„Ne tartson rövid tájékoztatást a marhahúsról”: Váltó étrend a fenntartható élelmiszer-jövő érdekében

Sokan túl sok fehérjét esznek, mint amennyi napi szükségletükhöz szükséges, különösen a fejlett országokban

marhahús

Az Egyesült Államokban, Washington DC-ben található World Resources Institute (WRI) nemrégiben azt javasolta, hogy az emberek csökkentsék (ha nem is hagyják el) a marhahús fogyasztását: Ez hazánk számos vegetáriánusának szívét, és a a „gau raksha” lobbisták. Ennek a javaslatnak az okai azonban nem hiedelemalapúak, hanem mélyebbek, és abból a szempontból merülnek fel, hogy aggódni kell az elkövetkező években a növekvő népesség táplálásának fenntartható jövőjét elérő módszerek miatt. A WRI kiemelkedően olvasható és jól kutatott jelentéssel jelent meg: Váltó étrend a fenntartható élelmiszer-jövőért (ingyenesen letölthető a netről).

Három egymással összefüggő érvet hoznak fel itt. Az első az, hogy sokan túl sok fehérjét esznek, mint amennyit napi szükségleteikhez igényelnek. Nagyjából ez a világ összes régiójában érvényes, és a legfejlettebb a fejlett országokban. Ez pazarlás. Egy átlagos amerikai, kanadai, európai vagy orosz napi 75-90 gramm fehérjét gobol fel - körülbelül 30 g növényből, és több mint 50 állatból. Amire egy átlagos, 62 kg-os felnőttnek szüksége van, nem több, mint 50 g/nap.

Összehasonlításképpen: az indiánok és más dél-ázsiaiak naponta körülbelül 52–55 g-ot esznek (nagyrészt hüvelyesekből, halakból és baromfiból). Így tesznek a szubszaharai afrikaiak is (bár ők valamivel többet esznek húst, mint mi). A probléma azonban az, hogy a feltörekvő gazdaságokból - például Brazíliából vagy Kínából - mostanában egyre többen majmolják a nyugatot, és több marhahúst adnak étrendjükbe. A WRI becslései szerint a marhahús iránti globális igény 2050-re óriási 95% -kal növekedhet. Ennek ellenére az a tény, hogy a marhahús-fogyasztás az Egyesült Államokban csökkent, a „vörös hús” fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi aggodalmaknak köszönhetően.

Egyébként a szarvasmarha szó itt teheneket és bikákat, bivalyokat, lovakat, juhokat és kecskéket tartalmaz - tulajdonképpen haszonállatokat. Jelenleg 1,3 milliárd szarvasmarha van szerte a világon (és India 300 milliót tenyészt). Ez azt jelenti, hogy 30 év múlva több mint 2,6 milliárd szarvasmarhára lenne szükségünk!

A WRI második megállapítása az, hogy a tenyészmarhák befolyásolják a föld éghajlati viszonyait, hozzájárulva a globális felmelegedéshez. A legeltetéshez sok földterület is szükséges (a becslések szerint a legelőhöz a föld földtömegének (az Antarktisz nélkül) 25% -ára lenne szükség). Becslések szerint a globális víz egyharmadára a haszonállatok termelésére van szükség. Ezen felül tehenek, bivalyok, juhok, kecskék és más „patások” nagyon böfögnek; önmagában ez hatalmas mennyiségű üvegházhatást okozó gázt bocsát ki, amelyek 60% -kal járulnak hozzá a globális felmelegedéshez. Ezzel szemben az olyan növények, mint a búza, rizs, kukorica, hüvelyesek, gyökerek és gumók nem igényelnek legelőterületet, sokkal kevesebb vizet igényelnek, és ami még ennél is fontosabb, kevés vagy egyáltalán nem termelnek „üvegházhatású gázokat”. Megígértük, hogy a következő 20 évben a globális felmelegedést legfeljebb 1,5 ° C-ra csökkentjük, de a szarvasmarhák számának növelésére vonatkozó előrejelzett igény mellett a helyzet csak súlyosbodhat.

Ne egyél túl

Ezt a forgatókönyvet figyelembe véve a WRI azt javasolja, hogy mi, a fejlett és a feltörekvő gazdaságú országokban jómódú emberek az elkövetkező években megváltoztassuk étrendünket, és ezt háromféleképpen tegyük. Az első: „ne egyél túl sokat”; más szavakkal csökkentve a kalóriák túlfogyasztását. Nincs szükségünk 2500 kalóriára naponta, 2000 elegendő. Ma a világ mintegy 20% -a túlfogyaszt, elhízáshoz és túlsúlyhoz vezet, és ennek következtében egészségügyi problémák vannak. A kalóriák optimális szintre csökkentése mind egészségügyi előnyökhöz, mind a föld- és vízfelhasználás megtakarításához vezet.

A második diétaváltás a fehérjék fogyasztásának az ajánlott bázisszintre történő csökkentése, különösen az állati eredetű élelmiszerek fogyasztásának csökkentésével. Ha nincs szükségünk több mint 55 gramm fehérjére naponta, miért kell 75-90 g-ot zabálni? Tegyen bele több növényi fehérjét és vágjon le állati eredetű fehérjéket. Hagyományos mediterrán étrend (hal- és baromfihús alacsony szinten) és vegetáriánus ételek (hüvelyes alapú fehérjékkel) javasolt.

És a harmadik diétaváltás konkrétabb. Azt mondja, hogy „kifejezetten csökkentse a marhahús-fogyasztást”. A marhahús (általában a szarvasmarha) napi étrendben történő csökkentése mind étrendi, mind környezeti előnyökkel jár. A környezeti előnyök egyértelműek; megtakarítja a mezőgazdaságot a földhasználatra és csökkenti az üvegházhatású gázokat. A marhahús helyett a sertéshúshoz, a baromfihoz, a halhoz és természetesen a hüvelyesekhez lehet fordulni.

Vegetáriánusnak menni? vegán?

Bár a WRI nem kifejezetten tanácsolja ezt, segítene. Ez természetesen magas rend, és társadalmi és kulturális váltást igényel. Az emberiség évezredek óta eszik húst; Herkules lesz az emberek rábeszélése a húsevés abbahagyására. A húsevés fő „marhája” a marhahús! A sertéshúsra, a halra, a csirkére és a tojásra való áttérés kulturálisan elfogadhatóbb kezdet lenne. Sok egészségtudatos és klímabarát ember már „flexi-tarian” -ot (egy író által a The Economistban 2018. október 23-án kitalált szót használva) vagy „Mauka-tarians” -t (az indiai hadseregben használt kifejezés) használnak, ahol általában vegetáriánus kolléga időnként élvezi a húst, mivel alkalom nyílik rá (hindi nyelven „mauka”); az írója is ilyen).

A vegetarianizmus felé való elmozdulás, amely ie 1500 és 500 között kezdődött az indiánok és a görögök által, összefüggésben állt az állatokkal szembeni erőszakmentesség gondolatával, amelyet a vallás és a filozófia támogatott. Thiruvalluvar, a tamil tudós-költő, Chandragupta és Ashoka mauryan királyok, valamint a görög bölcs Pythagoras (a tétel hírneve) vegetáriánusok voltak.

A vegetáriánus még szigorúbb formája, a vegán étrend felé irányuló jelenlegi tendencia tiltja a tejtermékek bármilyen formáját, például a tejet, a sajtot, a túrót, sőt az állati eredetű anyagokat. Ma körülbelül 300 millió vegetáriánus indián él, közülük talán körülbelül 2 millió vegán, de ezt talán korrigálni kell.