Feketeribizli táplálkozási tények

A fekete ribizli a nyári szezonban nagyon népszerű bogyós gyümölcsök egyike. Valójában hihetetlenül gazdagok számos értékes, egészségre hasznos fitotápanyagban és antioxidánsban, amelyek létfontosságúak az egészségünk számára.

A fekete ribizli a családjához tartozó kis cserje Grossulariaceae, a nemzetség; Ribes. Tudományos neve: Ribes nigrum. A ribizli őshonos Közép- és Észak-Európában, valamint Szibériában. A ribizli (Ribes) növény gyorsan növő, lombhullató, kis cserje, amely körülbelül 5-6 láb magas. A ribizli általában azokon a területeken nő legjobban, ahol a nyár nedves, de a tél súlyos és hűvös.

Feketeribizli (Ribus nigrum). Fotó: mwri)

A szezonban, Ribes nigrum medvék függő lánc kis bogyókat. Minden ribizli bogyó körülbelül 1 cm átmérőjű, nagyon sötétlila, majdnem fekete, fényes héjjal, csúcsán pedig tartós csésze. Körülbelül 3-10 apró, ehető magot képes hordozni.

Piros-fekete-sárga ribizli Fotó: Valdemar Fishmen

A ribizli különböző színű lehet. A vörös, fehér és rózsaszín ribizli bogyói áttetsző pépet tartalmaznak, íze édesebb. Az antioxidáns hatást tekintve azonban alacsonyabb rendűnek tartják a fekete ribizlit.

A Jostaberry a R. nigrum és más vad egres hibridje.

A fekete ribizli egészségügyi előnyei

A fekete ribizli jelentősen nagy mennyiségben tartalmaz fenolos flavonoid fitokémiai anyagokat, az úgynevezett antocianinok. Tudományos tanulmányok szerint a ribizli fogyasztása potenciálisan egészségügyi hatással lehet a rák, az öregedés, a gyulladás és az idegrendszeri betegségek ellen.

A fekete ribizli antioxidáns értéke (oxigéngyök abszorpciós képessége - ORAC) 7950 Trolox-egyenérték 100 g-onként, amely az aronia, a bodza és az áfonya után a gyümölcsök egyik legnagyobb értéke. A vörös ribizli azonban viszonylag alacsonyabb, 3 387 TE ORAC-értékkel rendelkezik.

Kiváló antioxidáns vitaminforrások, C vitamin. 100 g friss ribizli biztosítja a napi ajánlott C-vitamin bevitel több mint 300% -át. Kutatási tanulmányok kimutatták, hogy a C-vitaminban gazdag gyümölcs fogyasztása elősegíti az emberi test immunitásának kialakulását a fertőző ágensekkel szemben, és elősegíti a szervezetből származó káros oxigénmentes gyökök eltávolítását.

A fekete ribizli kis, de jelentős mennyiséget tartalmaz A-vitamin, és flavonoid antioxidánsok, például β-karotin, zeaxantin és kriptoxantin szintek. 100 g friss bogyó 230 NE A-vitamint biztosít. Ezekről a vegyületekről ismert, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. A-vitamin szükséges a nyálkahártya és a bőr integritásának fenntartásához is, és elengedhetetlen az egészséges látáshoz. Ezenkívül a flavonoid antioxidánsokban gazdag természetes gyümölcs fogyasztása segít megvédeni a tüdő- és szájüregi rákot.

A friss fekete ribizli sok alapvető vitaminban is gazdag, például pantoténsavban (B5-vitamin), piridoxinban (B-6-vitamin) és tiaminban (B-1-vitamin). Ezek a vitaminok nélkülözhetetlenek abban az értelemben, hogy az emberi test külső forrásoktól igényli őket az anyagcseréhez.

Megfelelő mennyiségű ásványi anyagot is szállítanak Vas. 100 g ribizli bogyó biztosítja a napi ajánlott mennyiség körülbelül 20% -át. A vas elengedhetetlen ko-faktor a citokróm-oxidáz vezérelt sejtanyagcserében és a vörösvértestek termelésében a csontvelőben.

Ezenkívül a bogyók más fontos ásványi anyagok, például réz, kalcium, foszfor, mangán, magnézium és kálium nagyon jó forrásai is, amelyek elengedhetetlenek a szervezet anyagcseréjéhez.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Kiválasztás és tárolás

A fekete ribizli szezon júliustól októberig tart. Ha egyáltalán a bogyókat kell tárolni, épségben kell leszedni őket. Károsodásuk elkerülhető, ha az egész húrot száránál betakarítjuk, ügyelve arra, hogy ne sérüljön a sarkantyú.

A friss ribizli mélylila, majdnem fekete színű, fényes héjú és csúcsán kitartó kelyh. Kerülje a nagyon puha, ráncos és szivárgó gyümölcslevekkel rendelkező zúzódásokat. Ha nem használja fel azonnal, tárolja őket hűtőszekrényben, ahol néhány napig frissek.

Elkészítési és tálalási módszerek

A vadonban a fekete ribizli természetes élőhelyükről gyűjthető és "úgy" fogyasztható. Az üzletekből történő vásárlás közben válasszon egészséges, egységes méretű és élénk színű bogyókat. Használat előtt mossa le őket hideg vízben, hogy textúrája sértetlen maradjon.

Íme néhány tálalási tipp:

A fekete ribizli zabkása tetejére került.
Fotó: storebukkebruse

A ribizli édes és finom vörös, rózsaszín és fehér fajtái frissen vagy szárítva fogyaszthatók snackként.

A savanykás, összehúzó minőségű fekete ribizli számos kulináris ételben részesült előnyben, főleg főzve és pürésítve egész Európában.

Frissítő ízt adnak, ha gyümölcs koktélokhoz adják.

A fekete ribizlit muffin, pite töltelék és fagylalt készítéséhez használják.

A bogyókat felhasználhatjuk az élelmiszeriparban szósz, lekvár, zselé készítéséhez.

A bogyókat ízesített italok készítéséhez is használják.

Biztonsági profil

A fekete ribizli biztonságosan fogyasztható gyermekeknél és terhes nőknél. Egyes érzékeny embereknél azonban allergiás reakciók léphetnek fel az őket használó bogyókkal és élelmiszertermékekkel kapcsolatban. (Orvosi nyilatkozat).