Vendég hozzászólás: Ecetes zöld paradicsom

Január óta Olivia segít abban, hogy a Food in Jars még jobb legyen. Családjának hagyománya a zöld paradicsom pácolása, ezért megijesztettünk néhány szezonon kívüli paradicsomot (köszönet a Fair Food Farmstand-nak!), És készítettünk egy adagot. Ha most nem tudja kézbe venni a zöld paradicsomot, emlékezzen erre a nyár végére. Egy szelet olasz kenyéren fogyasztva ezek a savanyúságok egyenesen boldogok. - Marisa

Nagyon keveset tudok a befőzésről. Bőségesen szeretem az üvegeket - befőttesüvegek vannak szétszórva a szobámban, hogy tengeri üvegeket, virágokat és ceruzákat tárolhassanak, vagy egyszerűen csak poharaként használhassam fel, hogy inni lehessen belőle - de nem gyakran használok üvegeket rendeltetésszerűen.

Amikor először kezdtem internálni Marisa-t, leküzdött a rengeteg üveg az ő lakásában, minden kedves forma és méret és töltelék, és kezdtem vágyakozni, hogy tudjak valamit. Gyorsan nosztalgiázni kezdtem az egyetlen étel iránt, amit valaha konzerveltem: a zöld paradicsomot.

Egész életemben a jó ételek köré nőttem fel. Miután eljutottam a főiskolára, rájöttem, hogy elkényeztettem házi kukoricapehellyel és minestronokkal, panko-panírozott csirkés szeletekkel és kemencében sült zöldségekkel, töltött kenyerekkel és antipasztákkal, és természetesen a klasszikus mártással és fasírtokkal szinte minden vasárnap éjszaka.

Anyám még saját krutont és fagylalt tortát is készít, amikor „ambiciózusnak érzi magát”. Valójában sok barátom azt mondta, hogy soha nem ettek rossz ételt a házamban. Összességében anyám kissé válogatós, de jól átfogó szájízzel nevelt fel. Alig több mint egy éve vegán vagyok, ezt a döntést úgy hoztam meg, hogy megfigyeltem testvéremet és szobatársamat - mind vegánokat -, mind pedig egy kis kutatást végeztem az egészségügyi előnyökről.

Annak ellenére, hogy a legtöbb ember azt hiszi, hogy a vegán étrend előírja, úgy érzem, hogy az ízlésem és az ételek iránti szeretetem csak nőtt, mióta elkezdtem új ételeket felfedezni és újjáéleszteni a régi kedvenceket: megtanultam együtt dolgozni a tempeh-szel hamburgerek, gúnyos tonhal készítésében saláta és néhány nagyszerű sütemény; Vegán változatokat készítettem anyukám kukoricapehelyéből, panko chick’nből, és macit és sajtot sütöttem; Készítek egy átlagos vegán pizzát is, sajtos pestóval, articsóka szívvel, olajbogyóval, paprikával és szeletelt paradicsommal kiegészítve.

Sok ilyen dolgot két évvel ezelőtt még nem próbáltam volna ki, de vegánnak lenni megtanított arra, hogy „igent” mondjak az új tapasztalatokra, és az étkezést kalandnak tekintsem, és ebben egy kifizetődő dolgot.

A zöld paradicsom hagyomány a családomban. Minden azzal kezdődik, hogy Noni, az apám oldalán lévő nagymamám, aki emigrált az olasz Pescarából az Egyesült Államokba (élete során Connecticut különböző részein élt), amikor apám mindössze ötéves volt. Szeretettel emlékszem rá, hogy sajtos játékműsorokat nézett, főleg a „jóképű Bobby Bark mellett”, bingót és blackjack-ot játszott pótcsere céljából, és a konyhában dolgozott - mindaddig, amíg ezt leülve megtehette.

Habár a paradicsom-megőrző foglalkozásai az időm előtt voltak, jól tudom felidézni azokat a napokat, amikor Nonival a konyhában dolgoztam, három tepsi húsgombócot sodortam, és hallgattam, ahogy édes és olaszul tört angolul énekelt. Ötödik osztályos koromban elhunyt, ezért hiányzott a főzési ideje, de a családom jól ismeri a „Noni Stories” -ot, ami kissé híressé tette barátaink között.

Az étel lehetővé tette számára, hogy kultúrája közelében maradjon. Segített egy étterem vezetésében, amikor először eljött az államokba, és minden étkezése, mind a munkahelyén, mind az otthonában, öt gyermekével együtt olyan módszereket alkalmazott, amelyeket egy tanyán nőtt fel, és jellegzetesen olasz és mediterrán ízeket épített be. Az egyetlen kivétel az volt, amikor későbbi éveiben fűszeres, nem hiteles kínai ételeket kínált.

Minden szeptemberben Noni a nagynénik és anyám segítségével összegyűjtötte az összes zöld paradicsomot a nyári kertből, és tucatnyi üveg savanyúságot tudott. Ezt akkor tették meg, miután több mint háromszáz üveg érett paradicsommártást tettek fel, éppen annyit, hogy a család végig tudja járni az évet. Noni megkapta az unokákat is, akik mindegyikük egy-egy szál bazsalikomot tett az üvegekbe, és felsorakoztatta őket az asztalra.

A konzervipari személyzet úgy kezdte, hogy felszeletelte a paradicsomot, és néhány napig hagyta őket egy tálban, sóval beborítva. Amikor eljött az ideje, hogy a paradicsomot közvetlenül a konzerválogatás előtt leöblítse, Noni tiszta párnahuzatba helyezte, majd öblítés és centrifugálás közben a mosógépbe tette.

Szüleim azt mondják, hogy a mosógépre támaszkodna, amikor az kifordította őket, hogy megakadályozza a padlón való ugrálást. Ez a folyamat nyilvánvalóan NEM ajánlott; eltörött néhány gépet, ezzel Nono nagy bánatára, akinek dühösen kellett a „Sees-a-Robuk” -hoz, vagy a Sears-hez és a Roebuck-hoz eljutnia, hogy új alátétet vásároljon.

Nem voltam olyan bátor, hogy tizenéves koromig kipróbálhassam a zöld paradicsomot, évekkel azután, hogy Noni elhunyt. Soha nem voltam igazán nagy paradicsom bármilyen stílusban vagy formában, de miután kipróbáltam, eladtak. Az ízlelőbimbóimat áramütés érte és megvilágította a hideg, savanyú íz és a paradicsom ropogós ropogása.

Középiskolás koromban elkezdtem üríteni ezeket a paradicsomokat, hogy ünnepi ajándékkosarakban használhassam, általában egy jó borral (amit anyám válogatott) és egy ciabattával vagy bagettel (mert véleményem szerint a remek kenyér ételt készít). A savanyú uborka telitalálat volt, de a nyári piknikeken is a figyelem középpontjába került, a gyorsan kiürülő gömbös üveg csillogott a napon.

Anyámmal azóta frissítettük a receptet, olívát és padlizsánt adtunk az eredetihez, amely szigorúan paradicsomot, fokhagymát, hagymát, zellert és néha piros paprikát követelt (néni néha zöldpaprikát használ, de a pirospaprika kellemes szikrát ad) színű az üvegbe). Kénytelenek voltunk alkalmazkodni ettől függetlenül, mivel Noni soha nem mérett ki semmit - egy kávéscsésze, egy kanál vagy a mindig nehézkes „csipet” segítségével magyarázta el receptjeit unokáinak, akik kétségbeesetten próbálták kideríteni a hagyományos méréseket.

Bár a múltban csaltuk ezeket a paradicsomokat, a már elkészített paradicsomkonzervek felhasználásával elkészítettük a receptünket, máris próbáltam kipróbálni ezeket a frisseket, valamint tökéletesítettem a technikámat, hogy az olaj ne szivárogjon ki belőle. fedeleket és tönkreteszem az ajándékkosaraimat. Ennek a savanyúságnak az íze és állaga megőrzése érdekében, és mivel a balzsamecet kevésbé savas, mint mások, a legjobb ezeket hűtőszekrényben tárolni.

Nagy örömömre szolgál, hogy megosztom a családom egy részét mindannyiótokkal, és csatlakozhatok a can-fam-hez is. Recept és utasítások az ugrás után, élvezze!