Gyökereinkhez híven: hagyományos és ősi étrend

Annemarie Colbin, Ph.D. elmagyarázza, hogyan építhetjük be őseink étrendjét és étkezési szokásait az egészséges életmódhoz.

Az NGI 40. évfordulója tiszteletére az iskola beástatta archívumába, hogy néhány kiemelkedő cikket találjon, amelyet a Natural Gourmet Institute alapítója, Annemarie Colbin, Ph.D. írt. Ez a sorozat az étellel, a természettudománysal és a táplálkozással kapcsolatos tanításait ünnepli, amelyek ma minden eddiginél hangsúlyosabbak a jobb ételmozgásban. Annemarie igazi látnok volt: kíváncsi, intuitív, könyörtelen, haladó és átgondolt. Az 1970-es évek végén fontos tényeket tárt fel az ételekkel kapcsolatban, amelyeket az emberiség úgy tűnik, rosszul helyezett el - nevezetesen, hogy amit elfogyasztunk, az közvetlenül befolyásolja jólétünket, közösségeinket és bolygónkat.

Az alábbi cikket az Annemarie a Free Spirit Magazine írta 2007. április-május számában.

Sok szó esett a „paleolit étrendről” és a szemek problémáiról, mivel egyre többen válnak allergiássá a búzára és a gluténra. Vessünk egy pillantást arra, hogy mit őshonos őseink ettek az ókorban. Észak-Amerika északi részén gyakran jávorszarvas, karibu és más állatok, halak, bogyók, a fák kérge és rügyei, moha és növényi gyökerek voltak. Az állati húst szárítottuk és tároltuk; növényi ételeket szárítottak, porítottak, és süteményekből készültek, amelyeket egyenesen vagy főzve fogyasztottak. Délebbre gyümölcsöket és dióféléket, majd termesztett növényeket, például kukoricát, babot és tököt adtak a vadhoz és a halakhoz. A bivalyhús a Síkságon volt alapanyag. Az Egyesült Államok mai nyugati részén széles körben fogyasztottak egereket, patkányokat, hüllőket és rovarokat. Az aratás gyakran nem volt túl sikeres. A Mexikói-öböl és a Florida körül az éghajlat szélesebb választékot kínált: vadon termő gyümölcsök, bogyók, diófélék; termesztett gabonafélék és zöldségek; vad, [és] édes- és tengervízből származó hal (DeVries, 1952; Price, 1979).

Dél-Amerika nyugati partján az őslakosok nagyon sok halat, szárított hal tojást és moszatot fogyasztottak. Nagyon sok zöldséget termesztettek az inkák, köztük burgonyát, tök kukoricát, babot. A szárazföldön vadon termő gyümölcsök, bogyók és hasonlók voltak. Az állatok húsába a láma, az alpaka, a guanaco, a tengerimalac, a vaddisznó és a madarak tartoztak. Az Amazonas medencéjében olyan trópusi gyümölcsök voltak, mint a narancs, a lime, a dinnye, a szőlő, az útifű, a banán, a guava és az ananász. Emellett zöld növények, diófélék, szentjánoskenyér, yucca és jamsz, üreges fákból származó vadméz, édesvízi halak, vízi szárnyasok, tojás, vadszarvas és más állatok. A pampákon a patagoniaiak guanacót, bivalyt és néhány gyökeret ettek. Chile körül füge, gránátalma, őszibarack, szőlő, eper, valamint termesztett tök, yucca, bab és kukorica volt. Tierra del Fuegóban főleg halak, apró állatok és madarak voltak. Az ételeket főzték, szárították, pörkölték, vagy néha enyhén szétszórták a tűz felett; sok esetben a húst főzetlenül ették.

Az őslakos amerikaiak fehérjéket olyan állatoktól kapták, amelyek tápanyagokban és antioxidánsokban gazdag vad növényeken éltek. Az ételek mindig frissek voltak. Általában egy-két napon belül elfogyasztották a rögzítéstől. Ha gabonát használtak, azt ugyanazon a napon őrölték és kenyérsé tették. A gyümölcsöket vagy zöldségeket tartósítás céljából napszárítással lehetett előkészíteni. Az állati táplálékot általában azonnal elfogyasztották. Valamennyi bennszülött csoport valamilyen formában használta a tüzet, és az élelmiszerek elkészítése az emészthetőség javítására irányult, mivel a magas rosttartalmú ételeket nehéz megemészteni anélkül, hogy némi őrlést vagy lágyulást tenne. A vadászó-gyűjtögetők napi 3 font növényi ételt ettek, amelyek ásványi anyagokban és kalciumban magasabbak voltak, mint a modern termesztett növények.

A hagyományos ételeket a vadászó-gyűjtögető társadalmakban nem használták. Weston Price fogorvos volt, aki az egész világot bejárta, és 11 társadalom fogait és általános egészségi állapotát tanulmányozta, gyakran összehasonlítva a hagyományost a modernizálttal. Csak két őshonos társadalmat talált, amelyek pásztorok voltak és tejtermékeket fogyasztottak: az elszigetelt svájciakat és a maszájokat. A növényi és állati eredetű élelmiszerek aránya csoportonként nagyban változik: Tanzániában 80: 20-tól a paraguayi erdőben 50: 50-ig, az észak-amerikai sarkvidéken 10: 90-ig terjed (Eaton, Shostak és Konner, 1988). ). A világszerte vadászó-gyűjtögetők többsége (73%) megélhetésének legalább felét állati eredetű (vadászott és halászott) élelmiszerekből nyerte, míg a világszerte vadászó-gyűjtögetők csak 13,5% -a élettartamának legalább felét összegyűjtött növényi élelmiszerekből szerezte (Cordain et al., 2000). A rovarokat sok törzsi populáció fogyasztja, és jelentős kalciumforrás, mintegy 82 mg/100 gramm (LB Page, JG Rhoads, JS Friedlander, JR Page, S. Curtis, „Diet and Nutrition: in JS Friedlander, ed., A Salamon-szigetek projekt. Oxford: Clarendon Press. 1987: 55.88).

Mit tanulhatunk ebből? A legegyértelműbb, hogy a hagyományos társadalmak friss, természetes, teljes, valódi ételeket fogyasztottak természetes zsírjaikkal együtt. Azt ették, ami a környezetükben elérhető volt, mind növényekből, mind állatokból, és nem fogyasztottak finomított szemeket, koncentrált édesítőszereket, konzerveket vagy mesterséges összetevőket. Ezt a szempontot jó lehet szem előtt tartani, amikor a modern emberek szupermarketekben és élelmiszerboltokban keresnek táplálékot. Ezután keressük meg a friss zöldségeket, amikor csak lehetséges, organikusan; természetesen nevelt húsok, szárnyasok és vadhalak; teljes kiőrlésű gabona azok számára, akik meg tudják emészteni őket; gyümölcsök a szezonban - bármennyire imádom az áfonyát nyáron, télen nem ízlik nekem -, és a lehető legjobban kerüljék a fagyasztottakat, a konzerveket, a csomagoltakat és az előcsalogatott dolgokat, amelyek manapság ételnek mennek. Más szóval, együnk, hogy a DNS-nk kedvében járjunk.

Ezt a bejegyzést eredetileg a Natural Gourmet Institute jelentette meg. Tudjon meg többet a mai Természetes Ínyenc Központról.