Tényleg mézzel süt? Dokumentumok és dietetikusok válaszolnak

A legtöbb recept ma megtalálható a liszt, a vaj és a cukor alternatíváival, hogy megfeleljen az ételallergiáknak, az intoleranciának vagy az étrendi preferenciáknak. Bár lehet, hogy nem annyira dekadensek, mint a nagymama régi receptjei, ezek a klasszikus ismétlések ugyanúgy kielégítőek lehetnek. Amikor a helyettesítésekről kell dönteni, egyesek a cukor helyett a mézet választják - de ez a legjobb alternatív édesítőszer?

Ha többet szeretne megtudni a méz egészségre gyakorolt előnyeiről, és meg akarja tudni, mennyire bírja a süteményeket, az mbg regisztrált dietetikusokhoz és ájurvédikus szakemberekhez fordult. Íme, mit kell mondaniuk a ragacsos, édes szirupról.

A méz egészségügyi előnyei.

A méz a lépekből szüretelt természetes összetevő. Évszázadok óta használják kulináris és gyógyászati célokra.

Titilayo Ayanwola, MPH, R.D., L.D. bejegyzett dietetikus szerint "a méz felhasználása a különféle gyógyítási módszerekben annak antimikrobiális, antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságainak tulajdonítható". Bónusz: a bőr számára is nagyszerű.

Táplálkozási szempontból az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint 1 teáskanál méz 21,3 kalóriát, 5,77 gramm szénhidrátot és 5,75 gramm cukrot tartalmaz. "A méz nyers és sötét fajtái nagyobb koncentrációban tartalmaznak antioxidánsokat" - mondta Ayanwola korábban az mbg-nek, ami hozzájárulhat az egészséges immunrendszerhez.

A finomított fehér cukorhoz képest a méz kevésbé feldolgozott és alacsonyabb glikémiás indexű, így különösen a cukorbetegek számára jobb alternatíva. Marisa Moore, az MBA, az RDN, L.D. pedig egykor hozzáadott cukor-, kulináris és integratív dietetikusról van szó, ezért ezt továbbra is kíméletesen kell használni.

Valaha rossz ötlet mézet sütni?

Az ayurvédikus gyakorlatok szerint a méz melegítése „mérgező” tulajdonságokat hoz ki, ezért kerülni kell. "Az 5-hidroxi-metilfurfurálnak (HMF) nevezett anyag természetes módon fordul elő a mézben, és alacsony szinten sok egészségügyi előnyre derül fény" - mondja Avanti Kumar-Singh orvos, az ajurvédikus szakember.

"Ha azonban a mézet hosszú ideig tárolják, vagy főzik (melegítik), akkor a HMF természetesen keletkezik, és ahogy felépül, mérgező lehet a szervezetre" - magyarázza. "Ezenkívül a Maillard-reakciónak nevezett kémiai folyamat hatására az aminosavak és a cukrok reakcióba lépnek melegítés közben - ez ugyanaz a reakció, amely az étel" barnulását "okozza."

A növényi étrendet követők a mézet is el akarják kerülni, mivel az állati melléktermék. A juharszirup, a datolyaszirup és az agave életképes alternatíva.

A lényeg

A méz természetes édesítőszer, amelynek táplálkozási profilja nagyobb, mint a finomított fehércukoré. Ha azonban ayurvédikus gyakorlatokat követi, a méz melegítése nem ajánlott, és a növényi étrendet használók el akarják kerülni a terméket.

Azok számára, akik mégis mérsékelten használják, javasolhatjuk ezeket a mézes kukoricakenyér muffinokat vagy ezeket a furcsa datolya süteményeket?