Gombahelyettesítők - 10 kreatív lehetőség

lehetőség

A gombákat világszerte sokféle konyhában használják. Földes, húsos ízük különleges umami elemet ad az ételekhez. Vannak, akik viszont utálják ezt a zöldséget, különösen a gyerekek, és a gombaallergiások sem ehetik meg őket. Ha keres egy gomba helyettesítő akkor összeállítottuk a tíz legjobb lehetőséget. Néhány alternatíva hasznos, ha nem élvezi a gombát, és jó alternatív ízt szeretne. Egyéb mentési lehetőségek szerepelnek a listán, mert utánozzák a gomba ízét; hasznos, ha allergiás vagy rájuk.

Tipp: Kattintson az alábbi Tartalomjegyzékre, hogy gyorsan megtalálja az Ön számára megfelelő helyettesítőt.

Tartalomjegyzék

10 gomba helyettesítő bármilyen helyzetnek megfelelő

1. Hagyja őket teljesen

Megfelelő lehetőség, ha: a recept minimális ízű gombákat igényel, például krém, fehér vagy osztriga.

Kezdjük a legegyszerűbb lehetőséggel, amely nem használ helyettesítőt. Sok receptben a gombákat nem az ízük miatt adják hozzá, hanem a húsosságuk vagy az ömlesztettségük hasznos. Viszonylag olcsó összetevőként gyakran a rakott és sült krumpliban tartalmazzák. A „shrooms” kihagyása nem befolyásolja az ételét, de növelnie kell néhány egyéb összetevőt, például a húst, a burgonyát vagy a brokkolit, hogy az ételt összegyűjtse.

Ha szüksége van a cremini, az osztriga vagy a nagyon elterjedt fehér fajta helyettesítésére, akkor ez a lehetőség lenne a javasolt választásom.

2. Cukkini

Megfelelő lehetőség, ha: hasonló textúrájú zöldséget szeretne íz nélkül.

A cukkininek nincs sok íze, és sokan kedvesnek írnák le. A cukkini szépsége, hogy ízet nyerhet az edény többi összetevőjéből, miközben az étkezéshez ad egy kis mennyiséget.

Használjon cukkinit tésztafélékben, lassan elkészített ételekben, például rakott és sült krumpliban. Ne feledje, hogy a cukkini magas víztartalommal rendelkezik, ami egyes ételeket túlságosan elázhat. Ennek leküzdése érdekében fedje le az apróra vágott cukkinit sóban, és hagyja 10 percig pihenni, mielőtt papírtörlővel szárítaná. Ez a legjobb módszer a nedvesség elszívására.

3. Konzervált vagy szárított gomba

Megfelelő lehetőség, ha: élvezi a gomba ízét, és nem allergiás rájuk, de nem fér hozzá a frissekhez.

Ha nem tudja kézbe venni a friss gombát, vagy kerüli őket, mert az ára nagyon drága, akkor érdemes megfontolni a konzerv vagy szárított fajtát? Ez a lehetőség olyan ízt nyújt, amely majdnem megegyezik a friss verzióval.

A szárított gomba az íz osztályba csomagol egy lyukasztót, így ha szószban, levesben vagy rakottban használjuk, akkor kisebb mennyiséget használjunk, mint amennyit a recept előír. Ellenkező esetben ételének elsöprő gombaíze lesz.

4. Padlizsán

Megfelelő lehetőség, ha: hasonló textúrájú zöldséget szeretne íz nélkül.

A padlizsán enyhe ízű összetevő, amely hasonló „húsos” állagú, mint a gomba. Nem fogja használni az íz megismétléséhez, de jó gomba alternatívát jelent, ha olyan textúrát szeretne cserélni.

A padlizsán kissé kesernyés ízű, amely megrontja az ételét. Ennek elkerülése érdekében érdemes a padlizsánt darabokra vágni, majd megsózni. Hagyja 10-15 percig, majd törölje le papírtörlővel. A sózás csökkenti a fanyarságot és a víztartalmat.

5. Umami fűszerezés

Megfelelő lehetőség, ha: élvezi az erős ízű gombákat, és szeretné utánozni az ízt, de nincs friss gomba.

A gomba sok receptben népszerű összetevő, mivel tárcsázza az umami ízt. Mindannyian hallottunk édes, sós, keserű és savanyú ízekről; az ötödik összetevő az umami, amely sós íz, amelyet gyakran a lassan főzött húsból vagy egy marhahúslevesből kap.

Ha ki akarja cserélni a gombákat anélkül, hogy elveszítené az umami jóságot, fontolja meg, hogy fektessen be egy Spice Specialist's Umami készletbe. Úgy van; Az umami íze egy üvegbe kerül, és nincs olyan negatív egészségügyi problémája, amely néhány más ízfokozóhoz, például az MSG-hez kötődik. Ezzel a készlettel öt különféle fűszerpor közül választhat, köztük paradicsompor, szójaszósz, sült káposzta, vargányakivonat és shiitake kivonat.

Akkor ajánlom ezt a lehetőséget, ha több csípős gombafajtát szeretne cserélni, mint például a vargánya vagy a shiitake.

6. Marhahúsleves

Megfelelő lehetőség, ha: a gomba által kínált umami ízt kívánja utánozni.

Akár saját marhahúslevest készít, akár készen vásárol, ez az összetevő hasonló munkát fog végezni, mint a korábban említett umami fűszerezés. Mivel ez egy folyadék, így nem fog ömleszteni az edénybe, ezért érdemes helyettesíteni a gombákat extra hússal vagy zöldséggel.

7. Tempeh

Megfelelő lehetőség, ha: a gomba helyett más összetevőre van szükség a keveréshez.

A Tempeh szilárd textúrájú hús alternatívája, amelyet általában szójababból készítenek. Kevésbé pépes állagú, mint a tofu, és sokkal erősebb az íze. Bár íze egyedi, minden bizonnyal földes, gombaszerű ízt kínál.

A Tempeh jól működne rántva vagy rakottban, mivel hasonló ízt és állagot biztosít, mint a gomba.

8. Miso

Megfelelő lehetőség, ha: a gomba által kínált umami ízt kívánja utánozni.

A Miso erjesztett szójababból készül, és valószínűleg minden japán étterem menüjében látta levesként. A Miso különféle ízeket kínál, és nem mindegyik lesz alkalmas a gombák tartalékának. Amikor meglátogatja helyi szupermarketét vagy ázsiai élelmiszerüzletét, meg kell keresnie a barna vagy sötétvörös fajtát. Ez az összetevő umamiban gazdag, összetett ízt hoz minden étkezéshez.

Ne feledje, hogy a miso nem egyezik meg pontosan a gombával, így megváltoztatja az étkezés ízét. Néhányan azt állítják, hogy javítja az ízét, de ha olyan vendégeknek készül, akik nem szeretik a meglepetéseket, akkor elkerülje ezt a lehetőséget.

9. Napon szárított paradicsom

Megfelelő lehetőség, ha: nem élvezi a gomba ízét, és valami másra vágyik.

Nagyon kevés hasonlóság van a szárított paradicsom és a gomba között. Miért vannak akkor a listán? Ez nagyszerű választás, ha a gombák pótlására törekszik, mert irtózik az ízüktől, és olyan tartalékot szeretne, amelynek saját személyisége van. A szárított paradicsom földibb ízt kölcsönöz, amely sok lassan elkészített ételhez illik, és sokféle receptben felhasználhatja őket. A gombához hasonló ételeket is kínálnak étkezéshez.

10. Tofu

Megfelelő lehetőség, ha: nem élvezi a gomba ízét, és valami másra vágyik.

A tofu babgulyás, és népszerű összetevő, amelyet a növényi étrendet követők használnak. Magas fehérjetartalma miatt népszerű húspótló. Azonban azt is fel lehet használni, hogy helyettesítse a gombát néhány étel. Nem ajánlanánk a tofu gombalevesbe vagy szószokba való felhasználását, csak nem lenne helyes. De a következő nasi goreng vagy fekete bab keverési sütéshez dobj inkább tofut. Finom kiegészítő - csak arra kell figyelni, hogy senkinek ne legyen szójaallergiája.

Utolsó szavak

Függetlenül attól, hogy egyetlen gombát sem tud megfogni, allergiás vagy, vagy egyszerűen megveti az ízüket, valamikor szükséged lehet egy gomba helyettesítő. Mint sok zöldség esetében, itt is megvan a maguk egyedi íze, ami azt jelenti, hogy a tökéletes helyettesítő megtalálása kihívást jelent. Nem csak az ízét, hanem a textúráját is figyelembe kell venni.

Ha ez az íz, amelyet utánozni szeretne, akkor az umami fűszerezés, a miso vagy a marhahúsleves liberális rázása lenne az én ajánlásaim. Nem lesznek tökéletesek, de mégis jó ízűek lesznek.

Ha olyan cserét szeretne találni, amely némi ömlesztést biztosít az ételhez, fontolja meg a padlizsánt vagy a cukkínit, mivel mindkettőjüknek ez a „húsos” textúrája van, és nincs sok íze. Először meg kell sózni ezeket a zöldségeket a víz elvezetése és az összehúzó képesség csökkentése érdekében.

Természetesen a legegyszerűbb lehetőség az, ha egyszerűen konzerv vagy szárított gombát használunk. Ha tetszik az íze, de nem tudja kézbe venni a frisseket, akkor ez a legjobb lehetőség az íz és az állag utánozására.

Nem tetszik a gomba íze? Miért ne hagyná ki őket a receptből? Sok receptben nem ők az étel sztárjai, így azok elhagyása nem befolyásolja túlságosan az étkezésedet.

Van jó biztonsági mentési lehetősége? Tudassa velünk az alábbi megjegyzésekben.