A bélyegző története és hogyan lett belőle a hagyományos holland étel

Mi a története bélyegző, és hogyan lett belőle hagyományos holland étel? És a nagy kérdés: mi van a földön, az a bélyegző?

Ha a holland ételekre gondol, valószínűleg a sajtra (Gouda és Edam) és az óriási palacsintákra gondol, amelyeket azokban a csodálatos holland palacsinta éttermekben fogyasztott. De ami a hollandiai hagyományos ételeket illeti, a hollandoknak először a bélyegzőre kell hivatkozniuk.

A Bélyegző egy vagy több zöldséggel (és néha gyümölccsel) tört burgonya kombinációja. Ezek a zöldségpárok hagyományosan tartalmaznak savanyú káposztát, endíviát, kelkáposztát, spenótot és fehérrépa-zöldet. Ez aztán általában egy hagyományos holland kolbásszal párosul.

Nem a legszebb étel, de határozottan ízletes. Kép: M.Minderhoud/Wikkimedia Commons/CC3.0

Bélyegző az évek során

A bélyegző tartóssága és népszerűsége valóban elgondolkodtató. Az étel állítólag az egyik legrégebbi, és mégis az egyik legnépszerűbb holland étel. Ahhoz, hogy valóban megértsük, hogyan lett a bélyegzőkből ilyen népszerű hagyományos holland étel, bele kell nézni a múltba, és meg kell értenünk, hogyan is lett az.

Valamikor az 1600-as években keletkezett bélyegzőcsésze először téli ételként indult, és több száz éve joggal volt így. „Téli étel”, melege és képessége miatt azonnal feltölthet. Olyan alapélelmiszer volt ez a szüreti hónapokban, mert ebben az időszakban a burgonya bőségesen volt kapható, és sok éhes gazdát gyorsan és olcsón is feltölthettek.

A bélyegzőváltozatok

Rengeteg bélyegző recept van forgalomban, de itt találhatók a legnépszerűbbek Hollandiában: ->

Boerenkoolstamppot (kelkáposzta bélyegző)
Zuurkoolstamppot (savanyú káposzta bélyegző)
Hutspot (hagyma és sárgarépa bélyegző)
Rauwe Andijviestamppot (nyers endíviai bélyegző)
Preistamppot (póréhagyma bélyegző)

Bár a hollandok és az ételük pépesítéséhez való affinitásuk meglehetősen legendás, el kell ismernem, hogy senki sem tudja, ki találta fel a bélyegzőt. Egy dolog azonban egyértelmű: a hutspot receptet akkor fedezték fel, amikor a holland ellenállásnak sikerült elűznie Leidenből a spanyolokat. Önmagában elég legenda, és ha nem bánja, nagyon szeretnék róla mesélni.

A „szabad” hutspot legendája

Tehát, mint tudjuk, a hollandok valóban háborút vívtak Spanyolországgal, a „Nyolcvanéves háború” elnevezéssel. (Különbség Hollandia és Hollandia között). Ez a háború a mai Hollandia, Belgium és Luxemburg tizenhét tartományának, valamint a francia Hauts-de-France régió lázadása volt, II. Fülöp spanyol király ellen. Azok számára, akik nem ismerjük, a „hutspot” szó a holland „hutsen” szavakból származik, vagyis „keverni” és „fazék”, vagyis csak „fazék”.

Mindenesetre a legenda szerint a nyolcvanéves háború alatt a Francisco de Valdez irányítása alatt álló spanyolok megpróbálták elfoglalni Leidenet 1573-ban, mivel a lakosok makacsul védték városukat és ellenálltak egyéves ostromnak. 1574. október 3-án, amikor az ellenállásnak végül sikerült elűznie a spanyolokat és felszabadítani a várost, arról számoltak be, hogy a Leiden elől menekülő spanyol katonák főtt darabokat készítettek egy ismeretlen sárgarépából, húsból, hagymából és paszternákból, amelyet az éhező lakosok Leiden nagyon gyorsan megette. Nem tudva, hogy hívják az ismeretlen ételt, „hutspot” -nak nevezték el, és mind a mai napig győzelmük szimbóluma maradt.

Bélyegző és a Leids Ontzet

A hollandiai „Leids Ontzet” néven ismert Leiden felszabadulásának évfordulóját továbbra is október 3-án ünneplik Leidenben és mindenhol holland állampolgárok. Ez egy olyan ünneplés, amely a sok hutspot fogyasztásával függ össze. Határozottan nem szabad kihagyni, különösen, ha a burgonyapüré kedvelője vagy.

Bár a holland bélyegző eredete nem biztos, hogy egyértelmű, egy dologban mindenki egyetérthet, hogy Hollandiában nagyon kedvelt étel, és a hutspot továbbra is a holland szabadság és a győzelem jelképe Leiden ostromában.

Tehát, ha Hollandiában jár, próbáljon meg bármilyen típusú bélyegzőt, és ki tudja, lehet, hogy egy életre kiakad. Mondja el, milyen az alábbi megjegyzésekben!

Feature Image: Marcus Meissner/Flickr/CC2.0
A szerkesztő megjegyzése: Ezt a cikket eredetileg 2018. február 6-án tették közzé, és az olvasás kedvéért 2020 novemberében frissítették.