Hagyományos ételek - Szállítható kalóriák

Írta: Brad Rohdenburg

Napóleon azt mondta, hogy egy hadsereg hasra vonul. Nagy Frigyes a hadsereget olyan férfiak csoportjaként határozta meg, akik napi táplálékot követeltek. El lehet képzelni egy mozgásban lévő nagy csoport táplálkozási problémáit. A seregek a korok folyamán mindent megpróbáltak, a csigák palackozásától az állatállományok elhozataláig. Nehéz a rendetlenségi készleteket és a főzőeszközöket megfelelően tisztán tartani zord terepviszonyok között, ezért tomboltak a betegségek. A legtöbb hadjáratban több csapat veszett el a betegség miatt, mint az ellenség. Néha lehetetlen volt ételt szállítani azoknak a frontvonalbeli csapatoknak, akiknek erre legnagyobb szükségük volt. Az éhség sok ambíciónak vetett véget. A szállítható kalóriák keresése, a korábbi hadseregek „kutatása és termékfejlesztése” végül MRE-t eredményezett. Az „MRE” az „Étkezés készen áll” kifejezés.

A Sebészeti Hivatal Hivatalának tápanyagigényeivel összhangban, amelyeket a hadsereg 4025. sz. Rendeletében (Táplálkozási normák az operatív adagolásra vonatkozóan) meghatároztak, ejtőernyővel nem rendelkező helikopterből 100 méteres esést képesek túlélni, a zord időjárást elviselik és a hőmérsékleti szélsőségeket mínusz 60 Fahrenheit foktól is elviselik. 120 ° Fahrenheit fokig, és minimális eltarthatósági ideje három év 80 ° F-on, és hat hónapig tart 100 ° F-on. Most a mozgásban lévő emberek igény szerint étkezhetnek, ha magukkal hordják. Megszüntették a rendetlenségi készleteket, edényeket és serpenyőket. Az MRE-k meghatározzák az utazási adagok jelenlegi normáját, de ezek nem varázslatok. Azokat, akik használják őket, megnehezíti és kényelmetlenséget okoz a műanyag edények, az ételízesítők, a melegítők súlya és tömege, valamint a figyelemre méltó mennyiségű csomagolás. Főzni kell őket, hogy vonzóvá váljanak. (Tudom, hogy úgy tervezték, hogy szükség esetén hidegen fogyasszák. Van néhány tucat ilyen módon, majd jöjjön vissza, és meséljen róla.) És ha inkább saját MRE-ket vásárol, nem pedig Sam bácsi állítja ki őket, megfizethetetlenül drágák.

Ha szüksége van ösvényekre? Tárolható, szállítható, kényelmes, megfizethető és ízletes kalória? Talán tanulhatunk valamit a régi módszerekből. A rángatózó, a pemmikáni, a keménykötésű és a kiszáradt kukorica hagyományos utazási adag, amely megfelelt az idő próbájának. Olyan termékekről van szó, amelyeket évszázadokig, sőt évezredek óta gyártanak, támaszkodnak rájuk és finomítottak. Csak egy kis modern technológia és kényelem teszi őket ma még jobbá.

A rángatózó, a pemmikáni, a keménykötésű és a kiszáradt kukorica a vad, az állatállomány, a bogyós gyümölcsök és a kerti termékek előállításának módja rengeteg idő alatt. Könnyen elkészíthetők, szállíthatók és tárolhatók, és az utazók, a vadászok és a harcosok határvágányává váltak. Ezek továbbra is kiváló nyomvonalas ételek és sürgősségi adagok.

A pusztai kirándulásokon rángatózó, pemmikáni, keménykötésű és kiszárított kukoricát viszek. Kiegészítve egy kis teával, sóval és rizzsel, és bármi mással, amit elkaphatok vagy összegyűjthetek, elég kényelmesen létezhetek, és egészségesnek érezhetem magam. Még ha modernebb ételeket is veszek, a történelmi perspektíva szórakoztató. Vigasztalják, hogy tartalékban is vannak, hátha a bokorrepülő nem jelenik meg időben, vagy a szél pár további napig a parton tartja a kenut. (Sürgősségi adagként csak az a hátrányuk, hogy kísértésbe esek, mielőtt megéheznék).

Bunkó

A rángatózó állítólag évekig megmarad, de olyan jó, hogy a házam körül általában percek alatt mérik az eltarthatósági időt. Íme a kedvenc receptem:

1½ font. nagyon sovány darált hús? (Bármely hús, amely nem zsíros, beleértve a halakat és a madarakat. Kerülje a sertéshúst vagy a medvét.)
¼ csésze szója
¼ csésze Worcestershire szósz
1 tk. Folyékony füst
½ tk. fokhagyma por
1 tk. hagymapor
1 tk. fekete bors

Kombinálja az összes pác hozzávalót, és öntse rá a húst. Hűtőbe tesszük, amíg a hús fel nem szívja az oldatot. (A hűtött hús szintén szilárdabb és könnyebben kezelhető.) Húzza ki az őrölt húst, és vágja kb. 1/4 hüvelyk vastag és egy vagy két hüvelyk széles csíkokra. A csíkokat ezután műanyag szitán vagy élelmiszer-szárítóban száríthatjuk. Elődeink gyakran egyszerűen húscsíkokat terítettek az ágak fölé; hűvös, füstös tüzet építettek alatta, hogy szükség esetén távol tartsák a legyeket.

Pemmican

A legegyszerűbb, hogy a pemmikán csak porított szaggatott anyagot köt össze olvadt zsírral. Sokkal jobb az íze, mint amilyennek hangzik. Amikor keményen dolgozik a szabadban, különösen hidegben, hallgassa meg testét. A Pemmican olyan módon elégíti ki a kalória utáni vágyadat, ahogyan a cukorkák nem. Állítólag minden nélkülözhetetlen C-vitamint tartalmaz. A pemmikán fogalmát az amerikai indiánoktól kölcsönözték. Sovány hússal kezdődik, hagyományosan bölény, jávorszarvas, jávorszarvas vagy szarvas. Tűz felett, vagy napsütésben és szélben szárították. A szárított húst ledarálták és kövek közé aprították. Néha őrölt szárított bogyókat, diót vagy mézet adtak hozzá. Végül megolvasztott zsírt és/vagy csontvelőzsírt kevertek bele. A Pemmican-t fogyaszthatták úgy, ahogy van, vagy levest vagy pörköltet készíthettek belőle. Amikor elérhető, menta leveleket vagy vadhagymát adhatunk hozzá az ízhez.

A Hudson's Bay Company premmikont vásárolt az indiánoktól, majd később a Metis-t prémdandárjaik alapélelmeként, és meghatározta a minőség színvonalát. Felárat fizetett a kizárólag sovány húsokból - lehetőleg bölénytehenekből és fiatal bikákból - és csak csontvelőzsírból készült „édes pemmikánért”. A prémkereskedelem mellett a magas síkság legfontosabb iparágává vált a pusmikán termelés.

A Pemmican eredetileg az állatok gyomrában vagy belében volt tárolva. Az indiánok kis kerek süteményekké formálták. A Hudson's Bay Company előírta, hogy 45 kg-ban tárolják. zöld bölény bőrtáskák, úgynevezett „parfleches”, faggyúval lezárva. Ahogy a parflechek kiszáradtak, zsugorodtak, valójában vákuumzárással. Évekig megtartanák. A prémkereskedelem során azt számolták, hogy a pemmikán táplálkozási szempontból a hús négyszeresét érte húsban. A Hudson's Bay Company pemmikánja 50% szárított húsból és 50% zsírból/velőből állt.

„Modern” pemmikán

Nagyon száraz rángatózó. Használjon szarvast, jávorszarvasot, karibut vagy marhahúst (ne sertéshúst vagy medvét).
Friss marhahús. (a vese és az ágyék körüli nyers zsír)
Bármely mag nélküli szárított gyümölcs, szulfitokkal nem tartósítva (nem kötelező)

Vágja darabokra az üstöt, és lassú tűzön olvasztsa fel (olvasztja meg), amíg dús aranybarna folyadék lesz belőle. Addig melegítsük, amíg az összes nedvesség el nem távolul. Fontos, hogy távolítson el minden vizet a zsírból, nehogy avasodjon. Szűrje le és dobja ki a szilárd anyagot. Hagyja kihűlni, fehér lesz. Ez faggyú. A kétszer történő renderelés megnehezíti a faggyút és jobb tartási tulajdonságokat biztosít. A faggyú kihűlve színében és állagában hasonlít a gyertya viaszára. Valójában, ha van még valami, gyertyává lehet tenni. Lewis és Clark ebből a célból vitt magával pamutszövetet, és faggyúgyertyák füstös fényénél írták folyóiratukat. Adjon hozzá néhány méhviaszt vagy paraffint, hogy jobban megégjenek.

Turmixgépben a szárított húst porrá őröljük. A szárított gyümölcsöket felaprítjuk vagy ledaráljuk, és összekeverjük a szárított húsporral. (Sokan, akik megszerezték a pemmikán ízét, beleértve én is, gyümölcs nélkül szeretik.)

Melegítse újra a faggyút. Győződjön meg róla, hogy a lehető legmelegebb dohányzás nélkül érhető el. (A dohányzás égést jelent.) Öntsön faggyút a szárított húskeverékbe, és adjon hozzá annyit, hogy megnedvesítse a részecskéket. Ha túl hűvös, sokat kell használnia a keverék összeragadásához, és a pemmican túl gazdag és zsíros lesz. Ezen a ponton, ha a faggyú túl gyorsan hűl, hogy lehetővé tegye a megfelelő beszívódást, akkor az egész keveréket mikrohullámú sütővel melegítheti fel.

Alakítsa a meleg pemmikánt tömbökbe, rudakká vagy pogácsákká. Hagyja kihűlni, és viaszpapírba csomagolja, vagy műanyag zacskókban tárolja.

„Mogyoróvaj” pemmikán

Ha még nem tudja rávenni magát az igazi elfogyasztására, próbálja ki ezt a helyettesítőt:

1 rész rángatózó
1 rész mogyoró vagy pekándió, pörkölés nélkül
1 rész mazsola
1 rész mag nélküli szárított gyümölcs (ek), amelyek nem tartósítottak szulfitokkal - almával, őszibarackkal, áfonyával stb.
Földimogyoróvaj és méz, kettő egy arányban
Cayenne bors ízlés szerint (opcionális, de szép kontrasztban áll az édes gyümölcsökkel és mézzel.)

Porold meg a rántást egy turmixgépben. Adjunk hozzá gyümölcsöt és diót. Mikrohullámú méz és mogyoróvaj lágyítja őket, majd keverje össze a keverékkel. (Kevesebbet használjon, mint gondolná, hogy szüksége lesz rá, csak annyit, hogy mindent összekössön. Ha rosszul érti, könnyebb több mogyoróvajat és mézet adni, mint minden máshoz.) Adjon hozzá cayenne borsot, alaposan feldolgozva . Műanyag zacskóban tárolandó.

Hardtack

Lényegében egy nagyon kemény cracker, a hardtack volt a katonák, matrózok és úttörők szokásos utazási ára az I. világháború alatt. Eredetileg csak sóból, lisztből és kevés vízből készült, és általánosan megvetették. Hagyományosan vagy kávéba mártották, vagy forró vízbe áztatták, majd szalonnacseppekben megsütötték. Ez a frissített változat sokkal egészségesebb és ízletesebb, és ugyanolyan könnyen tárolható és szállítható.

2 csésze friss teljes kiőrlésű liszt (A legjobb, ha saját maga őrli meg? A búzabogyók gyorsan őrlik meg a tápértéket.)
2 csésze friss kukoricaliszt (Ismét a legjobb, ha a sütés előtt közvetlenül ledarálja.)
½ csésze búzacsíra
½ csésze hengerelt zab
1 evőkanál barna cukor
1 evőkanál só
1¾ csésze víz

A száraz hozzávalókat alaposan keverje össze. Adj hozzá vizet. Gyúrjuk, amíg meg nem nedvesedik, de nem ragad. Tekercs ¼ hüvelyk vastag. 3 hüvelykes négyzetekre vagy körökre vágjuk. Helyezzen kenetlen sütire. Pontozás késsel a későbbi törés megkönnyítése érdekében. 350 fokon 30 percig sütjük. Végtelen ideig tárolható légmentesen lezárt edényben.

Kiszáradt kukorica

A kukorica az amerikai határon az úttörők és az indiánok számára egyaránt alapvető gabona volt, mivel gép nélkül meglehetősen könnyen termeszthető, betakarítható és feldolgozható. Négy alaptípus létezik: liszt, horpadás, kovakő és édes. Mindegyik szárítható a cobon, majd korlátlan ideig tárolható. Ha korszerűvé akar válni, akkor csak vegyen fagyasztott egész mag kukoricát az élelmiszerboltban, és szárítsa meg.

A kukorica száradása ezeket a kemény magokat lágyabbá teszi a fogak számára és sokkal emészthetőbbé teszi. Könnyű, nagy energiájú étel, amelyet indiai harcosok és vadászok vittek. Az úttörő gyerekek csemegének is tekintették. Ehető úgy, ahogy van, vagy őrölve, és hozzáadható levesekhez és pörköltekhez. Meg fog lepődni azon, hogyan újjáéleszt.

Alacsony hőmérsékleten melegítsen kis mennyiségű vajat vagy zsírt vagy olajat egy serpenyőben. Törölje le a serpenyőt papírtörlővel, hogy csak egy vékony réteg maradjon - éppen annyi, hogy megakadályozza a kukorica tapadását. Öntsön annyi száraz magot, hogy szinte ellepje a serpenyő alját. Folyamatosan keverje, hogy megakadályozza az égést. A magokat akkor készítjük el, amikor megduzzadnak, világosból közepesen barnává válnak, és elkezd ugrani. Körülbelül egy-öt percig tart. Dobja ki a kukoricát egy papírtörlővel bélelt tányérra a maradék olaj vagy zsír felszívásához, majd olajozza újra a serpenyőt, és tegyen még valamit. Elég egy napig elfér egy műanyag zacskóban a zsebében.

A következő kiránduláskor próbáljon meg könnyedén utazni. A rángatózó, a pemmikán, a keménykötésű és a kiszáradt kukorica egész nap tovább fog tartani, anélkül, hogy tisztítandó edényeket vagy szemetet kellene kidobni, vagy hogy abba kellene hagynia és főznie kell. Vacsorára a megkevert zöldséggel vagy gumóval pörkölt, kiszárított kukoricával sűrített és keménykötéssel tálalt pemmikán szó szerinti ízelítőt nyújt az elmúlt napokból.