Ha a birsalma evése volt az eredeti bűn, akkor eléggé megbüntettük magunkat azzal, hogy megfeledkeztünk róla

Barbara Damrosch, The Washington Post | Frissítve: 2017. július 13, 10:27 IST

eredeti

Valami újat szerettem volna a legtöbb előírt ételhez, a hálaadás vacsorához. Az áfonyamártás helyett miért ne élvezet készülne abból a kiváló késő őszi gyümölcsből, az élénk sárga, körte alakú birsalmából? Régen, Connecticutban, egy helyi fából készítettem egy ízletes birsalma vajat, és hiányzott a gyümölcs összetett íze és mámorító illata, a mancs, az ananász és a karamell jegyzetével.

Nem találtam addig, amíg egy barátom nem ajánlott fel nekem egy zsákot. Micsoda csemege, hogy beléjük tegyem az orrom! Hazafelé parfümölték az autót, és a konyhaasztalra terítve az egész szobát. És hogy tisztázzuk, itt a gyümölcsös birsalmáról, a Cydonia oblongáról beszélünk, nem pedig a kora tavaszi viaszos virágzású cserjéről, virágzó birsalmáról, a Chaenomelesről. Miért figyelmen kívül hagyják ezt az ételt? Ősi perzsa eredetű, egyesek úgy gondolják, hogy ez az "arany alma", amelyet Aphroditének, a szeretet istennőjének szenteltek, és talán még az "alma" is, amely Évát csábította. Igen, túl nehéz és összehúzó enni nyersen, bár talán nem Édenben vagy az Olimposzon. De a főzés átalakítja.

Amikor néhány orvvadászatra indultam, elgondolkodtam néhány konyhamitológián a birsalmákról is. Nem kell órákig főzni, hogy megpuhuljanak. Néha akár 30 perc is megteszi, bár a hosszabb főzés halvány színét élénk rózsává változtatja. Nincs szükségük a súlyukra a hozzáadott cukorban. Egy fél csésze méz a vízben bőséges édességet kölcsönöz egy kiló gyümölcsnek. És nem nehéz őket előkészíteni. Az enyhén kormos fólia, amely a birsalmáknak betakarításkor lehet, könnyű súrolással jön le. Nem nehezebb hámozni, mint egy téli tököt, és a héja, ha megfőtt, nem kevésbé gyengéd, mint egy sült alma. Miután egy nagy késsel megnégyeztette őket, a kis kés hegye könnyen kiszúrja a magos kis dió alakú magot.

A birsalmaimat nyolcadrészekre vágtam, és egy nagy serpenyőben, jól beborítva vízzel, kissé nyitott fedéllel, pároltam őket. Amikor puhák és garnéla színűek voltak, kihalásztam őket, hogy lecsöpögjenek, és körbe rendeztem őket egy edényben, ahol még inkább hasonlítottak garnélarákra. Ezután felforraltam az orvvadászat folyadékát, amely gyorsan élénk vörös szirupvá sűrűsödött, gazdag benne a birsalmát híressé tevő pektinben - amíg ismeretlenné nem váltak. (Mielőtt Mr. Knox pektint tett kis csomagokba, az ember egy kis birsalmával besűrítette a lekvárokat és a zseléket.) Ezt ráöntöttem a szeletekre, amelyek olyan gyorsan és jól megkötötték őket, hogy desszertként ékbe vágva tálaltam őket. sűrű krémmel. Készítettem egy listát ennek az egyszerű receptnek a lehetséges kiegészítéseiről, köztük Grand Marnier-ről és kandírozott gyömbérről, de a vízben lévő néhány egész szegfűszeg kivételével örömmel hagytam ragyogni a birsalma ízt.

Nem kell Connecticutban élnie ahhoz, hogy fejett korában a birs, amely kényelmesen kicsi, terjedő fán növekszik, hosszú életű és göcsörtös - festői módon -. Örül az 5–9-es szívóssági zónákban, teljes napsütésben és jól lecsapolt talajban. Öntermékeny, bár állítólag egy társas birsalma erősebben viseli. A tűzégés iránti érzékenység meleg éghajlaton jelent problémát, amelyet leginkább a túl sok nitrogén elkerülésével lehet megakadályozni, ami gyenge növekedéshez vezethet. Közben a buggyantott ételem hamarosan elkíséri egy nagy pulykát, esetleg néhány áfonyával? Azt hiszem, nem. Hadd egyenek birsalmát.