Hagyományos táblázat: szovjet étel alapozó

Lehet, hogy meglepődik, ha meghallja a szovjet étel megvitatását. Nem ugyanaz, mint az orosz étel? A válasz igen és nem is. Az orosz konyha egy nagyon meghatározott területre összpontosít, míg a szovjet konyha összetettebb földrajzi tájat ölel fel, amely olyan helyeket foglal magában, mint Ukrajna, Grúzia és Krím. Míg az orosz ételek a hidegebb éghajlatot kísérő kényelmi ételekre helyezik a hangsúlyt, a szovjet ételek az európai, a közel-keleti, sőt az ázsiai konyha eklektikus keveréke.

A levesek és a pörköltek kulcsszerepet játszanak az asztalokon Oroszországban és az egykori Szovjetunióban, különösen az északi régiók zordabb éghajlatán, ahol a lakosok kiadós, magas kalóriatartalmú ételekre támaszkodnak. Moszkva téli hőmérséklete -30 ° C (22 ° F) körül mozog, így a borz és stroganoff hagyományos gőzölgő tálak népszerűsége a szájpadlás felmelegedésére bizonyíték arra, hogy az éghajlat az éghajlatnak a konyhára gyakorolt természetes hatására világszerte jellemző.

Míg a szovjet receptek rengeteg kiadós viteldíjat tartalmaznak, amelyek burgonyára és kenyérre támaszkodnak, van néhány gyakori finomság, például a füstölt vagy savanyított hal, a pácolt zöldségek sokféle változata. Sokan a fekete kaviárra gondolnak, amikor az orosz konyháról beszélgetnek, de nagyobb eséllyel talál különleges alkalmakkor szovjet asztalokat díszítő vörös kaviárt. A fekete kaviár a Fekete vagy a Kaszpi-tenger körüli országokból származik, és általában alkalmi kényeztetésként is túl drága a helyiek számára. Smetana, a tejföl népszerű fajtája, gyakran megtalálható Kelet-Európa étkezőasztalain, és általában levesekhez és hagyományos gombócokhoz tartozik. vareniki .

Sokan Oroszországot bőséges mennyiségű vodkával társítják, de ez nem a szovjet konyha hagyományos ételeinek fő eleme. Samogon, az amerikai holdfényhez hasonlóan népszerűsége nőtt, mert otthon egyszerű alapanyagokból könnyű volt előállítani. Olyan régiókban, mint Grúzia és a Krím, a helyi szőlőből származó bor kíséri az ételeket, és nemzetközi hírnevet szerzett. A borkészítés a kultúra sarokköve volt ezekben az országokban, és csaknem kétezer éves múltra tekint vissza, különösen olyan helyek ünnepelt szőlőültetvényeiben, mint Massandra, amely II. Miklós cár kirakatpincészetének ismert. .

Húzza fel a széket az asztalnál, ahol a szovjet ételeket szolgálják fel, és valószínűleg megosztja a következő ételek egy részét.

Levesek és pörköltek (borscs)
Hal és kaviár (sózott hering)
Hús (sashlik, stroganoff)
Gombóc és hús sütemények (pelmeni, vareniki, pirozhki)
Ecetes zöldségek és gyümölcskonzervek

Az olyan keményítők, mint a burgonya, a kenyér vagy a gombóc, jó okból valóban a szovjet ételek gerincét alkotják. Nagyon kalóriatartalmú ételekre van szükség ahhoz, hogy táplálja azt az energiát, amely a melegen tartáshoz szükséges a zord éghajlaton. Megállapítja azt is, hogy a rövid tenyészidő azt jelenti, hogy a régióban elfogyasztott gyümölcsök és zöldségek többsége általában konzerv vagy pácolt, hogy télen át tartson.

Közös receptek, ételhiány és szovjet konyha

Anatolij Fishilevich tud egy-két dolgot arról, hogyan lehet gyümölcsöt és zöldséget. Amikor fiú volt, Ukrajna egyik kisvárosában nőtt fel, emlékeztet arra, hogy családja több száz üveg szezonális gyümölcsöt és zöldséget konzervált, hogy télen vigye őket. A volt Szovjetunióban sokakhoz hasonlóan családja is megtanult konyhát művelni a megszerezhető ételek alapján.

„Gyermekkoromban és főiskolai éveimben - a 60-as és 70-es években - a Szovjetunióban mindig volt valamilyen élelmiszerhiány. Tehát nem olyan, mint ma, amikor olaszt akarsz készíteni, és megvan az összetevők listája, és szaladsz a helyi szupermarketbe, és mindent megvásárolsz, ami nincs otthon. Mivel a helyi szupermarketben csak félig üres polcok voltak - ezért néha azt főzi, amije van. "

Szerinte a falujában az emberek nagyon ötletesek lettek a hozzávalókkal kapcsolatban, és gyakran, ezeket a recepteket generációról generációra adták át a helyiek körében. Anatolij emlékeztet arra, hogy sok közös receptkönyv kering családja és szomszédjai között abban az ukrán városban, ahol felnőtt.

„Anyukám, nagymamám - az emberek megpróbáltak recepteket megosztani, ezért minden háztartásban volt egy régi könyv, egy írott könyv, amelyben anyám receptje, nagymamám receptje, szomszédok, munkatársak, barátok voltak, akiket megosztottak. Gyerekkorodban nem sokat tudsz az ételről. Csak azt eszel, ami van. És ez nekem elég volt. Anyukám jó szakács volt. A nagymamám jó szakács volt. A nagynéném nagyszerű szakács volt, úgy gondoltam, hogy ez olyan közel van a mennyhez, amennyire csak lehet.

Míg Ukrajna a Fekete-tengerrel határos, Anatoliy emlékeztet arra, hogy otthona sok órán át volt a szárazföldön, így a tengeri halak nem voltak rendszeres étrendjük. Ehelyett pörköltekre és kiadós ételekre támaszkodtak, amelyek a lehető legtöbbet kihozták a megszerezhető húsból. Noha egyre nőtt az élelmiszerhiány, Anatoliy szerint drámai módon súlyosbodott, amikor a Szovjetunió a 90-es évek elején összeomlásnak indult. Az ellátási láncok megszakadtak, és a valuta destabilizálása súlyos inflációhoz vezetett.

Amikor alkalom nyílt rá, Anatoliy úgy döntött, hogy menekültként Amerikába hozza családját a Jackson-Vanik megállapodás alapján, amelyet Ford elnök 1975-ben írt alá. Ezt a kereskedelmi törvényt azóta felváltotta a Magnitsky-törvény, de a 70-es és 80-as években könnyebb bevándorlást tett lehetővé szovjet zsidók millióinak Kelet-Európában.

- Sógoraim nem voltak olyan egészségesek, és jó orvosi segítségre szorultak. A fiam 10 vagy 11 éves volt, amikor bevándoroltunk Amerikába. A Szovjetunióban és Oroszországban a zsidó emberek minden megkülönböztetése miatt lehetőség nyílt a menekültként bevándorolni. ”

Anatoliy és családja élvezte az innovatív konyhát, így az Amerikába való bevándorlás, ahol nagyobb volt a táplálék, lehetővé tette számukra, hogy különféle recepteket illesszenek be mindennapi életükbe. Eleinte, amikor megérkeztek, Anatoliy azt mondja, hogy a felesége a főzés nagy részét elvégezte, de most, hogy otthon dolgozik, a konyha nagy részét átvette.

Emlékeztet egy hétvégére, amikor felesége különösen elfoglalt volt a munkahelyén, és családja éhes volt, ezért lehúzott egy könyvet a polcról, és elkészítette a magyar gulyás hagyományos receptjét. Azóta szenvedélyes séf lett, és azt mondja, hogy ma már közel 300 szakácskönyv díszíti ugyanazokat a polcokat.

Pirozhki Visnya: Meggyes piték

A péksütemény Anatoliy különös kedvence, és itt megosztotta édesanyjától és nagymamájától származó hagyományos családi receptet a meggyes pitéhez. A savanyú cseresznye Oroszországban és Ukrajnában népszerűbb, mint az édes cseresznye, szezonban vagy tartósítószerként könnyen elérhető. Ezek a kis piték hasonlítanak a kézi vagy gombócokhoz, és tartalmaznak egy kis gyümölcsöt, élesztőalapú tésztába csomagolva.

LISTEN: Tanulj meg kiejteni вишня пирожки (Visna Pirozhki)

Anatoliy szerint ennek a receptnek az újbóli létrehozása kissé kihívást jelentett, mert nagymamája soha nem írta le. Amikor a liszt vagy a vaj adagjairól kérdezte, a nő megvonta a vállát, és azt mondta: "amíg ez nem megfelelő", így ő készítette a meggyes pités recept ezen írásos változatát, kísérletezéssel és házi cukrászként felhasználva készségeit. Anatoliy javasolja a morello cseresznye használatát, amely frissen megtalálható egyes etnikai üzletekben, vagy könnyű szirupban konzerválva az élelmiszerboltokban. Csak győződjön meg róla, hogy a cseresznyét megfelelően ürítse le, hogy a lé ne szivárogjon ki, vagy nedves tésztát képezzen, de ne öblítse le vagy szárítsa meg őket. Érdemes megtartania a szirup egy részét, hogy édességet nyújtson ezeknek a hagyományos ukrán gyümölcstortáknak természetesen savanykás cseresznye töltelékének.

Recept: Viszna Pirozhki (пирожки с вишней) vagy Savanyú Cseresznyés pite

1 csomag (2 ½ t) aktív száraz élesztő.
1 csésze meleg víz
½ csésze cukor
3/8 csésze olvasztott vaj vagy margarin
2 nagy tojás
1 teáskanál só
4 csésze fehérítetlen univerzális liszt
Friss vagy konzerv magozott meggy

Utasítás:

Oldja fel az élesztőt ¼ csésze vízben. Keverjünk hozzá 1 teáskanál cukrot, és hagyjuk állni 5-10 percig, amíg habos nem lesz.

Adja hozzá a maradék vizet, cukrot, vajat vagy margarint, tojást és sót. Blenderbe keverjünk egyenként ½ csészét, amíg a keverék össze nem fog. Gyúrja a tésztát kézzel vagy álló keverővel simára és rugalmasra.

Helyezzük egy kivajazott tálba, fordítsuk a kabátot. Fedjük le egy törülközővel vagy műanyag borítással, és hagyjuk szobahőmérsékleten ülni kétszereséig, körülbelül 1 - 1 ½ órán át (vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben).

Melegítse elő a sütőt 375 F-ra.

Ütje le a tésztát, és készítsen tepsit; bélelve őket Silpat vagy pergamenpapírral.

Helyezzen meggyet a szűrőedénybe, hogy kiürüljön.

Vágja a tésztát 3-4 darabra, és mindegyik darabot enyhén lisztezett felületen görgesse 2-3 mm-es vékonyra. Használjon kerek vágót (2,5 - 3 hüvelyk), és vágjon köröket. Helyezzen 5-6 meggyet a körre, szórjon meg ½ t lisztet és ½ - 1 teáskanál cukrot, hogy elősegítse az extra gyümölcslevek felszívódását és a cseresznye édesítését.

Zárja le a pitéket, és tegye őket egy 1 cm-es tepsire (kitágulnak). Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni 20-30 percig. Kenjük meg tojásmosóval és tegyük az előmelegített (375 F) sütőbe.