Szójabab fehérje

A szójafehérjéket az ultracentrifugában elválasztották, és 2s, 7s, 11s és 15s frakciókként jellemezték (s egy ülepítési állandó, és nagyobb szám nagyobb fehérjét jelez).

fehérje

Kapcsolódó kifejezések:

  • Aminosav
  • Fehérje
  • Fehérjebevitel
  • Tejfehérje
  • Koleszterin
  • Kazein
  • Szójabab
  • Izoflavon
  • Izoflavon származék

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Biológiailag inspirált és biomolekuláris anyagok

2.11.2.2.1.6. Szójafehérje

A szójafehérje a szójababból izolált gömb alakú fehérje. A szója mintegy 90–95% -a raktárfehérje, két alegységgel, nevezetesen 35% konglicininnel (7S) és 52% glicininnel (11S). A szójafehérje előnyökkel jár a biomedicinikus alkalmazásokhoz használt különféle természetes fehérjékkel szemben, nevezetesen alacsony ára, nem állati eredetű és viszonylag hosszú tárolási ideje, valamint stabilitása. Ezenkívül tulajdonságainak kombinációja a szöveti alkotórészekhez hasonlósággal és a termikus bomlásra való hajlam csökkenésével a szójafehérjét növényi eredetű makromolekulává teszi a biomedicina területén. 67 Olyan membránokat, rostokat, mikrorészecskéket és hőre lágyuló műanyag alapú szójaanyagokat fejlesztettek ki, amelyek a szójafehérjét más fehérjékkel (pl. Búza glutén, 68 kazein 69), poliszacharidokkal, például cellulózzal, 70 kitozánnal, 71 és szintetikus anyagokkal társítják. A kapott mátrixok hasznosak a szövetek regenerálódásában, a gyógyszeradagoló rendszerben és a sebkötésekben. 2a., 71b

Biopolitikai polimerek

James K. Carrow,. Akhilesh K. Gaharwar, a 3D biokészítés és fordítás alapjaiban, 2015

3.3.4 Szója fehérje

A szójafehérje növényi alapú, kontrollálható tulajdonságokkal, változó feldolgozási kezelések révén. Hőre lágyuló jellege és biokompatibilitása lehetővé teszi a szójafehérje felhasználását a 3D nyomtatáshoz. Chien és mtsai. számolt be ennek a polimernek a szöveti technikához való 3D nyomtatásáról [59]. A nyomtatott konstrukciókat etanollal kezeltük és fagyasztva szárítottuk a fehérjék dehidratálása és a szerkezeti stabilitás növelése érdekében. E folyamat során a fehérjék, a PBS és a közegionok közötti elektrosztatikus kölcsönhatások elősegítették a fehérje aggregátumait. Ez elengedhetetlen az állvány alakjának megőrzéséhez, mivel a nem térhálósított szerkezetek vízben oldódnak. Bár a szójafehérje szobahőmérsékleten kinyomtatható szerves oldószerek hiányában, ami lehetővé teszi a sejtek és a növekedési faktorok beépülését, az utónyomtatási kezelések nehéz körülményeket teremtenek a sejtek számára, ami akadályozza annak felhasználását a bioprintelésben.

Mezőgazdasági és kapcsolódó biotechnológiák

Absztrakt

Polifenolok az ér- és szívbetegségek, valamint a rák megelőzésében és kezelésében

4.8 Szójafehérje és izoflavonok

A szójafehérje és az izoflavonok (pl. Genistein és daidzein) humán koleszterinszint-csökkentő hatását tanulmányozták. Összesen 12 különböző szójabab-izoflavon-izomer létezik. Ez a három aglikon, a genistein (4 ', 5,7-trihidroxi-izoflavon), a daidzein (4', 7-dihidroxi-izoflavon) és a glicitein (7,4′-dihidroxi-6-metoxi-izoflavon); megfelelő β-glikozidjaik, genistin, daidzin és glicitin; és három β-glükozid, mindegyiket észterezve akár malonsavval, akár ecetsavval. Az étrendi izoflavonoknak számos kardioprotektív előnyt tulajdonítottak, többek között az LDL-koleszterin csökkenését, a gyulladásgátló citokinek, a sejtadhéziós fehérjék és az indukálható NO-termelés gátlását, az LDL-részecske oxidációra való hajlamának csökkenését, a vérlemezke-aggregáció gátlását. és az érrendszeri reaktivitás javulása. Ezért azt javasoljuk, hogy a koleszterinszint javulása hasznos lehet a hiperkoleszterinémiában szenvedők számára.

Metaanalízis, 45 azt mutatta, hogy a szója izoflavonok szignifikánsan csökkentették a szérum összes koleszterinszintjét 0,10 mmol/l (1,77%) és az LDL-koleszterint 0,13 mmol/l (3,58%); nem találtak szignifikáns változást a HDL-koleszterinben és a triacil-glicerinben. Az izoflavonhiányos szójafehérje jelentősen csökkentette az LDL-koleszterint, 0,10 mmol/l-rel (2,77%). A dúsított izoflavonokat tartalmazó szójafehérje jelentősen csökkentette az LDL-koleszterint 0,18 mmol/l-rel (4,98%), és jelentősen növelte a HDL-koleszterint 0,04 mmol/l-rel (3%). 1999 októberében az FDA 46 jóváhagyta az egészségre vonatkozó állítást azokra az élelmiszerekre, amelyek 6,25 g vagy több szójafehérjét tartalmaznak, lehetővé téve a gyártók számára, hogy kijelentsék, hogy napi 25 g szójafehérje csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.

További vizsgálatok ajánlottak a szója polifenoljainak a szívizom eseményekre, a CVD relatív kockázatára (RR) és az anyagcsere-kockázati tényezőkre gyakorolt ​​hatásának értékelésére. A jelenlegi bizonyítékok alapján 25 g szójafehérje vagy étel, amely adagonként legalább 0,65 g szterin-észtert vagy 1,7 g sztanol-észtert tartalmaz, ajánlható a koszorúér-kockázatú lipidek és lipoproteinek javítására. A szójafogyasztás mellett a napi 30 perc aerob testmozgás a kardiometabolikus szindróma kockázati tényezőinek (CMSRF) csökkentésében is segít.

AZ ÉLELMISZEREK HAMISÍTÁSA Érzékelés

Az „idegen” fehérje kimutatása az élelmiszerekben

A különféle formájú szójafehérjét - tejet, lisztet és texturált - illegálisan adják hozzá a tej- és húskészítményekhez, hogy a teljes fehérje előre meghatározott vagy standard szintre emelkedjen. Különböző immunokémiai kicsapási technikákat alkalmaztak a szójafehérje kimutatására az élelmiszertermékekben. Az összes technika fő korlátja, hogy a szója antigének immunreaktivitását befolyásolja a szója fajtája és a termikus folyamat típusai, amelyek a gyakorlatban ismeretlenek. Az ilyen technikák alkalmasak szűrésre. Az ELISA technikákat részesítik előnyben a számszerűsítés szempontjából, míg az RIA technikák, amelyek az előbbiekhez hasonlóan pontos eredményeket kínálnak, költségesek a rutinszerű használat során. A közvetett hemagglutináció és az immunelektroforézis, bár érzékenyebb és specifikusabb, fáradságos és költséges eljárás, és képzett személyzetet igényel.

Szójabab: Tulajdonságok és elemzés

Szója fehérje (kivonva a szójából)

A szójafehérje ehető fehérje (hőkezelés után), amelyet szójababon belül termelnek. Ha a szójababból megfelelő hőkezeléssel végzett zúzással vagy extrudálással eltávolítják, a szójafehérje (a történelmi átlag) a következő aminosavakból áll: 2,5% cisztein, 3,4% hisztidin, 5,2% izoleucin, 8,2% leucin, 6,8% lizin, 1,1% metionin, 5,6% fenilalanin, 4,2% treonin, 1,3% triptofán, 4,2% tirozin, 5,4% valin, 4% alanin, 7,7% arginin, 6,9% aszparaginsav, 19% glutaminsav, 3,7% glicin, 0,1% 4-hidroxiprolin, 5,3 % prolin és 5,4% szerin.

Kezdeti formájában (vagyis a szójababból a korábban leírt zúzás/extrudálás után) a szójafehérje szójalisztként ismert, és valamivel kevesebb, mint fele fehérje tartalmaz tömegszázalékot. A szénhidrát adagok 2,5–8,2% szacharóz, 0,1–0,9% raffinóz, 1,4–4,1% sztachioz, 0,6% ramnóz, 0,1% fukóz, 0,1% ribóz, 2,4% arabinóz, 1,0% xilóz, 0,9% pinitol, 0,9% mannóz, 7,6% galaktóz és 8,1% glükóz.

Szitálási eljárást követően szójalisztnek nevezik. A szójaliszt legáltalánosabb felhasználása a pékárukhoz való hozzáadás, fehérjetartalmuk növelése és eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében. További felhasználási lehetőségek a táplálkozási bárokban és a texturált növényi fehérje húshígítóban vannak.

Ha a szójafehérjét vízzel mossuk (zúzás/extrudálás után) az oldható poliszacharidok (például a sztachióz és raffinóz néven ismert szénhidrátok) eltávolítására, akkor a kapott szójafehérje szójafehérje-koncentrátumként ismert, és legalább 65 tömegszázalék fehérjét tartalmaz. Általában texturált szójafehérje-koncentrátum húspótló készítéséhez használják kolbászhoz és aprított húskészítményekhez, valamint funkcionális szójafehérje-koncentrátum emulgeáló segédanyag előállításához, amelyet magas zsírtartalmú levesek és szószok stabilizálására használnak.

Ha a szóját vízzel és lúggal mossuk, majd az oldható fehérjét izoelektromos úton kicsapjuk, az eredmény „izolált szójafehérje”. Gyakran szójafehérje-izolátumnak vagy szójaizolátumnak is nevezik, és legalább 90% fehérjét tartalmaz súly szerint. Leggyakrabban magas fehérjetartalmú italok, anyatej-helyettesítő tápszerek, darált hús, húsgombóc, péksütemény és bologna gyártásához használják a textúra javítására és az injektált húskészítmények sóoldatában.

Az emberi táplálkozás alapjai

Szója fehérje

A szójafehérje a legmagasabb minőségű fehérje, amely megtalálható a növényvilágban, és amelyet a világ lakosságának kétharmada fogyaszt el. A szójafehérjék és a rákmegelőzés iránti érdeklődés abból a megfigyelésből fakadt, hogy a szójafehérjében természetesen előforduló vegyi anyagok, az úgynevezett szójaizoflavonok képesek gátolni az ösztrogén-receptor-pozitív és az ösztrogén-receptor-negatív emlőrák sejtjeinek növekedését in vitro (Peterson és Barnes 1996 ).

A szójafehérje természetesen tartalmaz izoflavonokat, elsősorban genisteint és daidzeint, amelyeket fitoösztrogéneknek neveznek. Általában a glikozidoknak nevezett cukrokhoz kapcsolódó élelmiszerekben találhatók, és ezek a fitoösztrogének nagyon gyenge ösztrogénekként vagy a raloxifenhez hasonló antiösztrogénekként hatnak. Amikor a főemlősök műtéti menopauzát váltanak ki, és önmagukban ösztradiolt vagy szója-izoflavonokkal kombinált ösztradiolt kapnak, az izoflavonok antagonizálják az ösztradiol hatását az emlőben és a méhben, de ösztrogén-szerű jótékony hatást mutatnak a csontban, a szérum lipidekben és a az agy. Ezeket a megfigyeléseket két ösztrogénreceptor, az úgynevezett alfa és béta létezésével magyarázzák. A szója izoflavonok nagyon alacsony affinitással kötődnek (1/50 000 - 1/100 000 az ösztradiol affinitása) az alfa-ösztradiol receptorhoz, de ugyanolyan jól kötődnek a béta-ösztradiol receptorhoz (Clarkson és mtsai, 2001).

1994-ben Messina és mtsai. áttekintett 26 tanulmányt, amelyek bemutatták a szója vagy a szója izoflavonok hatását állatok nyolc rákos helyén. A legtöbb tanulmány (26-ból 17, vagyis 65%) azt mutatta, hogy a szójának védőhatása lehet. Egyik tanulmány sem jelezte, hogy a szója fokozta a tumor fejlődését. Ezenkívül a szójafehérjét fogyasztó populációk tanulmányai azt mutatták, hogy alacsonyabb az emlőrák és más gyakori daganatos megbetegedések előfordulása azokhoz a populációkhoz képest, mint például az Egyesült Államok lakossága, ahol a szója ételeket ritkán fogyasztották (Yamamoto et al., 2003). Ezek a tanulmányok csak alátámasztó bizonyítékokat szolgáltattak a szójaételek pozitív szerepére vonatkozóan, mivel a több szójafehérjét fogyasztó népesség étrendje szintén gazdagabb volt gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban és gabonákban, mint az amerikai étrend.

A szójafehérje izoflavonokról kimutatták, hogy nemcsak a nemi hormonok anyagcseréjét és biológiai aktivitását befolyásolják, hanem az intracelluláris enzimeket, a fehérjeszintézist, a növekedési faktor hatását, valamint a rosszindulatú sejtek proliferációját, differenciálódását és angiogenezisét is. rák (Kim és mtsai, 2002).

A szójafogyasztásról is kiderült, hogy jótékony hatással van a szív- és érrendszeri betegségekre, bár a szójaeledel és a szív- és érrendszeri betegségek klinikai eredményeivel közvetlenül összekapcsolódó adatok ritkák. A Sanghaji Nők Egészségügyi Tanulmányának résztvevői körében végzett kutatás, amely ∼ 75 000 kínai nő populációs alapú prospektív kohorszvizsgálatát tartalmazta, dokumentálta a dózis-válasz összefüggést a szója étel bevitele és a szívkoszorúér betegség kockázata között, közvetlen bizonyítékot szolgáltatva arra, hogy a szója étel fogyasztása csökkenti a nők szívkoszorúér-betegségének kockázatát (Zhang et al., 2003).

A nutrigenomikai kutatások gyakorlati megvalósítása: A szójafehérje példája

Elaine S. Krul, Peter J. Gillies, Táplálkozás és genomika, 2009

A szójafehérje koleszterinszint-csökkentő tápanyagként

A szójafehérje-egészségre vonatkozó állítást az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) adta ki 1999-ben, és kijelenti, hogy: „Napi 25 gramm szójafehérje, a telített zsír- és koleszterinszegény étrend részeként csökkentheti a szívbetegség'. 2007-ben az FDA bejelentette azon szándékát, hogy a szójafehérje tudományos bizonyítékait és a szívkoszorúér-betegség kockázatát újraértékeli az újonnan javasolt „bizonyítékokon alapuló” iránymutatások felhasználásával. 2005-ben az NIH a szójafehérje egészségügyi előnyeinek hasonló áttekintését rendelte el bizonyítékokon alapuló megközelítés alkalmazásával (Balk et al., 2005); ez az AHRQ áttekintés szolgál a referenciakeretként az ezt követõ nutrigenomi megbeszélésre.

2.1. Táblázat A tápanyagok bioaktív információi az AHRQ bizonyítékokon alapuló áttekintésében a szójafehérje-koleszterinszint-csökkentési vizsgálatokban