Hajdina dara, elfeledett gyöngyszem.

Szuper egészséges, finom és olcsó kiegészítőt keres a napi étrendjéhez? Ne keressen tovább. A hajdina dara a válaszod.

aho 2018. február 3-án

A szemek az egyik legtáplálóbb és legegészségesebb élelmiszer, és úgy tűnik, hogy a modern étrend egyre kevésbé függ tőlük, mint energiaforrástól. A szupermarketekben kapható lisztek és kenyerek gyakran iparilag készülnek, alacsony minőségű búzával, a legértékesebb részektől mentesen. Amit fehér kenyerünkben vagy bolyhos reggeli kenyerünkben eszünk, az többnyire cukor, nagyon alacsony tápértékkel. A teljes kiőrlésű kenyérre vagy a jó minőségű, őszinte kovászra való áttérés sajnos nem lenne elegendő ahhoz, hogy a belünk (és ezáltal a testünk) újra egészséges és jól működjön.

A dara vagy a kasha (lengyelül „kasza”) remek megoldás mindenki számára, aki étrendjét értékes tápanyagokkal akarja gazdagítani. Sokféle változatban kaphatók, könnyen főzhetőek és olcsók. Miért hagyják akkor továbbra is a dara a mindennapi étkezésünket, és gyakran helyettesítik kevésbé értékes burgonyapürével, fehér rizzsel vagy tésztával? Hosszú ideig a kasha gyakran társult a szegénységhez: az olcsó parasztok ételei évszázadok mögül, nem különösebben esztétikusak és nem voltak jellegzetes, erős ízek. Annak ellenére, hogy a darák évszázadok óta számos étrend alapját képezték, az egész világon megszűnik a fogyasztásuk hagyománya. Vagy mondjam, hogy volt?

Kasza, egy másik élelmiszer-divat?

Az elmúlt években úgy tűnik, hogy néhány egzotikus darának eltelik az öt perce, amely (remélem) hosszabb ideig fog tartani, mint csupán egy élelemig tartó ételek. A quinoa, a kuszkusz és a bulgur hirtelen népszerűségükkel visszahozták a figyelmet a táplálkozásra: az, hogy mit teszünk a tányérunkra, valóban számít, még ha nem is esztétikus. Az „esztétika” ötlete bár (legkevésbé is) önkényes, mivel nem tudom, ki dönti el, mi van és mi nem „szép” vagy „tökéletes kép”. Szerény véleményem szerint a kasza szuper reprezentatív, és nemcsak az íze, egészségessége és állaga miatt csodálom, hanem a kinézetét is!

Hogyan készül?

A Kasza különféle szemek feldolgozásával készül, de néhány dara különböző növényekből is készül (kukorica, hajdina). A szemek vagy magok héja nincs meg, ami gyakran az állati takarmány alapjává válik. Ami megmaradt, azt tovább feldolgozzák: a durva darákat csak csiszolják (például hajdina dara), a finomabbakat (például búzadara vagy árpadara) kisebb darabokra törik. A dara őrli a feldolgozott szemek vagy magok tápanyagát, és nincs hozzáadott hülyeség. Se adalékanyagok, se tartósítószerek, semmi sem riadhatna meg minket, ha elolvassuk a boltban a kasza csomag címkéjét.

Miért egészséges a kasza?

Mitől akkor a kasza olyan egészséges? Kiváló összetett szénhidrátforrás, amely biztosítja az energiánk lassú felszabadulását a testünkben és megakadályozza a „cukor rohanást” (az inzulin gyors felszabadulását a vérbe), ezért gyakran ajánlják cukorbetegeknek. A durva őrleményekben gazdag cellulóz van, ami nagy bélrendszeri segítséget nyújt: segíti a belek működését és megakadályozza az emésztési zavarokat.
A Kasza gazdag B-vitaminban, folsavban, magnéziumban és E-vitaminban. Magas fehérjeszinteket is tartalmaz, ami kiváló húspótló a vegetáriánusok, vegánok és mindenki számára, aki korlátozni akarja a húsfogyasztást. Még meg kell győzni?

Hajdina dara, elfeledett gyöngyszem.

Ma bemutatom kedvenc kaszámat, kasza gryczana (vagy hajdina dara), amelyet étrendünkben nagyon elfelejtettek. Még mindig nagyon népszerű Lengyelországban és más kelet-európai országokban, ahol hagyományosan gazdag, krémes szószokkal, gombákkal vagy húsokkal fogyasztják. Pierogi töltelékeként is használják. Kelet-Ázsiában, különösen Japánban a hajdina soba tésztát, barna és vékony tésztát készít leveshez vagy mártáshoz.
A hajdina dara nem tartalmaz glutént, mivel egyáltalán nem szemekből készülnek. A hajdina a rebarbarával és a sósavval rokon növény, mint a fűvel. Évezredek óta művelik, sok régióban gazdagítva a népek étrendjét. Manapság a hajdina fő termelői Oroszország, Kína, Ukrajna, Franciaország, Egyesült Államok, Lengyelország és Brazília.

A hajdina dara magas, 10-16% fehérjét tartalmaz, attól függően, hogy hol termesztették (minél melegebb az éghajlat, annál több fehérje van a kaszában). A hajdina dara szintén alacsony glikémiás indexű, ami kiváló ételt jelent azok számára, akik cukorbetegségben szenvednek. Szabályozhatja testünk inzulin koncentrációját és az androgének mennyiségét, amelyhez gyakran ajánlják a policisztás petefészek szindrómában szenvedő nőknek.

Ezenkívül nem tartalmaz glutént (hacsak nem „szennyezett” a feldolgozás során), így biztonságosan fogyaszthatják a különböző glutén intoleranciában szenvedők és a lisztérzékenységben szenvedők.

A többi darához képest a hajdina dara különösen gazdag kalciumban, foszforban és folsavban. Kétszer annyi káliumot és mangánt tartalmaz, ötször több magnéziumot, kétszer annyi vasat és háromszor több cinket, mint a zab.

És bár a dara nagy kalóriatartalmú, ne ijedjen meg! Nem minden kalória egyenlő, és hidd el, sokkal jobb lesz, ha megeszel egy tál hajdina őrleményt (100 g-ban 336 kcal-ot tartalmaz), mint egy sajtburgert.

Hogyan készítsünk hajdina dara?

Kb. 1 liter vizet forralunk egy serpenyőben. Ne feledje, hogy egy csésze kaszához 2 csésze víz szükséges. Adj hozzá egy apró olajat vagy olívaolajat. Amint forr a víz, adjunk hozzá kaszát és főzzük kb. 10-15 percig, fedéllel. Ez idő után vegye le a hőt, és fedéllel tegye félre további néhány percre. Engedje le a maradék vizet, és íme - készen áll a kasza!

Mit kell kezdeni egy ilyen főtt kaszával? Felcserélheti fehér rizst, tésztát, burgonyapürét vagy bármilyen más vacsorakíséretet kaszára. Remekül illik a pörköltekhez, például ehhez a sertéshúshoz és zöldséges pörkölthez vagy ehhez a zöldséges ragához cukkini, paradicsom és paprika. Leveseknél is remek, szeretek enni brokkoli és zöldborsó levesemet, édesburgonya és kókuszdió levest vagy piros paprika levest két-három kanál kaszával, vagy hagyományosan árpadara-val fogyasztott Krupnikkal; remek tölteléket nyújt pierogi számára; a vegetáriánus pástétom alapja lehet a saláták alapja, mint például a zöld bors, uborka és menta saláta; vagy keverés közben. Engedje, hogy fantáziája megvaduljon és jól fogyjon!

Hamarosan újabb kasza-bevezetések és receptek a darával készített ételekhez. Közben légy mindenki jó! Jó étvágyat!