Szeretne jól enni? Felejtsd el az akaraterőt

A szerkesztő megjegyzése: Brian Wansink ebben a cikkben kiemelt kutatásainak egy része olyan publikált cikkekből származik, amelyeket azóta visszavontak, kijavítottak vagy megjelöltek a Cornell Egyetem vizsgálata után. A vizsgálat Wansink közzétett kutatásában akadémiai kötelességszegést talált, és számos folyóirat visszavonta, javította vagy aggodalmát fejezte ki munkája miatt.

akar

Meglepően keveset tudunk arról, mit akarunk enni, és miért. Brian Wansink kutató több ezer tanulmányt vezetett a megértéshez.

Két évtizeddel ezelőtt Brian Wansink véletlenül elárult egy olyan kinyilatkoztatást, amely megváltoztatta karrierje menetét. Ő és végzős hallgatói (akkoriban a Wharton professzora volt) tanulmányt folytattak a fenntartható élelmiszer-csomagolásról. A Philadelphia mozi nézőinek ingyen zacskó snackek adása közepette, hátha észreveszik, hogy többet esznek a nagy csomagokból, kifogytak a nagy táskákból, és vissza kellett térniük a kismamákhoz, amelyek csak 110 kalóriát tartalmaztak. És ezt találták: Négy apró táskával rendelkező emberek feleannyit ettek, mint egy nagy, 440 kalóriás táskával - és azt mondták, hogy 20% -kal többet fizetnek a snackekért, ha a cégek kisebb csomagokban adják el őket. "Tehát itt van a lyukasztó" - mondja: "Kevesebb étel eladásával több pénzt lehet keresni."

Azóta Wansink - jelenleg a Cornell alkalmazott közgazdaságtanának és menedzsmentjének professzora, a Cornell Food and Brand Lab igazgatója és a Slim by Design című könyvek szerzője - becslései szerint 1200 tanulmányt végzett az étkezési magatartásról. Kiderült, hogy teljesen környezetünk kegyében vagyunk.

Sokkal kevesebbet tudunk saját étkezési szokásainkról, mint gondolnánk. Wansink azt találta, hogy sokkal több döntést hozunk az ételekkel kapcsolatban, mint amennyiről tudunk - általában naponta több mint 200-at. Nem csak azt választja, hogy gabonát vagy tojást eszik-e, vagy akár azt, hogy melyik gabonát fogyasztja. Kiválaszthatja azt is, hogy mennyi gabonapelyhet öntsön, mennyi tejet adjon hozzá, befejezze-e a tálat, legyen-e másodpercje. "Vannak ezek a döntések, amelyeket nem is kódolunk" - mondja.

Mindezen döntésekre környezeti jelzések vonatkoznak. "A legtöbb ember azt hiszi, hogy saját étrendjének mestere és parancsnoka" - mondja Wansink. De a közhiedelemmel (és nagyon sok újévi fogadalommal) ellentétben azt tapasztalta, hogy az egészséges táplálkozásnak nagyon kevés köze van az akaraterőhöz. Az egyik tanulmányban Wansink és munkatársai asztalt állítottak, amelyben négy levestálból kettő folyamatosan újratöltődött az asztal alatt elrejtett készülékből. Az önkitöltő tálakat kapott résztvevők 73 százalékkal többet ettek, de nem érezték magukat kielégültebbnek. "Hajlamosak vagyunk a szemünkkel és nem a gyomrunkkal enni, mert a gyomrunk nyers mértéke annak, hogy mennyit ettünk" - magyarázza Wansink.

A méret számít. Hallottál már a „kis tányérmozgásról”? Ennyi a Wansink. Tanulmány utáni tanulmány során megállapította, hogy minél nagyobb a tányér, annál többet eszünk. Ez egy optikai csalódásból fakad - ugyanez az ételmennyiség egy nagyobb tányéron kisebbnek tűnik -, valamint a fogyasztási normák változásai és az a képességünk, hogy nagyobb adagokban becsülhetjük meg a kalóriákat. Még az emberek oktatása a nagyobb tányér használatának hatásairól sem befolyásolja, hogy mennyit esznek. Ez vonatkozik az italokra is: még a profi csaposok is többet töltenek egy rövid, széles pohárba, mint egy magas, sovány, azonos térfogatú.

A szín számít. Ahogyan a lemez mérete miatt becsaphatunk minket, úgy a színén is becsaphatunk. Egy tanulmányban azok az emberek, akik az ételükkel megegyező színű tányérokat ettek (fehér tányéron Alfredo mártással készült tészta, vagy piros tányéron marinara mártással), 22 százalékkal többet szolgáltak fel maguknak, mint azok, akik véletlenszerűen kerültek színkontrasztos étkezésre. „Amikor az ember önmagát szolgálja, akkor nem is igazán nézi, hogy mit szolgál. Általában a látásuk periférikus részén van ”- mondja Wansink. "A perifériával kapcsolatban egy dolog van, ha valami nem kontrasztos, akkor még jobban elmosódik a háttérben."

A láthatóság számít. Minél többet látsz, annál többet eszel. Kétszer annyi cukorkát eszünk tiszta edényből, mint átlátszatlanból. De ez a jelenség az Ön számára is működhet - ha az egészséges ételeket szem elé helyezi. Wansink és társai. több mint 200 amerikai női konyhát fényképezett le, és azt találta, hogy azok, akiknek gabonapelyhük volt a pulton, 20 fontot nyomtak jobban, mint azok, akiknek nem, és azok, akik üdítőitalokat fogyasztottak, 24-26 fontot nyomtak - de azok a nők, akiknek egyetlen darab gyümölcse is volt átlagosan 13 kilóval kevesebbet nyomott. "Hatalmas tanúbizonyság a" lássuk ételt "étrendünkről" - mondja Wansink - har, har.

Az elhelyezés számít. Nemcsak együnk több édességet egy tiszta edényből, hanem többet is eszünk, ha annak közelében van: ha csak az edényt elmozdítjuk az íróasztaltól hat méterre, akkor észrevehetően csökken az emberek által elfogyasztott mennyiség. De az elhelyezésnek is vannak finomabb hatásai. A mindent elfogyasztható büfé 213 védnökének vizsgálata azt mutatta, hogy az alacsonyabb BMI-vel rendelkezők inkább az ételtől távolabb ülnek. És kiderült, hogy az a hely, ahol egy étteremben ül, valóban befolyásolhatja a megrendeléseket: Wansink kutatása szerint az emberek, akik a legtávolabb ülnek a bejárati ajtótól, kevesebb salátát esznek, és sokkal nagyobb eséllyel rendelnek desszertet, míg az ablak mellett vagy egy magas rangú asztal több salátát és kevesebb desszertet rendel - valószínűleg Wansink úgy véli, mert többet éreznek a kiállításon.

A környék számít. Az éhségtől eltérő jelzések iránti hajlandóságunk annak megállapítására, hogy mennyit eszünk, meghaladja az ételt, a felszereléseket és az éttermi helyzetünket egészen a szobáig, ahol étkezünk. Wansink és kollégája a Hardees felét finom étteremmé változtatta tompítja a fényeket, és lágyabb, lassabb zenét játszik, és megállapította, hogy az étkezők kevesebbet, lassabban és elégedettebben ettek.

De a legtöbben egyszerűen nem hisszük, hogy a környezet rendelkezik ilyen hatalommal étkezési szokásaink felett. „Mindannyian hiszünk abban, hogy okosabbak vagyunk, mint egy tál. Mindannyian hiszünk abban, hogy okosabbak vagyunk, mint az előttünk álló tányér - mondja Wansink. Valójában azonban a környezetünkhöz való krétázás sok bűntudatot szabadíthat fel, és hatalmas megkönnyebbülést jelenthet. "Könnyebb karcsúnak lenni tervezési szempontból, mint karcsúnak akaraterővel" - mondja. Ha módosítod a környezetedet, akkor az "egyszer megtörténik, és általában egész életedben követi".

[A szerkesztő megjegyzése, 2018 márciusától: Brian Wansink-t kritizálták az adatok inkonzisztenciái miatt a kutatásában, és a Cornell Egyetem jelenleg vizsgálatot folytat.]