Házi ételmegőrzés

A szárítás a legősibb módszer a gyümölcsök tartósítására. Konzerválás vagy fagyasztás helyett a legtöbb gyümölcs szárítható. Könnyű és a legolcsóbb módszer is lehet. Sok gyümölcs 6 hónaptól egy évig tárolható.

Válasszon hangot, érett, szilárd gyümölcsöt. A fán, szőlőn vagy bokorban érlelt gyümölcs jobb ízű és színű lesz. Alaposan mossa le a gyümölcsöket a szennyeződések és rovarölők eltávolítása érdekében. Dobjon el mindent, ami pépes, bomlott, zúzódott vagy öntött. Néhányat meg kell hámozni vagy eltávolítani a magokat; mások száríthatók úgy (1. táblázat).

1. táblázat: Előkezelés Steam Blanch módszerrel

FruitPreparationBlanching idő

Almák	Hámozzuk meg, magozzuk és vágjuk 1⁄8 - 1⁄4 hüvelyk vastagságú karikákra, majd pároljuk meg.	5 perc, állagtól függően
Bogyók	Hagyja egészben.	Nincs szükség előkezelésre.
Ábrák	Vágja félbe, vagy szúrjon egész fügét jégszedővel.	Nincs szükség előkezelésre.
Szőlő (mag nélküli)	Hagyja egészben.	1⁄2-től 1 percig.
Őszibarack	Először egészben pároljuk, majd hámozzuk meg, mélyítsük ki és szeljük fel 1⁄2 hüvelyk vastag gyűrűkre.	8 perc
Körte	Hámozzuk meg, magozzuk és vágjuk 1⁄4 hüvelyk vastagságú karikákra, majd pároljuk meg.	2-6 perc, a textúrától függően

Sok gyümölcs, különösen az alma, az őszibarack és a körte, hajlamos sötétebbé válni szárítás és tárolás során. Az előkezelés megőrzi a színt és megakadályozza a gyümölcs sötétedését. A gőzfehérítéses módszerrel történő előkezelés szintén csökkenti az A- és C-vitamin veszteséget, és minimalizálja a mikrobák romlását és a rovarfertőzést. A fügét és a bogyókat nem kell előkezelni.

Az alábbiakban bemutatjuk a gyümölcsök előkezelésének módszereit:

Aszkorbinsav/C-vitamin módszer

Az aszkorbinsav megegyezik a C-vitaminnal. A térfogat térfogata, az előkezelési oldatok közül a leghatékonyabb. Tiszta kristályos aszkorbinsav- vagy C-vitamin tablettákat vásárolhat a gyógyszertárakban, élelmiszerboltokban és néhány természetes élelmiszer boltban. A C-vitamin tablettákat finoman össze kell zúzni, mielőtt vízzel kevernék. Az aszkorbinsavat leggyakrabban almával, őszibarackkal, sárgabarackkal, nektarinnal és körtével együtt használják. Almához használjon 1 evőkanál tiszta kristályos aszkorbinsavat minden csésze hideg vízhez. Őszibarack, kajszibarack, nektarin és körte esetén minden csésze vízhez használjon 11⁄2 teáskanálnyit. Egy csésze oldat körülbelül 5 liter vágott gyümölcsöt kezel. Szórja rá a gyümölcsre, amikor meghámozzák, kimagozzák, magozzák vagy szeletelik. Óvatosan fordítsa meg a darabokat, és szórja meg az összes oldalát, hogy mindegyik alaposan bevonva legyen.

Citromsav módszer

Háromszor annyi citromsav kell, mint az aszkorbinsav ugyanannyi gyümölcsért. Keverjen össze 1⁄4 csésze citromsavat minden liter hideg vízhez. Az elkészített gyümölcsöt 15–30 percig áztassa. Jól engedje le.

Citrom gyümölcslé módszer

A magas C-vitamin tartalmú gyümölcslevek az előkezelés során a barnulás csökkentésére is használhatók. Ilyen például a citrom, ananász, narancs, szőlő és áfonyalé. Minden gyümölcslé a saját színét és ízét adja a gyümölcshöz, ezért válassza ki a legjobbat a kívánt preferenciának. Egyszerűen fedje le a gyümölcsöt lével, és hagyja 3-5 percig ázni. Jól eresztjük le, és tegyük a szárítótálcára. Az ürítés azért fontos, mert a felesleges nedvesség növelheti a száradási időt.

Citromlé megoldás

A citromlé oldathoz egyenlő részeket keverjen össze citromlével és hideg vízzel (azaz 1 csésze citromlével és 1 csésze vízzel). Vágja le a hámozott gyümölcsöt közvetlenül a citromlé oldatba. Hagyja 10 percig ázni, alaposan ürítse ki, és tegye a szárítótálcára. A gyümölcs előkezeléséhez hatszor annyi citromlé kell, mint az aszkorbinsav. Keverjen össze 1–1⁄2 csésze citromlevet minden liter vízhez. Az elkészített gyümölcsöt 15–30 percig áztassa. Jól engedje le.

Kereskedelmi színmegőrzők

Ezek a keverékek kristályos aszkorbinsavat és cukrot vagy aszkorbinsavat, cukrot és citromsavat tartalmaznak. Különböző kereskedelmi nevek alatt értékesítve ezek a keverékek térfogatukban nem olyan hatékonyak, mint a sima aszkorbinsav, de könnyen hozzáférhetőek és könnyen használhatók. Kövesse a gyártó utasításait.

Steam Blanch módszer

A vízfehérítés a gyümölcs főtt ízét adja, ezért általában nem ajánlott. A gőzfehérítés nem ad főtt ízt. A párologtatáshoz tegyen 11⁄2–2 hüvelyk vizet egy dupla kazánba vagy egy nagy fazékba; hadd forraljon fel a víz. Helyezze lazán, legfeljebb 1 hüvelyk mélyen a gyümölcsöt a kettős kazán, vagy egy szűrőedény vagy kosár tetejébe. Helyezze a kazánba, a víz fölé, és fedje le szorosan záródó fedéllel. Kövesse az 1. táblázat utasításait.

Szulfitok

Noha a szulfitokat korábban használták az oxidáció megakadályozására, a módszer részleteit kizárták, mivel a kezelés után az ételben talált szulfitokról kiderült, hogy egyeseknél asztmás reakciókat okoznak. Ha ezt a módszert alkalmazzák, az ételeket biztonsági okokból szabadban kell szárítani. További információért forduljon a megyei kiterjesztési irodához.

Nap módszer

A gyümölcsökben sok sav és cukor van. Ez biztonságosabbá teszi a napsütést. Bizonyos időjárási körülményeket figyelembe kell venni a módszer kiválasztásakor. Előnyösek a napos, forró, szellős napok, minimum 86 ° F-os hőmérséklettel. Minél magasabb a hőmérséklet, annál jobb. Ennek a módszernek a használata lelassítja a szárítási folyamatot, és több napig is eltarthat. Mivel az időjárás ellenőrizhetetlen, a napszárítás kockázatos lehet. A déli magas páratartalom szintén problémát jelent. A szárításhoz 60 százalék alatti páratartalom a legjobb. Ezek az ideális feltételek a gyümölcs érésekor gyakran nem állnak rendelkezésre.

Élelmiszerek szárítása beltéren

A legtöbb étel beltérben szárítható élelmiszer-kiszárítókkal, konvekciós sütőkkel vagy hagyományos sütőkkel.

Élelmiszer-dehidratáló módszer

Az elektromos élelmiszer-kiszárító egy kis elektromos készülék, amelynek ventilátora és fűtőeleme van beépítve. Úgy tervezték, hogy a fűtött levegő az egész egységben fújhasson. Száríthatja az ételeket 140 ° F-ig terjedő hőmérsékleten. Néhány egység több tálcára bővíthető. Kövesse a gyártó utasításait.

Sütő módszer

A gyümölcsök szárításához a sütőben először távolítsa el a sütőtartókat. Kapcsolja be a sütőt 140 ° C-ra. Helyezzen egy tiszta, vékony ruhát mindegyik állványra, és hagyjon 1–11⁄2 hüvelyket fedetlenül mind a négy oldalán, hogy lehetővé tegye a hő áramlását. Helyezze a gyümölcsöt egy réteg mélységgel a ruhára. Helyezze vissza az állványokat a sütőbe. Helyezzen cukorkát vagy zsírzsíros sütőhőmérőt a sütőbe a hőmérséklet ellenőrzéséhez.

Tartsa a hőmérsékletet 140–150 ° F-on. Hagyja nyitva a sütő ajtaját 2–4 hüvelyknyire, hogy a nedvesség el tudjon távozni. A szárítás felgyorsítása érdekében 2 óránként fordítsa meg a gyümölcsöt. Óránként ellenőrizze a hőmérőt.

Száríthat gyümölcsöt sütislapokra vagy hasonló serpenyőkre, de megragadhat. Használjon nem tapadó bevonatú edényeket.

A gyümölcsnek elég száraznak kell lennie, hogy megakadályozza a mikrobák növekedését és romlását. Amikor egy gyümölcs szárazságát teszteli, vegyen ki egy marékot, és hagyja néhány percig hűlni. A meleg vagy meleg gyümölcs lágyabbnak, nedvesebbnek és hajlékonyabbnak tűnik, mint amilyen valójában.

Amikor a gyümölcs kihűlt, nyomja össze több darabot. Nyisd ki a kezed. Ha a darabok elválnak, akkor elég szárazak a tároláshoz. Ha labdában maradnak, akkor túl sok nedvesség van bennük, és további szárításra szorulnak. A gyümölcsnek bőrszerűnek és hajlékonynak kell lennie, ha elég száraz a tároláshoz.

Napon szárított gyümölcs

Töltsön meg egy tiszta, száraz edényt 3⁄4 részben a szárított gyümölcsökkel. Húzza meg biztonságosan a fedelet. Hagyja 3-4 napig, minden nap erőteljesen rázza az üveget. Ez kiegyenlíti a gyümölcsben lévő maradék nedvességet.

Ezután tegye a gyümölcsöt egy réteg mélységre egy tepsibe, 160 ° F-os sütőbe. Melegítsen 10-15 percig, néhány percenként rázza az edényeket; ne perzselje meg a gyümölcsöt. A hő elpusztítja a rovar petéit, amelyek a gyümölcsön lehetnek, és eltávolítja a maradék nedvességet. 10-15 perc elteltével kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a gyümölcsöt zárt sütőben, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet. Időnként rázza meg a gyümölcsöt. Ne tegyen meleg vagy forró gyümölcsöt tárolóedénybe, mert nedvesség alakul ki.

Sütő vagy szárító szárított gyümölcs

A legjobb eredmény elérése érdekében hagyja, hogy a gyümölcs zárt kemencében vagy szárítóban maradjon, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.

A szorosan illeszkedő fedéllel ellátott üvegedény jól használható. Ha edényben gyümölcsöt használt, mossa le az üveget, a fedelet és a szalagot forró, szappanos vízzel. Alaposan öblítse le és szárítsa meg.

A szorosan záródó fedéllel ellátott fémtartály akkor is jó, ha a gyümölcsöket először műanyag fagyasztózsákba, majd a tartályba teszik. Szorosan záródó fedéllel ellátott nedvesség- és gőzálló fagyasztótartályok is használhatók.

Töltsön meg minden tiszta, száraz edényt tele, de ne csomagoljon. Ügyeljen arra, hogy a fedél szorosan illeszkedjen.

A szárított gyümölcsöket hűvös, sötét, száraz helyen tárolja. Az első 6 hétben hetente ellenőrizze, hogy a gyümölcs jó állapotban van-e. Az ajánlott tárolási idő 6-12 hónap.

Egy csésze szárított gyümölcs feloldódik körülbelül 11⁄2 csészére. Víz hozzáadásával csak ellepje a gyümölcsöt; később szükség esetén további adatok is hozzáadhatók. A legtöbb gyümölcs elkészítése 1-8 órát vesz igénybe. Az idő a gyümölcs fajtájától, a darabok méretétől és a víz hőmérsékletétől függ. A forró víz használata kevesebb időt igényel. A túlzott áztatás ízvesztést eredményez.

Az elkészített gyümölcs főzéséhez fedje le és párolja az áztatott vízben, hogy megmaradjon a tápanyag minősége és íze. Adjon hozzá cukrot a főzési folyamat végéhez közel, hogy ne zavarja a gyümölcs vízfelvételét. Néhány szem só hozzáadása elősegíti a legtöbb gyümölcs természetes édességét. Közvetlenül a tálalás előtt hozzáadott friss citrom- vagy narancslé friss gyümölcs ízt ad.

A gyümölcsbőrök házi készítésű gyümölcstekercsek. Ízletes rágós, szárított gyümölcs termék. A gyümölcsbőrök úgy készülnek, hogy a pürésített gyümölcsöt sík felületre öntik szárítás céljából. Száradáskor a gyümölcsöt kihúzzák a felületről és hengerelik. A bőr nevet onnan kapta, hogy amikor a pürésített gyümölcsöt megszárítják, fényes és bőr textúrájú.

Friss, fagyasztott vagy lecsöpögtetett konzervgyümölcsből lehet gyümölcsbőrt készíteni. Bőrök friss gyümölcsből történő készítéséhez kövesse az alábbi utasításokat:

Válasszon érett vagy kissé túlérett gyümölcsöt.
Mossa meg a friss gyümölcsöt vagy bogyókat hideg vízben. Távolítsa el a héjat, a magokat és a szárat.
Vágja a gyümölcsöt darabokra. Használjon 2 csésze gyümölcsöt minden 13ʺx15ʺ hüvelykes gyümölcsbőrhöz. Pürésítsük a gyümölcsöt simára.
Adjon hozzá 2 teáskanál citromlevet vagy 1⁄8 teáskanál aszkorbinsavat (375 mg) minden 2 csésze világos színű gyümölcshöz, hogy megakadályozza az elsötétedést.
Opcionális: Az édesítéshez adjon hozzá kukoricaszirupot, mézet vagy cukrot. A kukoricaszirup vagy a méz a legjobb a hosszabb tároláshoz, mert megakadályozza a kristályokat. A cukor kiváló azonnali felhasználáshoz vagy rövid tároláshoz. Használjon 1⁄4 - 1⁄2 csésze cukrot, kukoricaszirupot vagy mézet minden 2 csésze gyümölcshöz. A szacharin alapú édesítőszerek kalória hozzáadása nélkül is alkalmazhatók a fanyarság csökkentésére. Az aszpartám édesítőszerek a szárítás során elveszíthetik az édességet.