Gyümölcsös és diós

A kutatások szerint a fogyasztók hozzáadott értékkel rendelkező ételeket és italokat keresnek a megnövekedett táplálkozás szempontjából, így a gyümölcsös és diós tejtermékek "igazi" vonzerővel bírhatnak.

Fotóforrás: McDonald’s Corp.

Egészségesebb ételválasztás

A The 2005 HealthFocus trendjelentés: A vásárlás és az étkezés felé irányuló nyilvános attitűdök és intézkedések nemzeti tanulmánya, az élelmiszeripari vállalatok átgondolhatják, hogy miként forgalmazzák jelenleg termékeiket a fogyasztók számára.

"Az egészségre és a wellnessre vonatkozó számos, az évek során kialakult vagy az utóbbi években kialakult tendencia napjainkban konvergál, hogy átalakítsák a fogyasztók véleményét az egészségükről, valamint a maguk és családjuk számára hozott egészséges döntésekről" - mondja Linda Gilbert, elnök of HealthFocus International, St. Petersburg, Fla. és a jelentés szerzője. "Ez egy kritikus időszak a márkák és a vállalatok számára, hogy mérlegeljék stratégiáikat, és hogyan igazodjanak ahhoz, hogy a vásárlók hol gondolkodnak és hogyan viselkednek az egészséggel kapcsolatban."

Valójában a kutatások azt mutatják, hogy a fogyasztók hajlandók fizetni az igaziért. Dióízű fagylalt és áfonyaszerű krémsajtos kenés nem vágja tovább.

A fent említett, nemrégiben közzétett HealthFocus jelentés a Gilbert által összegyűjtött 16 éves trendadatok betetőzése. Azt mondja: "A fogyasztók nemcsak újradefiniálják, mit jelent az" egészségesnek lenni ", hanem azt is átgondolják, hogyan határozhatják meg, hogy egy termék egészséges-e, és hogyan viszonyulnak étrendjük és életmódjuk változásához."

Munkája, valamint más amerikai elemzők tanulmányai azt mutatják, hogy a fogyasztók tisztában vannak a gyümölcsöket és a diót körülvevő egészséges glóriával. Megértik, hogy a nagyon színes gyümölcsöknek nagy előnyei vannak az egészségre, és hogy az étrend sokfélesége fontos. Sőt, hajlandók kipróbálni az egzotikus gyümölcsöket, különösen azokat, amelyekről elismerten magas a szív egészségére szolgáló összetevők és antioxidánsok mennyisége. A fogyasztók azt is megkapják, hogy egyes zsírok jót tehetnek Önnek, például a dióban lévő zsír.

Vessen egy pillantást a gránátalmára. Aki azt hitte, hogy a gránátalma leve lesz a sláger, amivé vált? Érdekes módon a gránátalma az egyik legkorábban termesztett gyümölcs, amely Kr.e. 4000 körül nyúlik vissza. A modern világban mindig is az volt a kihívás, hogy miként lehet megenni a gránátalmát anélkül, hogy mindent elfestenénk, ami látható, mivel a gyümölcs zamatos belseje minden falatkor megkülönböztető kék-piros színt fröccsent. A gránátalma leve enyhíti ezt a problémát (hacsak nem egy csöpögő).

Rendkívül magas szintű polifenol antioxidánsok esetén a gránátalma leve a szív javát szolgálhatja, mivel bebizonyosodott, hogy megakadályozza a plakkok képződő, oxidált, kis sűrűségű lipoproteinek képződését az artériákban. A kutatás azt is jelzi, hogy a gránátalma lében található magas antioxidáns szint hatékonyan küzd a szabad gyökök ellen, amelyek számos szenvedést okozhatnak, beleértve a szívbetegségeket, agyvérzést, a magas vérnyomást, a korai öregedést, az Alzheimer-kórt és még a rákot is.

A gránátalma leve annyira divatos lett, hogy keverőként használják bárokban és szórakozóhelyeken. Összetevőként koncentrált ömlesztett formában is kapható. A közelmúltban a Lifeway Foods Inc., Morton Grove, Ill., Hozzáadta az alacsony zsírtartalmú gránátalmás kefirt a tenyésztett tejitalok sorához.

A gránátalma csak a kezdet. A franchise-ban működő Smoothie Bar és Nutritional Lifestyle Centers lánc most kínálja a "Smoothie-k a világ minden táján" c. Az italok egzotikus gyümölcsökből és gyógynövényekből készülnek, lehetőséget biztosítva az ügyfelek számára, hogy egyedi ízeket élvezhessenek a távoli helyeken, köztük az Amazon, Kína, Indonézia és a Himalája.

"A" turmixok a világ minden táján "című ismerettel a tökéletes turmix keverékéről, valamint egzotikus gyümölcsök és gyógynövények beépítéséről szerezzük ismereteinket, hogy olyan ízt teremtsünk, amely meghaladja a hétköznapokat." - mondja Steve Kuhnau, a Smoothie King alapítója. "A friss íz mellett az új turmixok mindegyike természetes és tápanyag-sűrű."

Az új turmix ízek a következők: Acai Adventure, Green Tea Tango, Passion Passport, Go Goji és Mangosteen Madness. A Smoothie King az első turmixbár, amely goji-t és mangosztánt kínál az étlapján.

Milyen állítólagos előnyei vannak e gyümölcsök fogyasztásának?

A meggy és az áfonya keverékének ízű goji jó antioxidáns-, ásványi anyag- és aminosav-forrás, és állítólag segít javítani az anyagcserét és növelni az energiaszintet. A mangosztán, amelynek leírása szerint eper, kivi, gránátalma vagy szőlő van benne, nagyszámú xantont tartalmaz. Ezek nagyon erős antioxidánsok, amelyek elősegíthetik az immunrendszer támogatását és erősítését, valamint javíthatják az emésztést.

Az Acai sem egy hétköznapi turmix összetevő. Rendkívül magas antioxidáns-tartalma és kiváló omega-6 zsírsavforrás, amelyek állítólag segítik az állóképesség növelését és a koncentráció javulását. Az Acai íze hasonló a bogyók és a csokoládé kombinációjához.

A Zöld Tea Tango és az Acai Adventure turmixok is tartalmaznak tejipari összetevőt. A Green Tea Tango fagyasztott vanília joghurttal, valamint egy saját fehérje keverékkel készül, amely tartalmaz tejsavófehérjét. Az Acai Adventure ugyanazt a fehérjekeveréket tartalmazza.

Fotóforrás: The Cranberry Institute

Indián észak-amerikai csodabogyó

Mi teszi őket csodagyümölcssé? Az áfonya az első helyet foglalja el antioxidáns aktivitásában. Az összes bogyó közül az áfonya a legalacsonyabb szénhidráttartalmú és a legalacsonyabb a glikémiás skálán, ami vonzóvá teszi őket a speciális készítmények számára. Ők is jó rostforrás, egy másik tápanyag, amelynek táplálkozási irányelvei az amerikaiakat arra ösztönzik, hogy többet fogyasszanak. Például egy csésze áfonya körülbelül 80 kalóriát, 21 g szénhidrátot és 3 g rostot tartalmaz. Ennek az egy pohárnak csupán a glikémiás pontszáma 59.

Az áfonyával kapcsolatos sok egészséges tulajdonság miatt ez a gyümölcs egyre népszerűbb a tejtermékek fejlesztői körében, akik innovatív módszereket tárnak fel az áfonya beépítésére készítményeikbe. A fogyasztók imádják az áfonyát tartalmazó ételek ízét és színét is.

Az ipar vezetői beszélnek

Phillips: Úgy gondolom, hogy a mai ízesítési tendenciák egy részét a fogyasztók egészségesebb ételek fogyasztásának vágya vezérli. Ezért a legnépszerűbb gyümölcsirányzatok azoknak szólnak, amelyek jó ízűek és egészségre kedveznek a terméknek. Különösen a bogyós gyümölcsök válnak az új termékek nagyon népszerű kiegészítésévé az élelmiszereknek nyújtott egészségügyi előnyök miatt.

Hilburn: Az áfonya mellett a trópusi gyümölcsök, például a guava, a mangó, a papaya és az ananász egyaránt nagyon népszerűek tarka és gyümölcs előkészítő formában. Nagy érdeklődés mutatkozik a gyümölcsök és diófélék csokoládéba keverése iránt is, mint egy kéreg készítése.

Jagenburg: Sok vásárló probiotikus tulajdonságú termékeket és alacsony glikémiás indexű gyümölcsöket kér. A biotermékek továbbra is felkeltik az érdeklődésüket, valamint az antioxidáns értékű gyümölcsök, mint az áfonya, az áfonya, a gránátalma stb.

Maggion: Sok minden, amit az innovációs oldalról látunk, az antioxidánsok: áfonya, gránátalma, gránátalma-áfonya stb. A régi megint új - mindenki gyümölcslevet akar tenni egy tejitalba. A megfagyott arénában több éttermi stílusú desszertkoncepciót látunk dolgozni, és nem meglepő, hogy néhány chili (technikailag gyümölcs) hozzá kúszik, főleg a tarkafélékben. Úgy tűnik, hogy a gyógyszerkészítők is visszatérnek az alapízekhez, és új ízeket késztetnek rájuk.

Payne: Számos nemrégiben bemutatott termék ötvözi az áfonyát és a gránátalmát. Ezeknek a gyümölcsöknek az ízei különösen kiegészítik egymást, és ugyanolyan fontosak, hogy felhívják a figyelmet az antioxidánsokban gazdag élelmiszerek iránti érdeklődésre. A gyógynövények és a fűszerek szinergikusak az áfonyával, különösen aromás és virágos jegyek, például levendula, vonzó kék-kék hatásért. A csokoládé és az áfonya egy másik egyre népszerűbb duó. Az áfonya sok spanyol ételben is szívesen lát otthont élénk színeivel és ízeivel. Helados és licuados (fagylaltok és tejes turmixok) esetében az ékszer-kék bogyók csillogást és héjat adnak; színük a pompának nevezett zamatos gyümölcsízű italokon csillog. Rum mazsola kombinációkban és mojito variációkban dolgoznak. Más szempontból az áfonya fagylaltok a választott tejtermékek kényelmévé váltak Ázsiában, különösen Koreában, Japánban és Kínában. Az áfonya buborékitalok különösen vonzóak, ha a tápiógömbök valódi áfonyából készülnek.

Lehetséges-e annyi gyümölcsöt beépíteni egy tejtermékbe, hogy a címkéken feltüntethesse, hogy a termék tartalmaz egy adag gyümölcsöt?

Phillips: Először is fontos különbséget tenni a valódi gyümölcsösszetevők és a mesterséges szín és ízek között, amelyek valódi gyümölcsöt jelentenek azoknak a fogyasztóknak, akik egészséges hasznot várnak a készterméktől. Leveleket küldtem, és megbeszéléseket folytattam a szabályozókkal a címkézési törvényekről és arról, hogy a fogyasztókat hogyan csalják el azt gondolni, hogy olyan gyümölcsökből származnak előnyök, amelyek nincsenek a megvásárolt termékekben. Sok termék gyümölcs képe van a csomagoláson, és a gyümölcs nevével hívják őket, de nem tartalmaz semmilyen gyümölcsöt.

Maggion: A valódi gyümölcs hozzáadása nagyszerű módja a fogyasztók figyelmének felhívására. A gyümölcs adag 4 oz teljes gyümölcs. A készítmény készítői képesek hozzáadni bizonyos gyümölcs 4 ek ekvivalensét gyümölcspürék, koncentrátumok és néhány kockára vágott gyümölcs felhasználásával.

Jagenburg: Valójában fizikailag lehetséges lehet elegendő gyümölcs beillesztése az étrendi adagolással kapcsolatos igények kielégítéséhez, de a végső fogyasztási cikk gazdaságossága és csomagolási mérete cáfolhatja.

Phillips: Valószínűleg a legkönnyebb folyékony termékekkel, például turmixokkal, ízesített tejekkel és turmixokkal. Nagy az érdeklődés az áfonyatej iránt. Az áfonya egészségtörténetének és annak a vágynak a kombinációja, hogy a gyermekek és a felnőttek több tejet fogyasszanak, nagyszerű lehetőséget teremt a kettő együttes alkalmazásakor.

Payne: Például 1/8 csésze szárított áfonya és 1/4 csésze fagyasztott áfonya kombinációja gyümölcsöt ad. Ez a mennyiség jól működhet a turmixok vagy iható joghurtok összetevőjeként. Fagylaltokban, joghurtokban és parfümökben örvényhatásként is vonzó és praktikus lenne.

Kérjük, írja le a vállalat néhány újítását.

Jagenburg: Aszeptikus, gyümölcsadagoló kész termékeket készítettünk, amelyek egész vagy nagyméretű gyümölcsdarabokat tartalmaznak (eper, őszibarack és más finom gyümölcsök), hogy hihetetlen gyümölcsöket és finom ízt biztosítsanak (frissen fagyasztva vetekszik), mikrobiológiai aggályok nélkül. Fantasztikus ízkombinációkat kínálunk tenyésztett tej- és fagyasztott desszert termékekhez is. Ilyenek például a Bananas Foster, a Fekete-erdő, a Barack Melba, az Almás Pie a la Mode, a Piña Colada, a Blackberry és a Creme, a Mango Passion, a Tiramisu stb.

Phillips: Közepes nedvességű vad áfonyát fejlesztettünk ki fagyasztott termékekhez, például fagylalthoz. Ezeknek a bogyóknak intenzív, teljesen természetes íze van, és nem fagy meg a fagyasztott termékben. Puhák és gyengédek maradnak.

Az elmúlt öt évben a tejipar beszállítójaként milyen változásokat tapasztalt a termékfejlesztéssel kapcsolatban?

Hilburn: Nagyon sok termék átalakítása történt az allergiákkal és táplálkozással kapcsolatos speciális egészségügyi problémák, valamint a dekadensebb típusú termékek kezelésére, amelyek továbbra is megfelelnek ezeknek az egészségügyi problémáknak.

Oringer: Utálom ezt mondani, de az árak csökkentése érdekében a tejüzemek kissé önelégültek lettek az értékelésükben és a minőségi alapanyagok vásárlásában.

Payne: Valóban, a minőség a legfontosabb. De az igényes fogyasztók kezdenek elutasítani a gyümölcs összetevők utánzatait. Fokozott az érdeklődés az olyan gyümölcsök iránt is, amelyek extra előnyökkel járnak, például rostot nyújtanak. Például az idősödő fogyasztókat a mazsolát tartalmazó termékek és ételek vonzzák egészséges profiljuk miatt - nemcsak hogy magas antioxidáns tartalmuk van, hanem mind az oldható, mind az oldhatatlan rostok jó forrása. Az oldható rost-inulin prebiotikum, mivel serkenti a bélben található hasznos baktériumok szaporodását. A mazsola fontos ásványi anyagokat is tartalmaz, beleértve a vasat és a káliumot. A Rum Mazsola fagylalt és a rizspuding mellett a mazsola általában nem volt gyümölcs, amely az amerikai tejtermékekhez kapcsolódik. Ez változik az etnikai ételek - különösen az ázsiai, a spanyol és az indiai - növekedésével, amelyek mind mazsolalapanyagokat használnak.

Ha lenne egy kis tanács megfogalmazása, akkor mit adna a tejtermék vásárlóinak?

Maggion: Használj több gyümölcsöt! Vigyázzon arra is, hogy a fejlesztési ciklusok egybeesjenek az elérhetőséggel. Ha terméshiány vagy betakarítás után ütemezik a termék bevezetését, akkor nehéz lehet ellenőrizni a termék mennyiségét és minőségét.

Payne: Tedd valódivá! A fogyasztók reagálnak a látványosan vonzó ételekre, függetlenül attól, hogy az étteremben bevonják-e, vagy egy termék csomagolásában. A fogyasztók egyre inkább valódi, tápláló, egészséges összetevőket keresnek.

Oringer: Fordítson nagyobb figyelmet a gyártási folyamatokban használt összetevők minőségére. A fogyasztók észreveszik a minőség csökkenését, az értékesítés pedig szenved.

Hilburn: Összpontosítson a trendekre és tartson nyitott gondolkodást.

Jagenburg: Ha nem etetné a gyermekeivel, ne próbálja meg etetni a többiekkel!

Oldalsáv: Szerezz be egy kis diót

Tanulmányok azt mutatják, hogy a diófélék akár hetente egyszeri fogyasztása csökkentheti a szívbetegség kockázatát. A feltörekvő kutatások szerint a diófélék segíthetnek a súlykontrollban, mivel a dió fehérjetartalma jóllakottságot biztosít.

A fogyasztóknak az az üzenet szól, hogy kb. 1oz diót esznek meg hetente ötször. A tejtermékek, különösen a fagylalt és a joghurt, hordozóként szolgálhatnak a fogyasztók napi dió adagjában.

Miután a mangót külföldi gyümölcsnek tekintették, a mainstream lett. A mango könnyen kiegészíti a különféle tejtermékeket, beleértve a fagylaltot, a joghurtot és a tejet.

Hallani akarok felőled. Mondd el, hogyan tudunk fejlődni.