Hajdina kávé babycakes karamellás mártással

hajdina

Scott Suchman a Washington Postnak

2015. október 19

A hajdina liszt, a kávé és a datolya meglepő kombinációja sötét, érdekes ízeket teremt.

A karamellamártás, a tejszínhabról nem is beszélve, szinte minden finomságot készít, de itt különösen jó - zamatos és egyszerűen csak közös kamra alapanyagokból készül. A finomítatlan cukrok, például a Demerara, a pálma cukor vagy a könnyű muscavado cukor itt is csodálatosak. A karamella szósz abban különbözik a karamell szósztól, hogy az íze a cukor melaszából származik; a karamell szósz ízét és színét kissé megégett (karamellizált) fehér cukorból kapja.

Szüksége lesz egy 12 csésze muffin serpenyőre és egy 6 uncia ramekin vagy puding csészére.

Előre elkészítés: A sütemények szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt tartályban tarthatók, legfeljebb 3 napig. A mártást azonnal tálalhatjuk, melegen tarthatjuk alacsony hőfokon, hogy később tálaljuk, vagy lehűthetjük és felmelegíthetjük. A hűtőszekrényben fedett edényben legfeljebb egy hétig tart. Óvatosan melegítse fel a tűzhelyen vagy (óvatosan) mikrohullámú sütőben.

Adagok:

Ha receptet méretez, ne feledje, hogy ez befolyásolhatja a főzési időt és a hőmérsékletet, a serpenyő méretét és az ízesítéseket, ezért állítsa be ennek megfelelően. Ezenkívül az utasításokban felsorolt ​​mennyiségek nem tükrözik az összetevők mennyiségének változását.

Tesztelt méret: 13 adag

Hozzávalók
Útmutatások

A babycakes esetében: Helyezzen egy rácsot a sütő alsó harmadába; előmelegítés 350 fokra. Bélelje ki a muffin csészéket és a ramekin-t (az extra tésztához) papírbéléssel.

Keverje össze a barna rizs és a hajdina liszteket, a vajat, a kristálycukrot és a sót az állványos keverő táljában; közepes sebességgel verjük, amíg a keverék barna cukor állagú lesz, kb. egy percig. Hagyja abba a sütőpor, szódabikarbóna, xantángumi, kávé, tojás és vanília kivonat hozzáadásához; növelje a sebességet közepesen magasra, és verje 2-3 percig; a tésztának sima, puha és világos színűnek kell lennie. Hagyja abba, hogy lehúzza a tálat, majd adja hozzá a dátumokat, és lassan verje addig, amíg be nem épül.

Töltse meg mind a 13 bélelt csészét körülbelül kétharmadával (ne próbálja meg az összes tésztát 12 csészébe illeszteni - túlcsordulnak!); 25-30 percig sütjük, amíg a torta közepébe helyezett fogpiszkáló tiszta nem válik ki. Helyezze az edényt és a ramekin-t egy rácsra, hogy kihűljön.

A karamellamártáshoz: Keverje össze a barna cukrot és a tejszínt egy kis serpenyőben közepes lángon. Folyamatos keverés közben növelje a hőt magasra, hogy a keverék felforrjon. Keverje hozzá a sót; csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze 15-20 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz kissé besűrűsödik. Vegye le a tűzről; keverjük hozzá a vanília kivonatot. A hozam körülbelül 2 csésze.

Tálaláshoz öntsön néhány evőkanál karamellamártást minden sekély tálba. Távolítsa el és dobja ki a papírbéléseket a babycakes-ből. Helyezzen egy babycake-et fejjel lefelé minden tálba. Díszítsük az egyes adagokat egy tejfölös tejszínnel, és ha úgy tetszik, egy extra csöpögő karamellamártással.

Recept Forrás

Alice Medrich „Ízes lisztek” részéből adaptálva (Artisan, 2014).