Háború a hulladék ellen: A friss zöldségek mindig egészségesebbek, mint a fagyasztottak?

A munkatársak írói

Ha megpróbálja csökkenteni az élelmiszer-pazarlást, de a hét végén gyakran van halmában ernyedt és elszíneződött zöldségfélék a hűtőszekrényben, akkor ideje lenne újragondolnia a fagyasztott zöldség nézetét.

Van egy közös meggyőződés, hogy a legjobb a friss, és a fagyasztott zöldségek megvásárlása zsaru.

De a táplálkozás terén a fagyasztott zöldség nem feltétlenül alacsonyabb rendű - mondja Melanie McGrice, az ausztrál dietetikusok szövetségének szóvivője.

"Az, hogy a friss jobb-e [mint a fagyasztott], attól függ, mennyire frissek a főzelékek" - mondta Ms. McGrice.

"Az optimális helyzetnek a zöldségeket kell kiválasztania a saját zöldségkertjéből. [De] Ausztráliában a zöldségeseknek gyakran nagyon nagy távolságot kell megtenniük ahhoz, hogy hozzánk érjenek. Ez több napig is eltarthat.

"Tudjuk, hogy minél tovább tart a friss élelmiszerek eljuttatása a farmtól, annál inkább csökkennek a tápanyagok [az ételben]."

Másrészt a fagyasztott termékek tápanyagai a fagyasztási folyamat során a zöldségbe záródnak.

"Nem állítom, hogy a friss gyümölcs és zöldség nem jó választás. Nagyon kiváltságosak vagyunk, hogy sokféle gyümölcsöt és zöldséget fogyaszthatunk Ausztráliában. De a fagyasztott zöldségek minden bizonnyal érvényes lehetőség."

És ha hetekig vagy tovább tartanak a fagyasztóban, az élelmiszer-pazarláson is spórolhatnak.

Néha azonban van némi kompromisszum a fagyasztott zöldségek textúrájában. De érdemes kipróbálni a különféle fajtákat, mert ez egyes zöldségekkel inkább probléma, mint másokkal.

Antioxidáns előny

Égő kérdés: Lehet-e túl sok antioxidáns

Több antioxidáns nem mindig jobb.

Egy nemrégiben készült brit tanulmány szerint a fagyasztott termékek antioxidáns szintje valóban magasabb lehet, mint a friss gyümölcsökben és zöldségekben.

Ez "meglehetősen meglepő" volt, mert az emberek mindig azt gondolták, hogy az antioxidáns szint magasabb lesz a friss zöldségekben - mondta Ms. McGrice.

De két független tanulmány, amely együttesen több mint 40 tesztet tartalmazott a leggyakrabban vásárolt gyümölcsökkel és zöldségekkel, az esetek kétharmadában azt mutatta, hogy a fagyasztott élelmiszerekben magasabb volt az antioxidáns típusú vegyületek, köztük a C-vitamin, a polifenolok, az antocianinok, a lutein és a béta-karotin a tárolás harmadik napján.

A vízben oldódó vitaminok, beleértve a C-vitamint és a B-vitaminok egy részét, általában elvesznek friss termékeinkből, minél tovább lógnak a zöldségek.

Tápanyagok „befagyasztása”

A zöldségeket a szedés után általában nagyon hamar lefagyasztják. Különleges gépeket használnak arra, hogy a termékek percek alatt -18 Celsius-fokig jussanak.

A tápanyagok ebben a folyamatban „lefagyasztottak”, vagyis egy fagyasztott zöldségben könnyebben lehet több vitamin, mint „friss” társaikban.

De a gyümölcsökben és a zöldségekben nemcsak a vitaminok vannak.

Az egyik legnagyobb ok, amiért az egészségügyi szakemberek azt akarják, hogy gyümölcsöt és zöldséget fogyasszunk, az az, hogy élelmi rostot kapjunk.

Jó hír, hogy a rosttartalom nem romlik könnyen, ami azt jelenti, hogy a hetes friss zöldségek még mindig rendelkeznek értékkel az alacsonyabb vitaminszint ellenére.

Tehát, ha régi zöldségeket eszünk, vagy egyáltalán nem fogyasztunk zöldségeket, akkor a régi zöldségek jól állnak.

És ha kíváncsi lennél, a fagyasztás nem befolyásolja a zöldség rosttartalmát - teszi hozzá Ms McGrice.

Az előkészítés kulcsfontosságú

Forraljuk, sütjük vagy megsütjük: A zöldséges főzési módszere számít-e?

Változhat-e az egészségünkön a zöldségek főzésének módja?

A főzelék főzése sokkal fontosabb, mint az, hogy frissek vagy fagyasztottak-e.

"Hosszú ideig nagy mennyiségű vízben főzve a zöldségeket, a vitaminok kimosódnak a vízbe" - mondja Ms. McGrice.

Függetlenül attól, hogy friss vagy fagyasztott zöldségeket főz, használjon minél kevesebb vizet, és rövid ideig főzze őket. A zöldségfélék párolása vagy mikrohullámú sütése sokkal jobb lehetőség, mint a főzés.

És ha fagyasztott zöldséget használ, Ms. McGrice azt javasolja, hogy ellenőrizze a csomag címkéjét.

"Általában csak a zöldséget tartalmazzák, de néha, főleg ha szósz van, sót és cukrot is tartalmazhatnak" - mondja.

(Ez különös problémát jelenthet, ha konzerv zöldségeket használ, amelyek sokkal nagyobb valószínűséggel tartalmaznak hozzáadott sót.)

Mit tegyen a kocsijába?

Ha hetente vásárol, fontolja meg friss zöldségek és fagyasztottak vásárlását.

"Kezdje a hetet a friss zöldségek elfogyasztásával, és fejezze be azzal, hogy megeszi a fagyasztottakat".

Íme néhány szempont, amelyet fontolóra kell venni, amikor mérlegeli a friss és fagyasztott zöldség előnyeit és hátrányait.

Jobb íze lehet, mint fagyasztva.
Általában jobb az állaga.
Ha egyenesen a kertből szedte őket, akkor tele vannak tápanyagokkal.
De a termék több mint egy hét lehet, mire megesszük.

A tápanyagok a szedés után hamarosan „befagynak”.
Kényelem (hónapokig tárolható)
Lehetővé teszi számunkra, hogy szezonon kívüli zöldségek és gyümölcsök legyenek
Változatosabbá teszi étrendünket.

A kiolvasztás után a zöldségek nedves textúrájúak lehetnek, mert a jégkristályok károsítják a zöldség sejtfalait.