Hajdina-burgonya kaviárral

2 - Nem tetszett

A Torrisi olasz specialitások szakács-tulajdonosai, Rich Torrisi és Mario Carbone újragondolták a kést, a klasszikus zsidó snacket, amelyet még mindig az Alsó-Keleti oldalon árulnak. A hajdina tésztát krumplipüré és pirított póréhagyma tölteléke köré tekerik, mélyre sütik és kifinomult előételként szolgálják fel tejföllel, kaporral és halikával. További burgonya receptek

Tészta

1 teáskanál aktív száraz élesztő

1 evőkanál plusz 1/2 teáskanál cukor

1/4 csésze plusz 2 evőkanál tej, felmelegítve

1 1/2 csésze univerzális liszt, plusz még a poroláshoz

1/4 csésze hajdina liszt

1 teáskanál kóser só

1 nagy tojás, felvert

1 evőkanál sózatlan vaj, olvasztva

Töltő

1 közepes rozsdás burgonya (1/2 font), meghámozva és 1 hüvelykes darabokra vágva

2 evőkanál növényi olaj, plusz még sütéshez

1 közepes póréhagyma, fehér és gyengéd zöld rész, 1/2 hüvelykes kockákra vágva

1 evőkanál sózatlan vaj

1/4 csésze krémsajt, szobahőmérsékleten

2 evőkanál nehéz tejszín

Frissen őrölt bors

1 nagy tojás, könnyedén felvert

Tejföl, apróra vágott kapor, vékonyra szeletelt lilahagyma és pisztráng vagy paddlefish kaviár, köretnek

Hogyan készítsem el

Egy kis tálban keverje az élesztőt és 1/2 teáskanál cukrot a meleg tejbe. Hagyja állni habzásig, körülbelül 5 percig.

Egy nagy tálban habosra keverjük az 1 1/2 csésze univerzális lisztet a hajdina liszttel, sóval és a maradék 1 evőkanál cukorral. Keverje hozzá az élesztő keveréket, a felvert tojást és az olvasztott vajat, és gyúrja addig, amíg sima tészta nem lesz. Vigye át a tésztát egy enyhén olajozott tálba, fedje le műanyag borítással, és hagyja meleg helyen állni, amíg megduplázódik, körülbelül 1 1/4 óra. Ütjük le a tésztát, fedjük le, és hagyjuk ismét felkelni, amíg megduplázódik, kb.

Közepes serpenyőben fedje le a burgonyadarabokat vízzel és forralja fel. Adjunk hozzá egy nagy csipet sót, és mérsékelten magas lángon főzzük, amíg megpuhul, körülbelül 8 percig. Lecsepegtetjük a burgonyát, és a darabokat visszahelyezzük a serpenyőbe, rázzuk a tűzön, hogy kiszáradjanak, kb. Vigye át a meleg burgonyát egy riceren keresztül egy nagy tálba, vagy pépesítse össze burgonya törőgéppel.

Közepes serpenyőben melegítsük fel a 2 evőkanál olajat. Hozzáadjuk a póréhagymát és egy csipet sót, és mérsékelt tűzön főzzük, időnként megkeverve, amíg megpuhul, kb. 6 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a vajat. A póréhagymát hozzáadjuk a krumplihoz a krémsajttal és a tejszínnel együtt, jól elkeverjük, sóval és borssal ízesítjük.

Ütse le újra a tésztát. Helyezzük át egy enyhén lisztezett munkafelületre, és alakítsuk téglalapra. Húzza ki a tésztát egy 8x20 hüvelykes, körülbelül 1/8 hüvelyk vastag téglalapra. Vágja a tésztát nyolc darab 4x5 hüvelykes téglalapra. Helyezzen 1 téglalapot hosszú oldalával maga felé, és kanalazzon 1/4 csésze burgonya tölteléket a felső harmadra; hagyjon 1/3 hüvelykes szegélyt a tetején és az oldalán. Vigye fel a tészta alját a töltelék fölé, hajtsa rá az összes oldalát magukra, és nyomja meg a lezáráshoz. Ismételje meg a maradék kések kialakítását. Kenje meg a kést a felvert tojással, jól bevonva a varratokat. Helyezze a kenyereket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és fagyassza le 10 percig.

Melegítsük elő a sütőt 350 ° -ra. Közepes serpenyőben melegítsen 1 1/2 hüvelyk növényi olajat 375 ° -ra. Helyezzen rácsot a kályha közelében lévő peremes tepsire. Egyszerre 2 kést megsütünk, néhányszor megforgatva, amíg dúsan megbarnul, kb. 2 percig. Réses kanál segítségével vigye a kést a rackbe, hogy kifolyjon. A megsütött kenyereket tartsa forrón a sütőben.

Vágja az átlón lévő kést 2 1/2 hüvelykes darabokra. Tetejére tejfölt, kaprot, lilahagymát és kaviárt teszünk, és azonnal tálaljuk.