Tanuld meg szeretni a keserű ételeket

A keserű ételeknek rengeteg egészségügyi előnye van. De ha gyerekkora óta gyűlöli a kelbimbót, vagy ha a kelkáposzta gondolata megrándul, akkor hiányzik a tápanyaguk. Némi kulináris ügyességgel és egy kis kitartással megtaníthatja magának, hogy valóban kedvelje a keserű ízét, és megkapja az összes olyan egészségügyi előnyét, amelyet ezek az ételek kínálnak. Próbálja ki a brokkoli rabét, a kelkáposztát, a grapefruitot és még sok mást ezekben a keserű ételek finom receptjeiben, és hajtsa végre ezeket a stratégiákat:

Csatornázza meg belső kalandos étkezőjét. A kutatások azt találták, hogy nyitottság az új ételek kipróbálására megdöntheti a genetikát, még akkor is, ha túlérzékeny a keserű ételek iránt.

Próbálkozzon, próbálkozzon újra. Az ismételt expozíció a keserű ételek élvezetének megtanulásának első számú módja Barb Stuckey, a Taste What You Miss című könyv szerzője szerint. A tanulmányok azt mutatják, hogy körülbelül nyolc próbálkozásra van szükség, mire az ízlelőbimbói előkerülnek. Ráadásul "a keserű ételek iránti idegenkedés megszűnik az életkorral - mi kinövünk belőle" - mondja Adam Drewnowski, Ph.D., a Washingtoni Egyetem táplálkozástudományi programjának igazgatója. Tehát tartsd meg!

Hizlalja fel. "Gondolj a fekete kávéra. Nagyon keserű, de adj hozzá egy kis tejszínt, és a zsír segít enyhíteni ezt a keserűséget és javítani az állagot, így az általános íz jobb" - mondja Stuckey. Ugyanez az oka annak, hogy a káposztát olajjal masszírozzák - a zsír elfedi a keserűséget, és annak masszírozása segít lebontani a levelekben lévő egyes rostokat, és így texturálisan kellemesebbé teszi. Hirtelen valami finom íze van, amit csak egy nyúl érint.

Édesítsd meg. Van igazság abban az egész Mary Poppins "kanál cukorban". Első példa: a borban lévő természetes cukrok miatt kevésbé keserű és kellemetlen íze van számunkra, mint mondjuk egy nyers áfonyának (bár ugyanazok a keserű vegyületek vannak). Egy kis szórás cukorral a grapefruitra vagy a mézre a tea varázslatában.

Sózzuk meg. Ha valaha is megkóstoltál egy olívaolajat egyenesen a fáról, tudod, milyen megdöbbentően keserű. De sós oldatban sóold meg az olívaolajat, és vajas lesz, éppen megfelelő mennyiségű pattintással. "A só a keserűség elfedésének legjobb módja" - jegyzi meg Stuckey. Próbáljon ki egy olyan befejező sót, mint a Maldon, a keserű zöldségeken - a nagyobb pelyhek felbukkannak a nyelvén, és bizonyíték van arra, hogy ha a főzés végén sózik, akkor többet fog ízlelni és kevesebbet használ.

Könnyítsen vissza a sóból, a cukorból és a zsírból. "Ha például nem szereti a teát, kezdjen annyi cukorral és citrommal, amennyire szüksége van, majd kezdjen el hátrálni" - mondja Stuckey. "Ez lassan megváltoztatja a keserűség megítélését, és elmozdítja a" normális "elképzelését. Egy napon képes leszel teljesen kiküszöbölni őket, mert annyira megszokta az ízt, hogy az íze nem lesz annyira ismeretlen és összehúzó. "