TÉMA: Hajdina cikk

Hajdina cikk 2006. december 11. 16:24 # 898

[b: 2beebd6e6a] Mi a hajdina?

Vetőmag-, gabona- és egészségügyi erőmű [/ b: 2beebd6e6a]

Bár általában gabonának tartják, a hajdina valójában a rebarbarával rokon széles levelű növény magja. Bár nem igazi gabona, a főzéshez hasonlóan használják, és az egészségesség szinte minden mércéjén felülmúlja a rizst, a búzát és a kukoricát (beleértve azt a tényt is, hogy a rizs, a búza és a kukorica magas a glikémiás skálán, ezáltal provokálva a vércukorszint gyors emelkedése, a szisztémás gyulladás bevált promótere). A hajdina viszont alacsony a glikémiás skálán.

A hántolt hajdina magjai (az úgynevezett dara) halvány barnás-zöld színűek, míg a Kasha néven ismert pörkölt hajdina dara - Kelet-Európában alapvető élelmiszer - sötétbarna, diós ízű. A Kasha-t alapfelszerelésben gyakran hagymával, olívaolajjal és friss petrezselyemmel párolják, és egyenlő részekben kombinálhatja a sima hajdinadara-zabot és a zabot, és elkészítheti a keveréket, hogy bogyókkal teli forró reggeli müzliként élvezze. A hajdinát legalább 1000 éve termesztik Kínában, Koreában és Japánban, ahol gyakran hajdina „soba” tészta formájában élvezik - ez a forma nyugaton egyre népszerűbb a búzatészta egészséges helyettesítőjeként.

A hajdina több fehérjét tartalmaz, mint a rizs, a búza, a köles vagy a kukorica, és magas az esszenciális lizin és arginin aminosavak száma, amelyekben a főbb gabonanövények hiányosak. Egyedülálló aminosavprofilja biztosítja a hajdina számára az ugyanazon a napon elfogyasztott bab és gabonafélék fehérjeértékének növelését. A hajdina azonban nem tartalmaz glutént - az igazi gabonák fehérjeforrását -, ezért biztonságos a gluténallergiában vagy lisztérzékenységben szenvedők számára.

[b: 2beebd6e6a] A hajdina fehérje egyedülálló egészségfejlesztő tulajdonságai: [/ b: 2beebd6e6a]

A hajdinafehérjék sajátos jellemzői és aminosavainak aránya miatt a hajdina az eddig vizsgált felülmúlhatatlan koleszterinszint-csökkentő táplálék.
Fehérje tulajdonságai emellett növelik a hajdina képességét az étkezés utáni vércukorszint csökkentésére és stabilizálására - ez kulcsfontosságú tényező a cukorbetegség és az elhízás megelőzésében.
A széles körben előírt „ACE” magas vérnyomás elleni gyógyszerekhez hasonlóan a hajdina fehérjék is csökkentik az angiotenzin konvertáló enzim (ACE) aktivitását, ezáltal csökkentik a magas vérnyomást.

[b: 2beebd6e6a] Miért jobb a hajdina, mint a szemek [/ b: 2beebd6e6a]

Több vitamin és ásványi anyag. A valódi gabonákkal összehasonlítva a hajdina sok ásványi anyagot tartalmaz: különösen cinket, rézet és mangánt.
Egészségesebb zsírprofil. A valódi gabonákkal ellentétben a hajdina alacsony zsírtartalma torzul az egyszeresen telítetlen zsírsavak felé - ez a fajta teszi az olívaolajat olyan szívegészségessé.
Egészségesebb keményítő- és rostprofil. Az árpán kívüli valódi magvak rostja nagyrészt oldhatatlan, míg a hajdina étkezési rostok jelentős része az oldható típus, amely a zabot olyan szívegészségessé teszi, és emésztési melléktermékeket eredményez, amelyek csökkentik a vér koleszterinszintjét és a vastagbélrák kockázatát. A hajdina szintén magas a „rezisztens keményítőben”, ami szintén fokozza a vastagbél egészségét, és csökkenti a vércukorszintet.
Csökkenti a magas vérnyomást és az LDL (rossz) koleszterint, és elriasztja az elhízást. Legutóbb a hajdina kivonat jelentősen csökkentette a cukorbeteg patkányok vércukorszintjét: ígéretes eredmény, amelynek hasonló kutatásokhoz kell vezetnie emberi cukorbetegeknél. Ez a vércukor előny részben a fagopritoloknak nevezett ritka szénhidrátvegyületeknek (különösen a D-chiro-inozitnak) tulajdonítható, amelyek közül a hajdina messze a leggazdagabb táplálékforrás.

Flavonoidokat tartalmaz a szív és a keringés egészségére. Jelentős táplálkozási előnyei mellett a hajdinát hagyományosan „vérépítő” ételként értékelik. A modern tudomány ezt az ősi hírnevet a hajdina magas antioxidáns polifenolszintjének tulajdonítja - különös tekintettel a rutinra (egy bioflavonoid), amely támogatja a keringési rendszert, és segít megelőzni a meggyengült erek okozta visszatérő vérzést, mint például az aranyér és a visszérgyulladás esetén. Végül a rutin ACE-gátlóként működik, és hozzájárul a hajdina magas vérnyomáscsökkentő képességéhez