Hagyjuk abba, hogy kitartson a tudomány mellett, hogy megtalálják a tökéletes étrendet

A táplálkozástudomány következő projektje a genetikán alapuló személyre szabott étrend. Jól hangzik, és biztos, hogy működhet, de ne tartsa vissza a lélegzetét.

Olvassa el, amikor van ideje tartalékra.

hagyjuk

Slate fotóillusztrációja. Fotó: Milkos/iStock/Getty Images Plus.

A táplálkozási tanácsok gyakran az egész térképen szerepelnek, még ellentmondásosak is: a vörösbor jó, minden alkohol rossz, reggelizik, kihagyja a reggelit, millió apró ételt fogyaszt, vegetáriánusat fogyaszthat, sok húst eszik. Egy magyarázat arra, hogy miért olyan zavaró az egész? Talán nincs mindenki számára megfelelő étrend. Talán a legjobb étrend kissé eltér mindenki számára, függ a DNS-től, az életmódtól és a belünkben lógó mikrobáktól. A tudomány arról, hogyan külön-külön dolgozunk fel és reagálunk az ételekre, csak most indul. És szinte ugyanolyan gyorsan fogyasztói termékké alakul, mint amennyi előállításra kerül.

Az, hogy mindannyian egészségesebbek vagyunk, követve az egyénileg nekünk készített étkezési terveket, az a Zoe társaság alapja, amelyet Tim Spector, a londoni King's College professzora alapított, és egy pár vállalkozó, akik a tudóssal együttműködve segítenek a vállalat eladásában. az eredmények. Zoe figyelmet kap a finanszírozott csúcskategóriás kutatásnak köszönhetően: 2019 júniusában a Spector bemutatta „a világ legnagyobb és legátfogóbb kísérletét, amely az egyes élelmiszerekre adott válaszokat vizsgálja” - Cynthia Graber és Nicola Twilley (akik maguk is részt vettek a tanulmányban) a New York Times-ban. Más kutatók szerint ez fontos munka: Eric Topol genetikus elmondta a Timesnak, hogy ez egy „mérföldkő” a személyre szabott táplálkozás felé, amelyet Amy Miskimon Goss, a birminghami Alabamai Egyetem kutatója elmondott nekem: „ez a szent grála”.

Noha bizonyosan sok hasznos orvosi meglátás és új kutatási út bukik meg, amint ez gyakran előfordul, amikor adathegyeket gyűjt, a Spector Zoe által finanszírozott munkájának végcélja egy olyan fogyasztói alkalmazás, amely meg tudja mondani, miként Önben is, pontosan mit a tested el akarja fogyasztani. "Egyél úgy, ahogy a tested szeret" - mondja Zoe honlapja. Van egy olyan makett az alkalmazásról, amely megmutatja, hogyan segít értékelni a „reggelid” hasznosságát, és egészségügyi pontszámokat ad a lehetőségeidnek: zsírmentes joghurt narancssárga 3,5-öt, avokádó-pirítóst zöld 7.1-et kaphat. Spector nem mondhat annyit többet Zoe működéséről - „nem tudunk konkrétan nyilatkozni a termékről, mert azt a tudomány fogja vezérelni”, és hogy a tudomány még nem készült el - bár az ajánlásokat remekül képzeli el - gabona, hogy a nap melyik órájában fogyasszon el, és akkor is, ha jobban szeretne pihenni egy doboz sörrel vagy egy pohár borral, attól függően, hogy teste hogyan reagál a komlóra és a szőlőre. A vállalat egyik sajtóembere elmondta nekem, hogy a cél a fogyasztói termék bevezetése volt 2020-ban, bár ez a kutatás előrehaladásától függ.

Érdekel, hogy a szakértők valóban izgalmas kutatásnak tekintik-e, de szkeptikusak abban, hogy Zoe milyen hatással lesz az átlagos felhasználó életére. Valószínűleg sok napunkat azzal töltjük a földön, hogy elmondjuk, hogy a tökéletes étrend a hitelkártya ellopásának másik oldalán áll, de nem szabad túl sok időt tölteni azzal, hogy a személyre szabott étrend mindent megváltoztasson - ez nem valószínű.

A Predict elnevezésű tanulmány előfeltétele a következő: Több mint ezer résztvevő gondosan naplózott ételt evett, miközben rendszeresen kínozta a testi hulladékot, az alvással és a stresszel kapcsolatos információkat, valamint a vérmintákat. A résztvevők közül sokan ikrek voltak, ami lehetővé teszi a kutatók számára, hogy kitérjenek arra is, hogy a genetika milyen szerepet játszik abban, hogyan reagálunk az ételekre. Spector-t kifejezetten az érdekli, hogy az elfogyasztott dolgokat feldolgozó bélmikrobák - amelyek akár az ikrek között is változhatnak - hogyan befolyásolják egészségünket. Az eredmények előzetesek, de a felszínen feltűnőek: A kutatók azt találták, hogy a táplálkozási címkék kevesebb, mint a felét tehetik ki annak, hogy az alanyok vércukorszintje, zsírtartalma és inzulinja étkezés után hogyan emelkedett - ezek a tényezők, amelyek Zoe megjegyzi, összefüggenek a dolgokkal mint a súlygyarapodás és a szívbetegség. Az egyik jó hazavihető üzenet az, hogy a kalóriák számolása nem biztos, hogy hasznos az egészség megőrzésében.

De amint Twilley és Graber rámutat, még nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy a megállapításokat tanácsként lehetne megvalósítani, ami az átlagembert lényegesen egészségesebbé teheti. Mi van, ha például egyesek számára egyszerűen nehéz enni úgy, hogy ne emelkedjen a vércukorszintjük, függetlenül attól, hogy mit esznek? Zoe adhat jó tanácsokat, de annak bizonyítékai, hogy jobb lesz, mint követni a táplálkozási tanácsadót, vagy egy kis időt tölteni azzal, hogy hogyan érzi magát egy élelmiszer-naplóban - jelenleg rendelkezésre álló eszközökben -, még nincs meg. Sokkal valószínűbb, hogy minden előrelépés "a határok körül lesz" - érvel Traci Mann, aki étkezési laboratóriumot vezet a Minnesotai Egyetemen. Ha ez a kutatás kiderül, hogy segíti a legtöbb embert a fogyásban és a testsúly megtartásában (ami érdemes megjegyezni, nem szinonimája az egészségnek), az egyenesen meghökkentő lenne. "Az emberek testének van olyan súlya, amelyet hajlamosak megvédeni" - mondja Mann. Még a legmodernebb tanácsok mellett is nagy az esély arra, hogy „teste vissza fog térni erre a tartományra”.

A valóság, hogy szinte lehetetlen lefogyni, talán éppen ezért hangzik olyan csábítóan a személyre szabott táplálkozás. Ez annak is része, hogy Zoe felszállhatott-e, hogy kiderül-e a tudományról, hogy a tömegek számára mindez hasznos. A Zoe ajánlata csatlakozik más olyan szolgáltatásokhoz, amelyek már személyre szabott ajánlásokat nyújtanak a mikrobiom alapján, például a DayTwo (egy kisebb, szűkebb táplálkozási tanulmány alapján, mint Zoe) és a Viome (amely csak a mikrobák DNS-szekvenálásának képességével büszkélkedhet). Egy ember, aki kipróbálta az utóbbit, a Medium-on azt írta, hogy Viome-tól kapott tanácsok jó része vagy józan ész volt (kerülje a sört és a fehér lisztet), ellentétben a preferenciáival (egyél almát, amit nem szeret; kerülje a körtét, amit szeret), vagy csak követendő fájdalom (főzzük a „sült padlizsán parmigiana dióval és fokhagymával kérgesen” főzni, amit egyszer megtett, mielőtt rájött: „Nincs időm főzni, így soha többé nem készítettem.”) Talán ez az utolsó példa perspektívába helyezi a „személyre szabott táplálkozás” törekvését. Lehet, hogy a Zoe kifinomultabb tudományon alapul, de nehéz felfogni, hogyan lehetne pontosabb tanácsokkal segíteni az alapvető valóságot, miszerint a jól táplálkozás, különösen ha időre vagy készpénzre van szüksége, egyszerűen kihívást jelent.

Mint számtalan étrend-terv előtte, Zoe valószínűleg nem kínál garantált utat arra, hogy végre a legjobb, legvékonyabb önmagunkká váljunk. Hogy bármi lehetséges, kultúránk központi mítosza, amely rendkívül jól eladható olyan dolgokban, mint… diétás alkalmazások. A táplálkozáshoz vagy az egészséghez nincs varázslat, csak egy sor ajánlás, amelyet folyamatosan, fokozatosan, lassan és kissé finomítunk. Nem olyasmi, amire a tudománynak támaszkodnia kell, annak ellenére, hogy ez az álom részben éppen az, ami ezt a tudományt táplálja. Valószínűleg jobban örülnénk, ha egy szent grála gondolatát dobnánk fel, és a lehető legjobban tennénk a már meglévő útmutatással. Végül Spector kutatása ennek része lehet. De csak egy része.

Shannon Palus a Slate munkatársa.