterjedjenek.

Absztrakt

Háttér

Munkahelyi környezeten kívül a PAH-knak való kitettségünk nagy része ételből származik.

Hatály és megközelítés

A növények felszívják a PAH-kat a szennyezett talajból és a levegő részecskéinek a felületeken történő ülepedésével. E szennyezett növények nyersanyagai megkönnyítik ezen vegyületek jelenlétét olyan származékos élelmiszerekben, mint a gabonafélék, gabonafélék, liszt, kenyér, olajok és zsírok, gyümölcsök és zöldségek. A tejet és a húskészítményeket befolyásolja a PAH-k felhalmozódása a szennyezett takarmányon gyarapodó és a szennyezett levegőt lélegző állatok zsírszövetében. A tenger gyümölcseiként használt halak és kagylók (fenéklakók vagy szűrőetetők) felhalmozzák ezeket a toxikus vegyületeket a szennyezett vízből.

Főbb megállapítások és következtetések

Ezeknek az élelmiszereknek a hővezérelt feldolgozása során a PAH-k magas hőmérsékletnek, tűznek és üzemanyagnak vannak kitéve. Karcinogén vegyületek lévén szükségessé válik azoknak a stratégiáknak a megértése, amelyek állami és kereskedelmi szinten feltárhatók az élelmiszerek feldolgozása során a PAH-k kialakulásának megelőzésére vagy csökkentésére, valamint a kapcsolódó rák kockázatának csökkentésére.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk