Gomba

A gombák évezredek óta vannak a konyhánkban. Rendkívül egészséges és ízletes összetevők az étrendben. Még egy kis gomba hozzáadása egy egyszerű ételhez is kulináris műalkotássá teheti. A gomba különleges szerepet játszik a hagyományos lengyel konyhában. Számos bennszülött étel alkotóeleme. A vargánya, az öbölmadár vagy a vargánya aromás ízéhez az ünnepek és a gondtalan idő társul. Ha hagyományainkban a gombáról beszélünk, lehetetlen a laskagombáról nem is beszélni. Ezek a gombák, bár különböznek az erdő külsejétől és ízétől, különös figyelmet érdemelnek. Számos egészségügyi tulajdonsággal rendelkeznek.

Laskagomba - a faj jellemzői, érdekességek
A Pleurotus ehető arboreal gomba, amely hazánkban egyre népszerűbb. Megtalálhatjuk az üzlet polcain, a gombák mellett. Számos változatban fordul elő, amelyek közül a legnépszerűbb az osztriga, a fehérgalléros, a gomba és a gomba. Az osztrigagomba lengyel nevét Henryk Orłoś természettudós és ökológus vezette be 1951-ben. Az osztriga család meglehetősen gyakori az egész világon. Lombhullató fák holt fáján nőnek. A legjobbat a gyertyán, a bükk, a fűz, a nyár, az akác és a nyír törzsén találják. Az laskagomba telepek sokféle méretű gombából állnak. A laskagomba késő ősszel jelenik meg. Az első példányok október végén találhatók. A gyümölcsök betakaríthatók az első fagyokig, általában a betakarítás december közepén ér véget.

A laskagomba meglehetősen jellegzetes megjelenésű. Az 5-15 cm nagyságú kalap egy kagylóhéjra emlékeztet (innen a kagylógomba elnevezés). Az laskagomba sokféle színben kapható, de leggyakrabban fehér, szürke, sötétszürke, halványrózsaszín és szürke színűek. A fiatal laskagomba lemezei fehérek, idővel sötétednek. Az osztriga sapka mélyen be van ágyazva a kalapba, általában nagyon rövid, néha láthatatlan. Érdemes megismerkedni a laskagomba megjelenésével és jellemzőivel, mert nem nehéz összetéveszteni a kinézetű mérgező gombákkal.

Tucat évvel ezelőtt amatőr és osztrigatermesztést végeztek nálunk és számos más országban. Speciális szalagzsákokat lehetett vásárolni laskagomba micéliummal. Ez a divat visszatér a kegyelemhez. Számos portálon hirdetések találhatók ajánlatok amatőr laskagazdaságok értékesítésére.

Laskagomba - tápérték
A laskagomba étkezési gombának minősül. Tömegének alapkomponense a víz. A száraz tömeg a gomba friss tömegének 9,6-13,8% -a. 100 g laskagomba szénhidráttartalma 6,43 g. A gombákban található szénhidrátok jelentős része poliszacharid, amelyek közül a glikogén különös figyelmet érdemel. Az osztriga gomba, ellentétben más gombákkal, nagy mennyiségben tartalmaz szabad glükózt, mannózt, fruktózt és xilózt. Érdemes figyelni a fehérjére is. A legnagyobb mennyiségben aminosavak a lizin, a leucin, az arginin és az aszparaginsav. Az osztrigagomba kis mennyiségben tartalmaz zsírt, különösen telítetlen zsírsavakat.

Az alábbi táblázat 100 g laskagomba tápértékét mutatja.

Az laskagomba sok jól felszívódó vitamin és ásványi anyag forrása. 100 g szárazanyagban 3 g kálium, 150 mg kalcium és kb. 125-757 mg nátrium (fajtától függően nagy eltérés). A makrotápanyagok mellett megtalálhatók mikroelemek is, például fluor, jód, cink, réz, mangán és higany. A vitaminokkal kapcsolatban különös figyelmet kell fordítani a D-vitaminra és a B-vitaminok egy csoportjára (riboflavin, niacin, tiamin, folsav, piridoxin). Számos illékony anyagnak köszönhetik jellegzetes ízüket és aromájukat.

Laskagomba - egészséget elősegítő tulajdonságok
Közülünk nem sokan ismerik a laskagomba egészségfejlesztő tulajdonságait. Bár nálunk nem túl népszerűek, a világon nagyon népszerűek. Tanulmányokat is végeztek annak igazolására, hogy a laskagomba különféle fajtái gyakorlati alkalmazással szolgálhatnak számos betegség megelőzésében és a jó testi állapot fenntartásában.

A laskagomba számos egészséget elősegítő tulajdonsággal rendelkezik, többek között
- daganatellenes aktivitás - Wasser és mtsai. Tanulmányt végzett az ehető gombák, köztük a floridai laskagomba fogyasztása, valamint a rákos sejtek előfordulása és fejlődése közötti kapcsolat meghatározására,

- antioxidáns hatás - a laskagombára erős antioxidáns potenciál jellemző. Ez azt jelenti, hogy a benne lévő anyagok gátolják a szabad gyökös folyamatokat és lassítják a sejtek öregedését. Az aktív antioxidáns aktivitásért felelős anyagok a fenolok, a béta-tokoferol és a béta-karotin,

- megelőző hatás a szív- és érrendszer betegségeiben - a magas élelmi rosttartalom és az alacsony zsírtartalom miatt a laskagomba az ateroszklerotikus étrend része lehet. Ezenkívül a bennük lévő anyagok lelassítják az úgynevezett rossz LDL-koleszterin és trigliceridek szintézisét. A laskagomba egyes fajtáiban található egyik ilyen anyag a lovasztatin, amelyet primer hiperkoleszterinémiában szenvedő betegeknél alkalmaznak az összkoleszterin - LDL és TG csökkentésére.,

- gombaellenes hatás - a laskagombából származó fehérjék gátló hatást gyakorolnak a nagy mennyiségű mikotoxint termelő Fusarium oxysporum micéliumra,

- antiallergén hatás - a laskagomba etanol-kivonata erős antiallergén hatást mutat,

- gyulladáscsökkentő hatás - a kanalas gomba etanol-kivonata nagyon hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a diklofenak (az NSAID csoportba tartozó gyógyszer). A gyulladáscsökkentő hatások mellett lázcsillapító és fájdalomcsillapító hatása is van,

- a test ellenállását támogató cselekvés - szójabab (osztriga és Mikulás) kivonatok serkentik a probiotikus baktériumok Lactobacillus spp. És a Bifidobacterium spp.

Laskagomba - egy ízletes étel receptje

Csirke laskagomba tejszínes mártásban

Hozzávalók két adaghoz
- közepes méretű csirkemell (200 g),
- laskagomba (250 g),
- egy kanál repceolaj (10 g),

- 5 evőkanál tejszín 12% (90 g),
- 1 csokor petrezselyem,
- 1 zsák basmati rizst (100 g),
- 2 gerezd fokhagyma,
- só, bors ízlés szerint.

Egy adag tápanyagai

47,4 g szénhidrát,

Az energiaérték 420 kcal

Melegítse a sütőt 200 ° C-ra. Alaposan öblítse le a csirkemellet, és vágja két részre. Éles késsel végezzen rajta kis bemetszéseket. Óvatosan megszórjuk sóval és borssal. Szeletelje a fokhagyma szeleteket a bemetszésekbe. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Hozzáadjuk az olajon sült laskagombát. Öntsük a tejszínt és süssük a sütőben 30-40 percig. Abban az időben főzz basmati rizst. Miután kivette a sütőből, tálaljuk osztrigamártással és rizzsel. Meghintheti friss petrezselyemmel. Teljes kiőrlésű tészta tagliatellel vagy pappardellel tálalhatjuk, ugyanolyan jó az íze.

Érdemes emlékezni az osztriga gombák tárolására. A friss gombát a tisztítás után hűtőszekrényben, a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni, legfeljebb néhány napig. A gombákon gyakran látszik egy fehér bevonat, amely a gomba spórája. A nedvesség és a megfelelő légáramlás hiánya miatt megduzzadnak. Az ilyen gombák azonban alkalmasak vízzel történő előzetes öblítés után.

Az laskagomba különféle főzési folyamatoknak vethető alá - forraljuk, megsütjük, pácoljuk és szárítsuk. Nem szabad azonban nyersen enni. A laskagomba gazdag táplálkozási tulajdonságai miatt érdemes beépíteni őket az étrendbe.