Gordon Ramsay sült pulyka citrommal, petrezselyemmel és fokhagymával

szolgál:	8 - 10
Készség:	közepes
Költség:	középső
Előkészítés:	30 perc
Főzés:	2 óra 30 perc
(30 perc/kg-nál számolva)

Táplálék adagonként

Gordon Ramsay sült pulyka receptje a karácsonyi kedvenc. Tanulja meg, hogyan kell elkészíteni a tökéletes pulykát ezzel a híressé vált séf eddigi legjobb receptjével.

Gordon Ramsay sült pulyka receptje finom, könnyen elkészíthető, és citrommal, petrezselyemmel és fokhagymával ízesítik. Ez a karácsonyi pulyka recept elkészítése és főzése 3 órát vesz igénybe, és 8-10 embert szolgál fel. A maradékból másnap finom curry lesz - tehát mindenképpen tartsa meg a karácsonyi vacsora maradványait.

Kövesse ezt a legjobb pulyka receptet, és tanulja meg, hogyan kell főzni egy pulykát Gordon Ramsay módon. Gordon Ramsay azt mondja: „Ez a kedvenc módszerem a pulykasütésre - sós vajjal a bőr alatt, hogy a mellhús nedves és ízes maradjon. Annak érdekében, hogy a pulyka és a sertéshús tölteléke is megfelelő legyen, külön sütem a tölteléket.

A másik titkom az, hogy a pulykát pihentetem pár óránál vagy tovább. Amint ellazul, a gyümölcslevek újra felszívódnak, így a hús zamatos, puha és könnyebben faragható. Hosszúnak tűnhet, de a textúra javul, minél hosszabb ideig hagyja pihenni a pulykát. A forró mártás levezetése visszaállítja a meleget. További információ a pihenő pulykáról és minden másról, amit tudnia kell az ünnepi pulyka főzéséről, megtalálható az Ultimate Christmas pulyka főzési útmutatónkban.

Miért ne tehetné meg az extra mérföldet a sültje mellett, és készíthet saját ízletes kenyérszószt a nagyon egyszerű receptünkkel!

Hozzávalók

1 szabadon tartott pulyka (ideális esetben Norfolk fekete vagy bronz), körülbelül 5–5,5 kg
tengeri só és frissen őrölt fekete bors
2 hagymát hámozva és felezve
1 citrom, felére csökkent
1 fej fokhagyma, vízszintesen felezve
6 babérlevél
olívaolaj, csepegtetni
8 füstölt szalagos szalonna
Citrom, petrezselyem és fokhagyma vaj:
375 g vaj, szobahőmérsékleten
1 evőkanál olívaolaj
finoman reszelt héja és 2 kis citrom leve
3 fokhagymagerezd, meghámozva és összezúzva
kis csomó lapos petrezselyem, csak levelek, apróra vágva

Módszer

Melegítse fel a sütőt 220 ° C-ra/gáz 7.-re. Közben készítse elő a gyógynövény vajat. Tegyük a vajat egy nagy tálba, és sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá az olívaolajat és alaposan keverjük össze. Hozzáadjuk a citrom héját és a levét, a zúzott fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet. Keverje össze jól, hogy összeálljon.

Távolítsa el a poharakat a pulykaüregből. Fűszerezzük jól az üreget sóval és borssal, majd töltsük meg a hagymával, a citrommal, a fokhagymás felével és 2 babérlevéllel.

Kezével lazítsa meg a mell bőrét a madár mindkét végétől, hogy az ízesített vajat alatta tölthesse, ügyelve arra, hogy a bőr sértetlen maradjon. Ismételje meg a bőrt a lábakon - a mell alsó oldalától kezdve érezze magát a bőr alatt és kifelé a láb felé, lazítva a rést.

A vajkeverék felét töltse a bőr alá nyitott terekbe. A bőr kívülről óvatosan masszírozza a vajat a melle körül, hogy a hús egyenletesen ellepje. Végül helyezze a babérlevelek többi részét a mell bőre alá.

Helyezze a madarat egy nagy sütőtálcába mellével felfelé. Kenje meg a vaj maradékát a bőrön. Jól ízesítsük sóval és borssal, majd csepegtessünk rá kevés olívaolajat. (Ha egy napra készül, fedje le a pulykát fóliával, és ebben a szakaszban tegye hűtőbe.)

Süsse a pulykát a forró sütőben 10-15 percig. Vegye ki a tálcát a sütőből, hámozza meg a madarat a serpenyő levével, és tegye a szalonnát a mellre, hogy nedves maradjon. Ismét tönkreteszi. Engedje le a beállítást 180 ° C-ra/gáz 4-re, és főzze kb. 2½ órán át (30 perc/kg-nál számolva), időnként dörzsölve.

Annak teszteléséhez, hogy a pulyka főtt-e, helyezzen egy nyársat a láb legvastagabb részébe, és ellenőrizze, hogy a levek tisztaak-e, nem pedig rózsaszínűek. Mivel a sütő hőmérséklete, valamint a pulyka alakja és mérete változik, elengedhetetlen, hogy a pulykáját körülbelül 30 perccel a kiszámított pörkölési idő előtt ellenőrizze. Ha a levek rózsaszínűek, akkor még 15 percig pirítsák és ellenőrizzék újra. Szükség szerint ismételje meg, amíg a pulyka meg nem fő.

Tegye át a pulykát egy felmelegedett tálra, és távolítsa el a plébános orrát, szárnyait és a alsócomb hegyét; fenntartsa ezeket a mártáshoz. Hagyja a pulykát meleg helyen pihenni legalább 45 percig; addig készítsd el a mártást. Faragás előtt távolítsa el a babérleveleket a bőr alól. Tálaljuk a pulykát a forró mártással, töltelékkel és kíséretekkel.

Gordon Ramsay legfontosabb tippei sült pulyka készítéséhez citrommal, petrezselyemmel és fokhagymás vajjal

Hogyan lehet nedvesen tartani a pulykát
Az ebben a receptben szereplő vaj nedvesen tartja a pulykát - ez az egyik legfontosabb tennivaló a pulyka megsütésekor, mint ilyen sovány hús. Szalonna hozzáadása a pulyka tetejéhez (10 perc sütés után és sütés után) szintén segít megvédeni a pulykasültet a kiszáradástól főzés közben.

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a vaj megégjen egy pulyka pörkölésénél?
A vajkeverékben található olívaolaj megakadályozza a vajkeverék égését a pulykában, ezért győződjön meg róla, hogy hozzáadta-e. A főzés előtt csöpögtesse meg a pulykát olajjal. Ez elősegíti a bőr ropogását és megakadályozza a vaj égését.

Hogyan készítsük el a fokhagymát egy pulykasülthez
A vajkeverékhez való hozzáadás előtt győződjön meg róla, hogy pürésítette és összetörte a fokhagymát, mivel ez biztosítja, hogy a pulykahúst finoman beadják és ne legyen túlságosan elárasztó.

Hogyan töltsünk meg egy sült pulykát
Ha a hagymát elfelezzük, biztos lehet benne, hogy amikor a madár megsül, a hagyma íze átkerül a madarak húsába. A citrom és a babérlevelek keserű édes ízt adnak a madárnak, ha a hagyma mennyei.

Hogyan töltsd meg a pulykát vajjal?
Az ebben a receptben szereplő vajat a hús és a bőr közé helyezik, a pulyka héja alá, hogy a hús nedves maradjon a pörkölés során. A vaj hozzáadásakor adjuk hozzá a bőr alá, tűzzük le a nyílást, és masszírozzuk a vajat a madár közepére, hogy megbizonyosodjon róla, hogy a vaj egyenletesen eloszlik. A maradék vajat a madár külsejére kell masszírozni a mell, a szárnyak és a lábak felett.

Fel tudod készíteni a pulykát előző este?
Az előző este elkészítheti a pulyka előkészítését. Csak takarja le a pulykát ónfóliába, miután kivajazta és megtömte. Ezután egy éjszakán át a hűtőszekrényben tárolhatja készen főzni karácsonykor vagy hálaadás reggelén.

Meddig kell pihenni a sült pulykát
Körülbelül 2-2 és fél órás főzés után hagyja pihenni a pulykát. Amint a hús ellazul, több nedvet és ízt vesz fel, így zamatosabb, ízesebb és lágyabb lesz a tálalásnál, ráadásul könnyebben faragható.