Nem túl édes történet - magas fruktóztartalmú kukoricaszirup

  • Szociális otthon
  • Az OAC közösségről
    • Az OAC közösségről
    • Hiedelmek és követelések
    • Bevonulás
    • Csatlakozzon a közösséghez
    • Prémium hozzáférésű tagság
    • Adományoz
    • Gyakran Ismételt Kérdések
  • Fedezze fel oktatásunkat
    • Oktatási források
    • Nyilvános források
    • Keressen minősített szolgáltatót
    • Prémium hozzáférési források
    • Egészség és Wellness sarok
    • Érdekképviseleti források
  • Keresse meg a Támogatás és kapcsolat lehetőséget
    • Közösségi perspektívák
    • Ossza meg történetét
    • Tagbeszélgetési fórum
    • Keressen egy támogató csoportot
  • OAC Akcióközpont
    • Tudjon meg többet a cselekvésről
    • Érdekképviseleti akcióközpont
  • Programok és események
    • OAC kampányok
    • OAC események
    • OAC programok
  • Adományoz
    • Hogyan segít az Ön támogatása
    • Adakozzon
    • Adás módjai
    • Elnöki Tanács
    • OAC ösztöndíjprogram
  • Közösségi hírek
  • Egészségügyi szakemberek forrásai
    • Források a HCP-k számára
    • Hogyan rendeljünk forrásokat
  • Prémium hozzáférésű tagsági nevezés

édes
írta Jacqueline Jacques, ND

A cikk PDF változatának megtekintéséhez kattintson ide.

Az egyre növekvő számú, tudományos és egyéb cikkek is rámutattak erre az édesítőszerre, amely komolyan hozzájárul az elhízás arányának növekedéséhez itt, az Egyesült Államokban. Szóval, mi a történet?

Ha még nem hallotta az egyre növekvő vitákat a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupról (HFCS), megteszi. A normális kukoricaszirup 100 százalékban glükóz, egy egyszerű cukor, amely az elsődleges cukor, amelyet az emberek energiára használnak. Amikor valaki a vércukorszintre hivatkozik, akkor a vércukorszintre utal.

Mi a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup?

A HFCS nem ugyanaz, mint az egyszerű kukoricaszirup. Enzim segítségével állítják elő a glükózt fruktózzá, egy másik egyszerű cukorrá. Ezután keveréket készítenek az új anyag és a szokásos kukoricaszirup között, hogy olyan standardizált terméket állítsanak elő, amely a fruktóz és a glükóz pontos arányát tartalmazza. A HFCS leggyakoribb formái a HFCS 42 (a pékárukban használt általános forma), amely körülbelül 42 százalék fruktózt és 58 százalék glükózt tartalmaz, valamint a HFCS 55 (üdítőitalokban használt forma), amely körülbelül 55 százalék fruktózt és 45 százalékot tartalmaz szőlőcukor.

Hogyan alakult ki a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup

1970 előtt az Egyesült Államokban a legtöbb édesített dolgot nádcukorral édesítették. A 70-es évek közepe és a 80-as évek közepe között az amerikai élelmiszeriparban használt nádcukor nagy részét HFCS-re cserélték. Ennek több oka is van.

Ennek egyik oka a kiadások. A saját belföldi cukorellátásunk (például hawaii-i) felhasználását ösztönző törvények miatt nagyon drága olcsóbb külföldi cukrot importálni az Egyesült Államokba. Ezzel szemben a mezőgazdasági támogatások miatt a kukorica ára hazánkban mesterségesen alacsony. Tehát valamikor az 1980-as évek elején sokkal olcsóbbá vált az élelmiszeripari vállalatok számára a HFCS használata, mint a nádcukor folytatása (1984-ben váltott a Coke és a Pepsi is).

Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup - Mi a kapcsolat az elhízással?

Amint az emberek az elhízás járványának okát keresik, az egyik helyük az étkezési szokások megváltozása. A HFCS, mint az amerikai étrend viszonylag új összetevője, amely számos egészségtelen ételben és kalóriatartalmú italban megtalálható, sok szemöldököt felhúzott. A kutatás során megvizsgálták a lehetséges kapcsolatot is, ami vegyes üzeneteket eredményezett.

Ha van egy összefüggés, ami nyilvánvaló, ez a következő: A kalóriafogyasztás az Egyesült Államokban évtizedek óta folyamatosan emelkedik. Az "új" kalóriák egyik fő forrása az amerikai étrendben az édes italok, például a szódavíz. (Az Egyesült Államok üdítőital-fogyasztása 1977 és 2001 között 135 százalékkal nőtt.) 1

A nádcukor és a szódában és más édesített italokban található HFCS közötti váltás olcsóbbá tette őket, lehetővé téve az olyan dolgok megvalósítását, mint a „szuperméretezés”, és még jobban megnövelve az e forrásokból származó kalóriatartalmat.

Emiatt néhány olyan ember, aki az elhízás miatt aggódik, megpróbálja módosítani a jogszabályokat, például a Farm Bill2, abban a reményben, hogy a kukoricatermékek drágítása végső soron csökkenti a HFCS-tel terhelt italok fogyasztását.

Tehát mi a helyzet a HFCS és az elhízás közötti tudományos kapcsolattal? Számos, 2000 elején publikált tudományos cikk elméletileg közvetlen kapcsolatot teremtett a HFCS és az elhízás között. Ezek a cikkek elsősorban két gondolatmenet mellett vitatkoztak. Az egyik a fentiekben tárgyalt kérdés a megnövekedett fogyasztás és a szuper méretezés. A másik a fruktóz anyagcseréjén alapul.

Fruktóz és szerepe

A fruktóz másképp metabolizálódik a szervezetben, mint a glükóz. A glükózt az inzulin hormon szállítja a test sejtjeibe, a fruktóz nem3. Ezért lenyelése nem serkenti az inzulin felszabadulását. Ez viszont azt jelenti, hogy a fruktóz lenyelése nem vezet az inzulin által kiváltott leptin emelkedéshez. Mivel az inzulin és a leptin növekedése a jóllakottsághoz kapcsolódik4, egyes kutatók elmélete szerint valószínűleg a glükóz helyett fruktóz bevitele az embereket több kalória elfogyasztására készteti, mert nem kapják meg a megfelelő jeleket, hogy jól érezzék magukat.

Kimutatták, hogy a magas fruktóz-diéták a zsír közvetlenebb képződéséhez és tárolásához vezetnek5. Ezenkívül annak ellenére, hogy az inzulinszekrécióra nem ugyanaz a hatása, mint a glükóznak, a fruktóz lenyelése szorosan összefügg az inzulinrezisztencia6 és a II. Típusú cukorbetegség kialakulásával. Úgy tűnik, hogy ez azért fordul elő, mert a magas fruktóz tartalmú étrend nagyobb zsírtermeléshez vezet, beleértve a keringési trigliceridek (egyfajta zsír) megnövekedett termelését is 7.

A szóda a súlygyarapodás fő tettese?

Mivel több tanulmány vizsgálta a szódát, mint bármely más ital, több bizonyíték van az elhízás és a szóda kapcsolatára. Függetlenül attól, hogy mit édesítenek, az ilyen jellegű italok nem tartalmaznak tápértéket, és elsősorban üres kalóriák forrásai.

Amint azt Vasanti S Malik, Matthias B Schulze és Frank B Hu megjegyezte: „A cukorral édesített italok fogyasztása és a súlygyarapodás: szisztematikus áttekintés:” „Az Egyesült Államokban átlagosan 12 oz (12 oz) = 1 doboz szóda = 1 adag) szóda 150 kalóriát és 40–50 gramm cukrot tartalmaz magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup formájában (45 százalék glükóz és 55 százalék fruktóz), ami 10 teáskanál asztali cukornak felel meg. Ha ezeket a kalóriákat hozzáadják az Egyesült Államok tipikus étrendjéhez anélkül, hogy csökkentenék a más forrásokból származó bevitelt, napi 1 szódával 15 kg, vagyis 6,75 kg súlygyarapodáshoz vezethet egy év alatt12. "

Más szóval, ez a sok extra kalória bármiből valószínűleg hízni fog.

Hogyan hasonlítható össze ez az egész

Mindez elég rosszul hangzik a HFCS számára. De ne feledje, hogy a legtöbb HFCS csak valamivel több, mint fele fruktóz. Bár sok kalóriát tartalmaz az emberi étrendben, átlagosan 132 kalória/nap minden kétévesnél idősebb ember számára, ennek csak 55 százaléka fruktóz kalória.

Összehasonlításképpen: a normál cukrozatlan almalé körülbelül 64 százalék fruktózt tartalmaz9. A HFCS-termékek és más édesítőszerek súlygyarapodását összehasonlító tanulmányok nem igazán léteznek. Az Egyesült Államok Élelmezési, Táplálkozási és Agrárpolitikai Központjának nemrégiben készített felülvizsgálata megállapította, hogy míg az amerikai étrendben a fruktózból származó összes kalória nőtt, az amerikai étrendben a fruktóz és a glükóz aránya nagyjából az 1960-as évek óta állandó maradt.

Ezenkívül nincs bizonyíték arra, hogy a súlygyarapodás nagyobb valószínűséggel következne be a HFCS-sel édesített ételek és italok elfogyasztásával, mint más kalóriatartalmú édesítőszereket tartalmazó italokkal vagy természetesen kalóriatartalmú italokkal, például gyümölcslével.

Mit jelent ez az egész?

Tehát mit kell tudni? Jelenleg a jelenlegi bizonyítékok nem igazán utalnak arra, hogy a HFCS jobban felelne az elhízásért, mint bármely más cukorforrás. Előfordulhat, hogy az általunk megvitatott anyagcsere-problémák egy része végül komolyan hozzájárul az elhízáshoz, de jelenleg nincs elegendő adatunk ahhoz, hogy elmondhassuk.

Azt tudjuk, hogy az édes italok fogyasztása, függetlenül a forrástól, úgy tűnik, hozzájárul a súlygyarapodáshoz és az elhízáshoz. Az édes italok és a tömeg közötti összefüggést vizsgáló 30 tanulmány nemrégiben készített szisztematikus áttekintése jelentős bizonyítékot talált arra, hogy a szóda, gyümölcsitalok, gyümölcslé és más italok felesleges kalóriái valamennyire összefüggenek a testtömeggel.

Ne feledje, hogy sok édes italt nem 12 uncia adagokban, hanem 16, 20 vagy nagyobb méretben adnak el. Amíg többet nem tudunk, a súlytudatosoknak az a legjobb tanács, ha megpróbálják minimalizálni az édes, kalóriatartalmú italok fogyasztását. Ha kalóriatartalmú italokat is bevesz az étrendbe, akkor bölcs lehet a tápanyagban gazdag italok választása, mint például a 100 százalékos gyümölcslé vagy tej a szódavíz vagy a léízű italok helyett, csakúgy, mint az adagméret korlátozása.

A szerzőről: Jacqueline Jacques, ND, természetgyógyász orvos, több mint egy évtizedes tapasztalattal rendelkezik az orvosi táplálkozásban. Ő a Catalina Lifesciences LLC tudományos vezetője, amely a fogyókúrás betegek számára a legjobb táplálkozási ellátást nyújtja. Legnagyobb szeretete arra ösztönzi a betegeket, hogy javítsák saját egészségüket. Dr. Jacques az OAC Nemzeti Igazgatóságának tagja.