GYIK Archívum - Redwood Hill Farm

Minden joghurtot és kefirt tartalmazó tartályon van egy nyomtatott „legjobb idő” dátum. Javasoljuk, hogy valamennyi termékünket a „legjobb határidő” előtt vagy annak elfogyasztása után fogyasszák el a minőség és a frissesség érdekében. A felbontás után javasoljuk, hogy termékeinket 5-7 napon belül fogyasszuk el. Termékeink hosszabb ideig tartanak, ha 40 Fahrenheit vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tárolják őket. Illatozva, megkóstolva és megnézve a megjelenést, legjobb megítélése alapján meghatározhatja a termék frissességét.

Tudok sütni vagy főzni a termékeiddel?

Termékeink csodálatos helyettesítői a többi tejterméknek a receptekben, ezért javasoljuk, hogy süssön és főzzön velük. Kérjük, ne feledje, hogy a probiotikumok életben vannak és aktívak, és táplálkozási emésztési tulajdonságaik károsodnak, ha 120 fok fölé melegítik. Receptötletekért látogasson el weboldalunk Receptek szakaszába.

Fagyaszthatom a termékeit?

Igen, joghurtunk és kefirünk fagyasztható későbbi felhasználásra. Mindig hűtőszekrényben olvasztja fel őket, ami akár 24 órát is igénybe vehet. Ez befolyásolhatja a termékek textúráját, és nem lesz olyan krémes, de a probiotikumok és a táplálkozási előnyök nem sérülnek.

Mi a különbség a kefir és a joghurt között?

A kecsketejes joghurt és a kefir hasonló ízűek, de kissé különböznek az állaguktól. A kecsketejes joghurt szilárdabb, mint a kefir, mint egy puding. Kis mennyiségű pektint és tápióka-keményítőt használunk joghurtunk sűrítéséhez, és 7 probiotikum keverékével tenyésztjük.

Semmit nem használunk kecsketejes kefirünk sűrítésére; természetesen krémes, önthető állagú. 11 probiotikum keverékével tenyésztjük. Mindkettő finom, és minden adagban több milliárd probiotikumot tartalmaz.

Vannak-e szezonális eltérések a kecsketejjel?

A kecsketej összetétele szezonálisan változik a kecskék természetes laktációs ciklusai miatt. Télen és kora tavasszal általában sűrűbb és magasabb vajzsírtartalmú tejet termelnek, ami vastagabb, robusztusabb kefirt és joghurtot eredményezhet. Nyáron és ősszel a kecsketej kevesebb vajzsírt tartalmaz, ami kissé vékonyabb konzisztenciához vezet. Könnyebb, finomabb textúrát látunk joghurtunkban és kefirünkben ezekben a hónapokban.

Mindent megteszünk az egységesség fenntartása érdekében, hogy ügyfeleink egész évben élvezhessék termékeinket. Bizonyos hónapok alatt enyhén növeljük a joghurtunkban felhasznált tápióka-keményítő mennyiségét, hogy egyenletes vastagságot érjünk el. Mivel nem tartalmazunk további összetevőket a kefirünk sűrítésére, szezonális eltérésekre lehet számítani.

Észrevettem egy kis folyadékot a joghurtom tetején. Ez normális?

Igen, normális, hogy egy kis folyadék (tejsavó) elválik a joghurtunktól. Akkor fordul elő, amikor nyomást gyakoroltak a joghurtra, vagy amikor hőmérséklet-változáson ment keresztül. Ez a folyadék sok fontos vitamint és tápanyagot tartalmaz a joghurtban, ezért javasoljuk, hogy finoman hajtsa vissza a joghurtba.

Milyen módszerrel pasztőrözik a tejet?

A kádpasztőrözés módszerével a kecsketejet 180-185 Fahrenheit fokon pasztőrözzük minimum 30 percig. Ez a folyamat megőrzi a tej integritását és ízét, ugyanakkor biztosítja a káros baktériumok eltávolítását.

A kádpasztőrözés után a tejet 110 fokra hűtjük, és hasznos baktériumokat adunk hozzá (tenyészeteknek vagy probiotikumoknak is nevezzük). Ezután inkubáljuk a tejet 5-8 órán át, amíg a termék joghurttá vagy kefirré sűrűsödik.

Kecsketejet árul?

Szakterületünk a tenyésztett kecsketejből készült tejtermékek, mint a joghurt és a kefir, és már nem árulunk friss palackozott kecsketejet. Élvezheti a kefirünket a tej helyett - sokan öntenek rá gabonapelyhet, vagy turmixolják össze gyümölcsökkel.

GYIK: Hozzávalók

Mely probiotikumokat tartalmaz a kefir és a joghurt?

Kefirünk és joghurtunk elkészítéséhez élő és aktív tenyészetekkel erjesztjük a tejet, amelyek erős probiotikumokat tartalmaznak. A probiotikum szó szerint azt jelenti, hogy „életet ad”, és az élő, aktív kultúrák segítik emésztőrendszerünket az élelmiszerek lebontásában és a tápanyagok felszívásában. Kultúrák keverékét használjuk kefirünkben és joghurtunkban, az egyedülálló és kiegészítő szerepük miatt az íz és a probiotikus fejlődés terén.

Kefirünk a következő tenyészeteket tartalmazza: Bifidobacterium lactis, S. thermophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. delbrueckii subsp. lactis, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis és Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Joghurtunk a következő tenyészeteket tartalmazza: S. thermophilus, Bifidobacterium lactis, L. acidophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. delbrueckii subsp. lactis és L. delbrueckii subsp. bulgaricus.

A mi kefirünk és joghurtunk százmilliárd probiotikumot tartalmaz adagonként.

A termékei tartalmaznak-e glutént?

Minden termékünk a Gluténmentes Tanúsító Szervezet (GFCO) által hitelesített gluténmentes és olyan létesítményben készül, amely nem tartalmaz olyan termékeket, amelyek összetevőjeként glutént tartalmaznak.

Hozzáad-e cukrot a sima joghurtjához vagy kefirjéhez?

Sima kecsketejes kefirünkbe vagy joghurtunkba nem adunk cukrot. A címkén szereplő cukortartalom tükrözi a tejben természetes módon előforduló tejcukrot (laktózt).

Hogyan édesítjük a vanília- és gyümölcsjoghurtokat?

Nemrégiben úgy alakítottuk át a vanília joghurtot, hogy klasszikus vanília ízt kapjon, szerves vanília kivonattal és organikus nádcukor felhasználásával. Sok kísérlet után rátaláltunk új receptünkre, amely a tiszta vanília világos, klasszikus illatát mutatja, anélkül, hogy túl édes lenne.

Ha jobban szereti az előző vanília joghurt receptünk ízét, próbáljon meg keverni pár teáskanál juharszirupot sima joghurtunkba, amely nem tartalmaz hozzáadott cukrot. Így kedvedre állíthatja az édességet!

A gyümölcsjoghurtjainkat is átalakítottuk azzal a céllal, hogy kevesebb cukrot és több gyümölcsöt használjunk. Gyümölcsjoghurtjaink ízesítésére ma teljesen organikus gyümölcsöt és organikus nádcukrot használunk. Új receptünk 50% -kal több gyümölcsöt, kétszer annyi tényleges gyümölcsdarabot és kevesebb cukrot tartalmaz adagonként. Megállapítottuk, hogy a organikus nádcukor használata az édesség és a fanyar tökéletes egyensúlyt biztosítja.

Miért tartalmaz joghurtot pektint és tápióka-keményítőt?

Kis mennyiségű tápióka-keményítőt és pektint használunk a joghurt sűrítésére, finom textúrájának létrehozására és a tejsavó feleslegének (a joghurttól elválasztó folyadék) minimalizálására. A kasszava növény gyökeréből származó, nem GMO-s tápióka-keményítőt használunk. A pektinünk citrusalapú, citrom- és mészhéjakból származik. Kefírjeink nem tartalmaznak tápiókot vagy pektint.

Ha nagyon allergiás a burgonyára, javasoljuk, hogy kérdezze meg orvosát, hogy tanácsos-e tápióka fogyasztása.

Milyen típusú oltót használ a sajtjában?

Nem GMO vegetáriánus, mikrobiális oltót használunk, amely megfelel a kóser normáknak és gluténmentes. Az oltó enzim a tej koagulálására szolgál a sajtkészítés során.

A kecsketejes kefirje tartalmaz-e alkoholt?

A kefirünk nem tartalmaz alkoholt. Hagyományosan a kefirt kefirszemekkel készítették, amelyek kis mennyiségű alkoholt termelnek az erjedési folyamat során. Mivel olyan terméket akartunk készíteni, amely lehetővé teszi vásárlóink számára, hogy élvezhessék a kulturált tejtermelést anélkül, hogy aggódnunk kellene a késztermékben lévő alkohol miatt, a kefirszemek helyett élő és aktív kultúrák keverékét használjuk. Óvatosan választottuk ezt a különleges keveréket, mert minden adagban több milliárd probiotikus baktérium termelődik, és létrehozza a keresett kefir ízt anélkül, hogy alkoholt hozna létre melléktermékként.

GYIK: Gazdálkodás és fenntarthatóság

Honnan származik a kecsketeje?

Hét különböző Certified Humane ® családi gazdasággal dolgozunk együtt, beleértve az eredeti Redwood Hill Farmot, amely több mérföldre van a tejüzemünktől, hogy kecsketejet nyerjünk termékeinkhez. A gazdaságok elsősorban alpesi, LaMancha, núbiai és saaneni kecskéket nevelnek, amelyek fajtái ismertek a tejtermelésre. Tudjon meg többet a kecskeinkről itt.

Minden gazdaság éves ellenőrzésen esik át, hogy megőrizze Minősített Humán ® státusát, amely magában foglalja a kecskék étrendjének, társadalmi körülményeinek, menedékhelyeinek és pihenőhelyeinek értékelését, a szabadba jutást, az állatorvosi ellátást és a fejési eljárásokat.

Mit esznek a kecskéid?

Bánnak-e embereivel emberségesen?

2005-ben a Redwood Hill Farm lett az első kecsketej az Egyesült Államokban, amely Certified Humane ® lett. Ma minden gazdaság, amely kecsketejet szállít a Redwood Hill Farm & Creamery-nek, évente auditon esik át a Certified Humane® státusz fenntartása érdekében. A Certified Humane ® egy szigorú állatjóléti tanúsítvány, amelyet a Humane Farm Animal Care (HFAC), egy független, Virginia-i székhelyű, harmadik fél nonprofit szervezet ad ki.

A program célja, hogy felhatalmazza a fogyasztókat arra, hogy élelmiszer-termékeket vásárolhassanak abban a bizalomban, hogy olyan gazdaságból származnak, amely magas szintű állatjóléti követelményeket támaszt. A termékek Certified Humane® logóval történő tanúsításával a fogyasztók választási lehetőséget kapnak. A cél az, hogy javítsák a haszonállatok életét az élelmiszertermelésben azáltal, hogy ösztönzik a kedvesebb és felelősségteljesebb haszonállat-gyakorlatok iránti fogyasztói igényeket.

A Certified Humane® állatjóléti normáit egy tudományos bizottság hozta létre, amely 40 tudósból és állatorvosból áll a világ minden tájáról. A kecskék esetében a követelmények a következők:

Az állatoknak tápláló étrendet kell kapniuk, amely nem tartalmaz antibiotikumokat vagy hormonokat. Menedékkel, pihenőhelyekkel és terekkel kell nevelni őket, amelyek elegendőek ahhoz, hogy természetes viselkedésüket támogassák.
A kecskék, a juhokkal vagy szarvasmarhákkal ellentétben, nem tolerálják az esőt vagy a szélt. Ezért mindig megfelelő menedéket kell biztosítani, hogy megvédje őket a zord időjárástól.
Társadalmi és gondozó állatok lévén a kecskéket a kecskék vagy más állatok látótávolsága alatt kell elhelyezni.
A fejési, nyírási vagy vágási eljárásoknak meg kell felelniük a HFAC szabványnak.

Ha érdekel a tejkecskék teljes szabványának elolvasása, kattintson ide.

Ön nem GMO-ellenőrzött?

A Redwood Hill Farm & Creamery-nél mélységesen aggasztjuk a GMO-k széles körű alkalmazását az élelmiszer-rendszerünkben, és teljes mértékben támogatjuk a GMO-k átláthatóságának biztosítását a címkézés révén. A kecsketejes joghurtban, kefirben vagy sajtban használt egyik összetevő (például cukor, vanília, kultúrák és gyümölcs) sem tartalmaz GMO-kat. Megköveteljük, hogy beszállítóink olyan specifikációkat nyújtsanak be nekünk, amelyek biztosítják az összetevők nem GMO státusát.

Sajnos a kecskeink számára jelenleg nem tudunk nem GMO-takarmányt beszerezni, mivel a takarmány korlátozottan rendelkezésre áll, és gyakran költségigényes. A kecskék táplálékuk nagy részét (körülbelül 70% -át) szénából és keféből kapják. Étrendjük másik 30% -a tápláló, vegetáriánus gabonakészítményből származik, amely a keveréktől függően jellemzően sáfránylisztet, zabot, árpát, gyapotmagot, kukoricát és szóját tartalmaz. A takarmány nem tartalmaz hormonokat, antibiotikumokat, állati melléktermékeket és tartósítószereket.

Egyes gazdaságok, amelyekkel dolgozunk, nagyon kicsiek és távoli területeken helyezkednek el, és támaszkodnak a takarmány rendelkezésre állására a helyi takarmányüzleteikben. A gabonakeverék összetétele gazdaságonként eltérő, az ártól és a szezonális rendelkezésre állástól függően, és nem GMO-takarmány vásárlása nem mindig lehetséges.

Amint megállapítjuk, hogy a nem GMO-kecsketakarmány beszerzése megvalósíthatóvá és gazdaságilag életképessé válik (és nagyon reméljük, hogy így lesz), lépéseket fogunk tenni a nem GMO-tanúsítás feltárása érdekében.

Organikus vagy?

Termékeink nem tanúsítottak biotanulmányokkal, azonban nagy gondot fordítunk a humánus és környezeti szempontból érzékeny gyakorlatok alkalmazására, ideértve a tejtermékeink 100% -ban megújuló energiájának felhasználását és az összes ellátó gazdaságunk humán tanúsítással való megkövetelését .

Nagyon specifikus okok teszik az ökológiai tanúsítást kihívássá a kecske tejfeldolgozók számára. Először is, az ökológiai „legelőszabály” értelmében az állatoknak táplálékuk legalább 30% -át legelőn való legeltetéssel kell megkapniuk. Ezt a szabályt a tehenek szem előtt tartásával fejlesztették ki, de minden kérődző tejelő állatra vonatkozik. Mivel a kecskék természetüknél fogva böngészők (mint például az őzek), és nem legelők (például tehenek vagy juhok), nem megvalósítható, hogy a gazdaságok megfeleljenek ennek a szabványnak. Noha a kecskeink bőségesen hozzáférnek a legelőhöz, választva, hogy bokrokat, kefét, szénát és leveles ágakat esznek-e.

Másodszor, a kecskeink számára jelenleg nem áll módunkban GMO-mentes takarmányt beszerezni, mivel a takarmány korlátozottan áll rendelkezésre, és gyakran költségigényes. Azonban teszünk egy pontot annak biztosítására, hogy a joghurtunkban vagy kefirünkben használt egyik összetevő (például cukor, vanília, kultúrák és gyümölcs) ne tartalmazzon GMO-kat. Megköveteljük, hogy beszállítóink olyan specifikációkat nyújtsanak be nekünk, amelyek biztosítják az összetevők nem GMO státusát.

Végül, ha egy kecske megbetegszik, farmjaink antibiotikummal kezelik őket, ha állatorvos utasítja. Törődünk kecskéinkkel, akik közül sokan díjazott állatok, túl sok ahhoz, hogy engedjük őket gyógyítható fertőzésnek alávetni. Az antibiotikumok nem terápiás alkalmazása (például a növekedés vagy a takarmány hatékonyságának elősegítése érdekében) szigorúan tilos a Certified Humane szabványok szerint. Ha egy kecskének valaha is szüksége van gyógyszerre, akkor a tejet jóval az ajánlott idő után eldobjuk, és megvizsgáljuk a tejet, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy semmilyen gyógyszer nem kerül az emberi táplálékláncba.

GYIK: Kecsketej táplálék

Mi a különbség a kecsketej és a tehéntej között?

A tehéntej és a kecsketej között kulcsfontosságú táplálkozási különbségek vannak, amelyek sok ember számára megkönnyítik a kecsketej emészthetőségét:

Sokan a kecsketej ízét is jobban szeretik, mint a tehéntejet. Füves, földes, édes íze van, amely egyszerűen finom. Csak a lehető legfrissebb tejet használjuk, amely tiszta és enyhe ízt eredményez, anélkül, hogy egyesek a kecsketermékekhez társítanák a „kecskét”. Próbálja ki, és megtudhatja, miért iszik a világon több ember kecsketejet, mint bármely más tejet!

A kecsketej tartalmaz-e laktózt?

A kecsketej természetesen valamivel kevesebb laktózt tartalmaz, mint a tehéntej, ezért nem laktózmentes. Kecsketejes joghurtjaink és kefirjeink egyaránt körülbelül 2% laktózt tartalmaznak, szemben a teljes tehéntej 4,9% -ával. 1

Bio tehéntejjel készült laktózmentes joghurtot, kefirt, tejfölt, krémsajtot és vajat készítünk testvérnévünk, a Green Valley Creamery néven. További információkért látogasson el a greenvalleylactosefree.com oldalra.

A kecsketej tartalmaz kazeint vagy tejsavót?

A kazein természetes tej, amely az összes tejben megtalálható. Néhány embernél intolerancia vagy allergia van a kazeinre - különösen az alfa s1 kazeinre, amely a legtöbb tehéntejben magas szinten fordul elő. A kecsketej általában alacsonyabb az alfa S1 kazeinben, és fajtától függően gyakran nagyobb százalékban tartalmaz alfa s2 kazeint. 2 A kazein a kecsketejben található fehérjék 70-80% -át tartalmazza; a savófehérjék teszik ki a másik 20-30% -ot. A tejsavó számos fontos tápanyagot tartalmaz a joghurtban és a kefirben, amelyek elősegítik az izmok fejlődését és támogatják a szervezet immunválaszát. 2

Ha tejfehérje allergiát diagnosztizáltak nálad, előfordulhat, hogy a kecsketej nem felel meg neked. Fontos, hogy az étrend megváltoztatása előtt konzultáljon orvosával vagy egészségügyi szolgáltatójával.