Hajdina savanyú kenyér gluténmentes vegán

Ezt a hajdina savanyú kenyeret eredetileg 2018 februárjában tették közzé egy 3 részes kenyérsorozat harmadik receptjeként.

Ez a Fresh Real egyik legjobb receptje, és annyira büszke vagyok mindenkire, aki kipróbálta! Ezt a kenyeret nagyon szórakoztató elkészíteni, ha hozzám hasonlóan szeretsz sütni és kísérletezni a konyhában.

Olvassa tovább a receptet, tippeket és új, lépésről lépésre bemutatott videót és a bónusz Q & A videót!

Ezt a kovászos cipót könnyen elkészítheti, ha van aktív pezsgős gluténmentes kezdője. Először az a vad tenyésztett élesztő, amelyet e kenyér kelesztésére használnak. Ne aggódjon, mindent elmagyarázok, amit tudnia kell, hogy kipróbálja ezt a szabad formájú cipót.

Ha még nem látta őket, az 1. rész élesztő nélküli kenyér recept, a 2. rész pedig egy alapélesztős tészta.

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Olvassa el a teljes adatvédelmi irányelvet.

YouTube útmutató + kérdések és válaszok videók

Annak ellenére, hogy ez egy remek kezdő kovász recept, egyesek számára kissé félelmetes lehet, különösen, ha még soha nem sütöttél kenyeret - nemhogy kovászos cipót.

Kérjük, nézze meg az alábbi két YouTube-videót, amely végigvezeti Önt.

Az első videó 1. részének tisztáznia kell a folyamatot, a 2. rész pedig megválaszol néhány gyakori kérdést, és további hibaelhárítási tippeket tartalmaz!

Kenyér előnyökkel

Szereted a göndör fehér kenyeret (például apámat)? Sajnálom, de ez a kenyér recept valószínűleg nem neked való. Ehelyett kérjük, ossza meg ezt a receptet valakivel, akinek ismeri a szívesebb kenyeret. Ha mégis megosztja, köszönöm!

Ha nemrégiben fel kellett adnia a glutént vagy más csúcskategóriás allergéneket az egészség javítása érdekében, akkor ez a recept lehet, hogy éppen megfelel Önnek! A búza, a tojás és a tejtermék nem szerepel ebben a receptben. Ez a cipó kukoricát, hüvelyeseket, ínyeket és olajat sem tartalmaz.

Ez egy egyszerű és tápláló cipó, amelyet olyan alapanyagokból készítenek, amelyeket élelmiszerboltjában találhat, vagy online vásárolhat. A savanyúságot gyakran emészthető kenyérként ismerik, különféle emésztési problémákkal küzdők számára.

Szükséges eszközök

Ehhez a kovászos recepthez nincs szüksége keverőre! Csak egy kis karerősség és egy jó kanál.

Szüksége lesz ezekre az eszközökre:

nagy üvegtál
mérőpoharak száraz árukhoz és folyadékokhoz
mérőkanál
konyhai mérleg (ha meg akarja mérni az összetevőket)
nagy kanál keveréshez
puha spatula
Liszt szita
fehérítetlen pergamenpapír
nagy levestál
tiszta konyharuha (vagy bélelt banneton kosár)
béna vagy éles konyhakés
Holland sütő (5–7-QT)
sütőkő (opcionális) vagy sütő/süti lap

Hasznos lehet egy fűszer-/kávédaráló, kis turmixgép vagy szemesmalom, amely a teljes kiőrlésű gabonákat és magokat finom lisztté alakítja.

Fotók feldolgozása

Íme néhány folyamatfotó, amely megmutatja, hogy ez a gluténmentes vegán hajdina kovász ugyanolyan egyszerű, mint az összetevők összekeverése, a tészta kelése, a kenyér megsütése és lehűtése a szeletelés előtt!

Gluténmentes szemek és magvak

A receptben felsorolt összes szem és mag gluténmentes. Mindig győződjön meg arról, hogy az előre megőrölt szemek (lisztek) vagy magvak gluténmentesek-e, ha kerüljük a glutént vagy más felső allergéneket.

Ha hajdinadara-t és nagy zabot vásárol, akkor fűszer-/kávédarálóval finom lisztté alakíthatja őket.

Ezt a módszert alkalmazom a napraforgó- és tökmagomhoz is, mert mostanáig még mindig nem sikerült szállítót találnom a magliszt számára.

Véleményem szerint a saját otthon marása jobb, mert ettől sokkal jobb és frissebb az íze.

Gluténmentes liszt, szemek vagy magvak tárolásához tartsa őket a kamrájában, amíg készen áll a nyitásra. Ha rendszeresen használja őket, kiválóan áthelyezi őket egy üvegedénybe. Ha nem süt gyakran, tartsa a liszteket a hűtőszekrényben. Vagy lefagyaszthatja a maradékot a csomagolásukban.

Miért Ez a Kenyér

Amikor a kenyér receptjeit tesztelem a konyhámban, mindig megpróbálok különféle összetevőket tartalmazni, amelyek fokozzák a kenyerek ízét, tápértékét és állagát.

A gluténmentes liszttel és magvakkal való sütés más. Van egy tanulási görbe a megfelelő textúra elsajátításához, és remélhetőleg eléggé leegyszerűsítettem a folyamatot, hogy kevésbé félelmetes legyen a kipróbálására.

Ahogy egyre magabiztosabb lesz a gluténmentes és a vegán sütés során, Ön is szeretné módosítani az összetevőket a recept testreszabása érdekében, hogy saját maga legyen. Ezt a receptet nemcsak szabad formájú cipóként, hanem tekercsekhez, mini cipókhoz és még pizzakéregekhez is használtam.

Hibaelhárítás

Fontos megjegyezni, hogy ez a hajdina savanyú kenyér, ha egyszer felszeleteljük, kissé ragacsosnak érezheti. Az összes általam sütött kovászos kenyérben segít a hozzáadott víz mennyiségének csökkentése.

Akkor megint nem akarja túlságosan csökkenteni, és a kenyér túl száraz vagy még sűrűbb legyen.

További víz hozzáadása hozzájárul az emelkedés növeléséhez, de szabad formájú kenyerét is lapossá teheti. Sok forgatókönyvet teszteltem, és ez a recept az, ami nekem a legjobban bevált.

Fontolja meg a növekvő időkkel való játékot is. Javaslom egy 2 órás emelkedési időt a kezdéshez, de fokozatosan növelje a teljes emelkedési időt, hogy lássa, mi hozza létre a legjobb süteményeket az Ön számára. Egy hideg téli napon könnyen megemelheti a tésztát jó 6 órán keresztül, mielőtt megsütné.

Keverheti az összes hozzávalót az első napon, majd tegye a tésztatálat (letakarva) egy éjszakára a hűtőbe. Másnap tedd a tésztát egy konyharuhával bélelt levestálba vagy bannetonkosárba, hogy megemelkedjen.

Gluténmentes savanyú indító

Mi is az a gluténmentes kovász indító? Ez a kovász hatóanyaga ennek a kenyér receptnek a vadkultúra élesztő (gluténmentes előétel), amelyet bárki elkészíthet a konyhájában.

Az üzletekben értékesített kovászos kenyér legtöbbje erjesztett, de gyakran búzalapú. Ha nem biztos benne, mindig kérdezzen. Egyes pékségek kreatívak és új dolgokat próbálnak ki, így manapság már lehet kezdeni a gluténmentes kovász megtalálását.

Kipróbált és valódi gluténmentes előkészítőim többnyire organikus, gluténmentes barna rizslisztből és tiszta szűrt vagy forrásvízből készülnek. Indítószer létrehozásához ne használjon vizet közvetlenül a csapból. A klórozott víz nem fog működni ebben a folyamatban.

Ez a gluténmentes kovász indító bejegyzés tippeket és trükköket tartalmaz, amelyek segítenek az első pezsgő indító elkészítésében. A gyerekeinek tetszhet ez a tudományos kísérlet.

Ha inkább a ciroklisztet használja a barna rizsliszt helyett az induló receptben, nézze meg a cirok kovászos induló hozzászólását.

Kenyér megszállottja

Kisgyermekkorom óta lenyűgöz a kenyérsütés. Gyerekként megkíséreltem ezeket a bonyolult recepteket elkészíteni, amelyek végül nagyon sűrűek, és nem a legjobbak, amelyeket megosztani a családommal.

Ki tudta, hogy egy napon újra sütök - de ezúttal glutén nélkül! Ma más egészséges szemeket használok, amelyek jobban megfelelnek nekem és a családom étrendi korlátozásainak.

Gluténmentes Sütési Akadémia

Ha szeretne többet megtudni a gluténmentes sütésről, nézze meg a Gluténmentes Sütési Akadémia tanfolyamokat, amelyeket a szakácskönyv szerzője, Heather Crosby tart a YumUniverse-től.

A Kenyérsütés és a Klasszikus Sütik 101 tanfolyamot elvégeztem egy ideje, és ez késztetett erre a sütési útra. Vessen egy túrát, hogy megnézze, megfelelőek-e az Ön sütő tanfolyamai!

Előző recept

Az utolsó kenyér receptje a Fresh is Real-on az ó, olyan finnyás élesztős vacsora tekercs volt! Igen, jól olvastad, ezek valójában lágy gluténmentes vegán (tojás és tejmentes) zsemle!

Sütheti őket szabad formájú tekercsekként, amelyek tökéletesek a hamburger zsemléhez vagy pirítóshoz, és szorosan együtt is megsütheti őket egy edényben, hogy a legpuhább gluténmentes vegán széthúzható tekercsek legyenek!

Sütés Facebook-csoport

A legjobb módja annak, hogy gluténmentes, vegán és allergén-barát sütési kérdéseket tegyen fel és tippeket szerezzen, ha csatlakozik csodálatos sütés Facebook-csoportunkhoz.!

Készítette ezt a receptet?

Miután kipróbálta ezt a receptet, ne felejtsen el képet készíteni, és ossza meg velünk az Instagram-on Tag @ @ Freshisreal_ #freshisreal

Végül ne felejtsd el értékelni ezt a receptet és mellékelni egy megjegyzést! Visszajelzésének megosztása másokkal valóban segít nekik megtalálni a receptet! Előre is köszönöm, ha megteszi, nagyon értékelem!

evőeszköz evőeszközök ikonra

mappa mappa ikonra

instagram instagram ikonra

pinterest pinterest ikon

facebook facebook ikonra

nyomtatás nyomtatási ikonra

négyzetek négyzetek ikonra

Hajdina savanyú kenyér gluténmentes vegán

Szerző: Chantal | Friss az igazi
Felkészülési idő: 20 perc + 2 órás emelkedés (leosztás ideje)
Főzési idő: 55-60 perc
Teljes idő: 3,5 +/- perc
Hozam: 1 cipó 1 x
Kategória: Kenyér
Módszer: kemencében sült
Konyha: Gluténmentes, Vegán, Növényi alapú, Allergén-barát

Leírás

Egy kevesebb mint 10 összetevőből álló kézműves stílusú, természetesen kovászos kovászos recept, amely tökéletes kis bugává alakul át. Ez a hajdina savanyú recept gluténmentes, vegán, allergén-barát és elkészítéséhez némi türelemre van szükség. Nincs szükség keverőkre vagy gyúrásra. Olaj, kukorica, íny és hüvelyesek nélkül.

Szüksége lesz egy aktív gluténmentes kovász indítóra (vad élesztő), mielőtt elkezdené.

Recept és hozzávalók a kedves Heather Crosby által adaptálva és inspirálva. 2017-ben gluténmentes kenyérsütő tanfolyamának elvégzése nagyon szórakoztató volt! Partner link: Gluténmentes sütési akadémia

Hozzávalók

Száraz összetevők:

3/4 csésze hajdina liszt (90g)
3/4 csésze napraforgómagliszt (50g) *
1/2 csésze nyílgyökér-keményítő/liszt (50g)
1/2 csésze barna rizsliszt (50g)
1/2 csésze zabliszt (40g)
2 evőkanál psyllium héj, egész (14g)
1 evőkanál kókuszpálma cukor (8g)
1 - 1/2 teáskanál tengeri só (6 g)

Nedves összetevők:

1 csésze aktív GF barna rizs előétel
1 - 1/4 csésze (legfeljebb 1 - 1/2 csésze) meleg víz **

Utasítás

Mielőtt elkezdené, kérjük, nézze meg ezt lépésről-lépésre videó hogy segítsen ennek a Hajdina-tésztának elkészítésében.

1. lépés
Vágjon egy darab fehérítetlen pergamenpapírt, amely belefér a választott sütőedénybe vagy annak tetejére, tegye félre.

2. lépés
Egy 2 csésze mérőpohárhoz adjon 1 csésze szobahőmérsékletű vizet 1/4 csésze forró forró vízzel, hagyja ülni, amíg készen áll a használatra. Készítse elő, mérje meg vagy mérje meg az összes száraz összetevőt. Helyezzen szitát egy nagy üveg keverőtál belsejébe (vagy tetejére), szitálja össze az összes száraz hozzávalót; lisztek, psyllium héj, kókuszpálma cukor, só. Távolítsa el a szitát, és egy kanállal alaposan keverje össze a száraz hozzávalókat. Adjon hozzá 1 csésze önindítót és 1 csésze meleg vizet (nem forró), és jól keverje össze, amíg a folyadékok felszívódnak. Adja hozzá a maradék 1/4 csésze vizet, és keverje addig, amíg az összes víz be nem épül. Ügyeljen arra, hogy az alján ne legyen száraz bit. A tészta állagának olyannak kell lennie, mint egy vastag palacsintakeverék. Hagyja ülni 2-5 percig. Ha néhány perc múlva a keveréke túl száraznak tűnik, adjon hozzá további 1/4 csésze vizet *** (összesen 1-1/2 csésze) és keverje össze.

3. lépés
Töltsük át a tésztát egy nagy leves tálba (tiszta konyharuhával kibélelve), és egy kevés liszttel leporolva. Ruhával bélelt banneton kosár is rendben van. Referencia videó útmutatásként. Lazán fedje le (műanyag csomagolás, konyharuha, tányér), hagyja meleg helyen legalább 2 órán át kelni. Az előmelegítéssel kapcsolatban olvassa el az alábbi 4. lépést.

4. lépés
Melegítse elő a sütőjét 450 ° F-ra, legalább 30-45 perccel, mielőtt készen állna a cipó megsütésére. A sütő melegedése közben elő kell melegítenie a holland sütőt (vagy sütőkövet), mindennek forrónak kell lennie!

5. lépés
A 2 órás jelnél (vagy ha hosszabb ideig tart, ha kísérletezik) fedje fel a tálat vagy a kosarat. A tésztájának kissé meg kellett volna nőnie, és sütés közben tovább fog emelkedni. Fogja meg pergamendarabját az 1. lépéstől, és óvatosan fordítsa rá a tésztatálcát a papírra. Lassan távolítsa el a levestálat és a konyharuhát (vagy kosarat), hogy megőrizze a tészta formáját. A tetejét kevés liszttel (hajdina vagy barna rizs) leporolhatjuk. A tésztafőző pontozása nem kötelező, de gyönyörű kézműves stílusú cipót hozhat létre. Béna kenyérrel vagy éles késsel vágjon 1/4–3/8-os mély ívelt vonalat vagy mintát. TIPP: Az első cipóhoz kezdjen egy egyszerű pontszámmal, majd próbálja ki a jövőbeni sütemények kedvelőinek művészi terveit.

6. lépés
Vegye ki a holland sütőt (vagy a választott sütőedényt) a sütőből. Légy óvatos; meleg lesz! Tegye a tésztát pergamenpapírral a holland sütőbe, fedje le és tegye vissza a sütőbe. 25 percig lefedve sütjük, majd levesszük a fedelet és további 25 percig sütjük. Az 50 perces jelölésnél további 5–10 percig befejezheti a sütőhelyre helyezett sütemény (sütőpapír nélkül) sütését. A hajdina kovásznak készen kell állnia, amikor üregesen és kérgesen hangzik, ha ujjal megérinti.

7. lépés
Hagyja pompás cipóját néhány órán át vagy egy éjszakán át rácson hűlni. Kérem, álljon ellen a késztetésnek, hogy azonnal vágja le; időre van szüksége a beállítás befejezéséhez. Ha kihűlt, szeletelje fel a cipóját, élvezze frissen, vagy a kedvenc kenettel vagy lekvárral megpirítva. Ha öntöttvas serpenyője van, használja a legcsodálatosabb pirított szeletek elkészítéséhez!

A kenyér egy napig a pulton marad, tiszta konyharuhába csomagolva. A többit legfeljebb 5-7 napig hűtőszekrényben tárolhatja. Fagyassza le a szeletelt maradékot üvegtartályban vagy lezárt műanyag zacskóban 1-3 hónapig.

Megjegyzések

A fenti berendezés/alkotóelem szakasz társult linkeket tartalmaz a receptbejegyzésben használt vagy megvitatott termékek példáihoz vagy a kapcsolódó receptvideókhoz.

* Mindig próbáljon bio nyers magot használni a kenyér receptjeiben. Játsszon nyugodtan a kipróbált magokkal. A napraforgó és a tökmag kombinációjának használata nagyon jól működik ebben a receptben.

** Tisztítsa meg a szűrt vagy forrásvizet. Ne használjon klórozott csapvizet.

*** Ha bizonytalan az extra víz hozzáadásában, akkor a legjobb, ha az induláshoz a legkisebb vízmennyiséggel (1-1/4 csésze) próbálkozik. A szabad formájú cipó laposabban esik, ha a tészta túl nedves.

Amire számíthat: Ez a cipó belül nem érzi magát száraznak. Lehet, hogy kissé ragadós is érezni. A kéreg ropogós lesz. A kenyér hűtése után kemény lesz. Ha megpirítjuk, gyönyörűen felmelegszik és csodálatos íze lesz! Ha teheti, fogyassza frissen, vegyen be egy-két szeletet, mielőtt hűtőbe tenné.

Eszközök: Szüksége lesz egy nagy üvegtálra, mérőpohárra száraz árukhoz és folyadékokhoz, mérőkanalakra, konyhai mérlegre, ha meg akarja mérni az összetevőket, egy nagy kanálra a keveréshez, egy puha spatulára, lisztszűrőre, fehérítetlen sütőpapírra, egy nagy méretűre levestál, tiszta konyharuha (vagy bélelt bannetonkosár), béna vagy éles konyhakés, holland sütő (5–7-QT), sütőkő (opcionális) vagy sütő/süti lap.

Tippek: 1) Ne feledje, hogy ha kerüli a glutént, győződjön meg arról, hogy minden összetevője gluténmentes tanúsítvánnyal rendelkezik. és szükség esetén allergén-barát. 2) Az egyes lisztek megméréséhez azt javaslom, hogy kanállal kanalazza be az edényből vagy a lisztzsákból a mérőpohárba. Soha ne csomagolja be. Vagy a száraz összetevőket lemérheti a pontosság érdekében. 3) Holland sütő vagy sütőkő használata esetén nagyon ajánlatos előmelegíteni őket a sütőben, a sütő felmelegedésével egyidejűleg. 4) A legjobb eredmény elérése érdekében - vagy csak szórakozásból - próbáljon teljes kiőrlésű gabonákat vagy magokat őrölni tiszta fűszer-/kávédarálóval, kis turmixgéppel vagy szemesmalommal. A magok őrlése előtt történő pörkölés egy másik módja a házi kenyér minden gyönyörű ízének fokozására.

Cserék >> Liszt: A hajdina liszt helyett használhatunk cirok- vagy köleslisztet (vagy mindegyik felét). Vagy fontolóra veheti több zabliszt használatát az egyik liszt helyettesítésére. A gluténmentes sütés gabona és mag kombinációjával működik a legjobban. Psyllium héj: Használhat psyllium port is, csak valamivel kevesebbet. Ha nem tud enni, vagy nem szereti használni a psyllium héját, akkor megpróbálhatja egyszerűen kihagyni, vagy adhat hozzá 1 további evőkanál nyílgyökér-keményítőt 1 evőkanál őrölt chia maggal vagy lenmaggal. Kövesse a recept többi részét a felsorolás szerint. Megjegyzés: Nem teszteltem ezeket a pontos helyettesítéseket ezzel a speciális cipó-recepttel. Cukor: Próbálja ki a juharszirupot vagy a mézet (nem vegán), ha nincs kókuszpálma cukor.

Allergén értesítés: Győződjön meg arról, hogy minden összetevője címkével és tanúsítvánnyal rendelkezik gluténmentesen, valamint mentes minden egyéb csúcsallergéntől, amelyet elkerül.

Kulcsszavak: Gluténmentes kenyér, savanyú tészta, gluténmentes savanyú tészta, gluténmentes savanyú indító, gluténmentes vegán sütés