Egy kis bor és idő teszi puhává és zamatossá ezt az edényt

Aktív idő:

Teljes idő:

Adagok:

Aktív idő:

Teljes idő:

Leah Keonig ételíró azt írja, hogy a római zsidók a „gazdag ízű vörösborral” párolt edényt részesítik előnyben, és ez a „stracotto di manzo” elnevezésű, kényelmesebb, szószos főétel lassú főzésű sárgarépával és burgonyával kielégítő és ízletes egykannás étel. Még jobb, hogy az aktív főzési idő csupán perc, de a jutalom a lágy hús és a szószos zöldség, tökéletesen megfelel az ünnepi asztalhoz. Kérje meg hentesét, hogy kösse meg a sültet. A fazék lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez lásd MEGJEGYZÉS.

Tárolás: Az edénysült legfeljebb 5 napig hűtőben tartható, vagy akár 2 hónapig fagyasztva, szorosan csomagolva.

Előre: Az edénysült akkor a legjobb, ha legalább egy nappal azelőtt készítjük el, hogy elkezdené tálalni. Tálaláshoz melegítsük 300 fokos sütőben, amíg a kívánt hőmérsékletet el nem érjük.

Hozzávalók

3-4 kilós csont nélküli marhahússal beültetett sült, lehetőleg megkötözve
1/2 teáskanál kóser só, plusz szükség szerint még több
Frissen őrölt fekete bors
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 nagy sárga hagyma, a gyökéren át megfelezve és vékonyan felszeletelve
6 fokhagymagerezd, vékonyra szeletelve
2 babérlevél
2 teáskanál hagyma por
Egy (28 uncia) egész hámozott paradicsom
1 csésze marhahús alapanyag
3/4 csésze száraz vörösbor
1 font újburgonya, ha felezzük, ha nagy
2 nagy sárgarépa, hosszában felére csökkentve, ha vastag, és 1/2 hüvelykes darabokra vágva

1. lépés

Melegítsük elő a sütőt 325 fokra; helyezze középre az állványt.

Alaposan szárítsa meg a sültet, és bőségesen fűszerezze sóval és borssal. Egy holland sütőben vagy más nagy, fedővel ellátott, edényben lévő edényben melegítsen 2 evőkanál olajat közepesen magas lángon, amíg ragyog. Adja hozzá a pörköltet és a rántást, minden oldalról 3–4 percig barnulva forgatva.

2. lépés

Helyezze át a megsütött sültet egy vágódeszkára. Tegye a serpenyőbe a maradék 2 evőkanál olajat, majd a hagymát, a fokhagymát és a babérlevelet, és gyakran kevergetve főzze, amíg a hagyma megpuhul és elkezd karamellizálódni, 7-10 percig. Hozzáadjuk a hagymaport, és keverés közben kb. 1 percig főzzük.

3. lépés

Adja hozzá a paradicsomot levével, alaplével, borral és 1/2 teáskanál sóval. Óvatosan bontsa fel a paradicsomot egy kanál hátuljával, és forralja fel a keveréket. Fészkelje be a szétszórt húst a mártásba, a tetejére kanalazva a mártást.

4. lépés

Fedjük le az edényt egy darab pergamenpapírral, majd a fedéllel, és tegyük át a sütőbe. Főzzük 2 órán át; majd vegye ki a sütőből, fedje fel és óvatosan fordítsa meg a húst. Adja hozzá a burgonyát és a sárgarépát, majd tegye bele a mártásba. Fedjük le újra a pergamenrel és a fedéllel, és főzzük tovább, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a hús villásan megpuhul, kb. 2 órán át.

5. lépés

Vigye a húst egy faragódeszkára, lazán fóliázzon le fóliával, és hagyja 10-15 percig pihenni, mielőtt felszeletelné. Rendezze a felszeletelt húst egy tálra, és vegye körül burgonyával, sárgarépával és minden nagyobb paradicsomdarabbal. Dobja el a babérleveleket. Állítsa az edényt közepesen magas hőfokon, és időnként kevergetve forralja, amíg a szósz egyharmadával, kb. 10 percig csökken. Kanalazzuk a szószt a húsra és a zöldségekre, és melegen tálaljuk.

MEGJEGYZÉS: A hús lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez kövesse a húsra és zöldségekre vonatkozó leégési utasításokat, majd helyezze át lassú tűzhelybe, tegye hozzá a fennmaradó összetevőket, és alacsony hőmérsékleten főzze 8-10 órán át.

Leah Koenig „A zsidó szakácskönyvből” adaptálva (Phaidon, 2019).

Méretezheti és beszerezheti a recept nyomtatóbarát változatát itt.

Te készítetted ezt a receptet? Készítsen egy fényképet és címkézzen meg minket az Instagramon a #eatvoraciously címkével.