A hajdina táplálkozási tényei

A hajdina nem gabonamagvak és nem rokon a búzával. Valójában kétszikű mag, de hasonló módon kezelik, mint bármely más közönséges gabonamagot. Binomiálisan a Polygonaceae családjába tartozik, amely magában foglalja a sóska, a rebarbara, a japán knotweed stb. Fagopyrum esculentum.


Közönséges hajdina - Fagopyrum esculentum. Megjegyzés a széles háromszög alakú levelekhez és a fürtös fehér virágokhoz. Fotó jóvoltából: Kerti lány	Hántolatlan hajdina magvak (szemek). Megjegyzés a sötétbarna színű, gömbölyded alapú, piramis alakú magokhoz. Fotó jóvoltából: Dag Endresen

A hajdina termését évszázadokkal ezelőtt először Délkelet-Kína és Himalája magas síkságain termesztették, ahol jóval a rizs előtt a lakosság alapvető eledele volt, és más gabonafélék fokozatosan felváltották termesztését. Gabonái valóban a nélkülözhetetlen tápanyagokkal, fehérjével, zsírokkal és ásványi anyagokkal látták el a helyi lakosokat a korai civilizáció idején, lehetővé téve számukra, hogy jól boldoguljanak a vendégszeretet nélküli terepen. Az utóbbi időben megújult az érdeklődés az élelmiszer- és táplálkozástudományi tudósok körében, mint fő növény.

A közönséges hajdina, amely nagyon hasonlít a quinoához, nem új élelmiszer, mint gondolnánk, hanem csak egy régi termés. A növény kétszikű (mint a hüvelyesek/babok) és egynyári, virágos gyógynövényként termesztik. Ez egy rövid idényre termő növény, amely az optimálisnál kedvezőtlenebb talajviszonyok mellett is jól megnő. A fagy azonban károsnak bizonyulhat a túlélésére.

A növény eléri a körülbelül 45-60 cm-es magasságot, ágai és rózsaszínű vagy fehér virágokat hordoznak olyan fürtökben, amelyek a fajtától függően vonzzák a méheket. Minden hajdina magnak három oldala piramis alakú, barna vagy szürke színű, vastag külső héja van. Belül magja krémfehér és diós ízű.

A hajdina kiegyensúlyozott keményítő-, fehérje-, zsír- és ásványianyag-összetétele megújult érdeklődésre tarthat számot, különösen az élelmiszer-tudósok körében. Emellett magjai arányosan több keményítőt és kevesebb zsírtartalmat alkotnak, mint a többi olajos magvak, ezért hasonló módon kezelhetők, mint bármely más vágott szem. Rövid idényre vetítve és az aszályos körülmények között történő virágzás fenntartható jellemzőjeként válasz lehet az alultápláltság enyhítésére irányuló programokra, különösen azokban a régiókban, ahol gyakori az éhínség.

A hajdina egészségügyi előnyei

A hajdina szemek arányosan több keményítőt tartalmaznak, mint más hasonló magok, mint a quinoa és az amarant. 100 g mag (szem) 343 kalóriát biztosít. Szemcséi mérsékelt energiaforrások. A ts magok kalóriatartalma összehasonlítható a főbb gabonafélék, például a búza, a kukorica, a rizs és a hüvelyesek, például a csicseriborsó, a mung bab, a cowpea (a fekete szemű borsó) stb.

A hajdina szemek fehérjeszintje 11-14 g/100 g; viszonylag kevesebb, mint a quinoában és a hüvelyeseknél. Ennek ellenére szinte az összes esszenciális aminosavat megfelelő arányban állítja össze, különösen lizin ami egyébként korlátozó aminosav az olyan szemekben, mint a búza, a kukorica, a rizs stb.

A hajdina magja nagyon gazdag forrása oldható és oldhatatlan élelmi rost. 100 g biztosítja a rost napi szükségletének 10 g-ját vagy 26% -át. A rost növeli az ételek nagy részét, és segít megelőzni a székrekedési problémákat azáltal, hogy felgyorsítja a bélmozgást a bélen keresztül. A rost a toxinokhoz is kötődik, és elősegíti a bélen keresztül történő kiválasztódását, és ezáltal segít megvédeni a vastagbél nyálkahártyáját a ráktól. Az étrendi rostok kötődnek az epes sókhoz (koleszterinből előállítva) és csökkentik azok újbóli felszívódását a vastagbélben, ezáltal segítenek csökkenteni a szérum LDL-koleszterin szintjét.

A hajdina egy másik gluténmentes élelmiszer-forrás. A glutén egy fehérje, amely bizonyos fűfélékben (búza) található, és gyomorpanaszokat és hasmenést okozhat a lisztérzékenységben szenvedőknél.

A szemcsék több polifenolos antioxidáns vegyületből állnak, mint pl rutin, tanninok és katechin. A rutin (kvercetin rutinosid) gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és segít megakadályozni a vérlemezkék kialakulását az erekben. A korai laboratóriumi vizsgálatok azt sugallják, hogy a rutin gyógyírt kínálhat aranyér és alvadási rendellenességek esetén.

A hajdina szemek több B-komplex vitaminnal rendelkeznek, mint a quinoa magoké, különösen a riboflavin (B2-vitamin) és a niacin (B3-vitamin).

Végül a hajdina nagyobb koncentrációban tartalmaz ásványi anyagokat, mint a réz és magnézium. Réz szükséges a vörösvértestek termeléséhez. Magnézium ellazítja az agyhoz vezető ereket, és kiderült, hogy gyógyító hatással van a depresszióra és a fejfájásra.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Hajdina, Tápérték 100 g-onként.

A hajdina szemek, dara és liszt könnyen elérhető az Egyesült Államok piacain. Előre csomagolt, egész hántolt magokat, pirított, párolt és szárított darákat találhat ezekben az üzletekben a polcokon. Válasszon csomagolt, hántolt és pirított darát az azonnali felhasználáshoz. A hámozatlan magok vastag barna-fekete külső borításúak. A hántolás csaknem fehér színű magokat tesz ki (ehető rész).

A hajdina lisztet érdemes megvásárolni, szem előtt tartva, hogy rövid időn belül fel kell használni, mivel olajban gazdag, ha hosszabb ideig tárolja, hajlamos korán avulni.

Otthon tárolja az egész dara és szemeket egy légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen, ahol néhány hónapig frissek maradnak. Lisztét azonban légzáró edényben kell tárolni, és hűtőszekrényben kell tartani.

Elkészítési és tálalási módszerek

A feldolgozatlan hajdina gabona vastag külső bevonattal rendelkezik. Azonban nem teljesen távolítható el, sőt, étkezési rostokban gazdag ételek részeként fogyasztható.

Otthon mossa a darát hideg víz alatt, ahogy főzés előtt más gabonafélék, például a rizs esetében. A durva őrleményeket hasonló módon főzik, mint más kapcsokat, mint a rizs, a zab, a bulgur, az árpa stb. Nagyjából egy csésze száraz gabona főz két csésze főtt bolyhos és rágós hajdina.

Íme néhány tálalási tipp:

A hajdina palacsinta.
Fotó jóvoltából: Neil Conway

Szoba tészta.
Fotó jóvoltából: mari

A hajdina őrleményt használták a fő élelmiszer-forrásként a himalájai felvidéki régiók között. A világ más részein azonban más prominens kapcsok mellett fogyasztják, például búzát, rizst stb. Mint a quinoában, lisztjét más gabona liszthez, például köleshez, kukoricához, búzához, árpához stb. Keverik. az étkezés fehérje minőségének gazdagítása érdekében, kompenzálva a gabonafélék aminosavszintjének korlátozását.

Soba a hajdina japán neve. Lisztje önmagában vagy búzaliszttel keverve a vékony készítmények egyik fő összetevője soba tészta.

A kelet-európai régiókban a főtt hajdina őrleményeket fogyasztják kedvenc töltelékként. Kasha, pirított hajdina dara, a Közel-Keleten és Észak-Afrikában a kuszkuszhoz hasonló kedvenc étel, amelyet egyedül vagy szezonális zöldségekkel és hússal együtt fogyasztanak a régió számos részén.

A világ többi részén a szemeket számos módon használták, mint bármely más gabonamagvakból pilafot, polentát, zabkását, pehelyt, pudingot stb.

Lisztje számos módszerrel felhasználható palacsinta, kenyér, zsemle, sütemény, tészta, tészta, süti, keksz stb. Elkészítésére. lisztje, polpuláris kuttu, rántott palacsinta (kuttu ki poori), és akkor fogyasztják, ha más gabonamagvak tartózkodnak az evéstől a különleges vallási alkalmakkor.

Biztonsági profil

A hajdina héja és a magmag polifenolos flavonoid vegyületből áll rutin (kvercetin rutinosid) kis mennyiségben. Kísérleti modellekben kiderült, hogy a rutin gyulladáscsökkentő, antioxidáns, vérlemezke-aggregációs (vérhígító) funkcióval rendelkezik, és kölcsönhatásba léphet a rutinszerű gyógyszerekkel. (Orvosi nyilatkozat).