A gombák helyettesítése?

Irtózom a gombától. Kipróbáltam őket mindenféleképp felkészülten, ami távolról tetszetős lehet, és mindenféle. Ez egy textúra, nem egy íz. Gyakran vegetáriánus vagy alacsony zsírtartalmú ételeket készítek, és a gombák sok zöldségben gazdag étel gyakori összetevői. Van valami ötlet a jó helyettesítőkről? Gondoltam padlizsánra, de túl "nedvesnek" tűnik. És mivel nem főzök velük, nincs jó érzékem arra, hogy egyszerűen elhagyhatnám-e őket, ha a recept egy csészét vagy még többet igényel. Bármilyen ötletet?

helyettesítése

Új a Chowhound számára?

Iratkozzon fel, hogy felfedezze következő kedvenc éttermét, receptjét vagy szakácskönyvét a hozzáértő ételrajongók legnagyobb közösségében.

Már van fiókja? Belépés.

8 megjegyzés

Attól függ, milyen főzést készít. Nagyjából tudsz aludni és neked tetsző zöldséget.

Ha keverésről van szó, használhat tofut, hogy összegyűjtse az ételt, hozzáadjon fehérjét, és felvegye a szósz és más zöldségek ízét.

Valahol vettem néhány vargányát, amelyek daráló típusú dologba vannak csomagolva. Ha talál hasonló elemet (vagy elkészítheti sajátját), megdarálhatja és megkaphatja az ételében a gomba ízét. Vagy áztassa a szárított gombákat, hogy gombás ízű húslevest készítsen. A gomba íze olyan földiséget és gazdagságot ad hozzá, amely egyébként hiányozna az ételtől.

Ez nagyon a recepten múlik. A legtöbb esetben valószínűleg teljesen elhagyhatja őket (hacsak nem nagyon gomba-központú recept).

Ellenkező esetben nézze meg a recept eredetét, és használjon egy másik zöldséget az adott régióból.

Mint már említettük, ez a recepttől függ, és mindig adhat hozzá bármit, amit csak akar, de én a gombákat úgy gondolom, mint egy kiadós zöldséget. És ahogy rámutat, a padlizsánnak is van kiadós állaga. Amikor régebben főztem a gombás allergiás ex-bf-hez, volt néhány recept, amihez hozzáadtam a marsalát, hogy "feltöltsem" az ízt.

Köszönöm mindenkinek! Én inkább a "tömeges" -re gondoltam, mint az ízre, de valójában szeretem azt a "földi" ízt, amit adnak (anyám ezeket a gombás előételeket apróra vágva készíti, tagadva a textúra szempontját, és szeretem őket). Lehet, hogy kipróbálom a gombaleves dolgot, és megkeresem a darálót, ez nagyon jó lenne.

A nővérem ugyanezt mondja, de nem értem, mert rengeteg hasonló állagú dolog van, és a padlizsán egy másik, ahol a gyűlölködők textúrát idéznek. Komolyan elgondolkodnék azon, hogy megpróbálok ízelítőt szerezni. Nem mondanám ezt mindenről, de a gombák csak annyira különlegesek. És teljesen világos, hogy lehet bármi ízelítőt szerezni és meg is szerezhet bármit (példákat lásd Az ember, aki mindent megetet).

De kérdése kapcsán ez csak eseti alapon történik. Valójában nincsenek feliratok. Csak egy eset lesz, ha az étel jó lesz, ha kimaradnak. És néha, csakúgy, mint a "tiszta pogácsával", egyszerűen nem lehet elkészíteni anélkül.

A gomba állagával is problémám van. Vízhiányos (nem összetévesztendő a szárított) gombát vásárolok. Kevés olajon megdinsztelve olyan textúrát kapunk, mint a ropogós szalonnás zsír. Ezenkívül könnyen szétmorzsolódnak/porrá válnak, és így a legtöbb ételbe könnyen beépíthetők. A terjedelmes/húsosság elvész, de az íze még mindig megmarad. A Sam's Club fűszeres szigetén találom őket, a márkanév Tones.

Csak ne feledje, hogy a gombák igen kevés nedvességet adnak. A létrehozott edénytől függően érdemes találnia valamit a nedvesség pótlására. Ha úgy gondolja, hogy nincs szüksége a hozzáadott nedvességre, hagyja ki. Élvezd.