Élelmiszerek Iránban - iráni ételek, iráni konyha - népszerűek, ételek, receptek, étrend, előzmények, közösek,

1 FÖLDRAJZI BEÁLLÍTÁS ÉS KÖRNYEZET

Irán Ázsia délnyugati részén található. Területe 1648 000 négyzetkilométer (636 296 négyzetmérföld), amely valamivel nagyobb, mint Alaszka állam. Irán geológiailag instabil és időszakos földrengéseket tapasztal. 1978-ban halálos földrengés sújtotta Irán keleti részét, és legalább 25 000 ember halálát okozta.

A levegő és a víz szennyezése jelentős problémát jelent Iránban. A vidéki emberek 25 százalékának nincs tiszta vize.

2 TÖRTÉNET ÉS ÉLELMISZER

Az emberi civilizáció kezdete óta a mai Iránban népek sora támadta meg és hódította meg a régiót, új szokásoknak, hiedelmeknek, eszméknek és ételeknek tették ki a környéket, valamint visszahozták az iráni szokásokat és ételeket saját otthonukba. országok. Az ókori babiloniak, asszírok, perzsák, görögök, rómaiak és törökök csak néhány azok közül a csoportok közül, amelyek hatással voltak az iráni kultúrára és annak konyhájára.

Az iráni konyhát gyakran "perzsa" -nak nevezik. Ennek oka, hogy 1934-ig Iránt Perzsia néven ismerték. A perzsák egy ősi kultúra, amelyről úgy gondolják, hogy Kr. E. 2000-től Közép-Ázsiából származik. Valamikor Perzsa területe egészen Indiáig terjedt. A curry-t (fűszert) az indiai néptől adaptálták, és beépítették a perzsa (ma már iráni) konyhába. A modern fűszeres curry pörköltek India befolyását mutatják.

Az indiánok a perzsák ételeit is adaptálták. Amikor a moghulok 1526-ban behatoltak Indiába, magukkal hozták a perzsa konyha alapanyagait, amelyeket nagyon csodáltak. Egy észak-indiai konyha neve mughulai a perzsák által szokásosan elfogyasztott minták alapján ízesített rizshalmok

Irán legszembetűnőbb ételei a görögöktől, araboktól, törököktől és oroszoktól származnak. 200-as években Görögország megtámadta a mai Iránt, kitöltött szőlőleveleket vitt be. A joghurt Görögországból vagy Törökországból származhat, ahol szintén diétás alapanyag. Az ételek görög orvostudományi elméletekből származtak az iráni élelmiszerszabályok szerint, amelyek az ételeket "melegre vagy" hidegre "kategorizálják (lásd: Étkezési szokások ). Bárányból készült ételeket, datolyákat és fügét hoztak a perzsa étrendbe a 600-as évek arab inváziója során.

Háromszáz évvel később a törökök kiterjesztették Oszmán Birodalmukat Perzsa területére. A levél, a szőlő, a gyümölcs és a zöldség különféle töltelékekkel (török) való megtöltésének gondolata dolma ) megerősítették a törökök. Dolma és kofte (húsgombóc) nagyon népszerűvé vált a közel-keleti országokban. A kebab (kockák nyárshús) valószínűleg a törökök legfontosabb bevezetése - Irán egyik nemzeti ételévé vált. Erős török kávét is bevezettek. Az egykor széles körben elfogyasztott iráni ital ma már elmaradt a népszerűségétől chây (tea). Az erős, sötét teát az a nevű urnában főzik szamovár, orosz szó. A tea valószínűleg Oroszországból származik.

Dolma (töltött szőlőlevél)

Hozzávalók

1 üveg szőlőlevél (legfeljebb a görög, a közel-keleti és az olasz piacon kapható)
1,5 csésze nyers rizst
1 közepes hagyma kockára vágva
¼ csésze olívaolaj
2 csésze víz
½ csésze friss petrezselyem apróra vágva
2 evőkanál friss kapor apróra vágva
1 teáskanál friss menta, apróra vágva
¼ csésze feta sajt, morzsolva
½ csésze fenyőmag
½ csésze mazsola
½ csésze citromlé
Só és bors, ízlés szerint

Eljárás

Egy serpenyőben pirítsd meg a hagymát olívaolajon világosbarnára.
Adjunk hozzá rizst és enyhén megbarnítsuk.
Hozzáadjuk a vizet, a sót és a borsot.
Forraljuk fel a vizet, és pároljuk 5–7 percig, vagy amíg a víz felszívódik, de a rizs csak részben fő.
Győződjön meg róla, hogy a rizs nem ragad vagy ég.
Adja hozzá az összes hozzávalót, kivéve a citromlevet, és alaposan keverje össze.
Csepegtesse le a szőlőleveleket, és tegyen 1 evőkanál tölteléket minden levél közepére.
Hajtsa be az oldalakat, és tekerje fel a levelet.
A töltött leveleket tegye egy edénybe egyenletes és szűk sorokban, amelyek lefedik a serpenyő alját. Amikor az alsó réteg elkészült, indítson el egy másik réteget. Folytassa a gördülést dolmas amíg az egész tölteléket fel nem használják.
Adjunk hozzá ½ citromlevet és annyi vizet, hogy ellepje a hengerelt levelek felét.
Helyezzen egy tányért a legfelső rétegre, hogy a töltött leveleket lefelé tartsa, és hogy főzés közben ne gördülhessenek ki.
Pároljuk lassú tűzön, amíg a folyadék nagy része felszívódik, körülbelül 45 percig.
Vegye le a lemezt és dolmas a serpenyőből öntsön olívaolajat és citromlevet, majd tálaljuk. Tálalhatjuk melegen vagy szobahőmérsékleten. Tálaláskor joghurtot és mentamártást (a recept követi) tálaljuk.

Körülbelül 20-25.

Joghurt és mentamártás

Hozzávalók

1 csésze sima joghurt
¼ csésze friss menta, darálva
1 fokhagymagerezd, darálva
Citromos ékek

Eljárás

Kombinálja a joghurtot, a mentát és a fokhagymát egy kis tálba.
Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

Tálaljuk Dolmas (Töltött szőlőlevél, recept megelőzi), uborka, vagy bármilyen salátával.

3 AZ IRÁNIAI ÉLELMISZEREK

Az iráni ételek (más néven perzsa ételek) a régió legfinomabbak és legfrissebbek. Egészséges is, csak kis mennyiségű vörös húst használ (általában

Az ország konyhája nagyrészt azon alapszik berenj (rizs). Viszonylag olcsó, és helyben termesztik, ezért megfizethető és könnyen elérhető alapanyag a mindennapi étrendben. Egy tipikus iráni étkezés gyakran halmozott tányér chelo (CHEH-loh; sima, főtt rizs) zöldségekkel, halakkal vagy hússal. Hűvös kontrasztot biztosít a fűszeres húsöntetekkel is. A két nemzeti rizstál chelo és póló (POH-loh; több hozzávalóval főtt rizs). Végtelennek tűnő ételváltozatok vannak, amelyeket rizzsel lehet elkészíteni Iránban.

Nem (kenyér), egy kerek, lapos kenyér, amelyet akár kis kövek ágyán is meg lehet sütni, vagy főzni, az iráni konyha másik alapvető étele. Számos fajta létezik, köztük lavâsh, nagyon vékony, törékeny kenyeret szolgálnak fel reggelire, és sangak (sahn-GAHK), vastagabb, rágóbb fajta, amelyet általában apró "gödröcskék" jeleznek a kéregben. A falvak gyakran maguk készítik el nem, míg a városban élőket gyakran látják, hogy a pékségekből karomnyi frissen készített kenyeret visznek.

A húst, különösen a csirkét és a bárányt, leggyakrabban úgy fogyasztják kebab (KEE-bahbs), nyárson felszolgált húsdarabok. Hamu (levesek) és khoresh (pörköltek) népszerű ételeket készítenek az iráni ételek többségéhez, és gyakran tartalmaznak ilyen húst. Abgoosht (up-GOOSHT) egy kiadós leves birkahúsból (juhhúsból) és csicseriborsóból. A leveseket közvetlenül a tálból itatják. Koftas (húsgombóc), zöldségfélék (pl. padlizsán), gyümölcsök (például birsalma, almaszerű gyümölcs), sőt joghurt (iráni támasz) is gyakran kerülnek a levesekbe és a pörköltekbe.

Birsalmát, körtét, szőlőt, datolyát, sárgabarackot és rózsavízzel ízesített iráni dinnyét szoktak desszertként fogyasztani. Halva (HAHL-wah, szezámmag) és baklava (bahk-LAH-vah, ropogós, papírszerű tészta dióval és mézzel rétegezve) az egész Közel-Keleten gyakoriak. Az irániak is szeretik a fagylaltot és a pudingot. Bár cukrozott chây (tea) az ország legértékesebb itala és ghahvé (kávé) nagyon népszerű, az irániak (különösen a gyermekek) gyakran fogyasztanak édes italt nagy étkezés után. Palouden (PAO-loo-den), rózsa- és citromízű ital, kemény (savanyú tej vagy joghurt habzó vízzel keverve) és friss gyümölcslevek készíthetők otthon, vagy vásárolhatók kávézókban és utcai standokon.

Kebab Morgh (grillezett nyárs csirke)

Hozzávalók

2 hagyma, finomra reszelve
6 evőkanál citromlé
1,5 teáskanál só
2 font csont nélküli csirke, falatnyi darabokra vágva
4 evőkanál olvasztott vaj
Kis csipet sáfrányszál, feloldva 2 teáskanál meleg vízben (opcionális, de ajánlott)

Eljárás

Keverje össze a hagymát, a citromlevet és a sót egy tálban.
Hozzáadjuk a csirkét és legalább 4 órán át pácoljuk.
Fűzze a csirkecarabokat fém nyársra.
Keverje hozzá az olvasztott vajat és az oldott sáfrányt a páchoz.
Kenje meg a pácot a csirkére.
Előmelegítse a brojlereket vagy a grilleket. Grillezzük a csirkét 10-15 percig.
Baste (időnként nedvesítse meg), és szükség szerint fordítsa meg a csirkét.

Shirazi (uborka és paradicsom saláta)

Hozzávalók

4 közepes méretű uborka
3 közepes méretű paradicsom
1 nagy hagyma apróra vágva
1½ csésze lime juice
½ csésze olívaolaj
Só és bors, ízlés szerint

Eljárás

Hámozza meg az uborkát, távolítsa el a belső pépet és a magokat, és aprítsa fel falatnyi darabokra.
Mossa meg a paradicsomot, és vágja fel ugyanolyan méretűre.
Távolítsa el az összes paradicsommagot, és hagyja, hogy a felesleges paradicsomlé kifolyjon.
Keverje össze az összes apróra vágott hozzávalót egy tálban.
Hűtőszekrényben hagyja a keveréket, amíg készen áll a tálalásra (legfeljebb 1 óra).
Tálalás előtt húsz perccel adjuk hozzá a lime levét, olívaolajat, sót és borsot.
Kis salátástálakban tálaljuk salátaként vagy köretként.
Különösen jó íze van rizzsel és kebab vagy pörkölt.
4–6.

Halva

Hozzávalók

1 csésze cukor
½ csésze víz
¼ csésze rózsavíz (opcionális)
4 teáskanál folyékony sáfrány (opcionális, de ajánlott)
1 csésze sózatlan vaj
1 csésze liszt

Eljárás

Forraljuk együtt a cukrot és a vizet, amíg a cukor fel nem oldódik, majd adjuk hozzá a rózsavizet és a sáfrányt. Vegye le a tűzről (de tartsa melegen).
A serpenyőben alacsony lángon felolvasztjuk a vajat, és a lisztet fokozatosan simára keverjük.
Főzzük tovább lassú tűzön, amíg arany színű nem lesz. Folyamatos keverés közben lassan adja hozzá a cukor és víz keverékét. Azonnal vegye le a tűzről.
Meleg állapotban terítsen egy tányérra, és nyomja le egy kanál hátuljával, és készítsen mintát a kanállal.
Apró ékekre vágva hidegen tálaljuk pirítóssal és teával.

Dugh (pezsgő joghurtital)

Hozzávalók

Sima joghurt
1 teáskanál bors (opcionális)
2 teáskanál só (opcionális)
Kötőjel menta
Seltzer víz
Jégkockák

Eljárás

Töltsön félig egy magas poharat a joghurttal.
Adjunk hozzá borsot, sót és mentát; kanállal keverjük.
A keverést folytatva adjon hozzá annyi vizet, hogy megteljen az üveg többi része; jól keverjük össze, és adjunk hozzá jégkockákat.
Ha vékonyabb italt részesítünk előnyben, adjunk hozzá több seltzer-t. Sűrűbb italhoz használjon több joghurtot.

1 adagot készít.

4 ÉTEL A VALLÁSI ÉS ÜNNEPI ÜNNEPEK SZÁMÁRA

Az irániak szinte mindegyike (körülbelül 98 százaléka) síita muszlim. A síita iszlámot, a kormányvallást követik, és egész évben megünneplik a muszlim ünnepeket. Az ország vallási ünnepei közül sokan ünneplik a születésnapját imámok (vallási vezetők). Az egyik ilyen vezető Mohamed próféta, akire minden évben egy úgynevezett ünnepléssel emlékeznek Mouloud (moo-LOOD). Ashura Ez egy olyan nap, amikor megemlékezhetünk a próféta unokájáról, Husaynról, akit 680-ban meggyilkoltak. Ezen a napon a felvonulások általában a város utcáin tolonganak, és az emberek pénzt vagy ételt adnak a szegényeknek, ha megengedhetik maguknak.

A ramadán az év legszentebb ideje a muszlimok számára. A muzulmánok egy egész hónapon keresztül naponta napkeltétől napnyugtáig böjtölnek (ne egyenek és ne igyanak), abban a reményben, hogy megtisztítják testüket és elméjüket, és emlékeznek azokra, akiknek kevésbé vannak szerencséjük. Az éttermek és az élelmiszerboltok gyakran zárva tartanak, vagy korlátozott órákban működnek ebben a szent hónapban. A ramadán az újhold észlelésével ér véget. A Ramadan végét jelző háromnapos fesztivál néven ismert A böjt megtörésének ünnepe . Ez idő alatt az egy hónapos böjtöt megtörik a közösségi imádságok, majd egy nagy lakoma követi családjával és barátaival.

Most Ruz (no-ROOZ), az iráni újév tavasz első napján (március 21.) kerül megrendezésre, és valószínűleg Irán legfontosabb fesztiválja. Minden korosztályú irániak lelkesen várják ezt a napot (szó szerint "új napot" jelentenek), és várják az új kezdetet és a rengeteg finom ételt és édességet.

Ünnepségek a Most Ruz közel két héttel az idő előtt kezdődik - magvetés, ruhavásárlás és otthonok takarítása. Haft bűn (hoft-SEEN) olyan hagyomány, amelyben az asztalokat hét olyan tárgy díszíti, amelyek szimbolizálják a győzelmet a gonosz felett, többek között uram (fokhagyma) és senjid (olajbogyó). Samanu (sah-muh-NOO), lisztből, cukorból és dióból készült puding is készül ebben az időben. További szerencse, hogy egy anya gyakran eszik egy főtt tojást minden gyermekéhez.

Napjától kezdődik Most Ruz és két hétig tart, az ünnepekre és a barátokkal és rokonokkal való látogatásra az iskolák és irodák zárva tartása mellett kerül sor. Iráni édességeket és rágcsálnivalókat, például gyümölcsöket, dióféléket, süteményeket, pudingokat és teát helyeznek az asztalokra, a látogatókat várva. Iráni rizstorták és sabzi póló, a gyógynövényekkel ízesített rizses étel népszerű étel. Az újév tizenharmadik napján, hívott Sizdeh Bedar (seez-DAH-bee-DAR), úgy gondolják, hogy az otthonokat balszerencsével töltik el. Hogy segítsen elűzni, sabzeh (búzának vagy lencse magjának termesztése haft bűn ) kidobják az ablakon, és élvezhetik a szabadban a pikniket. 17:00 órakor., szokás mézes és ecetes öntetbe mártott salátalevelet fogyasztani, tea kíséretében.

Amikor az irániak elkészítik edényüket sabzeh, vagy zöld hajtások Most Ruz, néha egyszerűen egy tányérra szórják a magokat, és hajtásuk és növekedésük során vízzel megnedvesítik. Dönthetnek úgy is, hogy porózus agyagedényt vagy edényt töltenek meg vízzel, és a magokat az üveg külső részéhez ruhacsíkokkal rögzítik, amíg a nedves felületre nem tapadnak. Ezután a csíkokat eltávolítjuk, és a hajtások napfényben felfelé nőnek - zöldek és tele vannak.

Az irániak által termesztett csírákat úgy lehet kinevelni, hogy egy tálba vagy más edénybe növényi óvodából származó steril cserepkeveréket töltünk, és lencsét vagy árpa- vagy búzaszemet vastagon szétszórunk a cserepes keverék felületén. A keveréket addig kell öntözni, amíg egyenletesen nedves lesz, majd a tartályt lazán le kell takarni műanyag burkolattal, hogy megtartsa a nedvességet. A magok kihajtanak, ha a tartályt napos ablakpárkányon hagyják; a felületet naponta egyszer vagy kétszer meg kell szórni vízzel, hogy a magok nedvesek maradjanak.

Három nap elteltével a magoknak elkezdett sarjadni, és a műanyag csomagolást eltávolíthatják. Amikor a hajtások néhány centiméter magasak, csinos szalaggal csomóba köthetik őket, vagy kivághatják és hozzáadhatják egy salátához.

Mézes és ecetes öntettel mártott saláta

Ezt tizenharmadik napon készítik el Most Ruz, az iráni újév.