Egyiptom

Receptek

népszerű

1 FÖLDRAJZI BEÁLLÍTÁS ÉS KÖRNYEZET

Az Egyiptomi Arab Köztársaság az afrikai kontinens északkeleti régiójában található, a Földközi-tenger és a Vörös-tenger mellett egyaránt. Az éghajlat száraz és száraz, és az ország nagy részében évente kevesebb mint egy hüvelyk csapadék esik. A Földközi-tenger Észak-Egyiptom északi partvidékén évente akár nyolc centiméter csapadékot is kínálhat, és egész évben hűvösebb hőmérsékletet biztosít, mint a szárazföldi sivatagok. A csapadék széleskörű hiánya rendkívül megnehezíti a növénytermesztést. Egyiptomnak nincs erdője, és a földnek csak 2 százaléka szántó (megművelhető föld).

A jól ismert Nílus-folyó, amely a világ leghosszabb folyója, északra és délre fut Kelet-Egyiptomon át, és a Földközi-tengerbe ömlik. A Nílus folyó völgye, amely magában foglalja Kairó fővárosát, Egyiptom legtermékenyebb területe. Az ország lakosságának körülbelül 95 százaléka a Nílus mellett él. A régió túlzsúfoltsága azonban veszélyezteti Egyiptom élővilágát és veszélyezteti a Nílus vízellátását.

2 TÖRTÉNET ÉS ÉLELMISZER

Több ezer évvel ezelőtt az ókori egyiptomiak bizonyítékot adtak az étel iránti szeretetükről. A sírokban és templomokban jól megőrzött falfestményeket és faragványokat fedeztek fel, amelyek nagy lakomákat és különféle ételeket ábrázolnak. Ezen ókori ételek közül sokat ma is fogyasztanak az egyiptomi háztartásokban. A borsó, a bab, az uborka, a datolya, a füge és a szőlő az ókorban népszerű gyümölcs és zöldség volt. A búza és az árpa, az ősi vágott növényekből kenyeret és sört készítettek. A hal és a baromfi is népszerű volt. Szárított

Az egyedülálló egyiptomi konyhát a történelem folyamán befolyásolták, főleg a közel-keleti szomszédok. A perzsák (a mai irakiak), a görögök, a rómaiak (a mai olaszok), az arabok és az oszmánok (a mai Törökországból) évezredekkel ezelőtt befolyásolták először az egyiptomi konyhát. Újabban más, a Közel-Keleten élő arab emberek, például a libanoni, palesztin, szíriai ételek, valamint egyes Európából származó ételek befolyásolták az egyiptomi étrendet. Az egyiptomi konyha azonban megőrzi egyediségét. Több ezer év után a rizs és a kenyér továbbra is alapvető élelmiszer, és molokhiyya (spenótszerű zöldség) és ful mudammas (főtt, krémes fava bab), egy nemzeti étel, közel olyan népszerű, mint régen.

Ful Mudammas (széles bab szószban)

Hozzávalók

  • 2 doboz (egyenként 15 uncia) főtt fava bab
  • 6 gerezd fokhagyma, vagy ízlés szerint
  • 1 teáskanál só, vagy ízlés szerint
  • 1 evőkanál citromlé, frissen facsart
  • ¼ csésze olívaolaj
  • 1½ evőkanál petrezselyem, darálva
  • Díszítés, például retek, kemény tojás, apróra vágott mogyoróhagyma, pita kenyér (pirítva és ékekre vágva)

Eljárás

  1. Nyomja a fokhagymagerezdeket egy fokhagymaprésen keresztül egy közepes tálba.
  2. A fokhagymát és a sót pépesítsük.
  3. Ezután adja hozzá a citromlevet, az olívaolajat és a petrezselymet a fokhagymás keverékhez, és alaposan keverje össze.
  4. Jól lecsepegtetjük a babot, öblítsük le, és tegyük a babot egy nagy fazékba alacsony lángon.
  5. Adjunk hozzá fokhagymás keveréket, és fakanállal keverjük össze, hogy alaposan összeérjen.
  6. Tálalva tálalva rendezett köretekkel melegen tálaljuk.
  7. Minden embernek felszolgálnak egy tányérnyi Ful Mudammas és hozzáadja az általa választott köreteket.

3 AZ EGYIPTÁN ÉLELMISZEREK

Egyiptom különféle nemzeti ételeket kínál. Ful (ejtsd: "bolond", babpép), tahini (szezám paszta), koushari (lencse, makaróni, rizs és csicseriborsó), aish baladi (pitaszerű kenyér), kofta (fűszeres, darált bárány), és kebab (grillezett báránydarabok) a legnépszerűbbek.

Koushari (lencse, makaróni, rizs és csicseriborsó)

Hozzávalók

  • 1 csésze lencse
  • 1 teáskanál só
  • 1 csésze könyök makaróni
  • 1 csésze rizs
  • 1 dobozos (15 uncia) csicseriborsó (más néven ceci)
  • 2 evőkanál olívaolaj

  • 1 csésze konzerv paradicsompüré
  • ¼ csésze olívaolaj
  • 2 hagyma
  • 1 fokhagymagerezd, vagy ízlés szerint

Eljárás

  1. Készítsen lencsét: Helyezze a lencsét egy szitába, és alaposan öblítse le. Helyezze őket egy nagy serpenyőbe, 3 csésze vízzel és 1 teáskanál sóval.
  2. Hevítsük, amíg a víz forrni kezd. Csökkentse a hőt, és párolja körülbelül 1 órán át, amíg a lencse megpuhul. Lecsepegtetjük és félretesszük a lencsét.
  3. Készítsük el a makarónit: Töltse fel ugyanazt a fazekat vízzel (ha szükséges, adjon hozzá sót). Hevítsük, amíg a víz forrni kezd.
  4. Hozzáadjuk a makarónit, és 12–15 percig forraljuk, amíg a makaróni megpuhul. Lecsepegtetjük és félretesszük a makarónit. (Nem baj, ha a makarónit és a lencsét összekeverjük.)
  5. Készítsük el a rizst: Melegítsük a 2 evőkanál olívaolajat ugyanabban a fazékban. Hozzáadjuk a rizst, és 2 vagy 3 percig főzzük, alaposan bevonva a rizst olajjal.
  6. Adjon hozzá 2 csésze vizet és melegítse, amíg a víz forrni kezd. Fedjük le az edényt, és pároljuk, amíg a rizs megpuhul, kb. 15 percig.
  7. Vegye le a tűzről, és hagyja lehűlni körülbelül 5 percig.
  8. Összeállítani kousharit: A csicseriborsót lecsepegtetjük és öblítjük. Adjunk hozzá csicseriborsót, lencsét és makaróni a főtt rizshez, és villával nagyon óvatosan dobáljuk meg.
  9. Készíts mártást: Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk őket hosszában ketté. Szeletelje felét keresztbe vékony szeletekre.
  10. Melegítsen ¼ csésze olívaolajat egy serpenyőben. Adjunk hozzá hagymát és főzzük, gyakran fakanállal kevergetve, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.
  11. Adjunk hozzá fokhagymagerezdet, és főzzünk még 1 vagy 2 percet. Keverje hozzá a paradicsompürét, és habosra melegítse.
  12. Most öntsük a mártást a lencse keverékére, és melegítsük nagyon alacsony lángon körülbelül 5 percig, amíg teljesen fel nem melegszik.
  13. Pita kenyérrel tálaljuk.

Aish, A kenyér arab neve "életet" jelent. Ez a legtöbb ételt kíséri, és különféle formákban szolgálják fel. A leggyakoribb kenyér a pita, amelyet általában teljes kiőrlésű (vagy néha fehér) lisztből készítenek. A hosszú, sovány francia stílusú kenyeret országszerte is széles körben fogyasztják. A hagyományos egyiptomi sajtokat, valamint a szomszédos Görögországból importált fétát gyakran szolgálják fel a kenyér mellett étkezéskor.

Az ország száraz éghajlata és a szántóföld (gazdálkodható föld) hiánya ellenére Egyiptom különféle friss gyümölcsöket termeszt. Mohz (banán), balah (dátumok), burtu'aan (narancs), battiikh (dinnye), khukh (őszibarack), berkuk (szilva), és 'anub (szőlőt) általában termesztenek.

Ful (krémes babpaszta fava babból), az ország számos nemzeti étele közül, egy tipikus reggeli étkezés. Gyakran fűszeres szószban tálalják, tetejére tojás kerül. Ebéd, általában 14:00 óra között és délután 4 óra, általában húst vagy halat, rizst, kenyeret és szezonális zöldségeket tartalmaz. Saláta ( mezza, vagy mezze ha egynél több kerül felszolgálásra), tipikus közel-keleti viteldíjakkal, például olívabogyóval, sajttal és dióval is fogyasztható. A hús (általában bárány, csirke, hal, nyúl vagy galamb), a zöldségek és a kenyér egy tipikus vacsorát alkotnak Egyiptomban. Tea és egy desszert, például baklava (mézes tészta), basbousa (krémmel töltött sütemény), vagy konafa (főtt tészta dióval töltve), ismerősek a vacsora után.

A teát és a kávét széles körben fogyasztják. Egyiptom számos kávé- és teaháza nagyon erős kávét és teát (gyakran mentateát) főz, általában mindkettőt tele cukorral. A kávézókat általában olyan férfiak töltik meg, akik dominóhoz vagy backgammonhoz játszanak. Kávét szolgálnak fel saada vagy "keserű" (cukor nélkül) vagy ziyada vagy "nagyon édes". Az egyiptomiak is élvezik a búzából, tejből és apróra vágott dióból készült sahleb nevű italt.

Tipikus desszertként az egyiptomiak a menta teát cukorral és egy édes, pelyhes tésztát szolgálják fel, amelyet baklavának hívnak.

Shai (menta tea) és Baklava

Hozzávalók

  • 1 csomag menta tea (laza vagy teazsákokban)
  • Cukor
  • 4-6 csésze víz (attól függően, hogy hány embert szolgálnak fel)

Eljárás

  1. Forraljuk fel a vizet.
  2. Ha laza teát használ, mérjen meg 1 teáskanálnyi tealevelet egy teáskannába minden egyes ember számára.
  3. Ellenkező esetben helyezzen fejenként egy teászsákot a teáskannába.
  4. Öntsünk forró vizet a teára.
  5. Hagyja meredezni (áztassa) kb. 3 percig.
  6. Öntsön teát csészékbe. (Egyiptomban kis üvegpoharakat használnak.)
  7. Ha laza teát használunk, hagyjuk, hogy a tealevelek leülepedjenek az edény aljára, és óvatosan öntsük, nehogy megzavarjuk őket.
  8. Adjon 4 vagy 5 teáskanál cukrot minden csészéhez.
  9. Élvezze egy pékségből vásárolt baklava darabdal.

Citromos és fokhagymás burgonyasaláta

Hozzávalók

  • 2 font vörös burgonya, súrolt, de héja megmaradt
  • ½ csésze petrezselyem apróra vágva
  • 4 fokhagymagerezd, darálva
  • 1½ citrom leve
  • 1 evőkanál növényi olaj
  • Só és bors, ízlés szerint

Eljárás

  1. Forraljuk a burgonyát, amíg megpuhul (½ órától 1 óráig, vagy amíg egy villa könnyen szúrja a bőrt), majd hagyjuk kihűlni.
  2. Adjunk hozzá petrezselymet, fokhagymagerezdeket, citromlevet, olajat, sót és borsot; jól összekeverni.
  3. Hűtsük le és tálaljuk.

Gebna Makleyah (kemencében sült sajt)

Hozzávalók

  • 1 csésze kemény feta sajt, morzsolt vagy hagyományos egyiptomi sajt, például labna vagy gebna
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 tojás
  • Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
  • Olivaolaj
  • Citromos ékek és háromszögekre vágott pitakenyér tálaláshoz

Eljárás

  1. Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra.
  2. Helyezze a sajtot, a lisztet, a tojást, a sót és a borsot egy tálba, és nagyon tiszta kézzel jól keverje össze.
  3. Tekerje a keveréket 1 hüvelykes golyókká.
  4. Ha a keverék túl laza a gömb alakjának megtartásához, adjon hozzá még egy kis lisztet.
  5. Ha a keverék túl száraznak tűnik, adjon hozzá egy kis citromlevet, ecetet vagy vizet.
  6. Öntsön 2 vagy 3 evőkanál olívaolajat egy sütislapra a zsírozáshoz.
  7. Rendezze el a sajtgolyókat a süti lapon, forgassa körbe őket, hogy alaposan bekenjenek az olajjal.
  8. 5 percig sütjük.
  9. Sütőkesztyűt viselve nyissa ki a sütő ajtaját, és rázza meg a sütitálcát, hogy megakadályozza a sajtgolyók beragadását és megfordulását.
  10. Még 5 percig sütjük aranybarnára.
  11. Spatulával távolítsa el, és szívja le abszorbens papírra.
  12. Tálaljuk melegen citromos ékkel és háromszög pita kenyérrel.

4 ÉTEL A VALLÁSI ÉS ÜNNEPI ÜNNEPEK SZÁMÁRA

Az egyiptomiak körülbelül 90 százaléka muszlim, ami azt jelenti, hogy az iszlám vallást gyakorolják. Az év legfontosabb időszaka a muszlimok számára egy hónapig tartó, ramadán nevű ünnep. A ramadán hónapban (az iszlám naptár kilencedik hónapja, általában november vagy december) a muszlimok napkeltétől napnyugtáig böjtölnek (nem esznek és nem isznak), és a világ minden tájáról olyan emberekre gondolnak, akiknek nincs elegendő ételük. A muszlim családok naplemente után gyakran gyűlnek össze kiadós ételeket, beleértve a különféle édességeket. A muszlimok háromnapos ünnepséggel zárják a ramadánt A böjt megtörésének ünnepe.

Eid al-Adha, egy háromnapos "nagy lakoma" a muszlimok másik fontos ünnepe. A bibliai történet elismeréseként, miszerint Ábrahám feláldozta fiát, Jákobot, a családok feláldoznak (megölnek) egy juhot vagy bárányt. Az állatot nyílt tűzön nyárson levágják és egészben főzik, a hús egy részét általában a szegényebb családoknak adják. Ezeket az állatokat más fontos alkalmakkor is feláldozzák, például születéskor, halálesetben vagy házasságkötésben.

Egész évben több moulidák kerülhet sor. A moulid egy olyan nap (vagy akár egy hét is), amely egy helyi szent vagy szent ember születésnapját ünnepli. Számos esemény zajlik ez idő alatt. A város utcáit díszítő ételállványokat általában a szent ember sírja közelében állítják fel. Kairó, Egyiptom fővárosa évente legalább három moulidát ünnepel. A legnagyobb moulid, a Moulid el Nabit Mohamed születésnapjára emlékezik, és augusztus elején Kairóban kerül megrendezésre.

Egyiptom lakosságának alig kevesebb mint 10 százaléka keresztény, akiknek legfontosabb ünnepe a húsvét, amely márciusra vagy áprilisra esik. Gyakran előfordul, hogy a családok összegyűlnek egy kiadós étel elfogyasztására, akárcsak a keresztények világszerte. Az egyiptomi keresztények betartják az ortodox naptárat, amely minden évben január 7-én tartja a karácsonyt.

Bamia (édes és savanyú okra)

Hozzávalók

  • 1 font kis okra hüvely
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál méz
  • Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
  • 1 evőkanál citromlé, frissen facsart
  • ½ csésze víz

Eljárás

  1. Mossa meg az okrát és törölje szárazra papírtörlővel.
  2. Dobjon el minden hibás vagy kemény hüvelyt.
  3. Melegítsük fel az olívaolajat egy nehéz fazékban, és pároljuk az olajban 3–5 percig, az egyes hüvelyeket egyszer megforgatva.
  4. Hozzáadjuk a mézet, sót, borsot, citromlevet és vizet. Fedjük le, csökkentjük a hőt, és pároljuk 15 percig, ha szükséges, adjunk hozzá még vizet.
  5. Tálaljuk forrón.

'Irea (fahéjas ital)

Hozzávalók

  • 2 fahéjrúd
  • 2 teáskanál cukor, vagy ízlés szerint
  • 1 csésze hideg víz
  • Vegyes dió

Eljárás

  1. Helyezze a fahéjat és a cukrot egy kis fazékba a hideg vízzel, és időnként megkeverve forralja fel.
  2. Csökkentse a hőt, és hagyja a keveréket 10 percig, vagy amíg barnás lesz.
  3. Távolítsa el a fahéjat, és öntse az italt egy csészébe.
  4. A csészébe szórt vegyes dióval tálaljuk.

Khoshaf

Hozzávalók

  • 1 csésze szárított aszalt szilva
  • 1 csésze szárított barack
  • 1 csésze szárított apró füge, felére csökkent
  • 1½ csésze mazsola
  • 1 csésze cukor, vagy ízlés szerint
  • 2½ csésze forrásban lévő víz

Eljárás

  1. Helyezze az összes gyümölcsöt egy tálba, és óvatosan keverje össze.
  2. A megszárított gyümölcsök tetejére szórjuk a cukrot.
  3. Óvatosan öntse a forrásban lévő vizet a tálba, fedje le, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
  4. Hűtőbe tesszük néhány órára, vagy ha lehetséges, éjszakára. ( Khoshaf a legjobb, ha egy éjszakán át vagy néhány órán át pácoljuk.

Saláta saláta

Hozzávalók

  • 1 kis fejes saláta, aprítva
  • ¾ csésze narancslé
  • Csipet só
  • 1½ teáskanál bors, vagy ízlés szerint

Eljárás

  1. Dobd meg a salátát narancslével.
  2. Egy csipet sóval és borssal ízesítjük.

6-8 adagot készít.

5 ÉTELI VÁM

Az étkezési szokások országszerte és vallások között változnak. Amikor a vendégek muszlimok jelenlétében tartózkodnak (akik Egyiptom lakosságának körülbelül 90 százalékát teszik ki), néhány általános irányelvet kell követni. A bal kezet tisztátalannak tartják, és nem szabad enni, a lábakat mindig az asztal alá kell húzni, és nem szabad alkoholt és sertéshúst kérni.

Amikor meghívást kapnak vendégül egy egyiptomi háztartásba, illik, hogy a vendégek egy kis ajándékot, például virágot vagy csokoládét vigyenek a házigazdának, hogy kifejezzék az étkezés iránti elismerését. Vacsora előtt gyakran koktélokat (gyakran alkoholmentes) szolgálnak fel. Ez a társasági élet és az ismerkedés ideje. Mezze (salátákat és mártogatókat) is szolgálnának ilyenkor. Amikor kész a vacsora, általában 9 óra között és 10:00, a vendégek leülnek, és az étel az asztal közepére kerül. Az étkezéshez szinte mindig kenyér társul, amely zöldségeket, rizses ételeket, leveseket és húsételeket tartalmazhat. A vacsora után a vendégek egy másik szobába költöznek, és kávét vagy menta teát élveznek. A vendégeknek mindig bókot kell adniuk a szakácsnak.

Az egyiptomi parasztok többsége nem engedheti meg magának a nagy étkezést. Étrendjük zöldségeket, lencsét és babot tartalmaz. A költségesebb húst különleges alkalmakkor fogyasztják. A legtöbb középosztálybeli család hasonló étrendet fogyaszt, de drágább összetevőket ad hozzá, amikor engedheti meg magának. Valamennyi társadalmi osztály élvezi a gyors falatokat egyiptomi kávézókban vagy utcai árusokban. A hagyományos teaházakban a teát magas poharakban szolgálják fel (a teáscsészék helyett), a kávézók pedig általában erős, édes török ​​kávét kínálnak. Az utcai árusok különféle olcsó ételeket árulnak, többek között teljes (fava bab) és koushari (makaróni, rizs és lencse étel) ebédidőben. Az árusok különféle termékeket is árulnak asiir (frissen facsart gyümölcslé) olyan gyümölcsökből készül, mint a banán, guava, mangó, gránátalma, eper, cukornádból, sőt hibiszkusz virágok.