Gyakorlati útmutató az otthoni pürésített ételekhez
Nemrégiben megismerkedtem egy otthon élő, 80-as éveik végén járó házaspárral, akiknek hirtelen pépesített ételeket kellett enniük nektárvastag folyadékkal. Betegem, "Sam", a normál étrendről pépesített szilárd anyagra váltva érkezett haza a kórházból. Felesége, egy kiváló szakács, azon küzdött, hogy mi javítsa ki és hogyan.
A tervem az, hogy közvetlen terápiával javítsam Sam nyelési képességét, de addig is napi három ételt kell megennie, uzsonnával együtt. Jó szakácsként és szerető feleségként „Maria” csalódott volt, mert nem tudta ugyanolyan sokféle egészséges és ízletes ételt biztosítani, mint az elmúlt 60 évben.
Maria konkrét ötleteket szeretett volna készíteni, valamint javaslatokat az eszközökhöz. Bár megértem a pürésített ételek elkészítésének alapelveit, és megadtam neki az alapvető információkat, ő többet akart. Szóval kutattam, és a konyhai robotgépét alkalmaztuk a látogatások során.
A bejegyzés vázlata:
- Mi is pontosan a pürésített étel?
- Mikor ajánlott a pürésített étel?
- Mely ételeket lehet pürésíteni?
- Betiltottak-e valamilyen ételt?
- Milyen felszerelésre van szükségem?
- Ajánlott alapvető eszközök.
- Pénzügyi támogatás.
- Kezdje azzal, ami elérhető.
- Tippek az ételek pürésítéséhez.
- Hogyan pürésítsük a húst, és megőrizzük az ízét.
- Pürésített ételek sűrítésére szolgáló termékek.
- Az íz javításának módjai.
- Ízletes ételkombinációk.
- Ingyenes pürésített étel receptek online.
- Szakácskönyvek pürésített étrendhez.
- Pürésített étel vásárlása.
- Kapcsolódó Eat, Speak és Think gondolatok.
- Kérjük, ossza meg ezeket az információkat.
Mi is pontosan a pürésített étel?
Pépesített étel, az IDDSI (International Dysphagia Diet Standardization Initiative) e betegismertetőjéből idézve:
- Általában kanállal eszik.
- Nem igényel rágást.
- Sima textúra, csomók nélkül.
- Alakot tart egy kanálon.
- Dőléskor egyetlen kanállal leesik egy kanálról.
- Nem ragadós.
- A folyadék (mint a szószok) nem válhat el a szilárd anyagtól.
Az IDDSI hangsúlyozza, hogy ez valóban az ételek elkészítésének következménye. Így például a krumplipüré nem lehet igazi püré, mert csomós vagy ragadós lehet.
De mivel mindannyian szeretjük a példákat, itt vannak példák a gyakran pürésített ételekre. Csak győződjön meg arról, hogy az eredmények megfelelnek a fenti kritériumoknak!
- Krumplipüré.
- Souffles.
- Búzakrém (farina) gabona.
- Puding.
- Almaszósz.
- Joghurt.
- Jégkrém.
Mikor ajánlott a pürésített étel?
A szokásos ételek biztonságos és hatékony rágása és lenyelése bizonyos szintű erőt és koordinációt igényel. Sok dolog tévedhet, amelyek befolyásolják a nyelési folyamatot, például stroke, Parkinson-kór, bizonyos típusú demencia, ALS (amiotróf laterális szklerózis vagy Lou Gherig-kór), valamint fej- vagy nyaki rák.
Előfordul, hogy egy személynek nagy a kockázata, hogy megfullad vagy normális szilárd ételeket szív be a tüdőbe, vagy fennáll az alultápláltság veszélye, mert annyira küzdenek enni. Gyakran ilyen esetekben a személy képes minimális kockázat mellett enni a pürésített ételeket.
A tisztított ételek nem igényelnek rágást, és nem valószínű, hogy lenyelés után a szájban vagy a torokban maradnak.
De a pürésített ételek nem mindig biztonságosak minden helyzetben, ezért fontos, hogy bárki, aki nyelési nehézségekkel küzd, forduljon beszéd-nyelvű patológushoz értékelés céljából.
Mely ételeket lehet pürésíteni?
Minden olyan étel, amely nem nehéz vagy magja van, jó jelölt. Ami kritikus, hogy a kapott püré megfelel a fenti meghatározásnak.
- Főtt hús, hal és csirke.
- Tejtermékek, például túró, joghurt és fagylalt.
- Főtt zöldségek, például burgonya és bab.
- Gyümölcskonzervek.
- Érett banán és avokádó.
Pürésítheti:
- Leves.
- Tojás.
- Főtt tészta.
- Kenyér, muffin és palacsinta.
- Friss, érett gyümölcs héj és mag nélkül.
Betiltottak-e valamilyen ételt?
Az IDDSI a beteg számára kiadja az elkerülendő étel textúrák listáját. Ezen ételek egy része továbbra is fogyasztható, ha puhára főzik, majd pürésítik.
Általában azok az ételek, amelyek nem jól pürésednek, kemények, szívósak, rágósak, ropogósak, ragadósak, vagy héjuk vagy magjuk van. Például:
- Nyers zöldségek.
- Szőlő.
- Aszalt gyümölcsök.
- Dió vaj (lehet összetevő).
- Ropogós szalonna.
- Pattogatott kukorica.
- Burgonya chips és más ropogós snack.
- Keménycukor.
- Rágógumi.
Megfelelő felszereléssel azonban még mindig lehetséges sima pürét elérni ezek közül az élelmiszerek közül.
Milyen felszerelésre van szükségem?
Az Essential Puree ingyenes, „Eszközök a püré konyhához” e-könyvet kínál, amely ajánlásokat és profi tippeket kínál a szükséges felszerelésekről, valamint a kellemes beszerzésről. Találtam néhány jó tanácsot a Facebook Dysphagia Foods & Recipes Group-on is.
Ajánlott alapvető eszközök
- Élelmiszer-feldolgozó (akár méretben, akár mindkettőben):
- Mini-konyhai robotgép, például a Cuisinart Mini Prep * vagy a KitchenAid Mini élelmiszer-feldolgozó *.
- 7 csésze konyhai robotgép jó motorral. Nem kell sok melléklet.
- Erőteljes turmixgép, például a Ninja *, a Vitamix vagy a Blandtec. Válasszon olyat, amely könnyen tisztítható.
- A tápanyagelszívó, például a NutriBullet *, különösen jó a friss gyümölcsök és zöldségek számára.
- Finom hálós szita a részecskék és a magok szűrésére.
* Ez egy Amazon társult link. Amazon munkatársként kicsi jutalékot kaphatok a minősített vásárlásokért. Önnek nincs külön díja, és ez segít fenntartani az Eat, Speak and Think gondolkodást.
Pénzügyi támogatás
A Facebook-csoport megemlítette, hogy a Vitamix és a Blandtec nehéz programot kínál. A Vitamix kifejezetten megemlíti a „gyerekeket”, és nem látok konkrét információkat a Blandtec webhelyein. De az online megjegyzések alapján úgy tűnik, hogy mindkét vállalat legalább kedvezményt nyújt, ha orvosi szükség van a készülékre.
Kezdje azzal, ami elérhető
Ha páciense rendelkezik konyhai robotgéppel, turmixgéppel vagy tápanyagelszívóval, akkor azt javasoljuk, hogy kezdje meg ezt az eszközt, és nézze meg, hogy működik, mielőtt sok eszközt vásárolna. Maria különféle húsokhoz, zöldségekhez, gyümölcsökhöz, babokhoz stb. Használja az élelmiszer-feldolgozóját ... jó eredménnyel.
Tippek az ételek pürésítéséhez
Az ételeket puhára főzzük, apró darabokra vágjuk, és turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe tesszük. Vagy használjon merülő turmixgépet.
Adjunk hozzá egy kevés folyadékot, és pürésítsük vagy turmixoljuk össze. Add hozzá egy kevés folyadékot, amíg sima püré nem lesz.
Hogyan pürésítsük a húst, és megőrizzük az ízét
A hús pürésítése kissé trükkös lehet. Itt vannak konkrét tippek a WikiHow-tól:
- Főzd meg a húst. A lassú főzés a legjobb az ízesítéshez - dinszteljük, forraljuk, lassan főzzük vagy gyorsfőzzük.
- Hűtőszekrényben legalább 2 órán át.
- Vágjuk 1 hüvelykes darabokra.
- Tegyen egy csésze húst a konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe.
- Keverjük össze a húst, amíg finom és porszerű nem lesz, szinte olyan, mint a homok.
- Ezután csésze húshoz adjon ½ csésze vizet, húslevest vagy fenntartott főzőfolyadékot.
- Hűtőszekrényben 3-4 napig biztonságos. Vagy fagyassza le.
- Adjunk hozzá 1 teáskanál sót és ½ teáskanál választott fűszert 1 csésze pürésített húshoz.
Pürésített ételek sűrítésére szolgáló termékek
Ha túl sok folyadékot ad hozzá, akkor sűrűbbé teheti további élelmiszerek, szárított burgonyapehely, zselatin, liszt vagy olyan kereskedelmi sűrítőszer hozzáadásával, mint a Simply Thick vagy a ThickIt.
Az íz javításának módjai
A nyájas ételek elkerülése érdekében tegye az ízt a mártásba - ne az ételbe, mert éppen főz. Más szavakkal, adjon hozzá gyógynövényeket, fűszereket és ízes szószokat a keverési fázis alatt.
Az IDDSI a likvidált élelmiszerekre vonatkozó GYIK-ban rámutat arra, hogy a megváltozott étrendet fogyasztók veszélyeztetettek a fehérje-energia alultápláltsága miatt, és nehéz lehet kielégíteni táplálkozási szükségleteiket.
Az IDDSI javasolja, hogy folyadékként ne vizet használjunk. Ehelyett használjon kompatibilis folyadékot, amely hozzáadott táplálékot (és több ízt) kínál, például:
- Tej.
- Vaj.
- Krém.
- Sajt.
- Szaft.
- Krémleves.
- Tejföl.
Ízletes ételkombinációk
Maria konkrét példákat akart. Összekapcsolódhatok ezzel, mert személy szerint konkrét példákat szeretnék, amikor bemegyek a konyhámba, és megnézem az összes hozzávalót, amivel vacsorát készíthetek.
A legjobb forrást, amelyet online találtam, a Facebook Dysphagia Foods & Recipes Group volt. Ezek a javaslatok a pürésített étrenddel élőktől származnak.
Először használjon különféle folyadékokat az ételek pürésítéséhez:
- Almaszósz
- Guacamole
- Salsa
- Tejföl
- Joghurt
- Vaj
- Tejszínhab
- Tej (tejtermék, szója, rizs, kesudió)
- Kókusztej
- juharszirup
- Mogyoróvaj
- Húsleves
- Paradicsom szósz
- Paradicsomlé (V8)
- Biztosítsa vagy növelje
Másodszor vegye figyelembe ezeket a speciális kombinációkat:
- Főtt rizs és vaj.
- Főtt rizs kókusztejjel (vagy joghurttal), fagyasztott gyümölcsökkel, dióval és mézzel.
- Csirke és almaszósz.
- Sertés és almaszósz.
- Zabpehely mogyoróvajjal és olvasztott csokoládéforgáccsal.
- Földimogyoróvaj és zselés szendvics és tej.
- Sült burgonya és marhahúsleves.
- Biztosítsa banánnal, eperrel és őszibarackkal.
- Rántotta túróval és tejjel.
- A banánkenyeret áztassa tejbe, majd pürésítse.
- Sült édesburgonya vajjal, fahéjjal, őrölt gyömbérrel, szerecsendióval, juharsziruppal (vagy barna cukorral).
Ingyenes pürésített étel receptek online
Az Elmcroft Senior Living nyolc receptet kínál finom pürés ételekhez, köztük makaróni és sajt, guacamole, karfiol, csirkés étel, juharhabos édesburgonya és két turmix.
Jeanette Egészséges életmód webhelye számos receptet kínál a pürésített ételek számára, amelyek finomnak tűnnek. Más speciális étrendeket is tartalmaz, beleértve a folyékony/puha ételeket tartalmazó étrendet, a maradék étrendet és a rákot.
Szakácskönyvek pürésített étrendhez
Számos szakácskönyv található azok számára, akiknek nehézségeik vannak rágással vagy nyeléssel. Íme néhány:
Az Essential Puree számos szakácskönyvet kínál 20 USD alatt, beleértve a Master Sauce Guide -ot 4,99 USD-ért és egy ingyenes e-könyvet 3 érdekes shake-ből, amelyet a zene ihletett.
Sandra Woodruff és Leah Gilbert-Henderson táplálkozási szakemberek írták a Soft Foods for Easer Eating Cookbook * című könyvet. Ez a szakácskönyv több mint 150 receptet tartalmaz a pürésített, puha és könnyen rágható ételekhez. Minden recept a szinthez van jelölve, és táplálkozási információkat tartalmaz.
A könyv több mint 90 oldalas oktatási anyagot is tartalmaz a nyelési problémákról, táplálkozási tippekről és gyakorlati ajánlásokról.
* Ez egy Amazon társult link. Amazon munkatársként kicsi jutalékot kaphatok a minősített vásárlásokért. Önnek nincs külön díja, és ez segít fenntartani az Eat, Speak and Think gondolkodást.
Donna Weihofen táplálkozási szakember, valamint JoAnne Robbins és Paula Sullivan beszédnyelv-patológusok írták a Könnyen lenyelhető, könnyen rágható szakácskönyvet *. Ez a szakácskönyv több mint 150 receptet tartalmaz. Minden receptet szintjelöléssel jelölnek: „könnyen rágható”, „nagyon könnyen rágható” vagy „puha és sima”. Egyes receptek különböző szintekre adnak utasításokat. Minden recept tartalmaz táplálkozási információkat.
A könyv 40 oldalas oktatási anyagot is tartalmaz a nyelési problémákról, táplálkozási tippeket és gyakorlati javaslatokat.
* Ez egy Amazon társult link. Amazon munkatársként kicsi jutalékot kaphatok a minősített vásárlásokért. Önnek nincs külön díja, és ez segít fenntartani az Eat, Speak and Think gondolkodást.
Pürésített étel vásárlása
A Blossom Foods Sue Adams beszédnyelvi patológus ötletgazdája. A Blossom Foods 18 fagyasztott pürés ételt ad el esetenként (12 ételt adott esetben), vagy egyedi tételeket (esetenként 18). A recepteket Juerg Aeschbach svájci séf dolgozta ki. Az ételeket fagyasztva szállítják.
A Gourmet Pureed 14 pürés ételt árul az Anya étkezésén keresztül. Az ételeket hűtőben kell hűteni.
A Hormel vastag és könnyen tisztítható ételeket kínál, amelyek nem igényelnek hűtést.
A Phagia gyümölcs, zöldség, tészta és kenyér termékekhez sűrített keverékeket árul. Nem tűnik úgy, hogy hűtőben kell tartani őket.
A smoothie élelmiszerek nyolc 6 oz-os pürésített vegetáriánus ételt árulnak, amelyeket egyik napról a másikra fagyasztva szállítanak az Egyesült Államok kontinentális területére.
A Thick-It konzerv pürés ételeket kínál eladásra, amelyeket megvásárolhat a gyógyszertárakban (esetleg rendelni kell), online vagy telefonon. Az online rendelési hely a Dysphagia Diet.
Kapcsolódó Eat, Speak és Think gondolatok
Kérjük, ossza meg ezeket az információkat
Mostantól kezdve, amikor valakit a pürésített étrendre kell oktatnom, bízom benne, hogy praktikus és hasznos információkat tudok felajánlani. De tudom, hogy mindig van még mit tanulni! Kérjük, ossza meg tippjeit, receptjeit és forrásait az alábbi megjegyzésekben.
Remélem, hogy hasznosnak találja ezeket az információkat, és kérjük, ossza meg másokkal!
Lisa A Young, MA, CCC-SLP
Beszédnyelvű patológus vagyok, több mint tízéves orvosi tapasztalattal. Bent szeretem az olvasást, a podcastokat és a filmeket. A szabadban szeretek túrázni és sziklamászni.
Egy komment
[…] Vagy zöldségfélék, amelyeket főztek és krémes folyadék vagy paszta állagúra redukáltak. A pürésített ételnek sima állagúnak kell lennie, és nem igényel rágást. Emellett képesnek kell lennie a […]
Hagy egy Válasz Mégse választ
Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.
- 6 házi gyógymód gázért, amelyek biztosan megkönnyebbülést nyújtanak - NDTV Food
- Kéthetes valódi élelmiszer-tejmentes étkezési terv házvezető
- 10 legjobb gránátalma lé 2020 ételízesítő útmutató
- Kérdezze meg a szakértőket Erjesztett élelmiszerek és terhesség - Egészséges táplálkozás útmutató
- Kérdezze meg a szakértőket Erjesztett élelmiszerek - Egészséges táplálkozás útmutató