HealthyEats

Köze van:

kukorica

Charm City Corn_006.tif

Minden évben, amikor megérkezik a kukorica szezonja, elviszem a gyerekeimet a helyi piacra, hogy szedjek néhány friss füvet. Együtt eltávolítjuk az összes héjat (végül mindig egy-két fület ejtenek a szemétkupacba, de, hé, ez a móka része!). Aztán hazavisszük és megfőzzük őket. Szeretem nézni, ahogy a gyerekeim zabálják, amit kiszemeltek. Kedvencünk a friss kukorica elfogyasztása közvetlenül a csutka alól, de rengetegféle módon élvezhetjük ezeket az édes nyári magokat.

A kukorica egy újvilági étel, és az európaiak csak akkor élvezhették, amikor Kolumbusz kékre hajózott az óceánon. Európában kukorica kukoricát hívnak, amely az amerikai-indiai mahiz szóból származik. Sok amerikai a kukoricamag kivételével az összeset feldobja, de az egész növénynek háztartási felhasználása van: a héja tamaléknak dolgozik, a csutka megvastagíthatja az állományokat, a szár pedig kiválóan alkalmas állati takarmányozásra. Egyesek még a kukoricaselyemből is készítenek gyógyteákat.

A kukorica a színek szivárványában növekszik - a sárgától a lilától a fehérig a barnáig, és néhányan sokszínűek. A két legnépszerűbb típus a fehér és a sárga. A különböző fajták mindegyikének szórakoztató neve is van! Az „Ezüst királynő” egy csemegekukorica, fehér maggal és krémes állaggal. A „Tuxedo” a csemegekukorica másik fajtája, amely sárga, 8 hüvelykes füllel. A „kísértés” a csemegekukorica egyik legnépszerűbb fajtája, amelyet általában a csutkán fogyasztanak, és keskeny, 7 hüvelykes füle van, kétszínű maggal.

A csúcsidény májustól szeptemberig tart. Mivel a csemegekukoricát mind az 50 államban termesztik, könnyedén megtalálhatja a gazdák piacain vagy a saroktelepen. Valójában a világ kukoricájának 40% -a az Egyesült Államokból származik, és ennek fele az állatállomány etetésére megy. Kanada, Kína és Brazília szintén nagy kukoricatermesztõ. Az állati takarmányon vagy a kukoricán kívül a kukorica melléktermékei bourbon, kukoricaolaj, kukoricakeményítő és természetesen a hírhedt, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup létrehozására szolgálnak.

A kukorica keményítőtartalmú zöldség (technikailag a mag gabona), amely kalória-tartalmát magasabbra teszi, mint más zöldségek; kalória szerint hasonló a szemekhez, mint a rizs. Egy csésze főtt kukorica 130 kalóriát és 1,8 gramm zsírt tartalmaz. Kiváló tiaminforrás, egy B-vitamin, amely elősegíti az energiatermelést, és jó rost-, fehérje-, C-vitamin- és káliumforrás. Tele van luteinnel, szaponinokkal és maizenénsavval - mindazokkal a fitokemikáliákkal, amelyek a szív egészségével és a rák megelőzésével társultak. A kukorica sárga karotinoid pigmenteket is tartalmaz, beleértve a szemvédő antioxidáns zeaxantint is.

A frissen kívül a kukorica fagyasztva, konzerven és krémesen érkezik. Adhatok neked egy korszerű (szójátékkal szánt) módszert az elkészítéséhez, de 3 kedvencem egészséges - és egyszerű! - módokat grilleznek, főznek és párolnak a cobon. Csak egy sótlan vaj és egy kis forró mártás pattanása teszi ellenállhatatlanná. A legfinomabb eredmények érdekében grillezze, süsse és párolja a kukoricát a héjában. A kukoricasaláta az egyik legfőbb módom az enni. Danával ezt a hihetetlenül finom paradicsom- és kukoricasalátát készítettük a tévés megjelenéshez az elmúlt emléknapon - hát!

Salátákhoz, levesekhez, quesadillákhoz vagy tésztaételekhez le kell vágni a magokat a csutkáról. Ehhez hatalmas rendetlenség nélkül két tálat használjon: egy közepes és egy nagy. Helyezze a közepes tálat fejjel lefelé a nagy tál belsejébe. Tegye a csutka végét a közepes tálra, és egy éles késsel vágja le a magokat csíkokban. Ahelyett, hogy az egész pultot bejárnák, a nagy tálban landolnak.

A gazdaságban friss kukoricát megőrizheti fagyasztással vagy konzervekkel. Ha megfagy, győződjön meg róla, hogy kifehéríti, és légmentesen lezárt edényben tarthatja akár egy évig a csutkán, vagy 2-3 hónapig, ha csak a magokat fagyasztja. A konzerv kukoricát általában egész magként tartósítják, vagy nyomás alatt álló konzerv segítségével krémesítik. A tejszínes kukorica egy másik finom, népszerű módja a kukorica élvezésének, de ahogy a neve is figyelmeztet, vigyázzon a klasszikus magas zsírtartalmú és magas kalóriatartalmú összetevőkre, például a teljes tejre vagy a vajra.

Vásárlási tipp: A legjobb íz érdekében fogyasszon friss kukoricát a vásárlás napján. Amint a kukoricát leszedik, cukora lassan keményítővé alakul át, ami az idő múlásával kevésbé édes. Keresse az élénkzöld, illesztett pelyvával és aranybarna selyemmel rendelkező füleket. A magoknak kövéreknek kell lenniük, és egészen a fül hegyéig kell lenniük, minden egyes magsor szorosan egymáshoz igazodva. Kerülje el a kukorica füleit, amelyek pelyhesek, égettek vagy sötét színű iszapok vannak. Hűtsük le a friss kukoricát műanyag zacskóban, héja tapintattal legfeljebb egy vagy két napig tartson.