Egészséges grillezés: A rák kockázatának csökkentése

2018. július 30 Cédrus-Sinai stáb

Akár hamburgert, akár portobellót választ, a grillező felgyújtása egyszerű módja annak, hogy gyorsan vacsorázzon az asztalon. De médiaértesülések szerint a grillezett ételek rákkeltő anyagokkal vannak töltve, felmerülhet a kérdés, hogy vajon biztonságos-e ezen a nyáron bekapcsolni a grillét?.

A hús főzése magas hőmérsékleten rákot okozó vegyi anyagokat hoz létre, amelyeket heterociklusos aminoknak neveznek.

A hús magas hőmérsékleten történő főzése rákot okozó vegyi anyagokat, úgynevezett heterociklusos aminokat (HCA) eredményez, különösen, ha szénjeleket termel - magyarázza Dr. Stephen Freedland, a Rák és Életmód Integrált Kutatóközpontjának (CIRCL) igazgatója. Ráadásul, amikor a zsír a grillbe csöpög, a keletkező lángok poliaromás szénhidrogénekkel (PAH) fedhetik le az ételt, ami egy másik rákhoz kapcsolódó vegyi anyag.

E potenciális kockázatok ellenére senki nem javasolja, hogy a grillezőt árassza. Ehelyett, ha legközelebb rácsap a grillre, vegye figyelembe ezt a 6 tippet az egészségesebb étkezéshez:

Menj sovány

Amikor a zsír nyílt lángot ér, PAH-kat termel. Tehát a zsíros hamburgerek vagy pörköltek grillezése helyett inkább fűvel táplált steaket, csirkét vagy halat válasszon. "De kerülje el a tilápiát" - tanácsolja Dr. Freedland. "Szinte nincsenek szívre egészséges olajai." A legkevésbé grillezhető ételek a gyümölcsök és zöldségek.

Válasszon zöldségeket

Amikor magas hőmérsékleten főz izomzatot - akár marhahúsból, sertésből, halból vagy baromfiból -, az mutálódik és HCA-kat hoz létre. "Ezek azok a vegyszerek, amelyek szerintünk rákhoz vezetnek" - mondja Dr. Freedland. De a gyümölcsökben és zöldségekben nincs fehérje (izom) vagy zsír, mindkettő problematikussá válik, ha magas hőmérsékletnek van kitéve. Tehát a potenciális egészségügyi kockázatok szempontjából a grillezés biztonságosabb módja a grillezésnek.

Tekerje fel

Ha húst és zöldségeket főzünk együtt, akkor a húsból csöpögő zsír lángba eshet, és rákot okozó vegyszerekkel bevonhatja a termékeket. A fóliába csomagoló gyümölcsök és zöldségek megvédhetik őket a magas hőtől és a grillezett húsok káros hatásaitól. A húst fóliába is csomagolhatja, hogy a zsír ne csöpögjön a forró szénbe.

Nézze meg a pácokat

A szószokat és a pácokat gyakran cukorral töltik fel. Ez különösen problémás lehet azok számára, akik megpróbálnak alacsony szénhidráttartalmú étrendet követni - mondja Dr. Freedland. A savas dörzsölések és pácok viszont segíthetnek a hús izomzatának lebontásában, és csökkenthetik a tányéron található HCA-k számát. Ha a pácok alternatíváját keresi, dörzsölje át az egészséges szívű olívaolajat az ételre, és ízesítse borssal, fűszerekkel és gyógynövényekkel.

Gyakran fordítson

Nem ritka, hogy az emberek húst tesznek a grillre, és hagyják 10 percig ülni, mielőtt megfordítanák és megismételnék a folyamatot. Sajnos ez a módszer káros karaktereket eredményez. "Ha gyakrabban fordítja meg a húst, akkor is elérheti a kívánt hőmérsékletet, és elkerülheti a fekete szenes vonalakat" - mondja Dr. Freedland. Tegye így, és a grillezett étele éppoly egészséges lesz, mint maga az étel, függetlenül attól, hogy melyik főzési módot választja.

Próbáljon benzint

Gázrácsokkal jobban szabályozhatja a hőmérsékletet. A legjobb eredmény érdekében a külső égőket gyújtsa meg, ne a középsőeket. Ezután főzzön ételt a grill közepén, csukott fedéllel.