AHA News: Ez a természet egészségesebb húscsere?

2020. március 27., PÉNTEK (American Heart Association News) - Azoknak a kutatásoknak köszönhetően, amelyek azt sugallják, hogy jobbak a szív egészségére, mint az állati eredetű ételek, sok húsevő a legjobb növényi húspótlók után kutat.

Ez magyarázhatja a növényi alapú hamburgerek népszerűségének növekedését a gyorséttermekben és az élelmiszerboltokban. De a táplálkozási szakemberek szerint a hüvelyesek jobb megoldás lehet.

A lencse, a borsó, a csicseriborsó, a bab és a dió természetes fehérje- és rostforrás, amely egészséges alternatíva a magasan feldolgozott húspótlókkal szemben.

"A húsban lévő fehérje magas biológiai értékű, de a hüvelyesek fehérje jó minőségű fehérje is" - mondta Penny Kris-Etherton, a Pennsylvaniai Állami Egyetem táplálkozási professzora.

"Táplálkozási szakemberként az foglalkoztat, hogy ezeknek a növényi alapú húspótlóknak a tápanyag-összetétele átfogóan sújtja a piacot. Valóban magas a nátriumtartalma. Nagy a telített zsírtartalma. És magas a kalóriatartalma. "

A hüvelyesek, amelyek valójában a hüvelyesek családjába tartozó növények magjai, lényegesen egészségesebbek. Összekapcsolódnak a szívbetegségek csökkent kockázatával és az alacsonyabb koleszterinszinttel. Ráadásul magas rost- és fehérjetartalmuk hozzájárul a jóllakottsághoz - ami azt jelenti, hogy segítenek jóllakni, így kevesebbet eszel.

"Azoknak az embereknek, akik nem akarnak húst enni, az egészséges módon főtt hüvelyeseket javasolnám - nem pedig ezeket a növényi alapú helyettesítőket" - mondta Kris-Etherton. "A növényi étrend nagyon egészséges lehet. A növényi étrend is nagyon egészségtelen lehet."

Fontos tudni, hogy a hüvelyesek tartalmaznak lektineket is, amelyek megzavarhatják a kalcium, a vas, a foszfor és a cink felszívódását. De a főzés során a lektin jellemzően csökken, főleg nedves, magas hőmérsékletű módszerekkel, például forralással vagy párolással, vagy a hüvelyesek hüvelyes áztatásával több órán át.

Tehát, ha szárított babot készít, bölcs dolog először kiöblíteni, majd négy órán át áztatni. Ezután a babot nagyjából háromszoros vízben fel kell forralni, majd puhára kell hagyni.

Érdemes megjegyezni, hogy a babot és más hüvelyeseket gyakran - és esetenként komikusan - a meteorizmushoz kötik, mert nagy mennyiségben tartalmaznak élelmi rostot és nehezen emészthető szénhidrátot.

"Ne csak egyszerre egyél meg egy csomó ilyen hüvelyest, mert hallottad, hogy remekek és szívegészségesek" - mondta Kris-Etherton. "Az a módszer, ahogyan főzi őket, hozzájárulhat ahhoz, hogy kevésbé gázt termeljenek."

A Nutrition folyóiratban megjelent tanulmányok hármasa arra a következtetésre jutott, hogy a bab gáztermelésével kapcsolatos aggodalom eltúlzott lehet, és hogy minden ember másképp reagálhat a különböző babtípusokra. Mégis, a potenciális bélgáz mennyiségének csökkentése és a táplálkozási minőség javítása érdekében az élelmiszer-kutatók azt javasolják, hogy dobják ki azt a vizet, amelyet a bab áztat és édesvízben főznek.

Mivel a hüvelyesek nagyon sokféle formában fordulnak elő, sokféleképpen adhatjuk hozzá étrendjükhöz: pürésítsük például mártásokká és kenetekbe, vagy harapjunk egy marék diót burgonya chips helyett.

"Keverje össze őket az étrendjében, és így érdekelni fogja Önt" - mondta Kris-Etherton. "Adjon hozzá néhány csicseriborsót a salátához. Használja köretként. A burgonya és a rizs helyett inkább vegyes babot használjon mellé, majd végül főételként használja húsétel helyett.

"Nem csak arról van szó, hogy valami jót ad az étrendjéhez; ha ezt jó helyettesítésként teszi, akkor kiküszöböl valamit, ami egészségtelen."

A finanszírozást a South Texas, Inc. metodista egészségügyi minisztériumai biztosítják