Hagyományos maasai étel: vér és tej

A masai pásztor gondozza a jószágot
Fotó: Thomson Safaris vendég, Beverly Halliwell-Ross

Az olaszoknál van tészta, az oroszoknál a borscs, az amerikaiaknál pedig sajtburgerek és meggypite vannak; hagyományos ételek minden kultúrában megtalálhatók, és a Tanzániában élő több mint 120 etnikai és törzsi csoport sem kivétel.

Egy nyugati ember számára azonban a maszájok hagyományos étkezése egyértelműen unortodoxnak tűnhet. Ez azért van, mert a hagyományos maasai étrend nemcsak a tehéntejet és a tehénvért tartalmazza, hanem elsősorban arra támaszkodik.

A masai kultúrában a szarvasmarhákat nagyra értékelik. Az állomány nagysága jelzi a közösségi státuszt, és az állatok felhalmozása - ahelyett, hogy elfogyasztaná őket - általános gyakorlat.

Ez azt jelenti, hogy a tej hatalmas szerepet játszik a hagyományos maasai étrendben. Nyersen (vagy megsavanyítva), teában vagy vajvá változtatva (ami különösen fontos csecsemők számára) a tej szinte minden étkezés része a maasai pásztoroknak.

Nyers marhahúst is fogyasztanak, de sokkal lenyűgözőbb (és a nyugati szájban kissé elkeserítő) a nyers vér, a főtt vér és a tej-tej keverékek fogyasztásának hagyománya.

A vért úgy kapják meg, hogy a tehén nyaki artériáját pontosan megszúrják, lehetővé téve a vérengedést, amely nem öli meg az állatot. A kevert vért és tejet rituális italként használják különleges ünnepségeken, vagy a betegeknek adják.

Természetesen a vér és a tej nem az egyetlen dolog, amit a masai esznek; az étrendet mindig gumókkal, mézzel és takarmánynövényekkel egészítették ki, amelyeket leggyakrabban levesekben és pörköltekben használnak. A közelmúltban a maszájok kiegészítették étrendjüket szemekkel és kukoricadarával (és természetesen sok modern maszáj városi életmódot folytat, azzal a változatosabb étrenddel). Számos maasai étkezésnél azonban továbbra is fontos szerepet játszanak; például az ugalit (vastag kukoricalapú zabkását, amely alapételként szolgál Tanzániában) a maasai háztartásokban általában tejjel tálalják.

hagyományos

Egy pár ingri, hagyományos masai tök szokott tejet tartani.
Omondi (Saját mű) [GFDL (https://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) vagy CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], a Wikimedia Commons-on keresztül

Bár az elsősorban állati fehérjékből álló étrend úgy tűnhet, mintha szívroham várna bekövetkezni, az elsősorban hagyományos étrendet fogyasztó maasai hangsúlyosan egészségesek. Az 1930-as évekig tartó tanulmányok szinte semmilyen betegséget vagy üreget nem mutattak a maasai törzsek körében, a maasai harcosokról szóló újabb vizsgálatok pedig nem mutattak szívbetegség jeleit, és a koleszterinszint körülbelül fele olyan magas, mint az átlag amerikaiaké. A negatív szívhatások hiánya annyira hangsúlyos, hogy egyes kutatók azt a véleményt kérték, hogy a hagyományos maszáj étrend nagyon lokalizált evolúcióhoz vezetett a maasai emberekben, így jobban fel vannak szerelve az állati zsírok feldolgozására. Érdekes, hogy azok a maszájok, akik olyan városokba költöztek, ahol magasabb cukor- és gabonaszemeket fogyasztanak, mint egy hagyományos maszáj étrend, sokkal magasabb szívproblémákat mutatnak.

Ma a csökkenő állományméret azt jelenti, hogy a vér kevésbé fontos szerepet játszik a maszáj étrendben, mint egykor. Ez megkönnyítheti egy nyugati ember számára a maasai vacsora ötletének megízlelését ..., de ez azt jelenti, hogy egy étkezési kaland hiányzik.