Növekszik és fogyasszon uborkát!

2014. augusztus 13-án Sophie Fuchs, az SFC Grow helyi oktatási és közösségi kerti koordinátora

eredetileg az austini amerikai államférfiban jelent meg

Ahogy Austinban az augusztusi hőség felé tartunk, a „hűvös, mint egy uborka” mondás egészen új értelmet nyer a kertben. Az uborka (Cucumis sativus), a Cucurbitaceae család része, amely magában foglalja a dinnyét és a tököt, üdítő zöldség, amelyet nyáron kell termeszteni, mivel több mint 95% vizet tartalmaz. Ázsiából, valószínűleg Indiából származnak, és több mint 3000 éve termesztik őket. Valójában Gilgamesh király legendája a Krumplus 2500 körüli ízletes zöldségre utal a Közel-Keleten! Az uborka végül kertekbe jutott Európában, és angol írók „tehéntehetségnek” nevezték őket. Több évszázad alatt elterjedtek Afrikában és Amerikában is, és ma már mind trópusi, mind mérsékelt éghajlaton termesztik őket.

Az uborka mindenféle formában, színben és méretben kapható. Jellemzően kétféle kategóriába sorolják őket: a kicsi, vékony héjú „savanyú” uborka, amelyet sóval pácolva készítenek savanyú uborkát, és a hosszabb, a vastagabb héjú, a szeleteléshez és frissen eszik. A Texasban növekvő szeletelő fajták közé tartozik a Poinsett, a Straight Eight, az Sweet Slice, az Sweet Success és a Market More. A népszerű texasi pácolási fajták a Carolina, a Fancypak, a Multipik és a National Pickling.

Ültesse az uborkát legalább 2 héttel az újév utolsó fagyja után, márciustól áprilisig, vagy ültesse el augusztustól szeptember elejéig, így van ideje a tél első fagya előtt jóval gyümölcsöt hozni. Növelje az uborkát teljes napsütésben nagyobb kerti területeken, vagy ketrecekkel vagy rácsokkal együtt, mivel szőlője általában több lábat kúszik és átveszi a kerti tereket. Homokos vályogtalajokban vagy jó vízelvezetésű talajokban virágoznak. Az uborka ültetése előtt komposzttal módosítsa a talajt. Készítsen 4-6 hüvelyk magas és 36 hüvelyk távolságú ágyakat egy lapáttal vagy egy ásó segítségével. Ültessen 3-4 hüvelykes magot 1 hüvelyk mélyre ezekbe az ágyakba, egymástól kb.

Amint a palánták megjelennek, ritkítsa a kis növényeket, és hagyja, hogy az egészséges növények növekedjenek. Vezesse függőlegesen a szőlőt a kerítés, a rács vagy a ketrec mentén, vagy hagyja őket a föld mentén növekedni, ha elegendő helye van. Az uborkát heti rendszerességgel öntözzük meg, ha már létrejött, és gyomláljuk az ágyakat. Látni fogja, hogy két virág fejlődik, a hímvirágok jelennek meg először és lecsökkennek, valamint a nővirágok, amelyek megmaradnak az uborkagyümölcs termesztéséhez. Ha egy uborka formátlanul növekszik, az azt jelentheti, hogy a növény rosszul beporzott. Segíthet a beporzási folyamat mentén, ha finoman összefogja az egyes hím- és nővirágok belsejét. Növeljen olyan növényeket és virágokat, amelyek vonzza a méheket az uborka közelében, hogy javítsa a beporzást és ízletesebb gyümölcsöket teremtsen.

Rendszeresen figyelemmel kíséri a rovarokat és betegségeket, például a sávos vagy foltos uborkabogarakat és a tök hibákat, és szerves elrettentő szereket, például neemolajat használjon ezek elleni védekezésre. Betakarítsa az uborkákat, amikor szilárdak, zöldek (a sárga uborka túl öreg, ezért szedje még ebben a szakaszban), és akkora méretben, amennyit enni szeretne. Az uborka pácolásának 3-4 centiméter hosszúnak kell lennie, az uborkaszeletnek pedig 6-8 centiméter hosszúnak kell lennie. Az uborka magjai keserű ízűek lesznek érésükkor, ezért étkezés előtt távolítsák el az idősebb uborka magjait. Ahhoz, hogy tartósak legyenek, a betakarított uborkákat legfeljebb 10 napig tárolja hűtőszekrényben.

Az uborka jó C- és K-vitamin, mangán, réz és kálium forrása. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, és antioxidánsokat és polifenolokat tartalmaznak, amelyek csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek és egyes ráktípusok kockázatát. Az uborkát általában frissen fogyasztják frissítő salátákban, hideg levesekben és szószokban, például indiai raita és görög tzatziki. Főzve is fogyasztható, valamint sós sóoldatban pácolva ízletes savanyúság lesz.

Az alábbiakban egy egyszerű étel szolgál, amely friss uborkát használ. A menta ilyenkor is bőven van. A chili paszta számos élelmiszerbolt „ázsiai étel részlegében” található, és miután kinyitották, az üveg jól hűtőszekrényben tárolható, fedett.

Thaiföldi uborka saláta

  • 1 nagy szeletelő uborka, gyufaszálra vágva
  • ½ csésze hagyma, vékonyra szeletelve
  • ¼ csésze apróra vágott menta
  • ½ tk. chili paszta *
  • 1 evőkanál zöld-citrom lé
  • 2 teáskanál rizsecet
  • 1 evőkanál cukor
  • Só ízlés szerint
  • ½ csésze apróra vágott, pörkölt és sózatlan mandula vagy földimogyoró

Aprítson uborkát, hagymát és mentát, majd tegye félre egy tálba. Egy másik kis tálban keverje össze a chili pasztát, a lime juice-t, az ecetet, a cukrot és a sót, és keverje össze. Öntsön folyadékot az uborkára, és óvatosan keverje össze. A legjobb íz elérése érdekében hagyja az edényt szobahőmérsékleten körülbelül 15 percig ülni, majd sült dióval díszítse.