Ha tojást eszik?

A petesejtek emelik a koleszterinszintjét? A tanács folyamatosan változik.

eszik

Még egyszer, a Humpty Dumpty nagyot zuhant a múlt hónapban, amikor egy új tanulmány a tojásfogyasztást összekapcsolta a szív- és érrendszeri betegségekkel. Az alábbiak újra összeállíthatják a Humptyt, vagy sem, főleg a tojás szerelmeseinek, akik örömmel töltötték el a legújabb étrendi irányelveket, amelyek felmentették a népszerű koleszterinben gazdag ételeket.

Bár azt sugallják, hogy az amerikaiak "a lehető legkevesebb étkezési koleszterint eszik", az iránymutatások 2015-ös tudományos jelentése kimondta, hogy "a koleszterin nem a túlfogyasztás szempontjából aggályos tápanyag".

Ezután a JAMA-ban egy nagyon alapos, hosszú távú elemzésről készített jelentés, amely közel 30 000 férfit és nőt vett fel, kezdetben szív- és érrendszeri betegségektől mentesen, másként nem javasolta. A kutatók, az Északnyugati Egyetem Feinbergi Orvostudományi Karának Victor W. Zhong vezetésével azt találták, hogy napi egy tojás felének elfogyasztása növelheti az ember szívbetegségének, szélütésének és korai halálának kockázatát.

"A tanulmányom dózis-válasz összefüggést mutatott" - mondta nekem Dr. Zhong, táplálkozási epidemiológus. „Minél nagyobb a tojásfogyasztás, annál nagyobb a kockázat. Azok, akik hetente kevesebb mint egy tojást fogyasztottak, nem növelték a kockázatot. ”

A tanulmány résztvevői között a napi étrendhez hozzáadott minden 300 milligramm koleszterin 17 százalékkal növelte a szív- és érrendszeri betegségek, 18 százalékkal a bármilyen okból történő idő előtti halálozás kockázatát - állapította meg a tanulmány.

Tekintettel arra, hogy egy nagy tojás sárgája legfeljebb 200 milligramm koleszterint tartalmaz, és az étkezési koleszterin egyeseknél emelheti az artériát károsító LDL-koleszterin szintjét, nem ez az első alkalom, hogy a tojást a szívre veszélyeztető módon oszlopolják . Évtizedek óta azt tanácsolják, hogy korlátozzuk a petesejteket, és tartsuk a napi koleszterin bevitelét 300 milligramm vagy annál alacsonyabb szinten.

Mielőtt azonban teljesen lemondana a tojásról, vagy áttérne a tojásfehérjére, érdemes megfontolni a tanulmány korlátait és azt, hogy az eredmények hogyan illeszkednek a jelenlegi amerikai étkezési szokásokhoz, valamint a tojások és a koleszterin egészséghez való viszonyának korábbi tanulmányaihoz.

A tanulmány 29 615, ismert szívbetegséggel nem rendelkező, közösségben élő felnőtt elemzésén alapult, akik kezdetben beszámoltak arról, hogy mit ettek, valamint számos egészséggel kapcsolatos életmódbeli szokással, például dohányzással és alkoholfogyasztással, valamint olyan egészségügyi változókkal, mint a súly, a vérnyomás és a vér. lipidek. Az ezt követő közel két évtized alatt 5400 embernél volt kardiovaszkuláris esemény (általában szívroham vagy stroke), és 6 132 ember halt meg bármilyen okból.

Annak tisztázása érdekében, hogy a koleszterinfogyasztás miként befolyásolta a szív- és érrendszeri betegségek és a halál kockázatát, Dr. Zhong és társszerzői nullázták a tojásfogyasztást, a legtisztább étrendi mérőszámot arról, hogy a résztvevők mennyit ettek. A csapat arra a következtetésre jutott, hogy akár napi fél tojás, vagy körülbelül három nagy tojás hetente 6 százalékkal növelte az ember esélyét a szív- és érrendszeri betegségek kialakulására, és bármilyen okból meghalhat 8 százalékkal a vizsgálati időszak alatt.

Ez nem beavatkozási tanulmány volt, ezért nem lehet megmondani, mi történhetett, ha az emberek tartózkodtak a tojásfogyasztástól és más ételeket helyettesítettek.

"A helyettesítő élelmiszer kritikus" - mondta Dr. Frank B. Hu, a Harvard T.H. táplálkozási és epidemiológiai elnöke. Chan Közegészségügyi Iskola, mondta nekem. Ha például a tojást alacsony zsírtartalmú joghurttal cseréled le gyümölcsökkel és diófélékkel vagy teljes kiőrlésű gabonákkal, ez valószínűleg javítaná az egészségedet.

De ha az emberek két vagy három tükörtojást esznek szalonnával vagy kolbásszal és vajas fehér pirítóssal együtt, akkor nem számíthatna egészséges eredményre - mondta Hu Hu.

"Intervenciós vizsgálatok kimutatták, hogy a mérsékelt tojásfogyasztás nem emeli érezhetően a koleszterinszintet" - mondta Dr. Hu. "Úgy tűnik, hogy a heti három vagy négy tojás alacsony vagy közepes fogyasztása nem befolyásolja jelentősen a vér koleszterinszintjét, hacsak az illetőnek magas a koleszterinszintje vagy a 2-es típusú cukorbetegség."

Hozzátette: "A legtöbb egészséges emberrel végzett tanulmányban a mérsékelt tojásfogyasztás nem társult a kardiovaszkuláris kockázat jelentős növekedésével." Az Orvosok Egészségügyi Tanulmányának 21 275 résztvevője közül azonban, akiket több mint 20 évig követtek, azoknál, akik napi egy vagy több tojást ettek, nagyobb valószínűséggel alakult ki szívelégtelenség, mint azoknál, akik ritkán ettek.

"A különböző vizsgálatok ellentmondásos megállapításai nem szokatlanok - ez a tudományos folyamat része" - mondta Dr. Hu. "Az irányelvek kialakításakor a bizonyítékok összességét kell megvizsgálnia, nem pedig egyetlen új tanulmányra kell reagálnia."

Zachary S. Clayton, a tojásfogyasztással és a szív egészségével kapcsolatos, a Nutrition című folyóiratban 2017-ben megjelent átfogó áttekintés szerzője egy interjúban elmondta, hogy 12 héten keresztül napi két petesejt adása egészséges embereknek nem emelte fel kardiovaszkuláris kockázati tényezőit és „valójában csökkent a triglicerid szintjük”.

De Dr. Clayton, a Colorado Egyetem, Boulder táplálkozástudományi doktora elmondta: „Fontos különbséget tenni az étkezési koleszterin hipo-és hiper-válaszadói között. Ha valaki hiper-válaszadó, napi két tojás elfogyasztása növelné a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. ”

Ez arra késztette, hogy javasolja, hogy mielőtt az emberek tojást kezdenének, „végezzék el a vérmunkájukat; majd három vagy négy hétig tartó tojásfogyasztás után végezze el ismét a vérmunkáját ”, hogy értékelje az étrendi koleszterinre adott személyes válaszukat. "Ha minden normális tartományban marad, számukra a tojás nem jelent kockázati tényezőt" - mondta.

Eközben a fogyasztók két másik fontos kérdést is figyelembe vehetnek. Az egyik az, hogy más ételek dominálják-e étrendjüket. A vörös húsokban és a teljes zsírtartalmú tejtermékekben található telített zsír sokkal erőteljesebben befolyásolja a vér koleszterinszintjét és a kardiovaszkuláris kockázatot, mint önmagában az étrendi koleszterin. Így, ha mediterrán stílusú étkezési szokásokat követ, tele van gyümölcsökkel és zöldségekkel, halakkal és néhány baromfival, de húst, feldolgozott húst, sajtot és más teljes zsírtartalmú tejtermékeket csak ritkán fogyaszt, minimálisra csökkentené a tojások koleszterinszintjével kapcsolatos aggályokat.

Érdemes figyelembe venni a tojások táplálkozási és egészségügyi előnyeit is. A tojás könnyen hozzáférhető, olcsó, könnyen elkészíthető és könnyen emészthető étel, amely fontos hozzájárulást jelent sok idős ember, valamint a futó kisgyermekek és felnőttek étrendjéhez. Amikor utazom, a főtt vagy rántotta gyakran a legegészségesebb és kielégítőbb választási lehetőség. A magas koleszterintartalom ellenére a tojásokban viszonylag kevés a telített zsír.

Ezenkívül a tojás kiváló tápanyagforrás. Egy nagy tojás 72 kalóriájáért több mint hat gramm fehérjét, közel öt gramm többnyire telítetlen zsírt, szinte alig szénhidrátot és csak 71 milligramm nátriumot kap. A tojás jó foszfor-, kálium-, A- és D-vitamin, valamint különféle B-vitamin-forrás, és különösen magas a lutein és a zeaxantin tartalma, amelyek segítenek megvédeni az életkorral összefüggő makula degenerációt. A tojássárgája egyben a legkoncentráltabb kolin táplálékforrás, amely az agy fejlődése szempontjából kritikus fontosságú tápanyag és az egészséges idegrendszer.