Útmutató az őszibarackhoz

A friss őszibarack bódító édes illata az első bevezetés a zamatos húshoz, amely a homályos bőr alatt várja.

ÉVSZAK: Az őszibarack attól függően, hogy hol lakik, májusban és októberben is megjelenhet, de júniusban, júliusban és augusztusban éri el a csúcsát.

KIVÁLASZTÁS: Az őszibarack esetében a helyi ideális. Ha puha és érett, az őszibarack nagyon romlandó, és nem lehet kiszállítani. Szerencsére jól beérnek a kosarukba vagy a pultra, a piaci napon kőkeményen át az édes gyümölcslével csöpögnek három-öt nappal később. Válasszon olyan gyümölcsöt, amely nem sérült meg. Ha a rózsaszín elpirulása mögött sárga a szín (vagy fehér húsú őszibarack esetében fehér), akkor az őszibarack érett, megpuhul és nem veszíthet.

TÁROLÁS: Az éretlen barackot szobahőmérsékleten, egyetlen rétegben tárolja a pulton. Ellenőrizze őket naponta. Az érlelés leállításához vigye át a hűtőszekrénybe azokat, amelyek megpuhultak, és egy héten belül fogyassza el őket.

NÖVEKVŐ: Az őszibarackfák egy egész éves projekt - finom jutalmakkal. A fák meglehetősen kicsiek és öntermékenyek, ezért csak egy kell. Az őszibarack ültetésénél fontolja meg, hogy mit szeretne kezdeni velük. Frissen enni vagy fagyasztani? Ültessen szabadkőből készült barackot (azokat, amelyekben a gödör könnyen felszabadul a húsból). Konzerválás? Növényi ragaszkodás (azok, amelyeknek gödrük van a húshoz tapadva). A korán érő barackfajták tapadnak. Válassza ki a területének megfelelő fajtát, amelyhez körülbelül ugyanannyi téli hidegre van szükség, mint egy átlagos évszakban. A termelők és a Cooperative Extension ügynökök segíthetnek a legjobb fajta kiválasztásában. Ha nem felel meg megfelelően az éghajlatának, a fája túl korán virágozhat, és a virágokat késő fagy pusztíthatja el, vagy egyáltalán nem virágozhat.

A háztáji fát a tél végi metszés, a kártevőket megakadályozó olajpermetezés szüneteltetésének egyszerű ciklusában lehet kezelni, megtermékenyíteni, nehéz növényeket ritkítani és a lehullott gyümölcsöket alaposan megtisztítani a fa alól. [Pagebreak]

A tökéletes barack megtalálása

"Találkozz álmaid barackjával" - hív egy ősz hajú férfi, aki mintákat ad ki a San Francisco-i Ferry Plaza Farmers 'Market-en. A férfi az 58 éves seattle-i étkezési edény, Jon Rowley, aki olyan jó őszibarack keresésére indult, mint amilyenre gyermekkorában emlékeztet.

Rowley küldetése, amelyet egy seattle-i szupermarketlánc parancsára kezdeményezett, 1996 és 1998 között tartott, és 2000 mérföldet tett meg. Megjárta az egész nyugati partot, megállt a gyümölcsösökben és az útszéli állomásokon Washingtonban, Oregonban és Kaliforniában, ahol megtanult egy kis tudományt alkalmazni a keresésére.

Rowley felfedezte a refraktométert, egy kis, teleszkópszerű eszközt, amelyet a boriparban általában használnak a szőlő cukortartalmának mérésére. Elkezdte használni az úgynevezett brix-szint cukortartalmának mérését egy csepp gyümölcslében minden barackból. "Ritka találni egy szupermarket őszibarackot, még egy farm őszibarackot is, amely 12-nél többet brikszel" - mondja, és elmagyarázza, hogy a 13-as briksz elég barnás jó barackot jelez. Természetesen több az íze, mint egyszerűen a cukortartalom. Az aromának nagy szerepe van, és a paradicsomhoz hasonlóan a savasság is számít. De Rowley azt találta, hogy a brix-szintek megbízhatóan jósolják az ízlést.

Kövesse az alábbi tippeket, hogy megtalálja a legjobb őszibarackot refraktométer nélkül:

Cserkész helyi gyümölcsösök és gazdapiacok, ahol megismerheti a termesztőt.

Keresse meg a szár közelében az arany őszibarackot zöld nyomok nélkül.

Ha őszibarackja szilárd, hagyja, hogy néhány napig a konyhapulton álljon, vagy addig, amíg puha tapintású, és mély, arany háttérszínt mutat. Ellentétben sok más gyümölccsel, amelyeket a legjobban pengetnek és fogyaszthatnak a helyszínen, a frissen szedett barack a legjobb, ha legalább pár napig nem fogyasztják.

Ahhoz, hogy a legjobbat hozza ki a díjazott őszibarackból, hagyja, hogy az ízek a következő receptekkel ragyogjanak.