Hat Himalája étel, amit tudni kell

T itt sokkal inkább a himalájai ételeket, mint a jakhúst és a vajas teát. Az alábbiakban néhány alapvető nepáli, butáni és tibeti étel található, amelyeket a Jackson Heights-ban talál. A nyugtatótól a fűszeresig terjednek, a vegetáriánus curry-től a húsos momóig és még sok másig.

Alu kauli ko tarkari

A nepáli konyha az infrastruktúra hiánya és a külkereskedelem miatt egészen a közelmúltig mindig nagy mértékben támaszkodott a helyben termesztett termékekre és gabonákra. A legtöbb háztartás nem tárol gyümölcsöt és zöldséget, mivel minden nap frissen vásárolják őket a zöldségpiacokon. Míg Nepálban a spárgát a zöldségek királyának tartják, a karfiol is az egyik legkedveltebb, főleg Nepál északi középső részén. Hasonló az indiai megfelelőjéhez, az aloo gobihoz, alu kauli ko tarkari (burgonya és karfiol curry) Nepálban alapvető étel.

Himalája Jak

Keresse meg ezt az ételt a Himalayan Yak-nál

Nepálban a curry zöldségeket hagyományosan dhal és/vagy rizs mellett szolgálják fel. Bár az elkészítés egyszerű, több száz változat létezik, és az összetevőket gyakran külön főzik, hogy biztosítsák a textúra konzisztenciáját. Találhat spártai változatot a Lali Gurasnál, a 76. utcán, vagy egy teltebb változatot a közelben, a Himalayan Yak-nál.

Momos

A Momos, egy egyszerű, de változatos gombóc, a Himalája sokszínűségének bizonyítéka, Bhutánból, Nepálból, Tibetből és India egyes részeiből származó hatásokkal. A buff momo, amelyet vízibivalyról készítettek, Nepálban a legelterjedtebb, ahol a marhahús korlátozott. Noha a kecske, a bárány, a marha, a csirke és a jak még mindig a legelterjedtebb töltelék, a diaszpórában a vegetáriánus mamók virágoztak. A burgonyakeveréket néha keverik mozzarellával vagy parmezánnal, de önálló töltelékként is megtalálható a Katmandu-völgyben, vagy a Broadala és a 37. út Potala Fresh Momo kocsijában. A zöldséges momók Nepálban és Indiában is népszerűek - csakúgy, mint a sajttal (Nepál keleti része) és a paneer (India) töltött mamók -, és szinte minden olyan étteremben kaphatók, ahol momókat kínálnak Jackson Heights-ban, például a Phayul és a Lhasa Fast Food.

Phayul

Keressen momókat ebben az étteremben

A Momos párolt vagy sült, és gyakran pénztárca (például xiao long bao) vagy félhold alakú. A húst gyakran fokhagymával, hagymával és gyömbérrel keverik, valamint néhány csepp olajat. A momosokat gyakran olyan fűszerekkel kísérik, mint a pácolt retek vagy sepen, tibeti forró mártás, néha szecsuáni bors vagy chile olajjal ékezetesen. Vigyázzon egy nepáli chutney-ra, amely fűszerekkel, vagy korianderrel vagy szezámmal pépesített paradicsomból áll. Várja, hogy várjon néhány percet a momók főzésére, és még néhányat, amíg lehűlnek, mielőtt belemélyedne.

Dhido

A termékekhez való fokozott hozzáférés nemcsak Nepál életmódját, hanem étrendjét is megváltoztatta. A rizs gyorsan a választott gabona lesz, de a legelterjedtebb Nepál középső dombjain és vidéki területein, dhido (más néven dhindo vagy yhosi) tápláló, telített és olcsóbb alternatívának tekintik a rizst.

A dhido, egy sűrű kása, leggyakrabban különféle lisztekkel készül, például kukoricadarával (makai ko dhido), hajdina liszt (phapar ko dhido), vagy köles, sóval és vízzel elkeverve, majd megfőzve. Hagyományosan vas serpenyőben készül (falaam ko taapke) és egy thali részeként szolgált, egy kerek tányéron, amelyet néha különféle savanyúságok, dhal, curry vettek körül, gundruk (erjesztett leveles zöldségfélék) vagy mustárzöldek (rayo ko saag), valamint író vagy joghurt a dhido semleges ízének fokozására.

Hang: Dhido

Tudjon meg többet erről az ételről

A böjt idején is kedvelt étel, mivel a fűszerek és olaj hiánya miatt könnyen emészthető. Mivel a cefre keményedni kezd, amikor kihűl, az elkészítés után azonnal meg kell enni, néha ghível. Keresse meg a Mustang Thakali konyhában vagy a Himalája Yak-ban, és fontolja meg a párosítást chaang, egy nepáli/tibeti rizs sör.

Aloo tama bodi

Bambuszlövés, ill tama, elsősorban a Himalája déli részén nőnek, enyheek és sokoldalúak, ami Nepál egész területén háztartási vágottá tette őket. Aloo tama bodi egy nepáli curry étel, amely kissé savanykás ízéről ismert, mivel a tamát mustármaggal, kurkumával és mustárolajjal gyakran erjesztik a napon. Burgonyával főzve - aloo vagy alu formában -, feketeszemű borsóval, paradicsommal (amely színét adja), kaliforniai paprikával és chilivel főzik, az ételt gyakran rizzsel, naan-nal és salátával szolgálják fel.

Csípőssége miatt a szakácsok gyakran kinyitják az ablakokat és a szellőzőnyílásokat, mielőtt elkészítik ezt az ételt, amely annyira savanyú illatú, mint íze van. A bambusz hajtások - legyenek frissek, konzervek, palackozottak vagy sós lében tartottak - megtalálhatók a helyi ázsiai piacon, és ehhez az ételhez bármilyen típusú felhasználható; mint sok nepáli étel esetében, háztartásonként is megtalálhatók variációk (néha búzát adnak hozzá, vagy fűszereket). A Himalája Yak és a Mustang Thakali Konyhában a szerverek figyelmeztethetik az új látogatókat, hogy az aloo tama bodi megszerzett íz.

Sukuti

Sukuti szárított hús, amelyet gyakran fűszerekkel pácolnak (sukuti sandheko) tűz és szén vagy napsütés, néha kandalló felett. A Sandheko kifejezés a fűszerek keverékének leírására szolgál, leggyakrabban gyömbérrel, fokhagymával, lilahagymával, köménnyel, korianderrel és chilével. Általában előételként vagy rágcsálnivalóként szolgálják fel, mint például a marhahúst, vagy tésztaételekhez adják, mint például a chow mein. Néha nyers héjú zöldborsót vagy földimogyorót kevernek össze, hogy kellemesen össze lehessen ropogni.

Tawa Food

Keressen sukutit a Tawa Food-nál

Mivel a sukutit jóval idő előtt elkészíthetik, népszerű az egész évben fogyasztás, és leggyakrabban fűszerpácokkal és savanyúsággal együtt szolgálják fel, gyakran éttermek és szállodák kezdőjeként. A Trishuli folyó közelében megtalálja maachaa ko sukuti (szárított hal). Keresse meg a buff sukutit a Mustang Thakali konyhában, és a sukuti sandhekót szinte minden himalájai étteremben.

Samay baji

A többnyire Katmandu régióban élő Newar nép a mezőgazdaságban és a kereskedelemben tevékenykedik, így Nepál egyik leggazdagabb és befolyásos csoportjává vált. A bankett ételek sokféle ételt tartalmaznak, és kulturális szempontból sok jelentőségük van; valójában a newari-ételek három fő fajtája a napi étkezés (ja), snack (baji) és lakoma (bhoye). Samay baji minden fesztiválon és vallási tevékenységen megjelenik, és az istenek felajánlásaként jelenik meg, a Pancha Tattva, Isten öt aspektusa.

Nepálban általában puffasztott rizzsel szolgálják fel, de az Egyesült Államokban inkább felvert vagy lapított rizst használnak, choyla (grillezett és pácolt hús, gyakran hidegen tálalva), bodi ka achar (bab fűszerekkel), aloo achar (pácolt burgonya), saag, és palu (szeletelt gyömbér), mossuk le thwon vagy aila, Newari szemes alkohol. A Jackson Heights-ban húsételek, valamint egyéb különleges alkalmakra fenntartott ételek, mint a samay baji és a sel roti (sült rizsfánk), a menük alapjai és rendszeresen rendelik őket, bár a bivaly helyett kecskét, bárányt vagy csirkét láthat.

Ossza meg fényképeit a környéken a

Tanul

Hogyan jutottak el Queensbe Tibet, Nepál és Bhután ízei?.

Látogatás

Thalis az élelmiszer-teherautókhoz a bhutáni vágott darabokig.

Hallgat

Történetek a himalájai ételek színteréről.

Ossza meg fotóit

Mutassa meg nekünk a környék legjobb ételeiről és kultúrájáról készült fotóit.

Az Élelmiszer- és Italmúzeum (MOFAD) egy nonprofit szervezet, amely a világ első nagyszabású múzeumát hozza létre, ahol kiállíthatja.

Van még egy környékbeli kedvenced? Vegye fel velünk a kapcsolatot itt.