A padlizsán: a zöldségek királya

A hihetetlen padlizsán finom és világszerte fogyasztható különféle ételekben. Nem csoda, hogy a Zöldségek királya!

A padlizsán nem zöldség; valójában bogyók.

A paradicsomhoz, a burgonyához és a paprikához hasonlóan a padlizsán is a éjjeli növénycsalád tagja. Magas rosttartalommal és alacsony kalóriatartalommal (csészénként csak 20 kalória) töltik meg őket. Abszorbens húsuk annyi olajat szív fel, amennyit öntenek rá, ezért a legegészségesebb, ha szárazon megpirítjuk őket.

A padlizsán minden zöldségből messze a legmagasabb nikotintartalmú.

A padlizsán szép mennyiségű nasunint tartalmaz. Ez az erőteljes antioxidáns védi az agysejtek membránját körülvevő lipideket, miközben a szabad gyököket és a fejét egészséges marad. Ugyanakkor tartalmaznak egy szolanin nevű vegyszert is, amely az ízületi gyulladásos fájdalmak tettese lehet.

A padlizsán feltehetően Indiából származik, ahol a zöldségek királyának tartják.

Thomas Jefferson nevéhez fűződik, hogy az első padlizsánfajtát (termesztéssel előállított növényfajtát) az Egyesült Államokba hozta a 18. században.

Az Egyesült Királyságban élő emberek padlizsánnak hívták őket. A „padlizsán” szó egészen az ősi indián nyelvig, a szanszkritig nyúlik vissza.

Japánnak még van egy közmondása a padlizsánról: „Az újév legboldogabb előjele először a Fuji-hegy, majd a sólyom és végül a padlizsán.”

Gyors recept:

Hámozzon padlizsánt és szelje fel ½ hüvelyk vastag darabokra. Helyezze a főző lapra; kívánt esetben kenje meg a szelet mindkét oldalát olívaolajjal. Broil aranybarnára. A baba ganoush elkészítéséhez adj hozzá tahinit és fokhagymát, majd keverd össze az élelmiszer-feldolgozóban egy citrom levével és ízlés szerint sóval. Vagy csak adjunk hozzá petrezselymet, bazsalikomot vagy kapribogyót, és együnk úgy, ahogy van.