Hal ikra

Őz ? más néven. kemény ikra ? nőstény halak petesejtjei, amelyek petefészek membránba vannak zárva. Egyes halfajok ikra nagy csemegének számít, a leghíresebb a tokhal ikra. A tokok feldolgozott sózott ikráját kaviárnak nevezzük.

Az egyes petéket tartalmazó petefészek membrán egészében megfőzhető sós vízben, és fogyasztható (például pirítósra szeletelve némi hagymával), vagy a tojásokat ki lehet préselni ? miután először megfagyott és felolvasztott ? "nyersen" fogyasztva: sima vagy apróra vágott hagymával és szmetanával, krémmel vagy tejszínhabbal keverve.

A fenti képen: apró, egész friss ikrás zsák balti hering, részletesen bemutatva az egyes tojásokat belül.

Kiváló minőségű feldolgozott ikra abszolút frisseknek kell lenniük, és az egyes tojások töretlenek. Amikor megharapják, könnyen megrepednek és puhának érezzék magukat, egyáltalán nem gumiszerűek vagy kemények. Az ikrának kellemes, nem halszerű íze és illata kell, hogy legyen, és a tojások között ne lehessen extra folyadék látható. Kerülni kell a nedves ikrát, törött tojással.

Magas zsírtartalma miatt az ikra nagyon romlandó, ezért pár hónapnál hosszabb ideig nem szabad fagyasztóban tárolni, és felolvasztás után 2-3 napig hűtőszekrényben, lehetőleg +3 ° C-on, szorosan lezárva. De mivel az otthoni hűtőszekrények hőmérséklete ritkán van ilyen alacsony, az ikrát ugyanazon a napon kell enni, amikor felolvasztották, vagy felolvasztás után legfeljebb 1-2 napig hűtőszekrényben tárolják.

Finnországban az ikra szivárványos pisztráng (Oncorhynchus mykiss) a leggyakrabban fogyasztott ikra.

A kép a bal oldalon: szivárványos pisztráng ikra.

Szintén homok (Coregonus albula) az ikrát nagyon dicsérik: nagyon finom, de meglehetősen drága. Az északi országokon kívül néha "arany kaviár" néven értékesítik. Az ételek ikráját gyakran a kedvezőbb árú, mégis majdnem ugyanolyan finomra cserélik, powan (Coregonus lavaretus) őz.

Egyéb elfogyasztott ikrák közé tartozik a lazac (Salmo salar), burbot (Lota lota) és Balti hering (Clupea harengus membras).

A kép a jobb oldalon: muszáj ikra.

Néha, bár meglehetősen ritkán, de csuka (Esox lucius), olvasztás (Osmerus eperlanus), fodor/pápa (Acerina cernua) és négyszarvú orsó (Myoxocephalus quadricornis) őz megtalálhatók a pultokon.

A kép a bal oldalon: hal ikra különböző színű és méretű ? Bal oldalon a balti hering ikra, a jobb oldalon pedig a szivárványos pisztráng ikra.

Néhány édesvízi halfajok ? főleg csuka, süllő, röpke és fodor ? hordozhatja a lárvákat széles hal galandféreg (Diphyllobothrium latum), a balti régióban, Oroszországban és Észak-Amerika egyes részein különösen gyakori parazita. Ez a parazita embereket is megfertőzhet, a vékonybélben rögzülve olyan tüneteket okozhat, mint hasmenés vagy székrekedés, hasi fájdalom, szédülés, fogyás és vérszegénység. A lárvák meglehetősen nagy méretűek (½ - 2 cm, vagy ¼ "- ¾"), így szabad szemmel könnyen felismerhetők a halakban.

Ha azonban a galandféreg lárvákat tartalmazó halakat vagy ikrákat megfelelő ideig főzik vagy lefagyasztják (akár 24 órán át -18 ° C-on, akár 72 órán át -10 ° C-on), akkor a fertőző lárvák elpusztulnak, és már nem károsak a Férfi. Általában csak azok az emberek veszélyeztetik a fertőzést, akik maguknak halásznak, és nyersen vagy nem megfelelően főzve fogyasztják a hús húsát vagy ikráját. Kereskedelmi forgalomban értékesített ikra ? legalább Finnországban ? mindig gondosan ellenőrzik és általában lefagyasztják. Manapság Finnországban ritkán fordul elő a széles halszalag.

Puha vagy fehér ikra a hím halak milte.

A rákfélék vagy gerinctelenek ikra korallnak hívják.

Lásd a karácsonyi hal ikra receptjét.