Gyümölcsminőségi jellemzők alacsony hűtési igény; Snowchaser; áfonya termesztik Brazíliában

A Brazíliában termesztett, alacsony hűtési igényű „Snowchaser” áfonya gyümölcsminőségi jellemzői

Atributos de qualidade em frutos de mirtileiro ’Snowchaser’ de baixa exigência em frio cultivados no Brasil

Isabela Maria Jimenes 1

Simone Rodrigues da Silva 2

Jaqueline Visioni Tezotto-Uliana 3

1 növénytudományi mesterszakos hallgató, Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, Piracicaba-SP. Brazília. E-mail: [email protected]

2 docens, Escola Superior de Agricultura „Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, Piracicaba-SP. Brazília. E-mail: [email protected]

Növénytudományi doktorandusz, Escola Superior de Agricultura „Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, Piracicaba-SP. Brazília. E-mail: [email protected]

4 Növénytudományi posztdoktori kutató, Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, Piracicaba-SP. Brazília. E-mail: [email protected]

Brazíliában még mindig kevés tanulmány készült az alacsony hűtésű áfonya fajták betakarítás utáni minőségéről, amelyeket nemrégiben vezettek be az országban. A „Snowchaser” áfonyát hatnapos tárolási időszak alatt értékelték a gyümölcs fizikai és kémiai tulajdonságai, valamint antioxidáns kapacitása szempontjából. A gyümölcs tárolása során fokozott súlycsökkenés és egyes bőrszín tulajdonságok, például fényerő (L *) és b * fenntartása volt megfigyelhető, míg az a * paraméter értékei csökkentek és a kroma (C) értékek növekedtek. A cellulózban nőtt az antocianinok és flavonoidok szintje, valamint az antioxidáns aktivitás. A gyümölcs maximális eltarthatósági ideje szobahőmérsékleten hat nap volt, az antioxidáns aktivitás csökkenése nélkül az időszak során, ami előnyös a fogyasztók egészségére.

Index feltételek Vaccinium corymbosum; fogyás; szín; antocianinok; flavonoidok; antioxidáns aktivitás

Há poucos estudos sobre a qualidade pós-colheita de cultivares de mirtilos de baixa exigência em frio hibernal, latestemente introduzidas no Brasil. Frutos de mirtileiro ’Snowchaser’ foram avaliados quanto às propriedades físicas e químicas e também com relação à atividade antioxidante, durante 6 dias de armazenamento. Houve aumento da perda de massa e manutenção das variáveis colorimétricas de luminosidade (L *) e (b *), enquanto os valores da variável a * diminuíram e os de croma aumentaram. Os teores de antocianinas and flavonoides aumentaram, assim como a antiividanteante. O período máximo de Conservação dos frutos em temperatura ambiente foi de 6 dias, sem redução da atividade antioxidante ao longo do período, o que é benéfico para a saúde dos consumeridores.

Termos para indexação Vaccinium corymbosum; perda de massa; coloração; antocianinák; flavonoidok; atividade antioxidáns

A kellemes íz és a jelentős mennyiségű bioaktív komponens, például polifenolok jelenléte felelős az áfonya gyümölcs fogyasztásának növekedéséért (PATEL, 2014; LIM, 2012). A fenolos vegyületek nagy mennyiségben vannak jelen az áfonyában, és megköthetik a szabad gyököket, inaktiválva őket és megelőzve a rák egyes formáit, a szív- és érrendszeri és neurodegeneratív betegségeket, valamint bizonyos gyulladásos folyamatokat, többek között antioxidáns vegyületekként (CONCENÇO et al., 2014).

Az antocianinok a vegyületek ebbe a csoportjába tartoznak, antioxidáns aktivitásuk pedig az oxidatív bomlási folyamatok gátlásának képességeként értelmezhető összetételük és kémiai tulajdonságaik, valamint biológiai hozzáférhetőségük és ebből eredő biológiai aktivitásuk miatt (CONCENÇO et al., 2014). A gyümölcsök antocianintartalma nemzetségtől, fajtól és fajtától függően változhat, tevékenységüket környezeti tényezők, kulturális tulajdonságok (RODRIGUES et al., 2011) és tárolási körülmények befolyásolják.

Az alacsony hideg igényű áfonya fajták betakarítás utáni minőségéről még mindig kevés tanulmány készült, amelyeket nemrég vezettek be Brazíliában (CANTUARIAS-AVILÉS et al., 2014). Ezért a témával kapcsolatos új kutatások felfedhetik e gyümölcsök minőségi fenntartásának technológiáit. A „Snowchaser” áfonyafajta a legkorábbi Southern Highbush csoportba tartozik, és alacsony a hűtési igénye, a gyümölcsöt április-május között Kaliforniában és Észak-Floridában szüretelik. Floridában, ahol kifejlesztették, ez a fajta erőteljesen növekszik, és terjedési szokása van, jó terméshozammal és minőséggel.

A gyümölcs közepes méretű, élénk kék színű és megfelelő szilárdságú (LYRENE, 2008). A vizsgálat célja a „Snowchaser” áfonya fizikai és kémiai tulajdonságainak, valamint antioxidáns képességének értékelése volt szobahőmérsékleten tárolva.

Ennek a fajtának a gyümölcsét 2015 januárjában szüretelték a brazíliai Piracicabában található kereskedelmi áfonya ligetben, és azonnal a Luiz de Queiroz Mezőgazdasági Főiskola - Esalq/USP fiziológiai és biokémiai laboratóriumába szállították, ahol tárolták őket. szobahőmérsékleten (22 ° C és az RH 60% -a), 6 napig.

A gyümölcs friss fogyását (%) a kiindulási tömeg és az értékelés minden egyes napja után ellenőrzött tömeg különbsége alapján számítottuk. Az áfonya gyümölcsének bőrszínét digitális koloriméterrel (Konica Minolta Inc., Japán, CR-400 modell) értékeltük, és L, a * és b * értékekben fejeztük ki, amelyeket a kroma számításához használtunk (C = [a2 + b2] 1/2). A színméréseket 10 gyümölcsön végeztük minden ismétlésnél, gyümölcsönként két leolvasással, az egyik az Egyenlítői, a másik a bazális régióban.

Az elemzéseket a betakarítás napján és kétnaponta, 6 nap mentén végeztük. Az adatokat varianciaanalízishez adtuk, és az átlagokat Tukey-próbával (P≤0,05) hasonlítottuk össze az SAS 9.3 statisztikai szoftverrel.

Két nappal a betakarítás után az áfonya 3,74% -os friss fogyást szenvedett, amely folyamatosan fejlődött az utolsó tárolási napig, amikor rendkívül ráncosak voltak, és a kezdeti tömegveszteségük meghaladta a 20% -ot (1A. Ábra), és már nem voltak vonzóak friss fogyasztás. Ilyen nagy súlycsökkenés valószínűleg a nem hűtött tárolási körülmények következtében következett be, ami a gyümölcs megemelkedett légzési és légzési arányához vezethetett.

Eum és mtsai. (2013) azt is megfigyelte, hogy a „Duke” és a „Bluetta” áfonya 6 napos szobahőmérsékleten (20-25 ºC) történő tárolás után lett forgalomképtelenné, a „Duke” esetében 2,5% -os, a „Bluetta” esetében 4,0% -os súlycsökkenési arány ' Áfonya.

A „Snowchaser” áfonya bőrének fényessége és b * kolorimetriai változói a tárolási idő alatt nem változtak (1. B ábra, 1C. Ábra). Ezért az áfonya a betakarítástól az öregedésig nem sötétedett, ami azt jelzi, hogy ennek a fajtának nincsenek problémái a bőrszínváltozással egy 6 napos szobahőmérsékleten történő tárolás során, valószínűleg azért, mert ez nem klímás gyümölcs.

A betakarítást követő második és negyedik nap között csökkent az a * kolorimetrikus változó értéke, -1,00-ról -1,65-re (1. C ábra), de ez a színváltozás nem társult semmilyen vizuális változással az áfonya bőrszínében. A gyümölcshéjon mért kromatikus (C) értékek tekintetében az első és a hatodik tárolási nap között jelentős növekedés volt tapasztalható, ami összhangban van a magasabb cellulózantocianin-tartalommal, miután a gyümölcshéj színképességét a pép pigmentációja is befolyásolja (1. ábra D).

A gyümölcspép antocianintartalma a betakarítást követő második naptól megemelkedett, és az elemzés utolsó napján a kezdeti tartalom több mint kétszeresét érte el (1. táblázat). Az áfonyapép pigmentek ezen expresszív emelkedését valószínűleg a nagyobb pigment bioszintézis és a magas gyümölcsveszteség miatt bekövetkező koncentrációs hatás okozhatja.

A szerves savak átalakulása a sikiminsav útjának intenzitásával olyan szénvázakat hoz létre, amelyek felhasználhatók az antocianinszintézishez (KALT et al., 1999), ezt a folyamatot szobahőmérsékleten történő tárolási körülmények között fokozzák, és ez magyarázhatja a megfigyelt meredek növekedést az antocianin tartalom. Az „O'Neal” fajta gyümölcseit, amely szintén a „Snowchaser” -hez tartozik, 0 ° C-on tárolták és biológiailag lebomló filmbe csomagolták, és az antocianin-tartalom folyamatos emelkedését mutatták 15 napos tárolási idő alatt ( CHIABRANDO; GIACALONE, 2015). Rodrigues és mtsai. (2011) 69,97, illetve 162,85 mg cianidin-3-glükozid · 100g-1 értékeket figyelt meg a „Florida M” és a „Bluebelle” fajták gyümölcseiben is,.

A „Snowchaser” áfonya flavonoid tartalma is növekedett, főként a tárolás második és negyedik napja között (1. táblázat), valószínűleg azért, mert a flavonoidok továbbra is bioszintetizálódtak a szüret utáni időszakban. A „Snowchaser” áfonya maximális flavonoid tartalmát 4 és 6 napos szobahőmérsékleten történő tárolás után regisztrálták, és elérte az 50,23–53,18 mg 100 g – 1 értéket. Bunea és mtsai. (2011) 92,82 flavonoidtartalmat figyelt meg; 103,18 és 84,33 mg 100 g-1 az „Elliot”, a „Bluecrop” és a „Duke” áfonya gyümölcsökhöz.

A FRAP módszer az antioxidáns aktivitás növekedését mutatta ki szobahőmérsékleten történő 4-6 napos tárolás között, ami egybeesik az antocianin- és flavonoidtartalom emelkedésével (1. táblázat). Mivel a gyümölcsök antioxidáns vegyületeket alkalmaznak öregedése ellen, ez a tevékenység csökkenhet, később helyreállhat.

A DPPH meghatározása nem mutatott különbséget a szabadgyökök eltávolító aktivitásában a posztarvest periódus alatt, az értékek 47,79 és 57,31% között változtak (1. táblázat). Ezek az eredmények azt mutatták, hogy a gyümölcs öregedése ellenére nem csökkent az antioxidáns aktivitás, ami azt jelenti, hogy ezek a gyümölcsök még előrehaladott érési szakaszban is előnyökkel járhatnak a fogyasztók egészségére nézve.

Schotsmans és mtsai. (2007) szintén fokozott antioxidáns aktivitást figyelt meg a 20 ° C-on tárolt „Maru” és „Centurion” áfonyákban. Az „Elliot”, a „Bluecrop” és a „Duke” áfonya esetében az antioxidáns aktivitás 50,74, 60,39 és 33,03 μM Fe2 + g-1 értéket kapott FRAP módszerrel, míg DPPH módszerrel 43,48; 46,64, illetve 29,96% (BUNEA et al., 2011). Így, összehasonlítva más áfonya fajtákkal, a „Snowchaser” jó teljesítményt mutatott, megerősítve a friss gyümölcs piacának lehetőségét.

Szobahőmérsékleten tárolva a „Snowchaser” áfonya maximális megőrzési ideje hat nap volt, elsősorban a megnövekedett gyümölcs fogyás miatt. A fajta a gyümölcs antioxidáns képességét tekintve is nagy potenciállal rendelkezik, és Brazíliában termesztésre ajánlható olyan régiókban, ahol alacsony a hűtési gyakoriság.

1. ábra A „Snowchaser” áfonya gyümölcs fogyása (A) és színparaméterei (B, C és D) szobahőmérsékleten történő tárolás közben.

1. táblázat Az antocianinok, flavonoidok és a „Snowchaser” áfonya gyümölcsök antioxidáns aktivitása szobahőmérsékleten történő tárolás során. Esalq/USP, Piracicaba/SP, Brazília, 2015.

Napok betakarítás után	Antocianintartalom * (mg 100 g -1)	Flavonoid tartalom * (mg 100 g -1)	FRAP * (µmol FeSO4, 100 g -1)	DPPH * (%)
0	62,36 c	31.81 b	39,50 ab	47,79 a
2	68,85 c	36,94 b	38,39 ab	49,79 a
4	102,77 b	50,23 a	36,59 b	50,62 a
6.	141,67 a	53,18 a	50,23 a	57,31 a

* Az oszlopokban a különböző betűk által követett eszközök jelentősen eltérnek a Tukey-féle próbától (P