Hajdina: Alacsony glutén-, magas tápanyagtartalom

Az egyik legkorábbi háziasított növény, a hajdina vélhetően Közép-Ázsiából származik. Egyes történészek feltételezik, hogy legkorábban élelmiszerként Kínában 5000-6000 évvel ezelőtt használták. Később Európa-szerte népszerűvé vált, és valószínűleg az Egyesült Államok felé vette az utat, valószínűleg a kelet-európai bevándorlók körében. Ezek a bevándorlók nagy mennyiségű hajdina termesztettek, ami sokoldalú, szívós és könnyen termeszthető, rövid idényben termő gabonatermés, amely jól alkalmazkodhat a szegény talajhoz. Bár a hajdina iránti kereslet ebben az országban mint táplálékforrás jelenleg viszonylag kicsi, kívánatos tápértéke lassan javítja népszerűségét.

hajdina

Érdekes módon a hajdina elnevezésben szereplő „búza” félrevezető, mert egyáltalán nem kapcsolódik a búzához. Valójában a hajdina nem igazi gabona, sokkal inkább a sóska és a rebarbara családjába tartozó leveles növény gyümölcse. Gyakran álgabonának nevezik, mivel a gabonát a gabonamagvakhoz hasonló módon használják. A neve egy holland szóból származik, amely fordításban „bükk”, ami valószínűleg a növény háromszög alakú gyümölcseire utal, amelyek hasonlítanak a bükkösökhöz.

Hajdina: táplálkozás

A hajdina növényi fehérjét és jelentős mennyiségű lizin aminosavat tartalmaz, amely a legtöbb növényi ételből hiányzik. A hajdina szintén kiváló vas- és magnéziumforrás, és tekintélyes mennyiségű B-vitamin-niacint tartalmaz.

A tápanyagok teljes listáját lásd a hajdina a Nemzeti Tápanyag Adatbázisban.

A hajdina típusai

Az amerikaiak leginkább a hajdinát ismerik, mint a blininek nevezett palacsinta készítéséhez használt lisztet. De a teljes kiőrlésű hajdina széles körben elérhető, főzhető és felajánlható a rizs alternatívájaként. A hajdina kevés glutént tartalmaz, és jó választás lehet a gabona számára azok számára, akik gluténérzékenyek az adott fehérje anyagra, de nem a cöliákiában szenvedőknek.

A piacon lévő hajdina típusai a következők:

Hajdina liszt: A palacsintakeverékek általános összetevője, a hajdina lisztet japán soba tészták készítéséhez is használják. Ez érhető el közepes fény,és sötét fajták, a hajdina fajtájától függően. A sötét lisztnek van a legerősebb íze. Saját hajdina lisztet készíthet úgy, hogy egész hajdina őrleményt (hántolt magot) turmixgépben vagy konyhai robotgépben feldolgoz.

Hajdina őrlemény: Hajdina gabonaként vagy hajdina tejszínként értékesítve, ezek a finomra őrölt, majdnem fehér, pörköletlen dara gyorsan elkészülnek, puha és krémes állagúak. Leginkább reggelizőpelyheként vagy rizspuding stílusú desszertként szolgálják fel.

Hajdina dara: Vagy hámozatlanul (eltávolítva ehetetlen fekete héjukat) vagy hántolatlanul jönnek. Hántolatlan dara- amelyek néhány szaküzletben kaphatók - csírázásra szolgálnak. Hántolt dara kétféle formában kapható: fehér (pörköletlen) vagy barna (pörkölt). A fehér dara durva ízű, és helyettesíthető olyan ételekben, amelyek fehér vagy barna rizst igényelnek.

Kasha: A sült, hántolt hajdina magok, amelyek egészek vagy durva, közepes vagy finom szemcsékké repednek, általában kasha néven ismertek. Élvezze pirítós ízüket a hús kíséretében vagy a gabona-zöldség főétel alapjaként.

Hajdina és tojás

Sok hajdina étel receptje szerint felvert tojást kell keverni a darákhoz főzés előtt. A tojás hozzáadása a magokat főzés közben külön tartja, így a rizs állaga inkább a zabpehely helyett. Amint a szemek főznek és felszívják a vizet, sejtfalak felszakadnak és felszabadítják a benne lévő keményítőket, ezáltal a szemcsék összetapadnak. A tojásalbumin - egy fehérje - tömítőanyagként működik, megerősítve a dara külső sejtfalait és megakadályozva azok felrepedését. A tojás a hajdina elengedhetetlen aminosavakkal is ellátja a teljes fehérjét. Zsírt és koleszterint ad hozzá, de csak keveset. Egy fél csésze főtt kashában, amelyet egy tojással készítenek, körülbelül 1 gramm zsír és 43 milligramm koleszterin lesz. A hozzáadott zsír és koleszterin elkerülése és a fehérje előnyeinek elérése érdekében csak a tojásfehérjét használja.

Hogyan válasszuk ki a legjobb hajdina

Ha tömegesen vásárol nyitott kukákból, vásároljon olyan piacokon, amelyek forgalmasak. A hajdinának nem lehet elavult vagy avas szaga, és egésznek kell lennie, nem pedig porosnak vagy porszerűnek. Csak azt vásárolja meg, amelyet rövid időn belül felhasznál.

Ha kashát dobozokban vásárol, ellenőrizze a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kívánt granulációt kapja-e. Ha lehetséges, ellenőrizze az „eladás dátumát” is.

A hajdina tárolása

A hiba behatolásának megelőzése érdekében a hajdinát szorosan lezárt edényekben tárolja. A nyári hónapokban, ha van hely, tegye a hajdinát a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba.

7 hajdina receptötlet

  1. Adjunk hajdinát a levesekhez és a pörköltekhez sűrítőként.
  2. Tálaljuk hajdina helyett rizs, vagy együtt barna, fehér vagy vad rizs.
  3. Kombinálja a főtt hajdina őrleményt vagy a kashát tonhalral, apróra vágott gombával, valamint egy joghurtos vagy vinaigrette öntettel főételes salátához.
  4. Hűtött, főtt kashát használjon, mint a bulgur búzát, a tabbouleh elkészítéséhez.
  5. Adjon hozzá főtt kashát a hamburger és fasírt keverékekhez.
  6. A hajdina őrleményt tejben vagy tej/víz keverékben főzzük forró gabonaféléhez, vagy desszertként tálaljuk szárított cseresznyével,.
  7. Kombinálja a hajdina fekete babot, hogy zöldség hamburgert készítsen.
Lásd még ezeket a recepteket:
Hajdina és ribizli palacsinta keverék
Kasha Varnishkes