Görög édességek alapjai Görög ételek - görög főzés - görög receptek, Diane Kochilas

ÉDESEK A GÖRÖG KONYHÁBAN A szezonális gyümölcs a hagyományos görögök körében választott desszert, amely mind a mai napig megtartott szokás mind otthon, mind a tavernákban. De a görög édes repertoár ennek ellenére nagy és változatos. Általában több kategóriába sorolhatók: kanál édességek; egész serpenyőben sült édességek; krémek; sült és mézes öntött édességek; sütik és kekszek; cukrászda. I. Kanál édességek - Glyka…

ÉDESEK A GÖRÖG KONYHÁBAN

A szezonális gyümölcs a hagyományos görögök körében választott desszert, amelyet mind a mai napig tartanak otthon és a tavernákban egyaránt. De a görög édes repertoár ennek ellenére nagy és változatos. Általában több kategóriába sorolhatók: kanál édességek; egész serpenyőben sült édességek; krémek; sült és mézes öntött édességek; sütik és kekszek; cukrászda.

A cseresznye és a citrus héjú kanál édességei a legnépszerűbbek.

I. Kanál édességek - Glyka tou Koutaliou

Régen minden házi szakács, aki megérdemelte a sóját, ügyesen tudta gyümölcsöt szirupba tölteni. Görögország kanál édességei, a minden évszak bőségének megfelelően elkészített főzetek, messze az ország egyik hagyománya.
A kanál édességek - úgynevezettek, mert kis tányérokon tálalják őket, és egy kanállal és egy pohár hűvös vízzel fogyasztják őket - készségeket és figyelmet igényelnek a részletekre a megfelelő felkészülés érdekében. Minden gyümölcs másképp viselkedik, ha felmelegítik és szirupba merítik, és kétségkívül egyes kanál édességek elkészítése sokkal nehezebb és időigényesebb. Manapság elkészítésük a modern házi szakácsok körében elveszett művészet. Az elkészítésüket nagy élelmiszeripari vállalatok vállalták, de szerencsére az elmúlt években számos nagyon jó kézműves kezdte el gyártani és értékesíteni ezeket az édességeket kis mennyiségben.

Mint fentebb említettük, követik az évszakokat. Itt van egy rövid lista a szezonális kanál édességekről. Természetesen, mivel szirupban tartósítják őket, a kanál édességek jól megőrzik és egész évben fogyaszthatók.

Karydaki, édes diókanál, éretlen, zöld dióval
Fystiki, pisztácia kanál édes, éretlen pisztáciával készült. Különlegesség
Aegina
Syko, fügekanál édes; ez egyike a számos változatnak, amelyek tavasszal készültek
kicsi, zöld, éretlen füge

Rodopetalo, rózsaszirom kanál édes, Chios és a Peloponessos különlegességei
Karpouzi, szirupban tartósított görögdinnye héja (fiatal dinnyével)
Vyssino, meggykanál édes
Kerasi, meggykanál édes
Verykoko, barackkanál édes
Tomataki, szirupban tartósított kis paradicsom

Az édes egész paradicsomkonzervek Santorini, Kos és más égei-tengeri szigetek különlegességei.

Stafyli, édes szőlőkanál, Kréta különlegessége
Stafyda, mazsolakanál édes, Kréta különlegessége
Melitzanaki, szirupban tartósított kis padlizsán
Syko, szárított füge szirupban

Kydoni, a birsalma kanál édes, az egyik legfinomabbnak tartják
Firiki, kis alma, az Mt. különlegessége Pelion

Neratzi, fiatal, még zöld, keserű narancs, egészben vagy későbbi állapotban konzerválva,
éréskor ebben az esetben csak a héja marad meg
Portokali, narancsbőr kanál édes
Pergamondo, bergamott, egyfajta citrusfélék

II. Egész serpenyős édességek (tou tapsiou)

A filoból, dióból vagy más dióból, valamint a szirupból vagy a mézből készült baklava görög klasszikus.

Az édességek ebbe a kategóriájába szinte minden sütés és később szirupba öntés tartozik. A legismertebb ilyen édességek:

A Karydopita görög diós torta, fahéjjal ízesítve és olívaolajjal készül.

Baklava (réteges filo és diófélék, cukorsziruppal vagy mézsziruppal)
Galaktoboureko (pudinggal töltött filopite)
Kataifi (aprított búza, dióval töltött tészta)
Revani (sziruppal áztatott búzadara)
Karythopita (sziruppal áztatott diós torta)

III. Keksz és süti

A görög keksz, a koulourakia, gyakran olívaolajból készül, és számtalan formájú.

A görög sokféle kekszet és sütit eszik. Közöttük:

Voutimata. Ezeket úgy lehet lefordítani, hogy „dunking” keksz. Általában nem annyira édesek, és a reggeli kávé mellett veszik őket, innen ered a nevük.

Koulourakia. Ezek különféle formájú vaj alapú sütik, amelyek a narancslétől a pálinkáig és/vagy ouzóig, a fűszerekhez, például a köményhez, mindenfélével ízesítve. Különleges húsvéti koulourakia is létezik, amelyet csavarok, tekercsek stb. Alakítanak ki.

Melomakarona. Az egyik klasszikus görög téli ünnepi süti, amelyet liszttel és dióval készítettek, majd miután megsült, mézszirupba mártották.

Kourambiedes. Újabb klasszikus a karácsonyi és újévi asztalokon. Ezek alapvetően omlós sütemények, mandulában gazdagok és cukrász cukorral porosak.

Számos jól ismert desszertkrém létezik, köztük:

Rizogalo, vagy rizspuding
Moustalevria, szokatlan, szezonális készítmény, amelyet szőlő párolásával készítenek
must és liszt

A paszteli szezámmaggal és mézzel az ókori görög energiabár.

Pastelli. Amikor Görögország rengeteg szezámot készített, pasztellit készítettek az egész országban. Most a legtöbb szezámot importálják, de az alapvetően szezámmaggal (vagy néha dióval készült) méz, amelyet törékenyként mézbe állítanak, még mindig klasszikus.

Soutzouk Loukoum. Ez egy érdekes édesség Görögország északi részéből, amelyet dió megfűzésével és moustalevriába vagy kukoricakeményítő alapú édes keverékbe mártással készítenek, amíg a dió teljesen be nem borul, és az így kapott édesség kolbászra emlékeztet.

Amygdalota. Ez a görög mandulacukor-elnevezés, amely általános kifejezés sokféle, regionális receptet tartalmazhat. Általában ezeket fehérített mandulapasztával készítik és körtévé, golyóvá vagy apró rönkvé formálják. Néha megsütik. Szinte mindig cukrász cukor borítja őket.

Vanillia vagy Mastiha. Vaníliával vagy maszttal ízesített cukorpaszták, amelyeket egy pohár jeges vízbe mártanak és leszívják a kanálból.

VΙ. Sült édességek

A sült édességek a görög desszert-repertoárban általában valamilyen süteményre utalnak, akár töltöttek, akár olyanok, mint egy üveggyár. A legnépszerűbb ilyen édességek:

A Diples vagy a Xerotygana sült tésztacsík mézzel, dióval, szezámmal vagy fahéjjal

Tüllek, mézzel és dióval csurgatott tésztareccsek
Loukoumathes, mézzel átitatott, fahéjjal meghintett sült tésztás puffok
Sfiggoi, egy másik fajta tésztafelfújt, hasonló a francia beignettel.

Ez a halva búzadarával készül, sáfránnal és mézsziruppal ízesítve.

Mint a dolma és a baklava, a halvá is az egyik ilyen étel
a Balkántól Indiáig, és minden kultúra magáénak vallja
és az ország között.
A görögöknél a halváa gyakran a nagyböjt egyik fő édessége, de az is
egész évben eszik.

Görögországban többféle változat létezik.

A Volos közelében fekvő Farsala sima textúrájú halvájáról híres
vagy Sapoune (sa-poo-nai) vagy Halva Farsalon néven ismert. Azzal készül
rizsliszt vagy kukoricakeményítő, átlátszatlan és nem tiszta, ropogós, ízletes öntettel
égetett cukor.

A Halva tis Rinas búzadara alapú halva, amelyet fazékban készítenek.

A Makedonikos Halvas a szokásos, citrommal ízesített tahini alapú blokk
gyümölcslé és retsina.