Friss spárgacsillagok gyorsan elkészülő, citrusos lazacos keverés közben

Teljes idő:

Adagok:

Teljes idő:

Amikor kint minden zöldre vált, gyakran azon kapom magam, hogy a tányéromon is zöldre vágyom. A közelmúltban az élelmiszerboltba látogatva láttam egy friss spárgát. Talán azért kapta meg a figyelmemet, mert most találkoztam egy citrusos spárga keverék receptjével, amelyet ki akartam próbálni.

tépett

Az ételek szezonban történő fogyasztása nem mindig lehetséges, de ha mégis, akkor ilyen változást hozhat a rendelkezésre állásban, az árban és az ízben. Ha a spárga valóban friss a kertből, szeretem nyersen enni egy kis olívaolajjal és frissen őrölt fekete borssal.

Anyám egyszer nőtt valamennyit, és egyenesen a kis zöldségfoltjából ettem meg őket. Annyira jó.

Talán találhat ehhez közeli dolgot a gazdapiacon, amíg van még idő, de ennek a zöldségnek a szezon csúcsa vége felé tartunk.

Szerencsére a spárga egész évben kapható, és még ha az élelmiszerbolt szárai egy kicsit keményebbek is lennének, kiváló vetélytársak az alábbihoz hasonló gyors és ízletes keveréshez. Csak nézze meg, hogy a szárak szilárdak-e, zárt hegyekkel. A vastag vagy vékony nem igazán számít, de befolyásolja a főzési időt. Jobban szeretem őket al dente, így még mindig van egy kis csattanásuk.

A rántást egészséges, gyors oldalként tálalhatja kedvenc fehérjéjével. A friss gyömbért, a koriandert, a fokhagymát és a citromot gyönyörűen megtaláltam a zöldség-kiegészítő lazacban.

Ez a lazacra vetett módszer minden alkalommal tökéletesen működik számomra. A főzési idő kissé változik a filé vastagságától függően. Ha a lazac friss, szívesen eszem a ritka oldalon.

Javítás: A recept egy korábbi verziója helytelen mennyiségű szezámmagot tartalmazott. A szezámmagot keverés közben használják, de a lazac elkészítéséhez nem. A receptet kijavították.

Hozzávalók

  • A KEVERETT FRY
  • 3 gerezd fokhagyma, osztva
  • 1 közepes jalapeno chile paprika, magva és vékonyra szeletelve
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 font spárga, átmetszve és vékonyan felszeletelve átlósan, kb. 1/2 hüvelykes darabokra
  • 1/4 teáskanál kóser só
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 3 evőkanál citromlé, 1-2 citrom, felosztva
  • 1 citrom héja (1 bőséges teáskanál)
  • 1 teáskanál finom reszelt friss gyömbér
  • 1/2 csésze friss korianderlevél, finom szárral (kb. 1/2 csomó)
  • 2 teáskanál pirított szezámmag
  • A Lazacért
  • 4 (4 - 5 uncia) bőrön lazacfilé
  • 2 evőkanál pirított szezámolaj, osztva (helyettesítheti az extra szűz olívaolajat)
  • Frissen őrölt fekete bors
  • Citrom ék, opcionális, tálaláshoz

1. lépés

Készítse el a keverést: 2 gerezd fokhagymát szeleteljen vékony szeletekre. Daráljuk meg vagy reszeljük le a maradék 1 szegfűszeget.

2. lépés

Melegítsen egy nagy, száraz serpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg egy csepp víz nem szivárog a felszínen. Add hozzá a jalapeno-t, a szeletelt fokhagymát és az olívaolajat, állandó keverés közben, amíg a fokhagyma csak arannyá válik, körülbelül 2 percig. Hozzáadjuk a spárgát. Enyhén megszórjuk sóval, és időnként dobálva főzzük, amíg a spárga barnulni nem kezd a szélén, 2-3 perc alatt.

3. lépés

Hozzáadjuk a szójaszószt és 2 evőkanál citromlevet, és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a spárga szószba nem borul, de még szilárd, kb. 1 percig.

Hozzáadjuk a darált fokhagymát, a citrom héját, a maradék 1 evőkanál citromlevet és a gyömbért. Dobja össze, és főzze, folytassa a dobálást 1 percig, vagy amíg a gyömbér illatos lesz.

Vegye le az edényt a tűzről. Helyezze a spárgát egy tálba, és dobja meg korianderrel és szezámmaggal.

4. lépés

Készítsd el a lazacot: Szárítsd szárazra a lazacot papírtörlővel. Dörzsölje a szezám (vagy olíva) olajat mindkét filé mindkét oldalára. Ízesítsük a bőr felét egy csipet sóval.

5. lépés

Melegítsen egy nagy nonstick serpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg a felszínre érve egy csepp víz meg nem forog. Adja hozzá a filéket, bőrrel felfelé, és főzze, amíg enyhén meg nem pirul, 1-2 percig. Fordítsa meg a filéket és csökkentse a hőt közepesre. A filéket bőségesen megszórjuk őrölt borssal.

6. lépés

Addig főzzük, amíg a lazac majdnem kifőttnek tűnik, 2–4 percig; ellenőrizheti egy éles kés hegyével, vagy csak úgy, hogy megnézi az egyes filék oldalát, ahol kissé sötétebb középpontot kell látnia. A főzési idő a filé vastagságától és a kívánt készségtől függ. Vegye ki a halakat a serpenyőből, és tartsa melegen.

Osszuk el a spárgát négy tányér között, és töltsük fel mindegyiket egy lazacfilével. Ha szükséges, további citrommal tálaljuk.

Keveréses sütés receptje a Bon Appétit-től adaptálva (2019. május); lazacos étel Ann Maloney recept szerkesztőtől.

Te készítetted ezt a receptet? Készítsen egy fényképet és címkézzen meg minket az Instagramon a #eatvoraciously címkével.

Böngésszen a Receptkeresőnkben, és keressen több mint 9000 utólag tesztelt receptet a washingtonpost.com/recipes címen.

Több a Lelkesen: