Ha esett ejtett ételt fogyaszt?

Ez egy olyan kérdés, amely sok heves vitát váltott ki: Helyes-e a padlóra hullott ételeket enni? Sokan betartják az „öt másodperces szabályt”, amely szerint minden tisztességes játék, ha ezt az időkereten belül felveszi. Egyesek 10, 20, vagy akár 30 másodpercet is eltelnek, mire az ételt a kukába helyezik. A legenda szerint Dzsingisz kán betartotta a 12 órás szabályt. De mások azt állítják, hogy a szabály városi mítosz - hogy egyetlen elejtett étel sem biztonságos. Kinek van igaza?

Az öt másodperces szabályt valóban tesztelték. Egy gyakran idézett, bár publikálatlan, 2003-ból készült tanulmányban az Illinois-i Egyetemen internált középiskolás diák megállapította, hogy az E. coli-val beoltott kerámia padlólapokra helyezett gumicukrok és karamellás csíkos sütik felszedték a baktériumokat. kevesebb, mint öt másodperc. Vagyis úgy tűnik, hogy a baktériumok érintkezésbe kerülhetnek az ételekkel, így nem mindegy, hogy milyen gyorsan próbálod megragadni. Másrészt a hallgató azt is megállapította, hogy a legtöbb emelet - az egyetemi épületekben - a vártnál tisztább volt.

Ezt követően a Journal of Applied Microbiology folyóiratban megjelent 2007-es tanulmányban a Clemson Egyetem kutatói Salmonellával öntötték le a padlófelületeket (csempe, fa és szőnyeg), majd öt, 30 vagy 60 másodpercig ejtettek rájuk bolognát és kenyeret. Öt másodpercen belül az étel 150–8000 baktériumot szedett össze (a legkevesebb a szőnyegről, a legtöbb a csempéről). Sőt, azt tapasztalták, hogy a baktériumok száraz felületeken több hétig képesek élni olyan magas szinten, hogy gyorsan átvihessék az ételeket. A vezető szerző szerint "míg a legtöbb felületen található baktériumok ártalmatlanok, a kórokozókkal szennyezett felületekre cseppentett élelmiszerek azonnal felszívják ezeket a baktériumokat".

A legfrissebb tanulmány, amelyet 2016 szeptemberében tettek közzé az Applied and Environmental Microbiology folyóiratban, teljes mértékben kilenc métert tett meg az öt másodperces szabály tesztelésénél. A Rutgers Egyetem kutatói négy ételt (görögdinnye, sima kenyér, vajas kenyér és kemény gumicukor) négy felületre (rozsdamentes acél, kerámia cserép, fa és szőnyeg) dobtak le, amelyek baktériumokkal szennyeződtek, majd hagyták megszáradni. Hagyták, hogy az ételek négy perióduson keresztül érintkezzenek a felülettel - kevesebb, mint egy másodperc, öt másodperc, 30 másodperc és 300 másodperc (5 perc). Mindegyik forgatókönyvet 20 alkalommal tesztelték.

Nem meglepő, hogy a görögdinnye, mivel nagyon nedves, minden időközönként a leginkább szennyezett lett, míg a legkevesebb baktérium került át a gumicukorba. Ismét a szőnyeg volt a legalacsonyabb átviteli sebesség. A tanulmány következtetése: „Bár megmutatjuk, hogy a hosszabb érintkezési idők több transzfert eredményeznek, azt is megmutatjuk, hogy más tényezők, beleértve az étel jellegét és a felületet, ugyanolyan vagy nagyobb jelentőséggel bírnak. Bizonyos átvitelre „azonnal” kerül sor, kevesebb, mint egy másodperc alatt, ami cáfolja az „öt másodperces szabályt”. "

Alsó sor: Használja a józan észt. Alkalmanként olyan ételt fogyasztva, amely röviden a padlón volt, nem valószínű, hogy megbetegszik. De attól függ, hogy mit dobsz le és hova. Nagy különbség van abban, hogy egy éppen megtisztított, száraz konyhai padlóról (valószínűleg biztonságos) felveszünk egy kekszet a macskaalom alja közelében lévő padlóval szemben (nem). Vagy egy ésszerűen tiszta nappali szőnyeg (valószínűleg rendben van, bár kissé elmosódott) és egy nyilvános fürdőszoba (nyilván nem) között. Másrészt, mivel nehéz megítélni, mennyire tiszta a padló - makulátlannak tűnhet, de mégis baktériumokat hordoz magában -, nem szabad szokássá tenni az evést. És ha immunhiányos vagy gyenge az egészsége, akkor a legjobb, ha betartja a „nulla másodperc” szabályt. Ne feledje azt is, hogy a mikrobák nem csak a padlón vannak. Valójában a konyhapultok még jobban szennyezettek lehetnek, mint a padló.