Hét dolog a datolyaszilva, egy népszerű őszi gyümölcs Japánban

Ha ősszel Japánban tartózkodik, nehéz elmulasztania ezt a ragyogó narancssárga gyümölcsöt, a kakit (datolyaszilva). Íme néhány titok erről a népszerű őszi gyümölcsről!

2014. november 03. (2020.09.09.)

A datolyaszilva Japánban népszerű őszi gyümölcs. Kínában őshonos, több mint 1000 évvel ezelőtt Koreában és Japánban terjedt el.

1. Valójában meglehetősen táplálóak.

Gondolhatja, hogy a datolyaszilva tartalmaznia kell bizonyos vitaminokat, mivel a legtöbb gyümölcs igen. Igazad van. A datolyaszilva jó mennyiségben tartalmaz A- és C-vitamint. Tudja meg ezen a webhelyen a datolyaszilva táplálkozási tényeit:

Egy érdekes anyag, amelyet a datolyaszilva tartalmaz, Zeaxanthin-nak hívják.

A zeaxanthin a növényi élelmiszerekben megtalálható betegség elleni vegyület, amelyet általában a luteinnel, egy másik, szorosan kapcsolódó fitokémiai anyaggal találunk. Ezen étrendi karotinoidok fő feladata az egészséges látás elősegítése, amint azt a 2005-ös "Alternatív Gyógyászati Szemle" monográfiája kifejtette.

Az "Alternative Medicine Review" 2005-ös publikációja szerint a datolyaszilva körülbelül 0,8 milligrammot kínál csészénként. A narancslé és a mandarin más természetes táplálékforrás, 0,34 milligrammot és 0,2 milligrammot kínálnak csészénként.
livestrong.com

2. Vannak édes (nem összehúzó) és összehúzó típusok.

Nagyjából meg lehet mondani a datolyaszilva típusát az alakja alapján.

Shibugaki: Összehúzó datolyaszilva

Az összehúzó datolyaszilva hosszúkás és a végén hegyes. Általában szárítják, hogy étkezés előtt eltávolítsák a fanyarságot.

Ahhoz, hogy nyersen fogyassza őket, meg kell várni, amíg a gyümölcs teljesen beérik, hogy kocsonya puha legyen, és a fanyarság természetesen eltűnik.

Amagaki: édes (nem összehúzó) datolyaszilva

Ez a típus laposabb alakú. Ízük nem fanyar, ezért nyersen fogyaszthatók, miközben húsuk még szilárd és ropogós.

A nem összehúzó datolyaszilva, amely Japánban őshonos, a fanyar típusú mutáció. A legrégebbi édes fajta neve „Zenjimaru”, amely arról a templomról kapta a nevét, ahol a fát először 800 évvel ezelőtt találták meg.

Az édes datolyaszilva mutáció eredményeként keletkezik. Az első édes datolyaszilva Japánban "Zenjimaru" -nak hívták, amely fajta véletlenül egy kamakura-kori templomban található 1214-ben.

3. Összehúzó datolyaszilva hasznos, mint hoshigaki (szárított datolyaszilva).

Szóval, miért kell olyan fanyar datolyákat növeszteni és használni, amelyek extra kezelésre szorulnak, ha az édesek rengetegben vannak? Mivel szárított termékként különleges értékük van.

Ősszel, ha sétál egy japán vidéken, látni fogja, hogy hámozott, összehúzó datolyaszilva lóg a napon. A hoshigaki előállításáról ismert területeken a táj valami ilyesmi lehet. Napszárítás után édesek és zamatosak, és elveszítették fanyarságukat.

A fanyar hatás a gyümölcsben található tanninból származik. Amikor a tannin vízoldékony, feloldódik a nyálban, és a szája szörnyű ízű. Az összehúzódás eltávolítása alapvetően az oldható tannin oldhatatlanná tételét jelenti egy másik anyaggal való megkötésével, így a nyelv nem érzi a nem kívánt ízt.

Amikor összehúzó datolyaszilva meghámozódik és megszárad, a felület megkeményedik, hogy szilárd héjat képezzen, és "megfojtsa" a gyümölcsöt. Ez egy acetaldehid nevű anyagot eredményez a gyümölcsben. Igen, ez segít másnaposságot okozni egy nehéz éjszakai mulatság után. A tannin kötődik vele, majd a nyálban már nem oldódik fel.

A Hoshigaki (szárított datolyaszilva) elkészíthető édes fajtával is, de állítólag az összehúzó típus sokkal édesebbnek bizonyul szárítás után.

Itt van néhány jó dolog a hoshigakival kapcsolatban.

Hosszabb tárolás

A szárított datolyaszilva hosszabb ideig tarthat, mint a nyers datolyaszilva. Hűvös, sötét helyen hetekig, fagyasztva hónapokig tarthatók. Bár a szárítási folyamat során a C-vitamin elvész, a szárított termék kalóriatartalma magasabb. Valószínűleg ez az egyik oka annak, hogy a régi időkben fontos tartósított élelmiszerek voltak a téli szezonban.

Fontos elem a hagyományos japán újévi dekorációban

Mivel a hoshigakihoz jó szerencse és hosszú élettartam társul, Japánban gyakran használják az újévi díszdísz részeként nagy rizspogácsákkal.

Hasznos wagashi, hagyományos japán édességek készítéséhez

Mivel a szárítás sűríti az édességet, a szárított datolyaszilva állítólag 1,5-szer édesebb, mint a cukor. Tehát régen, amikor a cukor értékes volt, a hoshigaki népszerű desszert volt. A fotón látható fehér virág nem penész, hanem cukor, amely a szárított gyümölcs felszínére emelkedett.

Édessége és íze miatt a szárított datolyaszilva előnyben részesítendő bizonyos wagashi összetevőként. Például ez a Kaki yokan (datolyaszilva ízű kanten zselés sütemény) túl vizes lehet, ha nyers datolyaszilva kerül felhasználásra.

Lenyűgözőbb tény, hogy a hoshigaki édessége a hagyományos kritérium mindenféle ilyen wagashi édesség számára.

A hagyományos mondás szerint a tisztességes wagashi nem lehet édesebb, mint a hoshigaki; minden édesebbet elsöprőnek és nem kifinomultnak tartanak.

4. Az összehúzódás többféle módon eltávolítható.

Tehát az összehúzó datolyaszilva megszáradás vagy túlérés után édes lesz, de a nyers datolyaszilva textúrája mindkét esetben elvész. Japánban azonban talán azért, mert az édes fajta mindenhol elérhető, úgy tűnik, hogy az emberek megszerették a nyers datolyaszilva kissé lágy, de még mindig ropogós állagát. Számos módszert találtak ki az összehúzó hatás eltávolítására, miközben megtartják a gyümölcs szilárd állagát.

Ismét az acetaldehid a kulcs.

Alkoholos kezelés

Nedvesítse meg az összehúzó datolyaszilva tetejét desztillált alkohollal (legalább 35% alkoholtartalommal), vastag műanyag zacskóban tárolja és meleg helyen tárolja. A tannin kötődik az alkoholból előállított acetaldehidhez, és oldhatatlanná válik.

Kezelje száraz jéggel

Csomagoljon néhány darab szárazjeget újsággal, tegye egy vastag műanyag zacskóba a fanyar datolyával, engedje ki a levegőt, majd szorosan zárja le a táska tetejét. A szárazjégből származó szén-dioxid "megfojtja" a datolyaszilva és acetaldehidet termel, ezáltal a tannin oldhatatlanná válik.

Áztassa forró vízben

Egyes forrásokban megáldott régiókban az emberek a gyümölcsöt a forró vízbe áztatják, hogy eltávolítsák a fanyarságot. Ugyanúgy működik, mint a szárazjéges módszer.

Fagy

A datolyaszilva fagyasztása feldarabolja a cseranyagot, hogy az egy másik anyaghoz kötődve oldhatatlanná váljon. Valójában ez a módszer nem tartja meg a gyümölcs ropogós állagát. Amikor még fagyott, az állaga inkább hasonlít a sorbetre, és teljesen felolvasztva nagyon puha lesz, inkább a túlérett.

5. A levelek is hasznosak.

Nemcsak a gyümölcs, de a levelek is hasznosak.

Teaként

Azt mondják, hogy a datolyaszilva levelének van némi egészségügyi előnye, ha teaként használják.

A datolyaszilva levelei magas rosttartalmúak, és csereket tartalmaznak, amelyek elősegítik az emésztést. Tulajdonságaik vannak, mint amelyek segítenek megakadályozni a magas vérnyomást, és állítólag a datolyaszilva levelében 30-szor több a C-vitamin, mint a narancsban. Emellett rendelkeznek C-pro-vitaminnal, amelyet a hő nem tönkretesz könnyen, így a C-vitamin túlélheti a főzési folyamatot.
specialtyproduce.com

Mint csomagolók

A levelekről azt mondják, hogy vannak fertőtlenítő tulajdonságok, ezért egyes régiókban az emberek sushi tekercselésére használják őket. A datolyaszilva csomagolású sushi a Nara, Wakayama és Ishikawa prefektúrák helyi különlegessége.

6. Még a szárított héjak is hasznosak.

Japánban egyesek szárított datolyaszilámhéjat használnak, hogy egy kis édességet és színt adjanak a daikon retek savanyúságainak.

7. Segít felépülni a másnaposságban.

Lehet, hogy ez a leghasznosabb információ nektek, főleg az előttünk álló buli szezon kapcsán?

Mint tudják, amikor másnapossága van, akkor az acetaldehid okoz nehéz feladatokat. Tehát itt jön a tannin-acetaldehid kötés elmélete.

Azt mondják, hogy datolyaszilva elfogyasztásával a gyümölcsben lévő tannin kötődik a nem kívánt anyaghoz, és elősegíti a szervezetből való kijutást.

Reméljük, hogy az itt szereplő információk segítenek még jobban élvezni a japán őszi és téli életet (kevesebb gonddal a másnaposság miatt).

A cikkben szereplő információk a közzététel időpontjában pontosak.