Georgia: Gozinaki

Lehet fehér - felvert tojásfehérjével - vagy fekete - tojásfehérje nélkül. Mindig tartalmaz mézet és/vagy cukrot, dióféléket és/vagy szárított gyümölcsöket egészben, darálva vagy őrölve, magokat és mindenféle ízesítést. Hmmmm ... nugátról beszélek!

Figyelmeztettelek, hogy a halwa Bahreiniről szóló kiadványom nem lesz az utolsó nugát receptem! Tehát Ciprus és annak pasztellaki, Izrael és halva után Grúziába megyünk, hogy megünnepeljük a közelgő nemzeti egység napját április 9-én, majd szorosan a függetlenség napja, május 26-án. És Grúziában a nugátot gozinakinak hívják!

De beszéljünk nugátról, mielőtt visszatérünk Tbiliszibe! Ma egyetlen forrás sem erősíti meg pontosan a nugát létrehozásának pontos időpontját. Tudjuk azonban, hogy az ókorban egy Keleten készült cukorkát halouának vagy halwának hívták, amely az édes arab szót jelentő hlou szóból származik. Abban az időben a nugát lényegében cukorból, pisztáciából, narancsvirág-vízből és/vagy vaníliából áll.

Gyártási folyamatát a görögök is ismerték, akik dióval készítették, innen ered a neve nux gatum (latinul diótorta), a nugát ősi neve.

A nugátot a XVII. Században importálták Franciaországba, pontosabban Provence-ban és Marseille-ben, amelyek gyártása régóta monopóliummal rendelkezik.

A tizenhetedik században Olivier de Serres elültette az első mandulát Montelimar közelében, a gyümölcsből pedig nugát készítettek. Sikerével megsokszorozta a mandulafák számát, és így Montelimar nugát ellopta a show-t Marseille-ből.

A ma ismert híres és igazi montelimari nugát a XVIII. Század közepén alakult ki, mézzel és cukorral megolvasztott tojásfehérje hozzáadásával a végeredmény levegőzése érdekében.

De vissza Grúziába. A gozinaki dióval és főtt mézzel készül. Ez a legnépszerűbb desszert Grúziában, és az ókori Grúziában kezdett megjelenni. Hagyományosan ezt a desszertet a karácsonyi és az újévi asztaloknál szolgálják a gazdagság szimbólumaként, de az édes és boldog élet és minden vállalkozás sikere ígéreteként.

Ma már sok recept van arra az édes csemegére. Gyakran tartalmaznak mandulát, mogyorót, kesudiót, földimogyorót, de mákot, len- vagy szezámmagot is. Grúziában azt mondják, hogy a boldog élet ígéretével minden fantázia és minden kombináció lehetséges erre a receptre. Tehát két fantáziám volt: először a hagyományos recept főleg dióból készült, majd egy mandula, mogyoró, dió és lenmagra épülő változat.

A gozinaki a grúz hagyomány karácsonyra és újévre. Amikor grúz vagy, nem csak a gozinakit kell szeretned, hanem a hozzá tartozó hagyományt is. Ezt a hagyományt nevezik mekvlének vagy a szerencsés varázs hagyományának.

A grúzok úgy vélik, hogy az első ember, aki az új év után átlépi háza küszöbét, nagy boldogságot hoz. Ezt a személyt mekvlének hívják. Az év utolsó napjának reggelén gozinaki és egyéb édességek készülnek minden háztartásban. Egy kosár tele van ezekkel a csemegékkel, amelyhez friss tojást, mandarint és körtét adnak. Ezután minden család kiválaszt egy embert a ház emberei közül, aki makoutchkhouri vagy „a sors lába” lesz, általában bölcs férfi vagy ártatlan fiatal fiú, de nagyon ritkán nő!

Így közvetlenül az új év után a makoutchkhouri kiszorul a házból. Ezután ez a rituálé következik:

Kopog az ajtón
- „Ki van ott?” - kérdezi valaki
- „Én vagyok a makoutchkhouri!” - válaszolja
- „Mit hozol?” - kérdezi valaki
A sorsláb háromszor megismétli:
- "Boldogságot, egészséget és jólétet hozok neked!"

Aztán kinyílik az ajtó, és a sorsláb belép a házba. Ezután mindenkinek ellenőriznie kell a kosár tartalmát: jelen kell lennie a gozinakinak és a boldog évkezdésnek ígért minden jónak. Végül a makoutchkhouri kosár tartalmát a földre dobja, hogy megáldja a házat!

Nem szép hagyomány? Gyerünk, kérlek, hívj meg azonnal az új év után! Gozinaki-t teszek neked, és boldog leszel! És anekdotikusan csak finom!